Manteiga feita com creme fresco em casa

[Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.]

Manteiga feita com creme fresco em casa

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
creme caseiro fresco

Método de cozimento

O leite fresco do campo deve ser deixado na geladeira por um ou dois dias. É assim que se parece o leite de boa qualidade. Creme Dash. Banco de 3 litros.

Com cuidado, pegue o creme.

Veja quantos temos. A foto mostra uma lata de 0,5 litro.

Mas não é só isso. Ainda resta uma camada de 1,5 a 2 centímetros no pote, que já é difícil de remover para não empilhar o leite.

Despeje o creme na tigela da batedeira. Certifique-se de cobrir a tigela com uma tampa ou apertar com papel alumínio, se não houver tal tampa. Caso contrário, toda a cozinha estará no leitelho. Habilitar. Gradualmente, adicione velocidade ao máximo. Não é preciso esperar o resultado, pois o creme vira manteiga, pelo menos para mim, por muito tempo, dentro de 25-30 minutos.

É assim que o creme fica na metade do processo.

Todo o óleo acabará se acumulando no batedor.

O soro de leite coalhado permanecerá na tigela, possivelmente com pequenos grãos de manteiga.

Coloque o batedor na gaze. Escorra o leitelho e retire a manteiga.

Coe o leitelho por uma peneira. Se houver grãos de óleo, eles se depositarão nele.

Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos.

Observação

O site tem duas receitas de manteiga caseira. Mas, em minha opinião, todos os métodos de preparação e matérias-primas são ligeiramente diferentes.
Ouso sugerir minha versão.

Manteiga caseiro (Bolo)

Manteiga Ghee (caseira) (Admin)

Eu recebo muito creme. Eu os uso para cremes, sobremesas e na culinária. Com as sobras, ultimamente, faço manteiga. O azeite tem um sabor e uma qualidade fantásticos. É quase impossível comprar isso em uma loja. Com meio litro de nata, obtém-se uma quantidade diferente do produto acabado. Muito provavelmente, depende de seu conteúdo de gordura e densidade.
O leitelho que se forma pode ser usado na panificação.
Então, se você tiver creme extra, tente fazer manteiga. Eu recomendo!

Sim, e adoro este óleo e cozinho-o exactamente como tu, Ângela!
É verdade, agora ficamos sem leite caseiro - algo que nossa leiteira entrou em greve (sinto muito.

[Ira,]

Ira, talvez não tenha sido ela quem entrou em greve, mas a vaca na "partida". Então já são ordenhados há algum tempo)

[Angela]

Angela, obrigado pela receita! Este é o tipo de leite que compramos de nossa leiteira. Eu também coleciono tanto creme e tanta quantidade, às vezes um pouco mais. Se o leite for trazido, só será extraído de manhã cedo. E se eu pedir um de 1 dia especialmente para coletar creme, eu simplesmente deixo na cozinha por meio dia, e então coleto o creme. Eu coloco na geladeira e a partir do dia seguinte você pode usar. Quanto mais tempo eles permanecem, mais densos eles se tornam, e então você pode simplesmente espalhar com uma faca no pão como manteiga.

o creme se transforma em manteiga, pelo menos para mim, por um longo tempo, dentro de 25-30 minutos

O processo é bastante acelerado se o creme for mantido à temperatura ambiente. É verdade que isso não foi testado com creme caseiro, fazemos 33% de Petmol, não guardamos na geladeira de forma alguma. Mas se de repente o creme esfriar, é batido na manteiga por muito tempo. Após a lavagem, cerca de 320-360 g de óleo são obtidos de um litro. Mas a qualidade salta - o creme excelente era de Tyumen, agora à venda principalmente em São Petersburgo. E há carragena na composição.

Às vezes compro leite de vaca, aqueço e faço varenets. Também coletei o creme no freezer e usei para fazer molhos.Agora vou saber como cozinhá-los!
Ângela, demorei muito para colher com uma colher e me adaptei para coletar o creme de um pote com uma seringa médica

O processo é bastante acelerado se o creme for mantido à temperatura ambiente.

