Bolo Parfait "Prazer de limão"

[Merengue francês:]

Bolo Parfait "Prazer de limão"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Clara de ovo (aproximadamente 6 ovos)	200 gr.
Açúcar granulado (200 para merengue + 210 para parfait)	410 gr.
Açúcar em pó (peneire!)	200 gr.
Suco de limão	120 g
Raspas de limão	1 colher de chá
Gemas de ovo (aproximadamente 6 ovos)	110 g
Creme de gordura (35%)	450 gr.
Chocolate (qualquer, para decoração)	40 gr.

Método de cozimento

• Está quente, o termômetro já passou dos +40! E o que poderia ser melhor do que um sorvete frio e refrescante nesse calor, claro, só sorvete! Chamo a sua atenção para uma receita de um delicioso bolo parfait do famoso chef pasteleiro grego Stelios Parlyaros. É muito simples de preparar, todos os produtos estão disponíveis e o prazer é ótimo!
• Merengue francês:
• Bata as claras com o açúcar (200 g) até obter picos firmes e macios. Introduza o açúcar de confeiteiro em três etapas, mexendo com uma espátula.
• 
• Em uma folha de papel manteiga, desenhe dois círculos com um diâmetro de 20 cm.
• Coloque o merengue em um saco culinário ou seringa com um bico tubular grosso e deposite (começando do centro) dois discos de 0,6 mm de espessura.
• 
• Plante o resto do merengue em forma de palitos (muito parecido com a massa choux, só que mais curto) de 7 cm de comprimento.
• 
• Asse a 120 graus por 1,5 horas. Concentre-se no seu forno. O merengue deve estar perfeitamente seco e crocante, bem atrás do papel.
• 
• Limão Parfait:
• Coloque o suco, as raspas e o açúcar (210 g) em uma panela de fundo grosso, aqueça bem para que o açúcar se dissolva mas não ferva. Retire do fogo e deixe esfriar completamente.
• 
• Adicione as gemas, misture bem.
• 
• E aqueça em fogo muito baixo, mexendo sempre, a 85 graus C. Deixe esfriar completamente.
• 
• Bata as natas até obter picos crocantes e macios.
• 
• Combine com a mistura de gema de limão e misture muito bem.
• 
• Conjunto:
• O anel de montagem deve ser alto, caso contrário, estenda-o com uma fita de papel manteiga.
• Coloque o anel em uma folha de papel alumínio e pressione-o contra as laterais do molde, coloque em um prato.
• Coloque o disco de merengue no fundo.
• 
• Cubra com metade do parfait.
• 
• Espalhamos o segundo disco de merengue.
• 
• E cubra com o parfait restante. Enviamos o bolo para o freezer por 5 a 6 horas.
• 
• Liberte o bolo congelado do molde. Eu aqueço muito rapidamente as laterais, soprando-as com um secador de cabelo.
• 
• Decore as laterais com bastões de merengue, esmigalhe o merengue por cima e decore com chocolate ralado. Guarde o bolo no freezer por 5-7 minutos. antes de servir, vá para a prateleira da geladeira.
• 
• Corte o bolo em porções, de preferência com uma faca quente, seca e bem afiada.
• Isso é tão delicioso! Merengue crocante e parfait de limão azedo aromático!

O prato é projetado para

10

Hora de preparar:

60

Observação

Oh oh oh...
Posso imaginar esta agradável acidez e crocância de merengue ...
Espantado como é delicioso - adoro quando tem um limão!
Obrigado, quero muito repetir, ja ...

Obrigado! Altamente recomendado - repita!

[natapit]

natapit até mesmo ler e assistir é delicioso!

Obrigada, Yana! Estou muito satisfeito!

E você, como sempre ... tem um bolo lindo com seu merengue preferido, que não funciona no meu forno (pelo menos 150g.) Mas a receita está no marcador! Vou dar a minha filha Obrigado!

Natasha ... isso é algo incomparável !!!

Muito bonita e tentadora! Tenho certeza que o sabor também é incrível!

Excelente! Refrescante! E muito bonito!

Natasha! Como sempre, suas receitas, isso é demais !!!!!!!!!!!!! Como sempre, com fotos detalhadas !!!! Sobremesa incrível! Com certeza tentarei fazê-lo assim que voltar das férias))))) Isto é para você

Natasha é um bolo adorável Apetitoso, lindo e, me sinto, delicioso!

Obrigado a todos por suas amáveis ​​palavras e elogios, cozinhe para sua saúde!

obrigado

[natapit]

Eu quero esse bolo !!! natapit, diga-me, posso fazer isso sem um freezer? (ele não vai caber lá) Adicionar gelatina?

[natapit]

Eu quero esse bolo !!! natapit, diga-me, posso fazer isso sem um freezer? (ele não vai caber lá) Adicionar gelatina?

