Pão de centeio com farelo e kefir.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Cultura inicial de kefir por Admin	2 copos (220 ml cada)
Cerveja escura aquecida	1/3 xícara
Óleo de mostarda	1 Colher de Sopa. eu.
Farinha de trigo	280 g
Farinha de centeio descascada	100g
Farelo de trigo	50 g
Malte de centeio	1 Colher de Sopa. eu.
Panifarin	3 colheres de chá
Agram	3 colheres de chá
Sal	1,25 colher de chá
Queijo cottage macio 0%	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Queijo cottage macio 0% 1 colher de sopa. eu. (pode ser substituído por 1 colher de sopa. L. óleo vegetal ou creme de leite).
Atenção - não adicione açúcar!
Estágio 1:
Modo francês, primeiro lote (18 minutos).
Ela desligou o fogão, tirou a espátula, polvilhou a massa com farinha, amassou levemente, formou um pãozinho e devolveu ao balde.
Etapa 2:
Modo francês (sem espátula! O eixo vai girar, mas isso não tem efeito sobre a massa), pão médio (900g), crosta escura
atraso do cronômetro para 9 horas.
Ou seja, a massa deve ser deixada em repouso por 7 horas e 50 minutos, as últimas horas com aquecimento, e depois assando no modo francês em temperatura elevada por 1 hora e 10 minutos.
A parte superior no processo de revisão foi untada com leite cozido.
Tem um gosto muito parecido com um tijolo de loja.
Estou muito feliz - este é o meu primeiro pão sem fermento!
Se você precisa assar com fermento + massa fermentada: 1 colher de chá é o suficiente. fermento seco ou 5 g vivo - escolha o modo francês sem atrasar o cronômetro, a pá deve ser removida após 1 lote.
Se você quiser assar sem fermento, apenas com fermento:
líquido 310 ml (água ou leite, ou uma mistura de água e cerveja)
fermento seco 1 colher de chá. ou pressionado 8 g.
Aqui está uma foto do meu primeiro pão de massa fermentada sem fermento:
Agradecimentos à Admin por sua receita de massa fermentada de kefir!