Experimente com creme à temperatura ambiente. Por hábito, sempre tomo creme frio, como para um pasteleiro, senão não dá para bater creme, como dizem em toda parte. E para a manteiga, eles provavelmente não precisam de gelados.

não foi testado em creme caseiro

Verificar

E se eu pedir um de 1 dia especialmente para coletar creme, eu simplesmente deixo na cozinha por meio dia, e então coleto o creme.

quanto mais denso se torna

Então eu não deixo quente, para que não vire creme azedo, para que fiquem finas.

E tem carragena na programação

Que tal sem estabilizadores, ainda que naturais, como dizem?

, para mim demorou muito para coletar com uma colher e me adaptei para coletar o creme de um frasco com uma seringa médica

Sim, também não sou uma colher. A foto mostra que tenho uma concha bonita. Comprei como uma colher de sorvete. Com uma colher, é claro, colete a lata. E você pode usar uma seringa, mas uma grande, você pode até adaptar algum tipo de tubo, como se a gasolina fosse drenada

[Angela]

AngelaTambém faço manteiga, mas com mais frequência com creme de leite de aldeia comprado no mercado. A manteiga é batida instantaneamente.
Não compramos óleo na loja, não tem óleo lá.

mais frequentemente do creme azedo da aldeia

Bem, nós temos creme de leite de aldeia e não há creme coletado, apenas fermentado. Eles chamam de reunião. E o creme é vendido separado. Eu não sei que conteúdo de gordura existe? Já até manteiga. E com óleo normal e já estamos tensos. Embora na composição se refira um creme. Quase em todos os lugares, algo vegetal é adicionado, embora eles não escrevam nos rótulos. Havia óleo muito bom em nossa fábrica local. Antigamente era de importância nacional e exportava leite em pó e caseína. Mas recentemente eles "aprenderam" como fazer manteiga

Ehhh, meu sonho é transferir minha família para tudo natural, cozido em casa. Angela, você está na Ucrânia agora? Por isso peço que é muito necessário encontrar um bom tordo, um decente. Por alguma razão, todos os agricultores, mais cedo ou mais tarde, começam a trapacear. Tomei um por muito tempo para o queijo, tinha leite bom. Gradualmente, ela começou a tirar o creme dele a zero. E agora vende, obviamente diluído, mas o preço é o mesmo e não é pequeno.É muito gostoso esse óleo, afinal, sempre fiz assim. E sim, o Chef tem razão, do frio o azeite sai mais rápido.

Bem, sim, muitas vezes compramos creme, é líquido, se eu não fizer manteiga imediatamente, em um dia torna-se creme azedo muito espesso. A manteiga é retirada mais rápido. E se o creme for pasteurizado, obtém-se a manteiga com um sabor diferente, como a famosa Vologda. Morávamos em São Petersburgo e às vezes comprávamos esse óleo lá. Mesmo assim, era real, delicioso.
Angela, obrigada pelas fotos! Você tem leite de verdade, muito creme e manteiga amarela.

você está na Ucrânia agora?

Sim. E não saí de casa por um dia durante esse período terrível.

Eu realmente preciso encontrar um bom sapinho

Isso também é difícil para nós. Eles também trapaceiam. Separe e venda. Em nossas aldeias, bem ao longo da estrada perto dos pátios, há placas à venda. Visível e contando com transeuntes. Comprei, dirigi e tchau. Agora tenho três tordos confiáveis. Eles não fazem nada com leite. O leite caseiro é relativamente barato. O banco para rublos custa 150 rublos. Mas tudo por renda)))

óleo frio sai mais rápido

Eu devo tentar, eu, como eu abordo o creme

muito creme e manteiga amarela.

