Páscoa colomba italiana

Páscoa colomba italiana

Categoria: Páscoa

Cozinha: italiano

Ingredientes
primeira massa
farinha Manitoba (ou proteína de farinha forte 13-14%)	40 g
leite	40 g
fermento seco (seguro para panificação)	7 g
segunda massa
primeira massa
farinha de trigo	100g
agua	130 g
terceira massa
segunda massa
farinha de trigo	100g
manteiga	20 g
açúcar	20 g
quarta massa
terceira massa
farinha de trigo	210 g
ovos	120 g (2 unidades)
manteiga	80 g
laranja cristalizada (+ mamão)	150 g
açúcar	120 g
sal	5 g
sabor de baunilha	garrafa
Esmalte
amêndoa	15 g
açúcar	75 g
proteína	30 g

Método de cozimento

• Primeira massa
• Dissolva o fermento no leite morno (30-35 ° C).
• Adicione 40 g de farinha.
• Sove a massa por alguns minutos.
• Cubra e deixe crescer por 20-30 minutos em local aquecido.
• Segunda massa.
• Adicione 130 g de água morna à primeira massa e mexa bem.
• Adicione 100 g de farinha.
• Sove (você pode manualmente) por alguns minutos.
• Cubra e deixe crescer por 40 minutos.
• Terceira massa
• Coloque a massa em uma tigela ou hp. Comece a misturar.
• Adicione o açúcar e depois a farinha.
• Por último, adicione a manteiga macia em pequenas porções.
• Sove até ficar homogêneo (cerca de 20 minutos).
• Cubra e deixe crescer por 60 minutos.
• Quarta massa.
• Comece a amassar, adicionando gradualmente açúcar, farinha, ovos, sal e as raspas, um por um.
• Por último, adicione a manteiga em pedaços pequenos.
• Sove bem a massa por cerca de 30-40 minutos até ficar bem lisa e elástica (a massa estica muito bem até a janela de mica).
• Junte as frutas cristalizadas.
• Cubra e deixe a massa crescer duas vezes (cerca de 75-120 minutos).
• 
• Formação colomba
• Quando a massa sair, vire-a sobre a mesa de trabalho, alise levemente e divida em 2 partes desiguais. Um é ligeiramente maior (é o corpo de um pombo). Em seguida, divida a parte menor ao meio (asas).
• Assar requer uma assadeira especial que você mesmo pode fazer com uma assadeira descartável de papel alumínio (ela dobra facilmente).
• Cubra a forma com papel manteiga. Para fazer isso, o papel precisa ser umedecido e bem espremido, então o papel úmido fica muito macio e facilmente toma qualquer forma. Deixe o papel secar, ele seca rápido. O formulário está pronto.
• 
• Dobre cada pedaço de massa duas vezes e coloque na forma preparada.
• 
• Prove no forno com uma caneca de água fervente até dobrar de tamanho (60-90 minutos).
• Esmalte de amêndoa para colomba
• Misture o açúcar e as amêndoas no liquidificador, triture até obter um pó homogêneo, adicione a proteína e misture novamente no liquidificador.
• Quando a massa sair, passe suavemente a superfície, espalhe as amêndoas e polvilhe com açúcar granulado ou em pó.
• 
• Asse em forno pré-aquecido a 160C por cerca de 40-45 minutos.
• Pendure de cabeça para baixo para esfriar e coloque em um saco. Lá o colombo ficará mais bem preservado.
• 
• A receita pode parecer complicada à primeira vez, mas realmente não é. A receita clássica da colomba usa fermento, segundo esta receita vamos assar a colomba com fermento seco. Para que o resultado goste, é preciso ter paciência, sove bem a massa para a colomba e não deixe de passar por todas as etapas de preparo e levedação da massa. Mas o esforço vale a pena. Colomba acabou sendo de tirar o fôlego! Ela é a melhor que experimentei até agora.

O prato é projetado para

peso do produto acabado cerca de 1 kg

Observação

O bolo de Páscoa com o lindo nome Colomba (pomba) é feito para a Páscoa em toda a Itália. É uma torta de pombo italiana, perfumada e macia, com cobertura crocante de amêndoa. Segundo a lenda, Colomba surgiu na época dos lombardos, sob o reinado do rei Alboin.Durante o cerco à cidade de Pavia, o rei teria sido presenteado com uma torta doce em forma de pomba em sinal de paz. Outra lenda fala da rainha lombarda Teodelina e de São Columbano, um monge de ascendência irlandesa. Mas, na verdade, a Colomba apareceu nas mesas da Páscoa italiana muito depois. Um bolo festivo em forma de pomba foi inventado nos anos 30 do século passado por Dino Villani, o diretor de publicidade da famosa confeitaria milanesa Motta. Ele fez isso por um motivo simples: queria que o equipamento da fábrica não ficasse ocioso após o Natal. Desde então, os colombos não só criaram raízes na mesa festiva da primavera, mas também se espalharam por todo o mundo.

