Pão com fermento por Jamie Oliver

[1 dia]

Pão com fermento por Jamie Oliver

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
ver abaixo

Método de cozimento

• Eu o chamei assim, porque ele não tem nome
• Esta receita está publicada em seu livro "Dias Felizes com o Chef Nu" (algo assim).
• Pesquei a receita em inglês. local de pão, lá uma senhora compartilhou.
• Mais ou menos.
• Esse processo levará seis dias no início, mas então você sempre terá uma prova inicial para a próxima vez.
• 1 dia: Misture 500g de farinha de centeio orgânica com água suficiente para fazer uma massa macia em uma xícara. Coloque para fora(aqui a minha pergunta é, é uma rua ou o quê? Levei para a varanda) por uma hora, coloque-o em um lugar quente e cubra com plástico.
• Dia 2: Vai começar a borbulhar. Não toque nisso.
• Dia 3: A mistura continuará a fermentar e ficará ligeiramente cinzenta. Neste ponto, adicione uma pitada de farinha e água suficiente para trazer a mistura de volta à consistência do primeiro dia. Cubra e saia sozinho.
• Dia 4: Não toque.
• Dia 5, meio-dia(duvido que seja meio-dia, contar horas não dá meio-dia): Agora você tem uma massa cheia de fermento natural. Faça seu pão. Adicione 1 kg de farinha forte à entrada e, em seguida, adicione água suficiente para formar uma massa espessa e elástica que não grude nas suas mãos. Misture bem por 5 minutos.
• ---
• Separe 500g de massa para a próxima entrada ANTES de adicionar quaisquer aditivos como sal à massa, cubra e reserve, este pedaço de massa será necessário para refazer o próximo pão. dias, etc.
• -----
• Adicione sal se quiser. Dê forma à massa e coloque-a em uma xícara ou molde. Deixe para prova por 14 horas.
• Dia 6, manhã: Asse o pão em forno pré-aquecido a 190 C / 375 Fahrenheit / gás 5. Retire com cuidado a massa do copo e coloque-a na assadeira, faça cortes na parte superior do pão e leve ao forno para assar. 1 hora ou até que uma crosta crocante apareça, quando batida, não haverá nenhum som opaco.
• Coloque o pão em uma gradinha para esfriar.
• Amassei esta massa ontem e estou esperando por transformações mágicas. Talvez outra pessoa tente.
• As primeiras bolhas já estão aí!

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A massa ficou assim ontem, depois de amassada às 21h:



É assim que parece hoje, agora:


Como você pode ver, a massa fermenta e cresce sem qualquer "fermento"

Noite de 2 dias. Eu nem sei o que fazer. É meio assustador deixar a massa durante a noite. Israel não é a Inglaterra, talvez em nossas condições quentes o processo esteja indo mais rápido? Esta tarde foi 37 na sombra, muito calor. A massa está na varanda, ou seja, lá fora. À noite será pelo menos +20 С

Pode-se ver que está subindo cada vez mais alto.

Eu continuo o épico com o teste.

Esta manhã a massa estava assim:


depois de algumas horas, ficou assim:


Adicionei farinha (trigo) e um pouco de água, cobri e deixei fermentar novamente:

Cidadãos, alguém está interessado no que estou escrevendo aqui?

Muito interessante! Eu sigo este temkoy e seguro meus punhos para sua massa "viva". Estou ansioso para o resultado final

[Bello4ka]

Bello4ka , obrigado. Caso contrário, eu já pensei que estava falando sozinho

Também estou interessado! Está quase tão quente em Kiev agora. Terei que entregar o pão amanhã de manhã.

Após apenas 1 hora, a massa tentou escapar da panela (era da batedeira):


E eu coloco a massa com urgência em um recipiente maior.Mais adiante na foto vai ter essa tigela bege de litros para 5 litros. A massa que deixei em casa, é mais fresca aqui, porque o ar condicionado funciona de vez em quando.


Nesse ritmo, terei que assar pão não no dia 6, mas amanhã

Devo dizer que a massa original foi misturada em 3 dos meus copos.

