Manteiga feita de creme desnatado

Manteiga feita de creme desnatado

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
creme desnatado de uma lata de leite country

Método de cozimento

• Uma receita para quem faz manteiga com creme de leite não separado, ou seja, coleta o creme à mão de uma lata de leite de verdade, como eu.
• É fácil obter manteiga de creme de leite espesso (creme azedo country)! Basta mexer com uma colher por alguns minutos, mas transformar esse líquido em óleo - vale a pena trabalhar bastante. Por muito tempo bati neles no banco, como faziam nossas avós e todas as crianças naquela época. Mas esse processo é demorado, já que o creme não se separa, fiquei sacudindo o pote de 45m-1,5 horas ... Fiquei sacudindo, mas o que fazer se quiser algo natural! Após cerca de 2 anos, este negócio começou a me desgastar muito. Meu marido e eu nos sacudimos juntos, sentamos na nossa série favorita com duas latas e lá vamos nós (a cada 8 dias)! Então comecei a prepará-los na batedeira, batendo-os constantemente, primeiro aumentam 3,5 vezes de volume e depois de 1-1,5 horas se transformam em leitelho e manteiga. Fiz isso por um tempo e então criei meu próprio método para aumentar a concentração de gordura no creme e, assim, reduzir o tempo de batimento. Meu sogro (ele sacudia potes na minha infância para conseguir manteiga) me fazia uma batedeira manual, real, o que deveria ser, como eu estava feliz, mas fluía ((((((((e embeba) na água cada um pouco antes do processo, depois lave, seque, e assim por diante em um círculo, eu não queria ... e assim ...
• Em um recipiente, geralmente um frasco de 2-3 litros, colete o creme de leite. De uma lata de leite de 3 litros, 300-500 ml de creme são coletados, enquanto o leite torna-se cerca de 3% de gordura a gosto. Eu os coleciono com uma pêra grande de cerca de 0,4 l (primeiro retiro o creme de leite com uma colher) ou com uma colher pequena com um cabo dobrado para cima. De cada vez tenho cerca de 1,5 creme com 9 litros de leite, então a cada 4 dias, coloco o creme no lugar mais frio da geladeira. Costumo pegar 2 litros de creme, ou seja, no próximo. já que acrescento mais 0,5 litro de entrega fresca aos de 4 dias, despejo o creme não até o fim, senão eles vão fugir do pote, fecho a tampa e coloco na bateria, embrulhe com um cobertor quente, Coloquei o frasco em algo quente como um tapete. Estamos esperando por 1-2 dias até que o líquido se separe, geralmente em um dia tudo já está separado.
• 
• Colocamos na geladeira por um dia até que o creme esteja completamente solidificado.
• Agora, em um pote de creme de leite, faça um furo no líquido e despeje em um recipiente. Deixou de lado.
• 
• Coloque o creme de leite em uma panela alta e bata com a batedeira em velocidade alta, dependendo do teor de gordura (bem como da época e período de ordenha da vaca - pariu recentemente ou já está chegando ao final do período de leite produção, não sei como chamar .... para "começar" quando cozinhar, provavelmente) leva 10-15 minutos (notei), o líquido é separado - leitelho e grãos de manteiga, se o bico da batedeira é de lâmina única, então o óleo não será de grãos.
• 
• Bem, então, como de costume, reunimos os grãos de manteiga com uma colher de sopa em um todo e colocamos o leitelho em um recipiente com o líquido drenado do frasco. Despejo o óleo 3 vezes com água fria para enxaguar, encho em vasilhames, coloco no freezer. Coloco o óleo congelado em um saco, assino o número e o número do lote e coloco no freezer.
• 
• Usamos leitelho conforme necessário ou fazemos soro de leite + queijo cottage. Para fazer isso, deixamos sozinho por várias horas, e depois aquecemos até que o soro amarelo se separe, o requeijão não ficará denso, macio .... coloque a panela na água fria ou apenas deixe esfriar, então o requeijão vai engrossar pelo menos um pouco, mas você pode coletá-lo quente. .... escorra o soro de leite de cima (depois de resfriar, o requeijão de cima vai para o fundo) e, em seguida, peneire o restante em uma pequena peneira, ou coloque uma toalha em uma peneira grande e despeje tudo ali, deixe escorrer.
• 
• Queridas donas de casa, alguém pode me dizer como obter requeijão denso desse leitelho !? Este também combina comigo, fica ótimo para assar, tortas / bolos / cheesecakes, mas se houver outra opção, compartilhe!
• Assim, de 2 litros de creme desnatado, obtemos 600-480 g de manteiga, 1 litro de soro de leite e 300 g de requeijão macio

