Manteiga feita com leite de vaca integral

Manteiga feita com leite de vaca integral

Categoria: Laticínios e pratos com ovos

Ingredientes
leite	nenhum

Método de cozimento

• Amamos manteiga. Eu e meus filhos.
• Eu faço com leite de vaca vivo.
• Costumo comprar 6 litros de leite, manter na geladeira por um dia, desnatar o creme com uma pequena colher e bater no Kesh até formar manteiga, enxágue 2 a 4 vezes com água fria, coloque em uma bola com minhas mãos, espremendo um pouco a água.
• Todo!
• O resultado é 300 g de manteiga neralmente saborosa.

Julia, especialmente para pessoas dotadas como eu
Chicote o quê, creme desnatado?
Ou seja, pelo que entendi, você não pode fazer isso com leite comprado na loja?
Em geral, não entendi muito bem o processo, nunca fiz isso sozinho

Irin no YouTube há muitos vídeos de como bater manteiga em uma termomixa.
Digite na pesquisa)
Eles são batidos de creme gorduroso normal)

Irin no YouTube há muitos vídeos de como bater manteiga em uma termomixa.
Digite na pesquisa)
Eles são batidos de creme gorduroso normal)

Obrigada Mash, eu também adoro manteiga (uma em toda a família), mas não tive a chance de fazer sozinha ... Vou ter que tentar

Eu me pergunto quanto creme você faz com 6 litros de leite?

Julia, especialmente para pessoas dotadas como eu
Chicote o quê, creme desnatado?
Ou seja, pelo que entendi, você não pode fazer isso com leite comprado na loja?
Em geral, não entendi muito bem o processo, nunca fiz isso sozinho

Sim, creme.
E usamos mais leite
Eu não tentei com uma loja. Faz muito tempo que não compro lá ...

Pergunte o que não está claro, caso contrário eu não entendi o que exatamente não está claro ...

Julia com que velocidade e com que apego?

Eu me pergunto quanto creme você faz com 6 litros de leite?

Eu nunca medi, mas a olho na região de um litro, acho ...

Julia com que velocidade e com que apego?

Não máximo. Bata o acessório.
No início, obtém-se o creme batido mais magnífico, depois eles assentam e parecem enrolar-se um pouco, depois tornam-se grãos bem visíveis e, à medida que começa a salpicar para fora da tigela, significa que a manteiga está pronta.

Pergunte o que não está claro, caso contrário eu não entendi o que exatamente não está claro ...

Agora está claro, bata o creme, em geral vou tentar

Sim, com um batedor, certo?

Sim, com um batedor, certo?

Qual dos muitos jumpers finos. É meio que chamado - para chicotear.

Eu nunca medi, mas a olho na região de um litro, acho ...

Uau! Do leite de verão, obtemos cerca de 250-300 ml de uma garrafa de 3 litros embaixo do gargalo. Eles trazem da aldeia para o pátio

Uau! Do leite de verão, obtemos cerca de 250-300 ml de uma garrafa de 3 litros embaixo do gargalo. Eles trazem da aldeia para o pátio

Sim, nosso leite é muito gorduroso. Linda.

Julia, onde você consegue leite? Não vejo rascunho há 100 anos ...
E de alguma forma eu não me atrevo a tirar das avós

Julia, onde você consegue leite? Não vejo rascunho há 100 anos ...
E de alguma forma eu não me atrevo a tirar das avós

Por que avós? Agora que o leite de qualidade é vendido no próprio mercado, as leiteiras ficam nas filas de laticínios com seu leite caseiro. E, além disso, com todos os certificados do serviço veterinário, e sob o controle do mercado. Estou falando sobre isso porque conheço esse sistema, e conheço leiteiras que estão no mercado

Obrigado, Admin.
Mas eu não vi tal coisa nos mercados locais, temos cada vez mais revendedores de nacionalidades do sul.
Vou ter que procurar mais ...

Obrigado, Admin.
Mas eu não vi tal coisa nos mercados locais, temos cada vez mais revendedores de nacionalidades do sul.
Vou ter que procurar mais ...