Assistindo com interesse! Bem, um processo muito emocionante

há um "reality show"!
Tudo é tão passo a passo !!! Excelente !!!

Ela mesma tem o prazer de pensar apenas, água e farinha, água e farinha, e isso se levanta!
Não gosto muito de centeio puro, só vou misturar farinha de trigo, vamos ver o que acontece e como fica o sabor do pão com o fermento natural.

[cigano]

cigano
Super!!!!!
(y) Eu seguro os dois punhos por você !!! Deus me livre, o que o USYO acabaria.
Então vamos cozinhar tudo de acordo com suas fotos, tudo é muito claro. E às vezes você lê, faz e fica chateado - você não sabe como deveria ser.
Eu apoio 100%. Boa sorte e novas fotos.

Meninas, eu me curvo a todas vocês !!!
Cigana, muito bem !!
Mas me explique apenas uma coisa: QUANDO você consegue fazer tudo isso? Vocês todos não funcionam? Ninguém tem filhos?

Chego em casa às 20:00 e no máximo posso jogar comida no algodão para me deliciar com pão quentinho no café da manhã.

Ainda não há filhos, mas não tenho ideia do que vai acontecer quando eles aparecerem

Também quero expor minhas receitas e novidades culinárias, mas não tenho tempo

Bem, como você administra ?!

[Irinalein]

Irinalein
Ei!
Eu mesmo estou surpreso com todas as façanhas do povo.
Estou sentado no trabalho agora e sonhando com férias.
Embora, quando fui trabalhar após o segundo decreto, por incrível que pareça, comecei a me virar mais do que quando estava em casa com meu filho.
Somos todos heroínas, uns mais, outros menos ...

Chego em casa às 20:00 e no máximo posso jogar comida no algodão para me deliciar com pão quentinho no café da manhã.

Aqui, olhe, agora mesmo vou escrever um plano de ação para você
Venha do trabalho na quinta-feira às 20h, fermentar a massa. Na sexta-feira, ele vagueia sem fugir. No sábado a massa já é alegre Sove o pão e leve ao forno no domingo.
---
Em Israel, o domingo é o primeiro dia útil, e o dia de folga é quase uma vez por semana, um dia - sábado. Portanto, é ainda mais difícil para quem trabalha de manhã à noite.

Portanto, não somos Israel!
Está frio aqui, agora cerca de 20 graus e depois ao sol, fico todo arrepiado
E então, dizem eles, vai ficar ainda mais frio. Sábado +8
Por três dias, a massa não ficará alegre.

Mas com certeza vou tentar! Bem, pelo menos uma mudança, e então veremos

Bem, Duc, é bom que Israel não. A receita é projetada para a Inglaterra. Portanto, trabalhe sozinho a semana toda e deixe a massa fermentar sem você, com uma temperatura que não escapará para lugar nenhum. Recipiente maior e tudo está OK

[cigano]

cigano
E se você entregar hoje e imediatamente em grande volume?
Isso faz sentido ou você deve começar pequeno?
Você me puxou com este pão fermentado, porque você se deu sua palavra - experimentos suficientes, MAS não, eu não posso, e minha mão se estende.
Graças a Deus, amanhã aparecerão as crianças da dacha - com certeza haverá mais pão ...

E outro pedido (provavelmente não só meu) - se possível - para fazer todo o processo - do primeiro ao resultado final na foto. Isso é real?

[cigano]

cigano
E outro pedido (provavelmente não só meu) - se possível - para fazer todo o processo - do primeiro ao resultado final na foto. Isso é real?

Eu acho mesmo que os primeiros já estão aí
Parece-me que se você amassar muito de uma vez e fermentar por uma semana, você obterá pão muito azedo. Se você pudesse sentir o cheiro da minha massa ..
É por isso que a massa inicial é feita. Assim que o fermento se multiplique, você já pode usá-lo para amassar o pão.
Sim, também acho que o primeiro pão pode não ser muito saboroso. Mas este é o primeiro. Então, com uma massa inicial pronta, ela deve ficar cada vez mais saborosa.