Eu faço requeijão com leite caipira de verdade, então coloco um pote de 3 litros com leite grosso no forno frio e levo a temperatura do forno a 110 C, assim que a coalhada começar a separar o soro, desligue o forno, deixe esfriar, mexa delicadamente a coalhada na jarra, coloque em uma peneira e deixe repousar. É assim que se faz o requeijão na região de Tula, fui ensinado pelo vendedor de requeijão, o requeijão acaba sendo "suculento", em camadas e muito macio, faço com leite integral, não desnatado o creme.

[Olesya]

Olesya, obrigado pela receita, posso fazer com leite, estou interessado em leitelho!

Natasha, e o que também ganha queijo cottage com essa coisa

[Olesya]

Olesya, obrigado pela receita, posso fazer com leite, Estou interessado em leitelho!

Natasha, veja as receitas aqui:

Creme - Mozzarella / Cecil - Ricotta / Filadélfia (master class) (katerix)



Manhã com um camponês, que começou com ricota ...

Natasha, eu me sento e invejo suas próprias vacas? Quantas coisas saudáveis ​​e saborosas podem ser preparadas, se minha própria fazenda for decidida, eu me aposentarei, irei para a aldeia e criará vacas, e tirarei ervas daninhas de uma horta

[Tatyana]

Tatyana, Lembro-me deste temka quando o katerix o fez, aqui o meu requeijão (creme) é semelhante à receita do "Filadélfia" feito com soro de queijo da Ekaterina-katerix, só que não tenho coalho, lim. ácidos e sais ..... tentei adicionar limão, foi pior ainda, OBRIGADO PELO LEMBRETE! Vou experimentar a coruja no leitelho. adicione uma enzima, talvez seja melhor ... mas todo mundo cozinha queijo cottage com leite ou + leite azedo, mas não há receitas com leitelho ... Eu até perguntei ao meu leiteiro como eles cozinham queijo cottage com leitelho, ele também disse que uma vez por vez não é necessário

Irina, comigo no "você", eu até assinei abaixo da foto! não, eu moro em apartamento, meu marido e eu temos parentes na aldeia, quando alguém dos meus conhecidos vai lá, dá leite, cuidei da filha dele (congelei), aí encontrei uma joint venture na o site das mães da nossa cidade e há exatamente um ano lá comprava comida em quantidade suficiente para minha família de uma excelente fazenda, que resolveu entrar no mercado por meio de uma joint venture e de jovens mães ... e aí encontrei um leiteiro e agora sou amigo dele há 3 anos, estou listado como comprador atacadista na hora do leite, pego quatro 3 litros (aí faço queijo coalho, temos um excelente temka para queijos), e aí o leite desce e fica cada vez menos ... Ficaria feliz em ficar com a vaca, mas para isso precisamos mudar para minha casa, levar as crianças para a escola / jardim de infância, para cuidar da vaca, tenho 9-12 litros a cada 4 dias, e serão 10 litros duas vezes ao dia, isso é um trabalho muito duro! embora quando ele está alegre, não seja tão estressante!