Receio que não! é tudo sobre o merengue - ele apenas fica molhado!

E se o merengue for espalhado com uma fina camada de chocolate branco?

Diga-me, por favor, a quantidade de proteína para bolos e palitos é aproximadamente igual? O problema é que tenho um forno a gás simples sem convecção e não corro o risco de assar em 2 assadeiras ao mesmo tempo, e se você bater todas as claras de uma vez, enquanto algumas estão assando, as outras assentarão irrevogavelmente. Eu só quero assar em partes. Qual é a melhor forma de dividir? Pelo menos aproximadamente.

E se o merengue for espalhado com uma fina camada de chocolate branco?

não, acho que não vai funcionar! e você corre o risco! por aí

Por favor, diga-me, a quantidade de proteína para bolos e palitos é aproximadamente igual? O problema é que tenho um forno a gás simples sem convecção e não corro o risco de assar em 2 assadeiras ao mesmo tempo, e se você bater todas as claras de uma vez, enquanto algumas estão assando, as outras assentarão irrevogavelmente. Eu só quero assar em partes. Qual é a melhor forma de dividir? Pelo menos aproximadamente.

: secret: Também assei em 2 passadas, primeiro bolos e depois palitos. o merengue restante foi colocado na geladeira. E nada precisa ser dividido.

Obrigado, agora resta esperar o fim de semana e ir

boa sorte!

Natasha, obrigada por uma receita tão maravilhosa. O sabor é muito equilibrado. A princípio pareceu-me que o creme de limão tem um sabor ligeiramente áspero, mas foi bom ter resistido e não ter adicionado açúcar. Num dueto com os bolos, resulta uma harmonia completa: a doçura do merengue compensa a acidez do creme. Verdade, o creme me decepcionou um pouco desta vez: eles não queriam bater. Apenas picos começaram a se formar e de repente começaram a se estabelecer. Decidi não atormentá-los mais e misturei-os com uma mistura de ovo. Acabou por ser aguado. E aí me lembrei da sorveteira, que bom que estava pronta no freezer. Ela me ajudou. E aqui está o resultado:

[/ Centro]

que boato! garota inteligente que descobriu e encontrou uma saída!

Então quero cozinhar essa delícia, só não tenho forças! Mas a minha temperatura no forno começa de 140 graus, e para o merengue você precisa de 120 e não tem termômetro para medir a temperatura dos produtos (não se vendem aqui) para medir a temperatura das gemas que fico andando olhando este prazer de limão, mas não há como cozinhar

Obrigado! você pode tentar assar merengues a 140 ", coloque um pedaço de papel laminado de forma que a porta do forno fique ligeiramente aberta em 1,5 cm e, consequentemente, encurte o tempo de cozimento. O merengue acabado facilmente fica atrás do papel manteiga e quando você bate nele" toca "!
Vou te contar um grande segredo, não tenho termômetro, está deteriorado e eu aqueço as gemas, provando-as com o dedo! Então, o que você pode arriscar?

Depois de instruções tão detalhadas, é claro que vale a pena correr o risco, vou amadurecer nessa beleza e com certeza vou arriscar! E, é claro, relatarei como tudo acabou.
Eu, como todas as donas de casa, respeito receitas simples e rápidas, mas como esta, onde é preciso colocar o coração, mexer, cozinhar, eu amo com ternura

Natalia, que delícia! Muito obrigado pela receita! Estou encantada com o sabor!

não havia suco de limão, feito com suco de maçã para crianças, com adição de pouco ácido cítrico. Ficou simplesmente incrível !! Meu marido, meu marido mimado disse que era lindo. Muito obrigado pela receita. Estes serão meus favoritos. Delicado leve.

A única coisa que ele está derretendo diante de nossos olhos é meia hora na cozinha em cima da mesa e ele já começou a nadar (não para nadar, mas o topo, como sorvete, já estava molhado)

e como congelar corretamente para que não haja cristais de gelo no topo?

Natasha, olá! Quero assar seu bolo maravilhoso, diga-me, você pode assar merengues com antecedência e recolher o bolo em um dia?
Ou o bolo pode ser montado e armazenado com segurança na geladeira?
Eu entendi corretamente que ele derrete rapidamente, como um sorvete? Agradeço antecipadamente.

Natasha, olá! Quero assar seu bolo maravilhoso, diga-me, você pode assar merengues com antecedência e recolher o bolo em um dia?
Ou o bolo pode ser montado e armazenado com segurança na geladeira?
Eu entendi corretamente que ele derrete rapidamente, como um sorvete? Agradeço antecipadamente.

PARA TODAS AS PERGUNTAS - SIM!

Obrigado!!!! Boas festas para você! Tudo de melhor a você e a sua família!