Eu devo tentar, eu, como eu abordo o creme

Então esse é o ponto, para o creme e a mousse, o creme deve ser batido bem gelado para não faltar o óleo, porque morno - alguns minutos e pronto, a mousse está amassada

[Kara]

Kara, Irina, você já tentou comprar leite do Oleg Sirota? Eu e toda a nossa grande família "ficamos viciados" em seu queijo.Também compro leite dele, porém não reparei na nata.

Maria, por que preciso do queijo dele se eu mesmo faço? Um órfão é uma marca bem promovida, não preciso do leite dele para ganhar dinheiro louco.

no entanto, não notei o creme nele.

Ainda faria!
Ao mesmo tempo, respeito muito seus méritos no desenvolvimento da fabricação de queijos na Rússia.

Ângela, minha leiteira comprovada por anos, em quem confiei cem por cento, vendeu todas as minhas vacas (5 peças) em um dia, algo deu errado em sua família e ela decidiu tudo de uma só vez (
Fora isso, eu ia até ela e olhava para as vacas, e seu conteúdo, e com que amor ela as tratava!
E ela ordenhava o leite com as mãos e nunca separava! Portanto, sempre havia creme em meia lata de três litros! O rendimento do queijo cottage foi incomparável!
Ela tinha duas raças de vacas, então ela me deu leite para escolher, do que você quiser, diz que as vacas vão servir para você. Mas nos conhecemos desde a infância)
E agora nem consigo me decidir a aceitar leite de outra leiteira! Mas você realmente quer leite caseiro!

Não tenho tempo para fazer queijo caseiro. E queijos como os de Oleg não vão dar certo na minha casa. Nunca.

Não consigo decidir tomar leite de outra leiteira

Você pode tentar uma vez. Mas e se?

Não tenho tempo para fazer queijo caseiro. E queijos como os de Oleg não vão dar certo na minha casa. Nunca.

Bem, então como olhar! Eu posso fazer isso, tenho certeza, não pior do que Órfão. E às vezes é melhor, porque sei exatamente o que estou fazendo e como.
E nossas meninas do fórum também.
O processo e a tecnologia são basicamente os mesmos, a única diferença está nos produtos utilizados

PS: e sim, eu trabalho 5/8 (e na verdade todas as 10 horas)

e eu adaptei com uma seringa médica

Eu tenho uma concha bonita

Minha maneira de coletar creme pode ser útil)))
Você vai precisar de um pote de leite, um pote vazio e um kit de conta-gotas da farmácia.
Do kit conta-gotas, precisamos apenas de um tubo longo.
Colocamos a lata de leite na mesa, colocamos a lata vazia embaixo, na cadeira.
Em uma lata de leite podemos abaixar o tubo até o fundo e, você pode usar uma seringa, ou pode sugar para dentro de você com a boca. Assim que o leite encher o tubo, coloque a extremidade do tubo em um frasco vazio. O princípio dos vasos comunicantes.
O leite do fundo será decantado para uma nova lata, e o creme permanecerá na lata de leite.
Observe o nível do creme e segure o canudo. Caso contrário, você pode drenar tudo em um novo pote)))
Uso posterior a seu critério

[Lelka]

Você vai precisar de um pote de leite, um pote vazio e um kit de conta-gotas da farmácia.

você pode até adaptar algum tipo de tubo, como a gasolina é drenada

Então você pode. Lelka, obrigado. Agora está claro como fazer isso, se isso.
Na receita de mussarela, a menina diz que congela o leite e recolhe o creme.

congela leite e coleta creme

Interessante)))
Mas eu não tentei.
Mas, assim como a gasolina, eu colecionava o tempo todo, enquanto havia oportunidade de tirar leite

[Irina F]

Irina F, então temos uma situação semelhante com o leite, como a sua. Tiraram leite da dona da casa, ela é ortodoxa, diluir leite é pecado para ela. A filha se casou, deu à luz. O filho se casou - a nora também deu à luz. A casa é grande, todos moram na mesma casa. Ela puxou duas vacas sozinha. As crianças cresceram e as meninas, ao que parece, não tinham pressa em ajudar. (Acho que sim, ela não reclamou) E ela resolveu se separar das vacas. Ficamos sem leite de qualidade. Eles nos ofereceram na aldeia, eu apenas cheirei e fuuuu. Eu não posso ... sem palavras.