Ah, obrigado, logo vão levar leite para nós (combinamos na fazenda). Eu planejo 9 ou talvez 12 litros por semana, se for dado. Com o creme, sempre tenho problema com tanto creme de leite, assar, aí não dá pra passar mais de uma porta, bate a manteiga também. E a manteiga azeda? Costumava bater só o creme de leite reunido, e você tem que se acostumar com o sabor.

[vivo]

em assados, tortas / bolos / cheesecakes, vai muito bem,

Eu sinto muito por isso vivo enfio o requeijão na panela, para isso ou uso o requeijão, que não encolhe, de base vegetal, ou compro um caseiro no bazar, embora não seja recomendado reaquecer o requeijão fervido devido à formação de caseína, e aliás, pode ser usado para compactar o requeijão ou cozinhá-lo, mesmo em banho-maria, ou apenas pesá-lo em um saco - o excesso de líquido vai embora e o requeijão não é fervido.

[K. Marina]

K. Marina, que ótimo que você encontrou leite de verdade! Faz muito tempo que como manteiga caseira, então tudo me parece errado, mas a minha é PRÓPRIA! Não notei o azedume, o único negativo para quem borrou os sanduíches é que fica difícil até tirar a manteiga de verdade tirando da geladeira, e mais ainda espalhar no pão!
Irsha, Irina, compro requeijão de um laticínio para comer, e este de pastelaria "o que o médico receitou" não deve ser batido no liquidificador, é especialmente bom para cheesecakes ...Não sabia sobre reaquecimento, obrigado! Vou estudar esse momento! não adianta ferver o requeijão, sua acidez é aparentemente diferente, se dissolve imediatamente, mas pesa - sim, então haverá uma pasta densa, com ervas ou outras delícias

[qdesnitsa]

qdesnitsa, mensagem perdida! sim, pegue queijo cottage .... queijo cottage baixo teor de gordura! embora em casa ele tenha uma% ... 1 posso)))

A primeira vez que fiz manteiga com creme de leite. E hoje eu fiz com creme, que tirei do leite de fazenda de verdade. De 700 ml de nata, resultaram 136 g de uma deliciosa manteiga ligeiramente amarela. Não sei se isso é normal ou insuficiente. Bati no liquidificador por 15 minutos.

[Natália]

Natália, com 2.1l você obteria 408g de manteiga, a produção é ainda menor que a minha (minha borda é 2l-480g), talvez quando o creme foi retirado, a lata de leite não ficou muito tempo parada e nem todo o creme subia para cima, se eu mandasse trazer o leiteiro pela manhã (cerca de 8:00), então eu não tiro antes do almoço, mas melhor à noite ..... ou quando você desnatou o creme, recolhido o leite .... ou já retirado de você não ficou vários dias ou uma semana na geladeira .... e 700ml de creme é quanto leite foi retirado?

[NataliARH]

NataliARH, Natália, 6 litros de leite ficaram na geladeira por dois dias. Aí desnatado o creme, desnatado tudo, com certeza está muito bacana, desde a última vez que falhou. O creme ficou na geladeira por mais dois dias. E então fiz manteiga. O creme ainda estava escorrendo. Talvez você tenha que esperar até engrossar? Eu me pergunto se você ainda mantém o soro de leite restante na geladeira, não vai fazer mais manteiga? Parece creme líquido.

significa que você tem 700ml com 3 litros de leite, isso é muito, então o teor de gordura é bom! e ficou bem .... e a produção de petróleo não confirma isso

tente a seguir. uma vez que são mantidos aquecidos ou perto de uma fonte de calor, como descrevi na receita, eles amadurecem e o rendimento deve aumentar! ter esperança!

Acho que não será possível tirar a manteiga do leitelho, mas você pode verificar se toda a manteiga sobrou do leitelho aquecendo ... vai sobrar soro + coalhada + manteiga amarela derretida por cima (se a manteiga não for bem batida )

você precisa bater (bater) o creme um pouco depois que a manteiga já se separou .... então com certeza, por assim dizer! leitelho deve ser um pouco branco sujo

Natalia, em todo caso, um começo foi feito e vamos descobrir o motivo!