Então não é preciso olhar para os traficantes, todo mercado tem várias leiteiras com leite próprio, de vaca. Até em Dmitrov temos leiteiras particulares, e eu compro todo o leite delas e sempre fresco, o leite é mais matinal

Sim, na região eu vi isso nos mercados, mas em Moscou é mais difícil de encontrar ou muito a preços cósmicos.
Às vezes, visito a região de Pskov, há - leite excelente.
É necessário pesquisar nas rotas usuais, m. encontre.
By the way, eu comprei recentemente o chamado. Fazenda. Portanto, parece delicioso, mas todo o leite azedo dele é amargo. Quer dizer, com certo desgosto. Tentei 3 vezes, fiquei pensando que fiz algo errado, e tudo foi para o lixo.

Julia, onde você consegue leite? Não vejo rascunho há 100 anos ...
E de alguma forma eu não me atrevo a tirar das avós

Por mais de um ano, fugimos para a região de Moscou - 75 km do anel viário de Moscou, e aqui não muito longe da família mantém uma vaca. Eles têm o Boer.
Mas na época de Moscou eles compravam dos fazendeiros que o leite era levado ao mercado. Em cada mercado eles ficavam com uma variedade completa de leite, ovos e no verão e seus vegetais ...
Eu os notei em todos os mercados que vi.

E os preços eram normais ... 150 rublos. para 1,5 litros.
É verdade, eu pago 180 por 3 litros. E que abundância dessa bondade temos no mercado de Chekhov. E seu próprio pássaro, e qualquer carne e vegetais .. leite, ovos do mar.
Nós, depois de viajar meio ano para a dacha e olhando tudo isso, não podíamos mais morar na cidade ...

Faço tudo da mesma forma, só bato não com um batedor, mas com uma faca. Assim que o spray começou, desligo a colheitadeira. Certifique-se de enxaguar o leitelho em água gelada.

Eu faço manteiga caseira com creme de leite do mercado (chamamos esse produto assim), mas na verdade é um bom creme de leite com uma colher. Para uma boa produção, as natas devem ser amarelas e, quando deixadas na geladeira por um dia, ficarem grossas, grossas, ou seja, em consistência, já parecem manteiga. De um frasco de 0,5 litros desse creme, 310-340 g de manteiga são obtidos. Se o creme for branco ou mais fino, o rendimento pode cair para 200 gramas de manteiga. Do creme de leite com manteiga sai muito mais rápido, apenas alguns minutos de batida.

Bata com um mixer comum, um batedor anexo. A princípio parece que não acontece nada, depois o creme parece engrossar (dá para ver os rastros na superfície do batedor), depois começa a sair em flocos (dá para ouvir o “squish” característico do leitelho). Quando o "esmagamento" começou, observamos o processo de perto: mais e mais líquido é separado e o óleo é batido em uma massa densa. E quando a quantidade de líquido parou de aumentar, significa que o óleo está pronto. Eu pego com a mão em uma pilha, espremo o leitelho e enxáguo na torneira com água fria. Na primeira vez, em pequena quantidade, pego essa água e uso junto com o soro de leite para fazer algo da massa (pão, panqueca, tortas, o que for). E então enxáguo melhor a manteiga para tirar o restante do leitelho. Quando a água corre mais ou menos límpida, espremo um pedaço de óleo entre as palmas das mãos, coloco num prato um pouco para secar e depois num polyet. sacos pequenos e no freezer.

Sempre colho manteiga no verão com um ano inteiro de antecedência, porque a melhor manteiga é obtida do leite quando as vacas pastam na grama fresca. Eu preparo até 5 kg de manteiga, coloco em pequenas porções em bolinhas, coloco no freezer, tiro e uso quando preciso. Não se degrada, não perde a qualidade, é muito menos necessário para cereais e temperos do que para armazém, uma vez que o teor de gordura e a qualidade não se comparam. Quando eu colho manteiga, compro creme feito à mão diretamente na aldeia, porque o que é exportado para o mercado já está ficando pelo menos 50% mais caro.

[knopa 1!]

knopa 1!
Excelente!
Não me ocorreu a ideia de colher manteiga, mas coloco no congelador as sobras que não comia há uma semana e depois, quando tenho bastante, faço ghee com elas. Eu frito isso.