Parece maravilhoso. Uma pequena pergunta: "Coloque um martelo em um revisor com uma caneca até que dobre (60-90 minutos)." - basta colocar uma caneca de água fervente ao lado dela? Ou cubra com a massa? Ou como?

[Posetitell]

Posetitell, a massa deve ser levada ao forno, ao lado dela coloque uma caneca com água fervente, assim será criada a umidade e a temperatura necessárias para o crescimento da massa. Não é necessário cobrir o formulário.

Galina e eu colocamos a primeira massa. Makfu pegou a farinha e amassou com a mão até que ficasse macia. Coloquei em uma tigela no banheiro em um chão quente.

[Svetlana]

Svetlana, você fez essa receita também?
Fiz mais duas receitas, também com muito sucesso, mas gostei mais desta opção.
Para efeito de comparação, eu levei McFoo especialmente, ela lida bem com esses produtos assados.

Galina, vou assar pela primeira vez de acordo com esta receita, acabei de me interessar por este método de amassar em pé. Vamos dar uma olhada.

Não sei como explicar corretamente o que acontece com esse processo gradual de amassamento em várias etapas, mas o resultado me surpreendeu.
Se a massa for bem misturada, ela pode ser esticada bem fina como um filme. É difícil amassar com as mãos em tal estado

[Galina]

Insanamente lindo. E uma forma muito interessante de cozinhar. Galina, obrigado!

Galina, amassou a segunda massa. Enganei-me: em vez de 130 gramas de água adicionei 130 ml, conferi na balança, 130 ml-110 gramas; farinha 100 gr, a massa parecia fina, acrescentou um pouco de farinha, e novamente no chão do banheiro.

[Gala]

Gala, Galina, o que você quer dizer?

Pendure de cabeça para baixo para esfriar.

Não vai esfriar na grelha ou é tão macio que vai cair?

Marca de verificação, obrigado!

... a massa parecia fina, acrescentei um pouco de farinha

Svetlana, eu não acrescentaria nesta fase. Como último recurso, pode ser corrigido com 4 amassados. Mas desde que aconteceu, acho que não é assustador.
Tomei o líquido em ml. Não acrescentou nada.

Adicionado segunda-feira, 25 de abril de 2016, 15:17

Ele vai esfriar na grelha ou é tão macio que vai cair?

Tatyana, uma palavra suave não está certa. Pooh!
A forma deve ser perfurada com agulhas de tricô e pendurada de cabeça para baixo. Infelizmente, eu não tirei uma foto
Você pode deixar no molde, mas quando esfriar, a colomba assentará um pouco.

[Gala]

Gala, Checkmark, este ano vou assá-lo além do meu. Queria muito colomba com fermento. Vou ficar com os prensados, com os secos, a amizade não dá certo.

Uma receita muito interessante, por quanto tempo ela se mantém fresca? Ou fica obsoleto o suficiente e começa a desmoronar? obrigado

Queria muito colomba com fermento. Só fico com os prensados, com os secos, a amizade não dá certo.

Anya, que bom que você olhou para a colomba. Se você tem esse fermento, então eles são muito bons
🔗
você pode pegar os prensados. Nesta receita fiz especialmente com os secos.

[Gala]

Gala, Galina, obrigada, gostei muito do corte, agora acho que forma adaptar, isso é 450 gramas de farinha, o formato deve ficar decente, e claro que você precisa dobrar da mesma forma, senão em redondo não é mais uma colomba, mas um bolo. , Acho que daqui a dois dias vou assar, só preciso ir na loja comprar uma forma de alumínio e comprar nozes. Obrigado pela receita.

Marina, só deu para três dias, porque comemos. Não sei por quanto tempo ele pode ser armazenado. É melhor guardá-lo em um saco, para evitar que resseque.Ao fatiar, ele não se desfaz, apenas a crocante camada superior do esmalte se desfaz.

Adicionado segunda-feira, 25 de abril de 2016 15:41

Tatyana, cumpri metade do normal, o peso final acabou sendo 560 gramas.

Obrigado, agora eu posso imaginar quais formulários comprar.