[Natália]

Natália, muito obrigado! E aí eu já estava preocupada que o leite não estivesse correto. Da próxima vez, vou levar em conta os erros.

[Natália]

Natália, Acabei de notar que você escreve de 3L e escrevi de 6L.

ah, me desculpe, esqueci, então 700ml é normal .... Vou fotografar hoje e especificamente medir novamente quanto sai!

Coloquei o leite em uma panela grande para facilitar a remoção posterior. Acabei de removê-lo com uma colher da superfície. Até o momento em que os divórcios começaram a aparecer.

isto é, você o manteve (talvez para você?) na geladeira em uma panela por 2 dias? mas para mim é mais fácil coletar de um pote, lá eles ainda sobem ao topo à medida que são coletados, e em uma panela a superfície é grande ...

Vamos. A primeira vez que não consegui tirá-los da garrafa, decidi jogar pelo seguro, despejando-os em uma panela. Da próxima vez, colocarei na jarra.

aa, da garrafa, claro

agora eu tava fazendo manteiga ..... está tudo como na receita, só na geladeira o creme e o líquido separados ficaram vários dias (nunca tive que mexer neles, e não pioraram, então eles estavam esperando), aparentemente, faz sentido mantê-los por mais tempo, resultou 550g, embora da última vez tenha sido 480g, talvez só mais creme gorduroso entrou em latas com leite

o que eu gosto na manteiga feita com creme não separado, e o fato de ser grátis com todos os outros benefícios! o trabalho não conta ...
Pagamento:

- para recolher 2 litros de natas, preciso de quatro latas de leite de três litros, tenho 3 litros que valem 150 rublos, sai 600 rublos

- se eu comprar creme pronto, então para 100r 0,5l a saída (ontem foi) 235g, mas eles eram menos gordurosos, o separador foi ajustado para que a saída fosse a mesma e% menor ..... ser 330g ....Vamos contar que o máximo de 330g de óleo custa 100r

-então meus 480gr de óleo (vamos escolher a pior opção) custam 145r

- ao mesmo tempo, nosso leite não era 12 litros, mas 10 litros, valendo 600 rublos

- subtraímos o custo do óleo 600-145 = 455r são os 10 litros restantes ..... 1l 45,5r

- ao lado, temos 1 litro de soro, temos um bom, 1l 17r e requeijão 300g mole .... o leiteiro vende requeijão a 180r / kg, ele não é seco, mas não tão mole quanto o meu é ... conte com seu preço ... acaba sendo 54 rublos

- significa que pelo método de processamento de leite obtivemos 455 + 145 + 17 + 54 = 671 rublos de 600 rublos ...

É necessário, é claro, considerar os preços da loja, nosso queijo cottage baixo teor de gordura custa 200 r / kg, leite 2,5% 1l 51r, soro de leite 1l 17r, manteiga mais ou menos decente para o meu gosto 250g 85r (produzido pela região nacional alemã no Território de Altai, a empresa "Brücke")
temos leite 510r + manteiga 163r + queijo cottage 60r + soro de leite 17r = 750r se você comprar a mesma quantidade de produtos na loja

É claro que é benéfico (no meu caso), mas eu não faço pelos benefícios, mas pela naturalidade, como todo mundo! Agora comecei a comprar creme separado adicionalmente, e faço manteiga de ambos, porque o leiteiro vai se mudar para o subúrbio .... pelo menos vou fazer uma lojinha para as crianças!

