Pão de trigo e centeio com massa fermentada de lúpulo na máquina de fazer pão "Serenky"

Pão de trigo e centeio com massa fermentada de lúpulo na máquina de fazer pão "Serenky"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
OPARA
lúpulo fermento (em farinha de centeio)	40g
farinha de centeio. duro	80g
agua	80g
MASSA
toda a massa
agua	265g
rast. manteiga	1,5-2 colheres de sopa. eu.
farinha psh.1c	350g
farinha de trigo. grãos integrais	50g
sal	1,5 colher de chá
açúcar	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Este pão contém uma pequena quantidade de farinha de centeio - 1/5 da farinha total, porém não é mais branco. A cor da migalha é acinzentada, é por isso que a chamei de cinza - de alguma forma ela se prendeu sozinha. Asso durante a semana em modo totalmente automático, sem adicionar fermento. Já que a criatividade do pão só está à minha disposição nos fins de semana, e eu sempre quero comer, tenho várias dessas receitas quando, graças a uma panificadora em casa, há pão fermento no meio da semana sem problemas.
• Eu chego em casa aprox. 18 horas e imediatamente à procura de alguma massa. Pego 40 g de fermento de lúpulo e 80 g de água bem quente, mexa bem, pode bater, acrescento a farinha de centeio, mexa e coloque em local aquecido. Você pode colocar uma bateria não muito quente com uma toalha - não aqueça demais! A massa pode ser misturada em algum lugar em 19-30, você não pode tocá-la.
• Além disso, às 21 horas, começamos a marcar no balde HP:
• Misture a massa e coloque na metade do fundo do balde (em um lado do balde), recheie a massa com farinha peneirada. Acontece que essa montanha de farinha principalmente na metade do balde onde a massa fica no fundo.
• Dissolva o sal e o açúcar em água morna, despeje no outro lado do balde, com cuidado, se possível, sem mexer. Óleo de topo.
• Colocamos no modo HP, "francês" na Panasonic, prontamente às 5-40-6 da manhã. Ou seja, todo o cozimento, da massa ao pão acabado, leva 12 horas. Se você tem uma rotina diária diferente e se levanta, digamos, às 7h30 da manhã, a massa pode ser iniciada às 19h30 no dia anterior, mas não depois. Antes que seja possível, mas não muito antes.
• Não recomendo reduzir a quantidade de açúcar na receita. O pão não é doce, a levedura vai comer o açúcar, com menos açúcar o pão não tem tempo de crescer no modo automático. Um pouco mais é possível, mas não é necessário para o pão cinzento (para o meu gosto).
• A receita foi elaborada especificamente para o fermento de lúpulo, não posso dizer nada sobre os outros.
• 

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

12 horas

Programa de culinária:

francês

Observação

Eu tenho esse fermento
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=413702.0
Eu lidero 1: 1 (umidade 100%)

Lyudochka, obrigado por compartilhar sua receita comprovada. Devemos assar.

Obrigado pela receita! Pão muito lindo e delicioso, você pode ver na hora, levei aos marcadores, com certeza vou assá-lo.

[Ludmila]

Ludmilamigalha e crosta perfeitas! Você "testou" perfeitamente a tecnologia de produção deste pão fermento em modo automático - respeito!

Eu calculei - você tem a quantidade de água (total) para este pão L não excede muito o recomendado no livro para este tamanho eu então introduzirei também a farinha de centeio - com ela o pão é mais saboroso e saudável, e não ficar obsoleto por mais tempo!

Obrigado!

[Nina]

Nina, Ter esperança, Sveta, obrigado pela atenção à receita! Espero que gostem do pão.

Usando a mesma tecnologia, você pode assar (o que eu faço regularmente) apenas pão de trigo. Para fazer isso, toda a farinha é substituída por farinha de trigo. ou 1c., a água é reduzida em 10 g., sal 1,25-1,5 tsp., açúcar 1,5-2 tbsp. eu. Manteiga você pode levar manteiga aprox. 15g. Você também pode inserir leite em pó. Já experimentei várias opções, gosto de tudo. O principal é não cortar muita água e açúcar (pelo menos 1 colher de sopa. L.), O resultado é agradável e os custos de mão de obra não são muito maiores do que com a opção de fermento. O pão é poroso, macio.

[Ludmila]

Ludmila, bravo! Seu fermento funciona muito bem! Olhando de novo para este pão, quero tentar levar o fermento, a palavra xadrez! Myakish é maravilhoso!

[Sveta]

Sveta, obrigado! Eu mesmo costumava ficar maravilhado com tal atividade do fermento, tudo parecia um milagre ... mas o que antes ... e agora - vou até o HP de manhã, abro e desgraçado E o mais importante - ela é tudo, a máquina de fazer pão está bufando, mas por que estou ... dormindo

[Ludmila]

Árvores de Natal ... vá ler algo sobre ela ... Ludmila, ela mora na sua geladeira? Qual prateleira? Atualizar com frequência? Que tipo de farinha? Refrescante com a mesma farinha para pão branco e cinzento?

