Panettone. Bolo italiano de Páscoa (processador de cozinha Bomann KM 398 CB)

[Sourdough 1]

Panettone. Bolo de Páscoa italiano (processador de cozinha Bomann KM 398 CB)

Categoria: Páscoa

Cozinha: italiano

Ingredientes
Sourdough 1
starter ativo de trigo 100% de umidade	15 gramas
farinha de trigo / grau	30 gramas
agua	15 gramas
Sourdough 2
primeiro fermento	40 gramas
farinha de trigo / grau	60 gramas
agua	30 gramas
Sourdough 3
segundo fermento	80 gramas
farinha de trigo / grau	80 gramas
agua	40 gramas
Primeira massa
fermento	75 gramas
açúcar bom	75 gramas
agua	120 gramas
gemas	3 peças (50-54 gramas)
manteiga	70 gramas
fermento prensado	3 gramas
farinha de trigo / grau	260 gramas
Segunda massa
primeira massa	todo
gemas	3 peças (50-54 gramas)
açúcar bom	70 gramas
manteiga	60 gramas
malte não fermentado (branco)	2 gramas
farinha de trigo / grau	80 gramas
sal	4 gramas
mistura aromática	todo
frutas cristalizadas (passas) ou mistura	200 gramas
Mistura de aromas
mel	30 gramas
raspas de laranja	1/2 peça
raspas de limão	1/2 peça
baunilha	gosto

Método de cozimento

• Fermento

• Começamos a preparar o fermento às 3 da manhã.

• Amassamos os ingredientes da primeira cultura inicial até obter uma massa lisa. Cubra e coloque em um lugar quente (28-30 graus) até dobrar.

• Foi assim que meu fermento cresceu em 5 horas.

• Repetimos o processo para a segunda e terceira culturas iniciais.

• Precisamos alimentá-lo 3 vezes, se o fermento não crescer em 4 horas, você precisará alimentá-lo mais. Pela quarta vez, faça tudo como na massa fermentada 3. Foi assim que minha massa fermentada cresceu quase 4 horas após a terceira alimentação. Seu volume aumentou mais de 2 vezes.
• Primeira massa

• Todos os alimentos, exceto óleo, devem ser refrigerados por cerca de 30 minutos. O óleo deve ser macio.

• A temperatura da massa durante o amassamento não deve exceder 26 graus. Se a temperatura estiver mais alta, interrompa o processo colocando a massa na geladeira por 30 minutos.
• Se você não tiver açúcar fino, moa-o com um moedor de café ou moedor. Você pode tirar pó.

• Fiz o lote em um processador de cozinha BOMANN KM 398 CB.

• Coloque o fermento na tigela do processador de alimentos, partindo em pedaços, farinha e despeje na água. Bocal de folha.

• Misture esses produtos na primeira velocidade. A massa vai desmoronar.

• Adicione a manteiga em 5-6 recepções. Colocamos cada próximo pedaço de manteiga somente quando o anterior entra.

• Mexa as gemas. Comece adicionando meia colher de chá à massa, alternando com o açúcar. Colocamos cada porção seguinte de gema e açúcar quando a anterior estiver completamente misturada com a massa.

• Sove até ficar homogêneo.

• Limpamos a massa dos lados. Um pouco de gema e óleo podem permanecer nas paredes.

• Remova o acessório "folha" e coloque no "gancho".

• Ligue a segunda velocidade e sove até a massa ficar brilhante, afaste-se das paredes, mas não haverá kolobok. A massa será borrada com mais freqüência. Escale atrás do gancho e caia com a fita. O teste para a janela "mica" foi bem-sucedido.

• Lubrifique a mesa e as mãos. Jogamos fora a massa.

• Unte os pratos com óleo. Em volta da massa, coloque em uma tigela e tampe. Saímos em temperatura ambiente por 7-8 horas.

• A massa deve triplicar de volume.

• Colocamos a massa na geladeira por 1 hora.
• Segunda massa

• Coloque a primeira massa na tigela do processador de alimentos, acrescente a farinha misturada com o malte. Se não houver malte, adicione mais 2 gramas de farinha. Certifique-se de cobrir a tigela com uma proteção contra respingos. Ele está incluído com o processador. Bocal de folha.