O banco para rublos custa 150 rublos. Mas tudo por renda)))

Eu menti. Esqueci como contar. Uma lata de leite custa 65 rublos, mas isso não está em toda parte. Existem também um pouco mais caros, é claro.

Festejei o Ano Novo em Vologda e comprei lá e trouxe manteiga Vologda para presente. É realmente incrível com um sabor cremoso de nozes. Vendemos leite de fazenda sem pasteurização no mercado. Não sei se vai fazer manteiga? Não gosto do iogurte feito com ele, tem um cheiro meio errado.

E faço manteiga com creme caseiro da mesma forma. Experimentei muitas receitas da Internet, mas descobri esse método sozinho. A única coisa que eu não faço é aumentar a velocidade gradualmente, mas imediatamente reduzo a velocidade para 3 de 4. Não bato mais de 1 litro na minha Klatrosh. Se eu bater 1 litro, levará cerca de 25 minutos, se for 0,5 litro. - 15 minutos.
Temos nosso próprio leite, os pais ficam com ele, então tenho certeza da qualidade. O rendimento do óleo é sempre diferente, no verão era de 300-320 gramas por litro, agora 220-230 gramas. com um litro. Mamãe fica perplexa, diz que no inverno o leite deve ser mais gordo, embora a proximidade do parto ainda possa afetar.
Aliás, também não tentei bater nata quente, na trilha. Vou tentar uma vez.
E ainda, se o creme for ligeiramente acidificado, então o riccote é obtido do leitelho, mesmo sem qualquer fermento para o queijo, o que me surpreendeu muito. Peguei por acaso, pensei que poderia ferver um pouco de cacau com leitelho, mas acabou que era uma coalhada, agora eu sempre faço. O principal, ao ferver, é não interferir com o leitelho, caso contrário os coágulos não vão funcionar.

A única coisa que eu não aumento a velocidade gradualmente, mas ligo imediatamente a 3ª velocidade

Bem, estou aqui mais para economizar o equipamento e não pulverizar imediatamente. Não importa aqui.

Não sei se vai fazer manteiga? Não gosto do iogurte feito com ele, tem um cheiro meio errado.

Se você não gosta de iogurte, também não gostará de manteiga. Deve haver creme no leite para fazer manteiga.

Ontem bati chantilly em temperatura ambiente. Comprei com antecedência pela manhã e às três da tarde fiz manteiga. Chicoteado em 5 minutos)

Sim, o creme quente rapidamente se transforma na manteiga, portanto, se apenas o creme frio for usado para fazer creme ou sorvete.
Ângela, encontramos leite, era creme, igualzinho à sua lata. Estou tão feliz e limpo, isso é muito importante para mim. Agora bato uma pequena quantidade de manteiga, tem um gosto fresco.

Bem, ótimo)

[Angela]

Angela, graças a você e ao Chef, tiramos creme no metrô e fizemos manteiga, ficou uma manteiga muito gostosa, não se compara com a loja, o creme em temperatura ambiente se perdeu em 10 minutos, anexo uma foto

minha avó tinha 2 vacas e sempre fazia manteiga sozinha, depois que ela foi embora, eu parei de tomar leite e comer manteiga por muito tempo, agora eu compro leite Avida para iogurte e às vezes eu bebo, mas quase não como manteiga, só para assar , e agora estou esperando o pão ser assado e não deixe de comer um pedaço de pão recém-assado com manteiga

[Olya]

Olya, ficou ótimo Que creme você fez?
Comprei a Parmalat 35%, graças ao Chef, ele me disse que dá para bater mais rápido com creme em temperatura ambiente. Eu bati com Teskomovskaya por 5-7 minutos, manualmente, mas o resultado agradou.