A vaca agora está à deriva e não está sendo ordenhada. Portanto, não temos leite local. Compro no mercado de Chekhov de comerciantes privados: leite, creme, creme de leite, queijo cottage.
Fazendo manteiga com creme.Eles são muito melhores do que os comprados em loja, mas por alguma razão, o que eu faço com meu próprio creme escolhido a dedo tem um gosto melhor ...
E há muito menos leitelho aqui. A última vez que ela quase se foi. O creme é separado.

Meninas, como você armazena manteiga? Eu tenho feito isso há muito tempo. Aqui, no fórum, as discussões estavam em muitas páginas, Temka agora se acalmou em algum lugar. Então é isso. Mesmo no freezer, o óleo não ganha cheiro e sabor frescos, sem contar o fato de que na geladeira. Eu não faço isso de reserva, eu mexo com ele toda semana, o óleo é muito legal. Coloquei em soro fisiológico, também não gostei.

[3do4ki]

3do4ki, e por quanto tempo você guarda o leite para a nata se separar? Eles não azedam, transformando-se em creme de leite?

E há muito menos leitelho aqui. A última vez que ela quase se foi. O creme é separado.

Adicione leitelho e soro de leite ao pão ou panquecas
Peço especificamente à leiteira uma garrafa de soro de leite fresco, traz 2 litros de soro de leite cada - eu bebo um pouco ainda quente, e um pouco coloco no freezer e uso quando preciso. Só é melhor despejar em recipientes pequenos, repartidos para o pão

Meninas, como você armazena manteiga? Eu tenho feito isso há muito tempo. Aqui, no fórum, as discussões estavam em muitas páginas, Temka agora se acalmou em algum lugar. Então é isso. Mesmo no freezer, o óleo não ganha cheiro e sabor frescos, sem contar o fato de que na geladeira.

Na geladeira, a manteiga feita de creme cru ficará calmamente por cerca de 10-15 dias. A manteiga mais gostosa é feita de ghee, eu aqueço o creme em uma panela elétrica por algumas horas. Mas mesmo esse óleo não será armazenado por muito tempo na geladeira.
A manteiga é um produto perecível! A gordura no óleo chega a 82% e a gordura está sujeita à oxidação e aos poucos vai ficando rançosa e se deteriorando, daí o sabor e cheiro desagradáveis!
E a geladeira congela qualquer alimento, daí os problemas com cheiro e sabor. Mas antes de tudo, o problema é que o óleo não pode ser armazenado por muito tempo.

[Lenny!]

Lenny!
Eu também posso sentir o cheiro disso.
Eu faço manteiga uma vez por semana e no final da semana eu sinto cheiro ...

Outro dia fiz muito e coloquei metade no freezer na hora. Vamos ver o que acontece, mas meu nariz é como um cachorro - pouca esperança.

Admin!
Não gosto de beber, e em 99% dos casos faço pão com ele, mas também faço tudo com leite integral.
Queijo cottage e soro de leite sem tratamento térmico.

[3do4ki]

3do4ki, e por quanto tempo você guarda o leite para a nata se separar? Eles não azedam, transformando-se em creme de leite?

Dia na geladeira.
Acidificado junto com o leite, mas não tão cedo se o leite for limpo e de 1 vaca.

Quanto melhor você enxaguar o leitelho, mais tempo ele poderá ser armazenado. Além disso, é necessário enxaguar em água muito fria, por assim dizer, amassar o óleo, portanto, é necessário enxaguar não em água corrente mas em uma tigela, trocando a água várias vezes.

Sim, você tem uma boa Temka e adoradas garotas inteligentes, estou orgulhoso de você

[plm64]

plm64,
Eu lavo 5 vezes, nada menos ... em água gelada.
Não tentei amassá-lo ali. Já está muito poroso.
Vou tentar.
Obrigado.

Katerix,
Obrigado pelas palavras amáveis!