[Natália]

Natália, obrigado por um relatório tão detalhado! Não resisti, usei-o para calcular aos nossos preços:
Pagamento:

-para recolher 2 litros de natas preciso de quatro latas de leite de três litros, tenho 1 litro que vale 85 rublos, sai 1020 rublos

-se eu comprar creme pronto, então para 140r 25% de creme (não sei se é possível fazer manteiga com isso) 275g, se pegarmos 330g, então 168r ... vamos calcular o máximo 330g de manteiga custa 168r

- então meus 480g de óleo (vamos escolher a pior opção) custam 244r

- ao mesmo tempo, não tínhamos 12 litros de leite e 10 litros, custando 850 rublos (85 rublos por litro)

- subtraímos o custo do óleo 850-244 = 606r são os 10 litros restantes ..... 1l 60,6r

- ao lado do método temos 1 litro de soro de leite (não o vi à venda) e 300g de requeijão macio .... requeijão de fazenda a 400r / kg, contaremos com seu preço .... acontece ser 120 rublos

- significa que pelo método de processamento de leite obtivemos 850 + 244 + 120 = 1214r .... + soro de leite em 600 rublos

É necessário, claro, considerar os preços da loja, temos queijo cottage baixo teor de gordura (de maneiras diferentes em todos os lugares) cerca de 250 rublos / kg, leite 2,5% 1l cerca de 80 rublos, não sei soro de leite, manteiga 82,5% para cerca de 200g 80r
temos 800r de leite + 132r de manteiga + requeijão 75r = 1007r + soro de leite, se você comprar a mesma quantidade de produtos na loja.

Como pode ser visto no cálculo, comprando 12 litros de leite da fazenda, gasto apenas 207 rublos a mais do que se comprasse lácteos prontos na loja. E depois do processamento resulta em uma economia de 2 vezes em geral E se você levar em conta a qualidade dos produtos vendidos nas lojas, então no geral os benefícios são óbvios!

Talvez eu tenha errado no cálculo, é claro

Natasha, vou verificar os cálculos depois

seus preços estão mais caros, isso é compreensível, mas meu leiteiro também foi pego barato))) se levar outras pessoas através dos sites da joint venture e nat. produtos, os preços lá são exorbitantes ... vendem manteiga caseira por 900R fazia muito tempo, esperavam e não olhavam ...

Trouxe algumas fotos sem flash, para que a cor a óleo passe para o Ivanych, todo o Temko perguntou sobre a cor ... ainda não saiu crível, mas está melhor)


Bom, meus estoques, que vão se acumulando ao acaso, eu uso em todo lugar, tanto na padaria quanto no mingau, eu dava o excedente pra minha mãe, e como eu não dou a vaca ... agora, eu acumularam ... pedaços de 200-250g

[NataliARH]

NataliARH, bom Dia! E eu agradeço. É verdade, estou com "pressa" ... e fiz um óleo "super rápido". Não faz muito tempo mudei-me para viver na aldeia e temos lacticínios às sextas-feiras (supostamente da quinta). Comprei 12 litros de leite ontem, o creme estabilizou por cerca de 17 horas. Claro, eu colhi alguns deles (embora os vendedores afirmem que o leite não é desnatado) ... apenas 700 gramas, coloquei na tigela da batedeira ... liguei e saí para fazer o meu trabalho. Após 20-25 minutos, coletei 230 gramas de manteiga de sabor excelente. Agora eu estava muito intrigado com a busca por um bom leite na região. E meu marido ficou com muito medo da minha oferta de comprar uma vaca. É verdade que ele ofereceu uma opção menos "cara" - CABRA! Então, vamos pensar! E pra você de novo, Muito obrigado pela receita ... da próxima vez irei seguir exclusivamente a sua receita.

Que ações !!! O principal é usar na hora. Lembro-me que durante a perestroika havia um estoque de manteiga e margarina no freezer. Então ficou amarelo depois de seis meses de qualquer maneira.