Portanto, nesta fase, verifica-se que o fermento para pão de centeio (massa, entrada) está a ser preparado há vários dias, ao qual terá de adicionar farinha, no futuro, distanciar a massa e assar o pão.O princípio é o seguinte.
Isso mesmo, pão de centeio com massa fermentada de centeio! É assim que o fermento e o pão eram preparados antigamente. Parte da massa era usada para fazer pão, parte para o fermento seguinte.

Boa sorte!

A massa saiu:


Adicionei 4 colheres de sopa de farinha de pão e 2 colheres de sopa. trigo integral, mais a quantidade de água necessária. Amassei e separei 1/3, coloquei em um saco plástico e coloquei na geladeira (imediatamente começou a fermentar lá)
Isso é o que resta na bacia:

Para isso eu adicionei 1 colher de chá. sal(não foi o suficiente) e 2 colheres de sopa. eu. Oliva. óleos.
Defina a massa para crescer. Após 1,5 horas, a massa cresceu:


Amassei a massa e dividi em duas. É assim que uma parte se parece (eu esmago):


Coloque-os em copos para crescer:

[Rum]

Sim, Rumah, isso não é novo. É um velho bem esquecido

[Rum]

Sim, Rumah, isso não é novo. É um velho bem esquecido

Vá em frente!

Boa sorte!

Uma hora depois, o pão dobrou:


Olhando para isso, pensei que não adiantava fermentar até amanhã. Estava ficando tarde, mas decidi assar. O forno foi aquecido a + 190 ° C. E como em inglês. língua. os rolos despejavam "delicadamente" um deles em uma fôrma aquecida. "Suavemente" não funcionou, o pão grudou no fundo e finalmente caiu e foi espirrado como uma bola. Não havia nada a fazer .. Coloquei no forno mesmo assim.

Após 40 minutos, tirei este primeiro pão:

Mas ele pode ser duas vezes maior, MAS nada, eles aprendem com os erros. Experiência ruim, também experiência

Parece ótimo !!! ! Qual é o gosto?

[primeiro]

Um pouco sem graça para o meu gosto. Uma colher de chá de sal não foi suficiente, mas fiquei com medo de colocar mais ... todo esse “fermento” foi uma maravilha para mim, tive medo de matá-los com sal. Esqueci o açúcar ... bem, senão o pão é como o pão. Se você colocar manteiga nele e polvilhar com sal, então a própria coisa
Em geral, concluo que você pode fazer 100% sem fermento de loja.
Sim, e a receita de Oliver será alterada para mim. Tempo é primeiro a massa demora 2 vezes menos, ou seja, no máximo 3 dias (no verão). E não há absolutamente nada para suportar o pão por 14 horas! Bastante 1-1,5 horas no máximo. Na forma que vai assar, é melhor colocar a massa imediatamente, para que depois não haja nenhum dano. Ainda não peguei a forma de pão, mas devo.
Então, conselho. Pão deve ser tratado quando não tem ninguém em casa, para que ninguém se distraia .. e calmamente mexa calmamente apenas na massa

O segundo "pão" da noite para o dia se transformou em uma "vergonha". Eu assei .. mas não quero nem mostrar

[cigano]

Muito bem! Aqui está o resultado da massa fermentada mais comum, além do centeio, ela acaba sendo um motor "perpétuo" para futuros pães.
cigano, e se a última revisão for feita imediatamente no cesto (fôrma) e depois no forno, então não enrugará e cairá, não havendo necessidade de subir uma segunda vez.

Estou sinceramente feliz por seus problemas, mas quanta alegria!

Que pena, a massa deve estar azeda mais do que o necessário?

Que pena, a massa deve estar azeda mais do que o necessário?

E azedo e embaçado. Agora você não pode arrancá-lo do formulário. Eu vou cavar e alimentar os pássaros

E azedo e embaçado. Agora você não pode arrancá-lo do formulário. Eu vou cavar e alimentar os pássaros

Acontece que você precisa fazer apenas o suficiente para assar ou colocar dois de uma vez no forno, se houver espaço.
Por que as aves precisam ser jogadas fora, eles podem colocar na geladeira para guardar e deixar como base para o próximo fermento, só vai melhorar mais, já azedo, dê mais comida e vá em frente. Eu sei disso pelo meu kefir sourdough.
Parece-me que agora você vai assar esse pão mais de uma vez!

