Pão de trigo e centeio (três tipos de farinha) em KhP

Pão de trigo e centeio (três tipos de farinha) em KhP

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	140g
Farinha de trigo grossa	140g
Farinha de trigo para assar, qualidade premium	140g
Folhas de chá (veja abaixo)	todo
Fermento de centeio	2 colheres de sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Ácido limão	0,2 colher de chá
Água morna	220 ml
Sal	1 colher de chá
Fermento seco	1 colher de chá

Método de cozimento

• Prepare folhas de chá:
  
• 3 colheres de sopa. colheres de malte + 1,5 colher de chá. sal marinho. 1 Colher de Sopa. eu. açúcar, misture tudo e brew 60 ml de água fervente.
  
• Deixe fermentar.
  
• 
  
• Colocamos a cultura inicial (temperatura ambiente), água morna, óleo vegetal e malte fermentado em um balde. Em seguida, carregamos a farinha com ácido cítrico e fermento.
  
• Modo de cozedura "Pão de centeio".
  
• Se a ordem de carregamento na sua máquina de fazer pão for diferente, acho que isso não afetará a qualidade do pão.
  
• O pão é pequeno.
  

Observação

Uma receita simples de uma mistura de farinha em proporções iguais - centeio descascado, farinha de trigo grosso e trigo de padaria do mais alto grau, que não requer aditivos adicionais.

A receita é muito simples !! Amanhã vou plantar trigo de centeio pela manhã, talvez possa assar um ...

E por que há tão pouco fermento na receita (sim, a propósito, é 1: 1?) É ácido cítrico para azedar?

Uv. Cúbico, olá. A massa fermentada é cultivada na proporção de 100 gr. farinha de centeio e 100 ml de água, ou seja, 1: 1. Ácido cítrico para uma leve acidez, já que o malte confere um sabor adocicado. E, claro, você pode tentar fazer mais fermentos. Então será necessário controlar o lote (mais umidade aparecerá na peça). Acho que você pode experimentar qualquer fórmula (receita) de pão. Haveria apenas um desejo.
E o pão de acordo com a receita proposta acaba sendo muito saboroso. Experimente esta receita e, então, talvez sugira alguma sua. Boa sorte.

Eu ja tentei
Só com uma quantidade maior de fermento, com um aspecto mais familiar ... nesta versão, a acidez no pão, como deve ser - é, do fermento. Portanto, não adicionei ácido cítrico, não gosto de excesso de química no pão (criança pequena).



No final, minha receita fica assim:

280 g de massa fermentada de centeio (1: 1)
140 g de farinha de trigo integral
140 g de farinha de panificação do mais alto grau
1 Colher de Sopa. eu. óleo vegetal
1 colher de sopa de melaço
80 ml de água morna + colher de sopa de mosto kvass (em vez de malte)

O pão é muito gostoso

Cúbico. Estou feliz que você tenha um bom pão. Vou experimentar com esse fermento. Acho que vai ficar uma delícia também. Obrigado pela receita. Você tem melaço preto ou milho (claro)?

O melaço que tenho agora é apenas leve, é mais espesso que preto.

E por quê, obrigado? A receita, a ideia é sua, ajustei só pra mim mesmo, o pão é bem gostoso, assei de novo, recomendo pra todo mundo !!

Com base nessa receita, assei um pão bem gostoso, igualzinho à receita anterior, mas acrescentei um punhado de passas.
Polvilhado por cima com cardomomo e cominho ...

O pão segundo esta receita acabou por ser muito saboroso e bonito. A primeira vez que assei com massa fermentada, os membros da família ficaram felizes, correram em fila indiana para a cozinha comprar sanduíches.
Obrigado pela receita!

De nada! Desfrute de sua refeição.

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Aqui está meu pão