Enxáguei o óleo em água corrente da torneira, por muito tempo, até que ficasse água completamente limpa. Bem, enrugo um pedaço de óleo entre as palmas das mãos, viro em lados diferentes debaixo d'água (divido um pedaço de uma lata de 0,5 litro em 4 bolas, lavo cada uma separadamente), depois espremo bem a água, forma bolas novamente, coloco cada um separadamente em um saco separado, amarro firmemente e coloco no freezer. Eu tenho um freezer de até 18-24 graus, ele é armazenado por um ano normalmente. Naturalmente, em um ano não será mais como completamente fresco, mas ainda é melhor do que armazenar (não está claro o que e de que) ou feito fora da estação. Já que tanto a produção quanto a qualidade são a melhor manteiga de leite de verão. A produção do leite de inverno é muito pequena, o jogo simplesmente não vale a pena.

Lenny provavelmente, a preservação do óleo depende da temperatura no freezer.Tenho um freezer separado, onde a temperatura é baixa, tudo fica bem guardado. Naturalmente, como qualquer laticínio, a manteiga atrai fortemente os odores estranhos e altera seu sabor. Você só precisa ter certeza de que não há peixes ou qualquer outra coisa "cheirosa" por perto.

E eu tenho um freezer -18-24.
Vou tentar lavar o óleo por tanto tempo.

E "nossa" vaca dá leite gordo no inverno. Descobriu-se muito óleo.

Naturalmente, como qualquer produto lácteo, a manteiga atrai fortemente odores estranhos e altera o sabor deste

É disso que estamos falando. Mas não estou preocupado. Essa manteiga vai para o forno com força.

Meninas, tentem comparar o óleo e qualquer outro alimento que você tenha congelado e armazenado em pergaminho e plástico. Apenas, é claro, não perto de peixes ou outros alimentos cheirosos.
Você vai sentir a diferença imediatamente! Aliás, o mesmo peixe é armazenado de uma forma completamente diferente e cheira a pergaminho e polietileno.
Tento não guardar nada em polietileno por muito pouco tempo, por mais conveniente que seja.
Parece que o polietileno deve proteger de odores estranhos, mas tudo nele "sufoca" muito rapidamente e, sem adquirir odores e sabores estranhos, fica com o seu cheiro azedo, muito desagradável.
O óleo também fica muito bem guardado em pratos de cerâmica não esmaltados, mas esses pratos não são muito estanques, como regra, e duvido que possam suportar o congelador. Além disso, devido à sua porosidade, é difícil lavá-lo para se livrar completamente dos resíduos do produto anterior.
Outro ponto: a manteiga fica melhor armazenada em um pedaço grande, em vez de vários pedaços pequenos.

[Olga VB]

Olga VB,
O pergaminho para assar?

Eu guardo em recipientes de plástico.

Sim, concordo com o pergaminho, só o guardo nele. Eu não faço grandes peças. porque então não é conveniente usar - 100-150 gramas.

O pergaminho para assar?
Eu guardo em recipientes de plástico.

Há muito tempo tenho papel vegetal e papel tipo pergaminho.
mas acho que aquele que também é adequado para panificação, mas não siliconizado. Por exemplo, há papel para panificação na loja "tudo com preço fixo", não é muito adequado para panificação, mas para embalagem é bastante, e sai mais orçamentário.
Mas você também pode dar uma olhada nas papelarias. Por exemplo, guie-se pela embalagem do óleo armazenado em embalagens ou pelo papel com o qual as caixas para óleo solto de qualidade são forradas.
E os recipientes de plástico, via de regra, são feitos do mesmo polietileno. Melhor em vidro. Mas, novamente, como um freezer - ele sobreviverá?

[Olga VB]

Olga VB,
Agora tenho caviar vermelho em uma jarra de vidro no freezer - ok!

Obrigado! Vou tentar no papel.
Além disso, lembrei-me, existem esses sacos de papel marrom .. você pode comprá-los para esses fins ..
Eles me mandam farinha da ecovila para essas pessoas.

[Garotas!]

Garotas! Depois de cozinhar a manteiga, enxágue e bata, divido em pedaços, embrulhei cada um em filme plástico, em seguida coloco esses pedaços em sacos a vácuo, aspiro e no freezer. Armazenado por um ano, o sabor não muda em nada!