Tatyana, encontrei na Internet
Os tamanhos tradicionais dos moldes para a colomba italiana são os seguintes:
Formulário para 1 kg - comprimento 32 cm (corpo), largura 22 cm (asas), altura 6,5 ​​cm
Molde de 750 g - comprimento 28,5 cm, largura 20,5 cm, altura 6 cm
Formulário para 500 g - comprimento 26 cm, largura 18 cm, altura 5,5 cm

Adicionado na segunda-feira, 25 de abril de 2016, às 15:55

Apenas meu formulário de 560g era maior. O comprimento é 28 cm, não me lembro exatamente a largura, mas a altura é 10 cm.

[Marca de verificação,]

Marca de verificação, adorável pomba! A migalha é fantástica!

[Cara]

A migalha é fantástica!

Cara, não essa palavra! Se chocou

se não houver farinha de manitoba

[Maryana]

Maryanase não houver Manitoba (ideal), você precisa de uma farinha com alto teor de proteína (13-14%). Não sei que tipo de farinha você tem.

Gal, parece impressionante! Vou assar, mas vou pegar um pouco de farinha forte! : garota-sim: Onde você comprou?

[Olya]

Olya, obrigado! Comprei farinha em uma loja perto da minha casa (não me lembro direito, como finlandesa) com um teor de proteína de 13%. Acho que não há problema em comprar em grandes lojas. Também encontrei o Manitoba à venda, mas nunca cheguei lá.

Não temos isso com tanta proteína. Obichnaya apenas.

Assei bolo de páscoa segundo a receita de colomba ( de acordo com esta receita) Makfa pegou farinha. A farinha deu certo, deu certo.

verificado em escalas, 130 ml-110 g,

Peço desculpas pela falta de tato, mas é melhor você verificar se está mentindo - uma balança ou um copo medidor.

[Premier]

Premier, Olga, medi a água com um copo de uma máquina de pão de 130 ml, aí vi que precisava de um gr., E fiz um teste na balança, a tigela na balança estava na farinha ... Talvez um erro .. Balanças eletrônicas.
Em breve colocarei a massa para revisão. Tem uma foto, meu filho vai ajudar a traçar.
Galina,

Adicionado segunda-feira, 25 de abril de 2016 21:35

Bolos de Páscoa - casualmente acabaram de acordo com uma receita diferente.

[Parshina]

Parshina, Svetlana, você já fez isso para a Páscoa? Bonito.

Olya, olá!
Svetlana, é a maior colomba? Por que sem esmalte? É muito gostoso.

sobre as medidas de peso que você pode ver

Meninas, eu quero e pretendo sair para a dacha na quarta-feira ..., depois consertar a cozinha ... Vou me livrar do forno em favor da lava-louças, então vou fazer bolo, e amanhã vou pintar os ovos ...
Galina, Colombs em revisão.
O filho não inseriu a foto muito corretamente.

Colombs para revisão.

Aaaaa! Então estamos esperando!

Houve uma época (por falta de espaço) que também desfiz o forno e tratei de uma máquina de lavar loiça, o que agora lamento profundamente. É necessário, no entanto, ter os dois. Se você assar periodicamente, os fornos de mesa não satisfazem 100%

[Galina]

Galina, delícia, sem palavras ...
isso é algo ... tal ... nunca experimentei, mas quero assar ainda mais do que tentar)
daí as perguntas:
1. fermento vivo, quanto?
2.não há forma, qual é o melhor forno: em um anel de silicone, alumínio ou folha para tentar dar forma a algo funky (o que significa?)
3.A superfície pode ser polvilhada com açúcar mascavo? Ou faz sentido conseguir um de cristal? ou não incomodar e domar bem o pó?
pelo menos há um makfa)))

[Parshina]

Parshina, Há muito tempo comprei um forno compacto com micro-ondas! Instalado na bancada, parecia muito confortável. Mas quando comecei a assar todos os tipos de Colombs e Pannetone, assar perus inteiros enormes, percebi que não havia altura suficiente e estava assando um bolo médio com dificuldade - o topo começou a queimar.
Se eu mudar, comprarei um perfume completo. armário e também instale-o ao nível do tampo da mesa. Estou bem com ela na especificação. caixa. É ruim se você assar sem forno. Não multi não asse assim, mas geralmente fico quieto sobre pão ...