Não vi a foto antes.

Desculpe, por que arranjar um funeral para ele, deixe os pássaros comerem este, leve ao forno.

Você tem um feriado hoje! O pão acabou! Viva !!!!!!!!

[Admin]

Admin, provavelmente você não leu o tópico com atenção. A massa após a última amassadura é dividida por 3. Uma parte é colocada na geladeira para os próximos pães. E as 2 partes restantes são cozidas. Era possível fazer tudo inteiro, mas dividi em duas. Para experimentar, deixei a segunda parte até de manhã, como na receita do Oliver.Para certificar-se e informar as pessoas do fórum sobre o resultado

Você pode dizer feriado ontem

[cigano]

cigano
Parabéns pela primeira vitória !!! Você pode não estar completamente satisfeito, MAS o resultado está aí.
Por sugestão sua, vou tentar, se tiver tempo hoje, vou colocá-lo antes de dormir. Pelo que entendi, três dias é o suficiente para você, mas temo que já esteja frio em São Petersburgo, terei de fazer isso por mais tempo.
Mais uma vez, muito obrigado pelo trabalho realizado, é muito caro trabalhar com essa receita passo a passo.

[lórico]

Obrigado a voce tambem lórico... Bolhas felizes!

A massa inicial de centeio pode ser transferida suavemente para a massa de trigo, você pode então usar o pedaço inicial da geladeira em qualquer massa, tanto de centeio quanto de trigo. O principal é viver e vagar bem.

[lórico]

Obrigado a voce tambem lórico... Bolhas felizes!

A massa inicial de centeio pode ser transferida suavemente para a massa de trigo, você pode então usar a peça inicial da geladeira em qualquer massa, tanto de centeio quanto de trigo. O principal é viver e vagar bem.

Usei massa azeda de centeio para pão de trigo puro, muito bom.

O fato é que um pedaço de massa, se suportado apenas por centeio, será centeio. E se o pão de trigo for amassado nele, esse pão de trigo será 1/3 de centeio. Isso deve ser lembrado, se uma pessoa não quiser sabor de centeio, então apenas a farinha de trigo deve ser adicionada com antecedência e gradualmente transferir o pedaço de massa para a forma de trigo, no final a peça inicial se transformará em trigo.

Cigano,
Eu entendo que nos dias seguintes você adicionou farinha de trigo, não centeio. Então?
Será que o período de 6 dias foi dado especificamente para pão de centeio puro? Afinal, ele precisa de mais tempo para revisar, etc.

[Bora Bora]

Bora Bora, tudo pode ser. Embora eu ainda esteja inclinado a acreditar que a receita do frio da Inglaterra. E se você fizer uma estimativa, então o centeio é muito azedo e azedo mais rápido do que o trigo. Então em 6 dias você vai conseguir uma massa azeda e fedorenta (gyy .. Lembrei-me da injera etíope). Eu tenho trigo e fede sim .. você tem que se acostumar com essa massa. Mas, aparentemente, os próximos pães devem cheirar menos, pelo menos espero que sim. Veremos.
Aliás, uma peça pode ser dividida em duas partes, sendo uma suportada com farinha de trigo e a outra com centeio. E você terá massa para pães diferentes. No
Vou tentar adaptar este caso para uma máquina de pão. E aquele verão não chega o ano todo, e no inverno não é realista amassar essa massa com as mãos e ficar em casa, está muito frio. Por este motivo, foi comprada uma máquina de fazer pão.

[grãos integrais]

Cigano,
Eu entendo que nos dias seguintes você adicionou farinha de trigo, não centeio. Então?

bem bem. Apenas os três primeiros copos de grãos integrais farinha de centeio. Então eu adicionei trigo grãos integrais e pão farinha de trigo.