[Helena]

Helena, oh, sim, obrigado por isso! Você não seguiu meu método)))) a aldeia é boa! e que os vizinhos não têm vacas? quantidade estranha de creme de 12 litros! talvez seja um pouco pasteurizado? nele, o creme é mais bem distribuído sobre o volume de leite, mas na superfície também aparece em menor quantidade (quase igual ao seu) .... comprar vaca é não levar cachorro)))) ração , ordenha 2 vezes, corte o feno (ou compre, mas é muito caro .... perguntei ao meu leiteiro, também pensei na vaca), limpa depois dela, eles adoecem .... a cabra vai ficar melhor, mas se entrar um fedorento ... embora muitos digam que se das cabras o guardam separadamente, não fede ... as cabras têm esse óleo! irreal como a neve! mas até o queijo pode ser feito com uma enzima (como um queijo armazenado, ele derrete quando aquecido) ... sonhos-sonhos

Natália, mesmo as 4 peças de hoje não são visíveis, em outro freezer estão em formas endurecidas ... eu sigo o prazo de validade! como em um pacote de manteiga (meu favorito) as datas de validade estão escritas, eu guardo! Eu tenho geladeira e freezers sem ajustar a temperatura exata, só da mais alta para a mais baixa, então meus termômetros ficam lá, eu acompanho o clima

[NataliARH]

NataliARHObrigado por me encorajar a experimentar. E na aldeia todas as vacas foram "engordadas" há 15 anos. Só existe uma cabra, ela tem 19 anos e o dono a mantém por agradecimento. Caso contrário, será difícil com uma vaca - eu também entendo, então se decidirmos - então cabra, embora me tenham dito que idealmente deveríamos levar duas, caso contrário, se uma - então ela ficará "entediada". Mas eu não sei - é chato viver? ou dar leite?
Sim, e em nossos tempos, ainda teremos que plantar uma horta (embora eu não esteja pronto para plantar batatas) e animais (embora eu não tenha nenhuma experiência ... bem, exceto para cães ... e então para a alma).

[Helena]

Helenaque aldeia não é rústica, então você leva uma cabra para visitar um garoto de 19 anos, que sejam amigos
as batatas são as mais simples! plantar uma alma por uma milha - spud "tomar sol" - cavar também é divertido!
boa desculpa para as crianças na escola - estamos cavando batatas
o jardim é grande?

as batatas são as mais simples! plantar uma alma por uma milha - spud "tomar sol" - cavar também é divertido!

Especialmente os besouros são divertidos de coletar todos os dias.

besouros, sim ... que sorte ... não os temos em nossas dachas, mas a avó tem bilhões na aldeia

[NataliARH]

NataliARH, Ainda não há horta ... ano passado, por insistência da minha sogra, comprei uma estufa e fiz vários canteiros ... então o terreno tem + -30 acres ... mas cerca de batatas ... nossa terra é muito pesada, então vou desistir desse prazer por enquanto.

[Helena]

Helena, 30 acres é maravilhoso, tamanho de aldeia excelente! nas "costas" da cannabis da minha avó, quando eu era mais jovem (durante o tempo de escola), minha mãe me disse que eles comiam sementes de maconha na infância, bom, eu era gru "viciado em drogas!" Eu não sabia que havia nada ... experimentei - são deliciosos, e agora compro farinha de maconha, uso na panificação ...

e ela produz batatas em todos os lugares, temos argila em nossas dachas - minha querida cresce! e bagas e legumes, mas nas salinas da minha avó, é muito difícil lá com bagas ... por mais que plantassem, não cresciam!

plantar frutas e baga me agrada .... plantar uma vez, e depois colher, Vitória não conta, você precisa mexer ali, mas vale a pena
com essa colher eu coleto o creme, um ângulo conveniente de inclinação


quando eu o pego, nada derrama, é errado com a sala de jantar ...