Desculpem perguntar aqui, e não no tópico sobre entradas, mas eu me pergunto como você consegue um resultado tão excelente SEM fermento!

[Sveta]

Sveta, você pode retirar conforme descrito no assunto do fermento ou tomar uma colher de chá de qualquer outro fermento.
Adicional:
primeiro uma decocção de lúpulo. Faço um pouco diferente da receita (é mais econômica, mas o efeito é o mesmo): 10 g de lúpulo por 1 litro de água - enquanto ferve, no fogo mais baixo por 1 hora. Desligue e deixe esfriar. Tensão quente. Parte do caso, o resto na geladeira - til.
1 colher de chá qualquer massa fermentada + 50g de uma decocção de lúpulo e uma gota de mel - cerca de 1/5 colher de chá. (mexa bem, você pode bater). depois + 50g de farinha de centeio (podem ser usados ​​50/50 de farinha de centeio e farinha de trigo, mas centeio puro é melhor para qualquer pão) - mexa com um garfo. Vai ser bem grosso - deve ser assim. É conveniente retirar o fermento na forma líquida, e então é melhor levar 1: 1 (é mais estável e o cálculo das receitas é mais fácil). Deixamos em temperatura ambiente por 10-12 horas (à noite estava misturado - de manhã estava pronto, de manhã estava misturado - à noite estava pronto). O fermento vai inchar muito bem, pode começar a cair, tudo bem. O principal é que ela deve ser claramente ativa e crescer bem. Se modesto e frágil, repetimos - 1 colher de chá. + decocção e farinha (pode ter que repetir na primeira retirada, depois é feito sem problemas). Se tudo estiver bem, ativo e ágil, mexa e coloque na geladeira.
Então eu preparo a massa fermentada em quantidade para consumir por 1, no máximo. 2 semanas Embora dure mais, ele se torna mais fraco. Para a renovação temos um estoque de caldo na geladeira. Antes de usar é preciso aquecer para que fique bem quente (eu aqueço no microondas). Eu guardo na porta da geladeira, há aprox. +8.

Se modesto e frágil

quão bem ela disse!

Obrigado. Tudo está claro e claro. Eu já estou amadurecendo como fermento

primeiro uma decocção de lúpulo. Faço um pouco diferente da receita (esta é mais econômica, mas o efeito é o mesmo): 10 g de lúpulo por 1 litro de água - enquanto ferve, no fogo mais baixo por 1 hora. Desligue e deixe esfriar.

Lyudmila, então eu queria perguntar. Se eu não tenho nem uma colher de massa fermentada, faço de acordo com a receita da Marina, sem reduzir nada? E só então para a alimentação fazer de acordo com a sua receita?

[Helena]

Helena, claro, de acordo com a receita de Marina.
O que recomendo é a minha experiência com o lúpulo que vendemos na nossa farmácia. Ele acabou sendo moderadamente amargo. O lúpulo é diferente - mais ou menos amargo. Pode não ser amargo o suficiente ou, pelo contrário, muito amargo. Para o fermento, o caldo deve ser mais amargo do que a cerveja (a cerveja também ganha amargor com o lúpulo), mas o pão não deve ser amargo, caso contrário, a concentração de lúpulo deve ser reduzida.

Muito obrigado pela receita.
O meu não é tão alto quanto o seu, mas aparentemente devido ao fato de eu ter fermento de trigo de lúpulo, não centeio, e essa é a única discrepância com a receita. Mas o miolo é excelente, saboroso e poroso. Quão conveniente.
Tenho uma pergunta, não compreendo bem a altura, é necessário que tenham passado pelo menos 12 horas desde o início da massa até ao fim da cozedura? Mais é possível, mas menos é impossível? Quais opções de tempo são válidas? Como posso mudar a receita sem mudar a qualidade, entendi do açúcar.

Aqui está o relatório

[Ter esperança]

Ter esperança, obrigado por confiar na receita! Excelente pão saiu!
12 horas é a partir do momento em que a massa é amassada até que esteja totalmente pronta. É muito conveniente calcular a prontidão e não tem tempo para peróxido de nada. Mais por algumas horas é possível, mas não aqueça demais a massa, se o fermento for muito brincalhão, o pão pode azedar um pouco. Você precisa experimentar com seu próprio fermento. Olhe para a massa - se você teve que mexer duas vezes em 3 horas - você precisa reduzir o tempo ou escolher um lugar menos quente para ela. Se ela subisse em 3 horas normalmente - ela foi sitiada 1 vez ou não sitiou de jeito nenhum - deve ser normal.
Não posso dizer quanto tempo pode ser reduzido. Por 11 horas eu fiz (quando a massa era ágil), não tentei menos. Se você realmente precisa de menos, é melhor fazer um seguro com uma pequena quantidade de fermento (você também precisa selecionar por amostragem para uma cultura inicial específica e tempo).