[Zamorochka]

Zamorochka, Gal, compramos uma casa na aldeia, só que não tem carragena, além disso, temos um amigo que trabalha nessa fábrica. Obrigado novamente ao chefe.

[Olga_Ma]

Olga_Ma, Ol, obrigado, agora vou saber o que comprar. Sim, notei que esta carragena, e na Parmalat e Patmole.

[Galina]

Galina, Gal, para saúde, revi o creme no metrô, só que não está em casa, mas também não é barato

só que não está em casa, mas também não são baratos

E o que é barato agora? Mas você sabe que esse óleo não foi misturado com palma e outros aditivos. Para manteigas, é ótimo, já que não há como comprar creme ou leite testado em casa, você tem que comprar

[Galina]

Galinacom certeza Gal, mas ainda quero ir no mercado comprar creme lá e experimentar

[Olga]

peguei creme no metrô e fiz manteiga

Olga, para sua saúde! Estou feliz que deu certo. E que o resultado é delicioso, sem dúvida.

com creme à temperatura ambiente você pode bater mais rápido

Agora, antes de bater, começamos a colocar um saco de creme em uma tigela com água quente da torneira (claro que não em água fervente). O cozimento acelerou ainda mais. E, além disso, o rendimento do óleo aumentou: se de nata à temperatura ambiente saiu até 360 g por litro, agora - até 420 g. Consequentemente, o leitelho tornou-se menos gorduroso.

[Chefe de cozinha]

Chefe de cozinha, e qual é a temperatura aproximada da água? Quão quente é? Muito interessante.

qual é a temperatura aproximada da água?

Agora eu digitei em uma tigela de água, medi com um termômetro sem contato - 41,5^{cerca de}A PARTIR DE.

Obrigado pela informação. Vou tentar também)

A propósito, eles pararam de enxaguar. 1 litro de creme de leite não é a quantidade certa para a manteiga estragar. Nós apenas torcemos.

No momento (você pode olhar o nome do arquivo), eles fizeram manteiga (aqui ainda não foi pressionado):



Claro, você ainda pode espremer 10 gramas de leitelho, mas aqui está o que está na balança:



Sim, esta manteiga não é feita com o leite da aldeia, mas as crianças nem tocam na manteiga comprada (há um mês fizeram uma experiência) - a diferença é notável, não podem comê-la

Multar. Eu também não enxáguo, apenas aperto. É com verduras?

E eu fui no mercado no fim de semana e comprei creme, tirei 468 gramas de manteiga de 810 ml de creme, muuuuito manteiga deliciosa, como na infância da minha avó, confirmou minha tia e eu também não enxáguei. O creme se perdeu em menos de 10 minutos, comprei de novo hoje, quero fazer mais derretido segundo a receita Tanya-Admin

É com verduras?

Sim, com endro fresco.

Em maio-junho, eu sempre preparo ghee, arrolho em potes e coloco no porão. Tenho um óleo amarelado, perfumado e delicioso o ano todo. Em outras ocasiões, o óleo não é mais o mesmo. Isso é igual a ovos, só que neste momento a gema está mais saturada.
Claro, você não pode espalhar ghee em um sanduíche, mas fica incrivelmente saboroso em produtos assados ​​e mingaus. Com este azeite, os bolos da Páscoa são especiais, com aroma, sabor e cor únicos.

a partir de 810 ml de creme 468 gramas de manteiga

Nossa, saída!

com aroma, sabor e cor únicos.

Nunca cozido em ghee. Mas acho que é delicioso)

[Angela]

Nossa, saída!

Angela, Também fiquei surpreso, mas a manteiga ficou muito gostosa, comprei mais, fica na geladeira, amanhã vou fazer mais manteiga

345g em duas embalagens de meio litro de creme Svitlogorye Belorussia.
Lavado um pouco.