Bem, esta é a quantidade de creme em um pote de 3L, medi os 520ml retirados de um pote também, quando as manchas de leite começaram, então paro de atirar

[NataliARH]

NataliARH, bom Dia! Nos últimos anos, minhas mãos aparentemente não saíram de onde precisam crescer ... e o desejo desapareceu por completo. Então eu vou e medito - "Eu quero ... eu preciso!" ... Além disso, há pouco tempo apareceu um terceiro neto ... e o filho ainda não se casou ... então a perspectiva é "ainda a mesma"! A única coisa que agrada são os lindos campos ao redor da aldeia, que ainda não estão habitados, a grama é excelente para roçar e cortar o chá Ivan ...então ainda vamos levar a cabra ... "Vamos beber leite!"

[NataliARH]

NataliARH, uma colher confortável. Onde conseguir tal coisa? E então eu só tenho uma pequena concha.

[Niamka]

Niamka, Peço desculpa por entrar ... pareceu-me que esta é uma simples colher "grande" de caldos velhos (ainda tenho as da minha mãe, só de chá), mas habilmente dobrada.

[Borisyonok]

Borisyonok, com os netos você não trabalha muito na horta))) deixa as mães trabalharem na horta, e você e os seus netos, todos vão trocar de emprego - e isso também é um descanso para uma cabra!
Natália, Lena tem razão, ganhei esta colher da minha avó, é prata e inicialmente dobrada assim (provavelmente para açúcar), seu volume é um pouco maior que uma colher de chá, mas é conveniente recolher e não tanto! Eu costumava coletar o creme de leite em cima com uma colher de sopa, e depois chupar o resto com uma seringa de pêra enorme, lavei a pêra assim: primeiro, coloquei o refrigerante 1 colher de chá no copo com uma lâmina e imediatamente chupei líquido espumoso no vidro uma pêra, então em poucos passos o vidro sai, depois lavou com água fria, chupou com uma pêra por muito tempo, mais de um ano, meu marido ficava me dizendo que já tem mofo ! e quando a colher apareceu, cortei aquela pêra - perfeitamente limpa!

[NataliARH]

NataliARH, Natália, Eu não me sinto como uma pêra, é desagradável. Vou tentar uma colher semelhante para uso doméstico. lojas para pesquisar.

[Natália]

Natália, bem, comprei um novo)))) e só usei para fazer creme)

Natalia, bem, comprei um novo)))) e só usei para fazer creme)

Isso é claro. Enfim, surgem certas associações, principalmente pelo som desse Poço, o cheiro de borracha também não é muito ...

[NataliARH]

NataliARH, obrigado pela receita de que você precisa. Eu quero tentar. Compro leite direto da fazenda, logo após a ordenha. Está apenas gelado. Depois de um dia, eu desato o creme e pasteurizo. Eu tenho uma pergunta. Você pasteuriza a manteiga desnatada?

Não pasteurizo para manteiga, mas sim para creme de leite. Talvez o seu creme seja batido sem o meu método de "retirar o excesso de líquido para aumentar o teor de gordura", não experimentei com uma batedeira? e só assim o teor de gordura é diferente para todos, em um Temka vizinho, alguns separam a manteiga do creme desnatado em 10 minutos, só tenho isso dos separados, mas você precisa comprar separadamente , e aqui, por assim dizer, existem outros extras e eles serão usados ​​... no mesmo lugar, li sobre bater não apenas creme pasteurizado, mas até envelhecido em alta temperatura ... a propósito , se for pasteurizado de acordo com o meu método, então como eles vão fermentar e engrossar com a separação do líquido (eles serão estéreis)
Bem, a manteiga feita a partir de natas sem fermentação, claro, deve ser mais saborosa .... mas, infelizmente, eu tenho muito bom. espancado por um longo tempo, e as mãos morrem completamente de longo trabalho com um mixer (manual)

[NataliARH]

NataliARH, mas do creme de leite pasteurizado desnatado para pratos especiais. Não consigo obter massa fermentada. Talvez eles tenham baixo teor de gordura. Tentei várias vezes, é uma pena traduzir o produto. Acontece apenas da loja. Ainda não experimentei o óleo, é assustador. Eu não sei que tipo de gordura é meu creme, de repente não é possível, o que fazer com ele.

