Manteiga de chocolate

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
manteiga	500gr
cacau em pó natural	100gr + -
açúcar em pó	50g + -

Método de cozimento

Prólogo. Ontem, como sempre, bebi manteiga do creme de leite e lembrei da manteiga de chocolate! Perguntei à minha filha (ela tem 5l) se ela comeria manteiga semelhante ao chocolate, ela respondeu que sim (eu mesma faço chocolate natural com licor de cacau e manteiga de cacau, aparentemente, ela achou que era o mesmo) .... fez 150g de manteiga de chocolate e espalhar pão sobre ela, neste momento o mais novo acordou e fui até ele, voltando vi minha filha, trabalhando ativamente com uma colher pela panela com choque. óleo))))) Decidi fazer 500g.
sem flash
com flash
Aqueles que fazem a manteiga eles mesmos adicionam o cacau em pó depois de lavar a manteiga do leitelho restante (para aqueles que têm a manteiga armazenada, coloque-a em temperatura ambiente e adicione o cacau), todos têm gostos diferentes, você pode precisar de menos cacau para apenas um pouco cor, em geral, ver por nós mesmos, primeiro a gente despeja o cacau em partes e experimenta o achocolatado que você precisa, demorou até mais que 100g (afinal é saudável, aliás, minha filha não gosta da bebida de cacau, então ela obtém produtos de cacau de chocolate, manteiga e chocolate) e então adiciona açúcar. pó (eu próprio moí) a gosto ..... sem adição de baunilha vanilina (a gosto) .... deixe a manteiga repousar por 5-10 minutos para que o cacau se dissolva completamente, a cor ficará ainda mais escura .. ..... disposto em formas e congelado, ganhei 710g, de manhã com pão)))
o marmoreio saiu por acidente)))))) Acabei de empacotar a manteiga nas formas, aí me lembrei e decidi fazer um chocolate
O cacau é extremamente solúvel em gorduras.

O prato é projetado para

de 600gr

Hora de preparar:

15 minutos

Programa de culinária:

mãos, porque o mixer / colheitadeira vai bater

Observação

Meu cacau em pó não é alcalinizado

Os fabricantes hoje produzem dois tipos de cacau em pó: alcalinizado e não alcalinizado, nem sempre considerando a necessidade de informar ao comprador os métodos de processamento do produto.

Cacau em pó não alcalinizado é aquele que não foi tratado com álcalis. (Comprei em compras para chefs pasteleiros)

O cacau alcalinizado é obtido a partir do licor de cacau ou de nibs de cacau previamente submetidos a um tratamento alcalino especial. As substâncias resultantes deste tratamento aumentam a estabilidade da pasta ao retardar a sedimentação das partículas de cacau. Provavelmente é daí que vem o nome - cacau instantâneo. O pó desse cacau, de fato, pode ser "dissolvido" mesmo em água fria ou leite. No entanto, para ser justo, deve-se dizer que nem todos os médicos consideram o tratamento com álcalis seguro para a saúde humana, especialmente para crianças pequenas.

Hoje, produtores inescrupulosos aprenderam a misturar no cacau: açúcar, farinha - trigo, centeio e leguminosas, vários tipos de amido, cascas de cacau - um desperdício no preparo das melhores variedades de cacau e chocolate.

Para mascarar as impurezas, eles podem ser tingidos com carmim, ocre de ferro, pó de tijolo.

Devido ao fato de que o cacau comum não se dissolve em água, mas forma uma suspensão - uma suspensão de pequenas partículas em água ou leite - é muito difícil distinguir uma falsificação. Portanto, você deve prestar muita atenção à cor do pó e seu aroma. O último é quase impossível de falsificar.

Irina F

NataliARH, muito obrigado pelas informações e pela receita!
Até recentemente, eu comprava cacau natural insolúvel (e como esperava) belga. Mas, devido aos eventos bem conhecidos, ele agora se foi. Precisamos de alguma forma repor os estoques!
O que você pode dizer sobre o cacau doméstico (por exemplo, Golden Label)?
E me diga como fazer chocolate, por favor?

Taia

Boa receita! Recomendo para todos! Eu tenho feito isso há muito tempo.
Também adoro o fato de que você mesmo pode fazer manteiga de chocolate de boa qualidade. Para fazer isso, você precisa de um produto inicial de alta qualidade: manteiga e cacau. Não gosto da manteiga de chocolate acabada que se vende nas lojas, nem é manteiga, não é química transparente.

TatianaSa

Eu já estou fazendo isso. Obrigado por me lembrar da receita de manteiga de chocolate! Estamos aguardando a receita de fazer chocolate

não vidro

NataliARH, aqui está obrigado pela receita e pelo lembrete. Eu também fiz esse óleo antes, mas de alguma forma me esqueci. E agora eu olhei para a foto, manteiga batida e aqui está: um sanduíche maravilhoso com manteiga de chocolate caseiro de verdade já está no prato. Vkusnotaaaa! Agora seria preciso fazer chocolates também. Há uma razão, você tem que ir a Moscou para comprar chocolate cru.

NataliARH

Para a saúde

Irina F, Não vendemos o "rótulo dourado", encontrei um "russo", comprei-o antes mesmo dos meus conhecimentos sobre o cacau alcalinizado e não alcalinizado, meu próprio neal. Comprei cacau em compras conjuntas, tirei 1 kg, vai acabar logo, tenho que comprar ... Encontrei um tópico em que comprei, Cargill Alemanha, 137 rublos / kg, número de 25 kg, olha na internet, talvez eles vendam assim, ainda existe a Rússia a 124 r / kg

TatianaSa, não vidro, aqui estou eu mesma fazendo 4g de manteiga, natural de creme de aldeia e só ontem me lembrei da manteiga de chocolate que fiz ao meu gosto sem olhar para nenhum lugar, procurei a receita aqui e fiquei sinceramente surpreso que não estava lá, então desenhei isso ..... e aí já acho que deixa eu procurar uma receita na internet, lá estão eles com a adição de chocolate e há uma opção com choque. Esmalte

Irina F, TatianaSa, não vidro, a receita do chocolate pode ser encontrada aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=157993.0 Eu tenho uma tecnologia um pouco diferente e a receita é um pouco diferente, quando comecei o chocolate 2,5g atrás, não conhecia a máquina de fazer pão, estava procurando receitas e tecnologia em diferentes recursos, o significado é quase o mesmo "licor de cacau" + "manteiga de cacau" + "açúcar". pó "aqui no pó há um obstáculo, é necessário moer 20 mícrons, e isso é apenas em Moscou, não há conhecidos para enviar um pacote, então inventei meu próprio método de fazer açúcar. o pó não triturou nos dentes

Irina F

NataliARH, mesmo assim será interessante saber exatamente sua receita e seu preparo e todas as sutilezas! Você pode compartilhar, hein?

NataliARH

Irina F, claro, não me desculpe)))) tempo vai ser, vou escrever uma receita, talvez alguém me mande um pacote com pó

Cremoso

Também faço manteiga há cem anos, não compramos margarina de chocolate.

Verolni

Sim, sim, - eu só como desde a infância (eu não como manteiga - eu não tenho coragem de fazer isso).
Às vezes, substituo o açúcar em pó por leite condensado.