[bronzeado]

bronzeado, obrigado!

mas eu quero assar ainda mais do que tentar)

Eu também deste começo

Agora em ordem
1. para este valor 20 g
2. em papel acabado ou Maquiagem faça você mesmo com papel alumínio. O significado é autenticidade. Pela metade da norma, o peso da colomba é de cerca de 560 g, você precisa de uma fôrma para pelo menos 500 g de massa, ou mesmo reduzir a receita.
3. Açúcar mascavo pode ser polvilhado. Em outra receita de bolo, eu só uso açúcar mascavo, moído com amêndoas, e polvilho tudo com açúcar de confeiteiro.

e se você quiser ficar mais confuso do que nunca, posso te dizer como fazer açúcar cristal

Makfa não é ruim, o principal é amassar e segurar bem a massa)))

Adicionado segunda-feira, 25 de abril de 2016, 23:10

Parshina, Há muito tempo comprei um forno compacto com micro-ondas! .... É ruim se você assar sem forno. Não multi não asse assim, mas geralmente fico quieto sobre pão ...

Olya,

Adicionado segunda-feira, 25 de abril de 2016, 23:11

Svetlana, estou ansioso para a continuação com interesse

como fazer açúcar cristal

de xarope? venha, claro, se houver tempo, ou um link)))
Gal, e se você não perseguir a autenticidade da forma, o silicone não é? É verdade, então não consigo imaginar um truque com um golpe, embora eu não tenha tentado julgar de cabeça para baixo sem silicone, em vão, provavelmente

Makfa não é ruim

durum é maleho ...
sobre o formato, Svetlana inspirou a foto: se você pegar uma forma redonda como base, coloque quatro "copos" em arco, formando uma cruz ...
e papel alumínio é necessário? e se for cozido em papel alumínio?

e se você não buscar a autenticidade do formulário, o silicone não é?

sobre o formato, Svetlana inspirou a foto: se você pegar uma forma redonda como base, coloque quatro "copos" em arco, formando uma cruz ...

pensando direito

e se o papel alumínio estiver liso e cozido? e papel alumínio é necessário?

não pensando direito. Se a forma era lisa, você não pode retirá-la depois. Certifique-se de colocar papel!

O açúcar pode ser feito assim:
50 g de açúcar de confeiteiro e 4 g de água, misture e passe no papel manteiga por meio de uma escumadeira com pequenos orifícios. Você pode deixar secar em temperatura ambiente por 3-4 horas ou secar no forno a 40 C por 30 minutos. Pessoalmente não, tenho açúcar.

[Marca de verificação]

Marca de verificação, Olá, sol e abelha! Como sempre, tantas coisas interessantes! Colomba é maravilhosa!
E qualquer informação relacionada é muito valiosa! Eu esbocei

Citação: Oka de hoje às 02:50
mas eu quero assar ainda mais do que tentar)
Eu também deste começo

Eu também já quis ... Eu assei uma vez, agora estou calmo, não puxo mais por ações
Mas as pessoas que são tão implacáveis ​​com seu trabalho invariavelmente me causam um sentimento de admiração e inveja.
Gala, Parshina, Curvo-me ao seu entusiasmo!

[Parshina]

Parshina, Há muito tempo comprei um forno compacto com micro-ondas! Instalado na bancada, parecia muito confortável. Mas quando comecei a assar todos os tipos de Colombs e Pannetone, para assar perus inteiros enormes, percebi que não havia altura suficiente e estava assando um bolo comum com dificuldade - o topo começou a queimar.
Se eu mudar, comprarei um perfume completo. armário e também instale-o ao nível do tampo da mesa. Estou bem com ela na especificação. caixa. É ruim se você assar sem forno. Não multi não asse assim, mas geralmente fico quieto sobre pão ...

Fico feliz porque, quando não tinha forno, assei tudo em uma airfryer e simplesmente ajustei as dimensões do produto acabado, e um anel de expansão também foi colocado em minha airfryer. Mas o forno, em plena compreensão e volume, é claro, não vai substituir nada.

Eu quero, eu quero experimentar colomba, mas não sei se vai dar certo com o tempo ou não ..

[Olya]

Olya, obrigado! Comprei farinha em uma loja perto da minha casa (não me lembro direito, como finlandês) com um teor de proteína de 13%. Acho que não há problema em comprar em grandes lojas. Também encontrei o Manitoba à venda, mas nunca cheguei lá.

Peço desculpas por interferir. Há farinha finlandesa - NORDIC, teor de proteína - 13. É verdade, é 2 vezes mais cara que Makfa, mas é feriado ...