Ah, e eu quero fazer manteiga, mas onde posso comprar creme de verdade em Moscou ...

[Tata]

Tata, Também tenho creme azedo no fermento (gênese), acaba sendo líquido, mas o sabor é creme azedo, a embalagem está quase acabando, talvez a nova esteja melhor, de repente as condições de armazenamento são violadas em algum lugar ...
e onde você compra leite vende creme de leite / creme de leite espesso? pode primeiro tentar aqui por este método usual
Manteiga caseiro (Bolo)

aqui, em geral, a manteiga se obtém rapidamente de 500ml de 300-400gr, e de uma nota de três rublos de leite (ou seja, para tirar o creme daí) saem cerca de 100g de manteiga, quando mais quando menos ... e sempre há lugar para aplicar o desnatado - sorvete, leite condensado, creme de leite, em waffles em vez de manteiga e leite, em panificação ...
se, no entanto, o teor de gordura do creme desnatado for alarmante, faça de acordo com o método descrito na minha receita, ou seja,primeiro azedo, e depois decida ... e que tipo de batedeira você tem? existe um bico de lâmina única? vai ser mais rápido pra ela, porque a ideia não é bater o creme, mas bater ..... tenho as batidas de sempre

Júlia, bem, você precisa perguntar às meninas (você pode no tópico que escrevi acima), você precisa procurar fazendeiros particulares ou lojas que oferecem esses produtos

[NataliARH]

Tata, também tenho sour cream com sourdough (gênese) um pouco líquido, mas o gosto é sour cream, a embalagem está quase acabando, talvez a nova fique melhor, de repente as condições de armazenamento são violadas em algum lugar ...
e onde você compra leite vende creme de leite / creme de leite espesso?

NataliARH, Eu uso este fermento

azedo sempre sai, uma colher vale, claro, da loja 20%
Onde compro leite, só leite. Este é um grande celeiro. Existem apenas vacas e equipamento de ordenha alemão. No processo de ordenha, o leite entra imediatamente no recipiente de resfriamento, sem qualquer processamento, e depois para o meu frasco. Não há produção lá.
O que significa um misturador de lâmina única., Eu tenho uma colheitadeira Bosch e um liquidificador. Talvez algo funcione.

Foto de Chuchelka - Natasha encontrou no próximo tópico, fica assim, ela deve pegar mais rápido
e você também pode descobrir a raça das vacas no celeiro! os Dzheiserskys têm leite gordo, você não precisa fermentar e o creme pode ser congelado para coletar mais e fazer um grande pedaço de manteiga de uma vez

não, não comprarei em loja)))) Prefiro tomar sopa de creme, se de repente o creme de leite não der certo)))

[NataliARH]

Eu prefiro comer sopa de creme, se de repente o creme de leite não der certo

NataliARH, quando o creme de leite desnatado não é obtido, o processo de acidificação ainda está em andamento. e o soro se separa na parte inferior, mas o líquido na parte superior. Eu acho que isso não é mais creme de leite ou creme. Não sei como é a sopa e o que usar.

tal "underourced" incompreensível e realmente não sei onde .... bem, em assados ​​e assados ​​com certeza, para sopas e saladas e "mordida" é claro que não vai ...

Eu quis dizer que eu não compraria creme de leite e faria creme azedo com ele (mesmo se a colher estiver em pé), eu tenho creme azedo fino ... você pode sobreviver, mas quando acabar ou o lote ainda não estiver pronto, então a gente recheia a sopa no prato com o creme de cima, não afeta o sabor de forma alguma

e que temperatura deve ser para o fermento de creme de leite? e onde você está fazendo? As condições de fermentação 1 em 1 são as mesmas em comparação com o creme comprado em loja?