Pão de centeio com soro de leite coalhado

[Bom apetite, pessoal!]

Pão de centeio com soro de leite coalhado

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Rye fermento 100% umidade	250 g
Soro de leite coalhado	65 g
Água	185 g
Sal (tenho sal marinho)	1 colher de chá com um slide
Glicose 40% (ou melaço, mel, açúcar - 1 colher de sopa. L.)	10 ml
Sêmolas de trigo (moídas em farinha)	55 g
Farinha de centeio (tenho farinha descascada)	45 g
Farinha de trigo que eu grau	260-280 g

Método de cozimento

• Aqueça a água ligeiramente (até um estado ligeiramente quente), misture com o leitelho, despeje na massa fermentada, mexa com um batedor. Adicionar o resto dos ingredientes. A farinha de trigo é a última, comece com 260 ge tenha a aparência adequada. A massa deve se formar em uma bola ao redor do gancho e manter sua forma, mas ser macia o suficiente e assentar com o tempo.
  
• Deixe a massa descansar por 20-30 minutos. Em seguida, coloque-o untado, alise com a mão úmida, aperte com filme ou coloque-o intacto. empacotar e deixar revisando até dobrar.
  
• Pré-aqueça o forno a 230-240 graus, coloque um recipiente para o vapor no fundo.
  
• Unte suavemente a massa crescida com água, leve ao forno, despeje um copo de água fervente em um recipiente (com cuidado!) Para criar o vapor. Asse por 15 minutos, retire o recipiente, reduza a temperatura para 200 graus e asse até ficar macio por mais 40 minutos. Em algum lugar no meio do cozimento, cubro a parte superior do pão com papel alumínio ou papel manteiga para que a parte superior não asse muito.
  
• Quando o pão estiver pronto, retire-o cuidadosamente da forma e embrulhe-o em uma toalha de algodão até que esfrie completamente.
  
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O prato é projetado para

Pão de forma pesando ~ 800 g

Hora de preparar:

3,5 horas com revisão

Programa de culinária:

Forno

Observação

* A quantidade de leitelho e água pode variar. O principal é que a saída seja de 250 g de líquido.
* Dei glicose para a massa pela primeira vez, não levei em conta que eram mais 10 ml de líquido, portanto painço. farinha demorou 280 g, normalmente eu uso 250-260 g de farinha para pão semelhante. Portanto, se você não adicionar glicose à massa, mas mel, melaço ou açúcar, então a farinha de trigo deve ser reduzida para 250-260 G. Em geral, olhe para a massa.
* O pão é delicioso, o miolo é poroso, agradavelmente leve e borracha, de sabor delicado. Em geral, eu gostava de onde mais poderia conseguir tanto leitelho para assá-lo com mais frequência.
* Nossa Romochka diz que a glicose melhora o sabor do pão e o mantém vivo. Não vou discutir muito sobre o sabor, mas sobre a vida - separei metade do pão para o experimento, vamos ver quanto não vai envelhecer.

Bom apetite, pessoal!

[Lozja]

Lozja, o pão ficou ótimo, super

Claro, o fermento e o soro de leite funcionaram! Mas, vamos esperar o resultado no armazenamento de longo prazo do pão, ver o que resta da migalha e como a glicose funcionará

Admin, e onde você pode ler e aprender sobre a glicose no pão?

O autor, bravo para um homem tão bonito, só tenho que sonhar ...

Admin, e onde você pode ler e aprender sobre a glicose no pão?

O autor, bravo para um homem tão bonito, só tenho que sonhar ...

Leia aqui - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=123684.0

Por que apenas sonhar? O principal é a presença de leitelho (embora você possa fazer um pão delicioso sem ele) e massa azeda de centeio. E para a frente para abrir o coração! Em geral, a mão fica cheia de tempo. Acabei de entender a quantidade de líquido / farinha / massa fermentada e como deve ser a massa. E pronto, nada mais é preciso, então ligamos a imaginação e a cada vez vamos compondo um pão delicioso. E eu estudei e compreendi todas essas proporções neste delicioso pão de visco - https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=103534.0.
E agora eu sigo uma regra - 250 g de massa fermentada, 250 g de líquido (o que meu coração deseja), o resto pode ser variado de acordo com desejo e humor.
Experimente, você terá sucesso!

Pão muito saboroso, parecido com o do campo. Já cozinhei duas vezes - fica bem gostoso com patê e ervas! Eu comi. Obrigado pela receita

cozido na máquina de fazer pão - depois que a massa fermentada cresceu, coloque tudo em um balde, misture no modo "pizza", deixe repousar e cozinhe no modo "assar". e ainda ótimo pão. (Tenho muito pão no forno, no vapor, na pedra, etc., mas ficou gostoso e tal)

Pão muito saboroso, parecido com o do campo. Já cozinhei duas vezes - fica bem gostoso com patê e ervas! Eu comi. Obrigado pela receita

Para sua saúde! Estou feliz por ter gostado do pão.