[Jeanne44]

Eu também já quis ... Eu assei uma vez, agora estou calmo, não puxo mais por ações

Ol, já assei três vezes em versões diferentes e ainda puxa. Há uns dois anos experimentei uma colomba comprada em Milão e queria assar pelo menos uma coisa assim. Este ano fiz, resta comparar com o acabado para provar.
Gostei muito desta versão do bolo de Páscoa, por isso a receita continua em uso por muito tempo. E aqui não tem proeza, tudo é bem simples, só falta tempo.

Há farinha finlandesa - NORDIC, teor de proteína - 13. É verdade, é 2 vezes mais cara que Makfa, mas é feriado ...

Jeanne44, e cozido nele. Mais caro, mas você pode pagar nas férias.

[Jeanne44]

Ol, já assei três vezes em versões diferentes e ainda puxa. Há uns dois anos experimentei uma colomba comprada em Milão e queria assar pelo menos uma coisa assim. Este ano fiz, resta comparar com o acabado para provar.
Gostei muito dessa versão do bolo de Páscoa, então a receita continua em uso por muito tempo. E aqui não tem proeza, tudo é bem simples, só falta tempo.

Jeanne44, e cozido nele. Mais caro, mas você pode pagar nas férias.

Concordar!

[Galyun,]

Galyun, bolos maravilhosos acabaram. Há muito trabalho, mas adoro fazer uma massa tão complexa. Pode estar motivado. E tenho manitoba e nórdico em minhas reservas. Simplesmente não há tempo suficiente para tudo. Talvez depois das férias já. Temos 40 dias restantes para esses produtos assados. Obrigado.

O açúcar pode ser feito assim: 50 g de açúcar de confeiteiro e 4 g de água, misture e passe no papel manteiga através de uma escumadeira com pequenos orifícios. Você pode deixar secar em temperatura ambiente por 3-4 horas ou secar no forno a 40 C por 30 minutos. Pessoalmente não, tenho açúcar.

nossas mãos não são para o tédio))) Eu não esperava isso do pó, pensei que do xarope por evaporação.
Vou tentar, eu acho)
e temos aveia da corrente nórdica, sem farinha, sem manitoba, então sho - makfa!

[Angela]

Angela, obrigado! O elogio do mestre é duplamente agradável

nossas mãos não são para o tédio))) ..... Vou tentar, provavelmente)
e temos aveia da corrente nórdica, sem farinha, sem manitoba, então sho - makfa!

bronzeado, tente! Você vai contar mais tarde.
Por que você está tão carente aí, Ângela tem de tudo!
Makfa tão Makfa!

Angela tem tudo!

Sou um maníaco. Amigos de todo o país me enviam. Nós também não temos essas mercadorias nas lojas.

[Gala]

Gala, o que você é inteligente, você tem pombas tão bonitas! muito muito! Eu amo eles ... bolos realmente especiais?
Não consigo imaginar a Páscoa sem colomba, mas para os amantes de algo mais significativo faço bolos, quase muffins.
E também uso a farinha Nordic, por outro lado não experimentei, não quero furar ... Nunca fiz tal massa com janela de mica no fermento-fermento, exceto colomba - no Nordic, porque por tudo o mais eu sinto muito por tal tormento ...
Devíamos experimentar no Makfa, costumo usar a nossa farinha local para todo o resto, é mais barata na hora do que qualquer importada. E eu li recentemente sobre o MacFoo de Lyudmila-mariana-aga, uma espécie de críticas elogiosas, então você tem que tentar ...

Eu sou um maníaco

Angela nao voce nao e maniaca voce Mestre!

Irisha, olá! Obrigado!

realmente um coque muito especial?

Concordo plenamente com você, ela é incomparável

Já não consigo imaginar a Páscoa sem colomba

Agora que encontrei, com certeza vou assar para a Páscoa. Bem, bolos de Páscoa, é claro.

E também uso farinha nórdica, por outro lado não experimentei, não quero furar ... Nunca fiz uma massa assim com janela de mica no fermento, exceto colomba - no nórdico ...
Eu deveria experimentar Makfa também ... Recentemente li sobre MacFa em Lyudmila-mariana-aga, parecem comentários elogiosos, então devemos tentar ...

Irlandês, fiz um bolo de Páscoa especialmente feito de acordo com uma receita diferente de colomba esta em Makfa. A massa ficou excelente, tipo janela, então você pode experimentar com o MacFa.

Em cerca de 10 minutos vou colocá-lo no forno

Adicionado quarta-feira, 27 de abril de 2016 14h05

Cozido. Perfurado. Eu desliguei. Nós esperamos