O fato é que um pedaço de massa, se suportado apenas por centeio, será centeio. E se o pão de trigo for amassado nele, então esse pão de trigo será 1/3 de centeio. Isso deve ser lembrado, se a pessoa não deseja sabor de centeio, então apenas a farinha de trigo deve ser adicionada com antecedência e gradualmente transferir o pedaço de massa para uma forma de trigo, no final a peça inicial se transformará em trigo.

Veja a minha receita de pão "Pão de trigo branco com fermento médio ácido), nele para 2 1/4 xícaras de farinha de trigo 1 xícara de kefir de centeio fermento é dada. O pão acabou ficando maravilhoso, alto e sem o sabor óbvio de centeio.

[cigano]

cigano, EbEcalafrio! O fermento acabou sendo lindo, especialmente bem aqui... Receita legal. Jamie governa como sempre
O pão é adorável! A segunda, só um pouco perdia as forças - era preciso alimentar um pouco e ir ao fogão.
Aliás, falando em farinha de trigo para pão de trigo puro ... o starter não vai funcionar por muito tempo na farinha de trigo, é preciso centeio.
Obrigado pela receita

[A propósito, falando em farinha de trigo para pão de trigo puro ... o starter não vai funcionar por muito tempo com farinha de trigo, é preciso centeio.

Sim, Lola, certo? E se você adicionar grãos inteiros? Eu li naquele site de pão com vídeos de pessoas que as pessoas têm passado esse pedaço de massa para seus filhos por décadas. Provavelmente não comem centeio ali, só comem trigo. Uma senhora escreveu que a peça tinha 70 anos. Sverkov não teve tempo de dar a ela esta peça, e ela pediu apenas conselhos sobre como reviver este negócio.

[cigano]

cigano , Classe de 70 anos! Isso é o que eu entendo excerto! Super! Parece haver um ponto de partida - seja saudável!
Talvez funcione realmente com grãos inteiros, mas com trigo comum ... por experiência própria, eu sei - apaga-se, mesmo que arrebente.
Assim que você adiciona um pouco de centeio, ele corre como se o fermento estivesse inchando. Claro, depende muito da farinha.
Se não é segredo, onde você pode ler sobre o fermento de setenta anos?

Lola, eu dei aquele link, você ainda gostou
Há um novo vídeo sobre pizza agora.
Você vai para o site e vai para a seção de cultura inicial. O tio lá está promovendo abacaxi, mas onde posso conseguir suco de abacaxi sem açúcar? E o pessoal de lá aconselhou essa receita do Oliver.
🔗
27 de janeiro de 2007
Terry @ 11:04:

Lola, posso estar errado .. todo o tempo passou. Não 70 anos, mas menos .. A avó morreu aos 79 .. e fermentou quando se casou (18? 20? Ou mais anos .. desconhecido).

[cigano]

cigano , Eu pensei que era alguma nova referência.
Mesmo com 50 anos, ainda é super !!!

Você não tem abacaxi?

Você não tem abacaxi?

"Bem, nós não temos abacaxi! Onde estão os abacaxis em" Israel "? Mas há datas" Assim como no filme "O mais charmoso e atraente" quando eles estavam em uma viagem de negócios no hotel
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Agora eu amassei minha amada Arnautka em x \ n. Coloquei 100g desse pedaço de massa inicial.

Às vezes eu alimento, ao contrário, dou de beber aos gatos do lixo locais. Então eles não comem a linguiça comprada na hora, cheiram e vão embora. E hoje eu joguei um pedaço desse primeiro pão com fermento para o gato e ele vai mastigar, jogou quieto. No! Mas o pão tem um cheiro forte de kvass. A propósito, não joguei fora aquele otkovyrochny, pensei, talvez eu possa fazer para biscoitos e kvass nele, o que você acha?

[cigano]

cigano ,

"Bem, nós não temos abacaxi! Onde estão os abacaxis em" Israel "? Mas há datas" Assim como no filme "O mais charmoso e atraente" quando eles estavam em uma viagem de negócios no hotel

Você também pode fazer massa fermentada em tâmaras - é muito ágil

E nós, na Rússia, temos abacaxi. Só não quero atormentar o abacaxi para fazer fermento.

Ideia interessante com kvask