• Misture a farinha e a massa em velocidade baixa. A massa vai se formar novamente.
• Aos poucos, adicione metade das gemas e todo o açúcar, alternando. Cada parte é adicionada quando a anterior entra completamente.
• Coloque a mistura de aroma e sal.
• Nós adicionamos óleo gradualmente. Em 5-6 recepções.
• Amasse bem e acrescente as gemas restantes aos poucos.

• Mude o anexo para o "gancho". Ligamos a segunda velocidade. Sove até ficar homogêneo. A massa deve ficar igual à primeira.

• Passas e frutas cristalizadas devem ser lavadas com antecedência e bem secas com toalha.

• Adicione frutas cristalizadas e passas.

• Mudamos o processador para a primeira velocidade. Mexa até a distribuição completa.

• Lubrifique a mesa e as mãos. Jogue fora a massa, redondo.

• Coloque em um prato untado com óleo e deixe, coberto, por uma hora.

• Poucas coisas acontecerão com a massa durante esse tempo.

• Divida a massa em partes iguais. Nós arredondamos cada parte e colocamos no molde. Cobrimos e colocamos em um lugar quente (28-30) graus até que o volume aumente em 2-2,5 vezes. A revisão levou 5 horas.
• Assamos em forno pré-aquecido a 160-165 graus por 35-40 minutos (o tempo depende do tamanho do panetone e do forno). Verificamos a prontidão com um espeto de madeira (deve sair seco do centro) ou com um termômetro-sonda. A temperatura no centro deve ser de 94 graus.

• Deixe esfriar sobre uma gradinha. Não pendurei o panetone pelo telhado. Não hesite. Unte ou polvilhe com pó por cima. Você pode deixar assim)

• Mistura de aromas
• Misture mel, raspas, baunilha, moagem. Cubra e deixe por 8 horas ou mais.
• 
• Boas e deliciosas festas para você)

• Panettone (ang-kay)

• Bolo de Páscoa com Compota de Maçã (ang-kay)

• Paposhnik (ang-kay)

• Bolo de Páscoa para os preguiçosos (sem lote) (ang-kay)

• Bolo de Páscoa segundo a receita da colomba italiana da Páscoa de Gala com massa fermentada (ang-kay)

• Pandora de chocolate italiano (ang-kay)

Observação

A receita foi espiada em um site estrangeiro. Podemos dizer que eu o "redesenhei" completamente para nossos produtos. Eu experimentei muito com isso. Tentei assar em um fermento sem adicionar fermento industrial. Tudo deu certo, mas ... a primeira massa demorou 18 horas para crescer, e a revisão ficou por volta de 12-13. Nós precisamos disso? Talvez alguém tenha algum tipo de fermento termonuclear? Eu não tenho um Segundo o autor, a massa deve crescer em 12 horas, mas eles não escrevem sobre revisão. Depois de um amadurecimento tão longo, sentiu o azedume na massa, mas para mim este é um casamento completo.
Também adicionei 5 gramas de fermento. Os processos são ligeiramente mais rápidos do que com três gramas, aproximadamente em cada fase por uma hora e meia.
O que mostrei é ótimo para mim. E não muito tempo e, se alguém souber, que o fermento também é fermento, com um mínimo de fermento industrial.
Pastéis muito arejados, aromáticos, saborosos e doces. Claro, você precisa mexer, mas não tão assustador e longo quanto pode parecer.
Eu recomendo)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, que bolo italiano divino, só senti o aroma .... não vá direto ao forum ..... como expor a beleza, e depois não durma ... bem feito, é só deliciar admiração obrigado: garota desmaiada

Angel ... como um fermento para um fermento ......... SOPA EP !!!

Este ano com certeza tenho um panetone! Não provei nada mais saboroso do que bolo de Páscoa! Obrigado pela receita!

Que homem bonito!

[kristina1]

kristina1, Natasha, Olga, ElenaObrigado meninas por passarem por aqui. Se alguém usar a receita, ficarei feliz. Doces muito decentes)

Anjo, você acha, mas na fase de "Primeira massa", você não pode usar o fermento sapsEm? ........
(Eu não posso ajudá-los .....)

[Natasha]

Natasha, Escrevi tudo nas notas. Cabe a você decidir. Eu não faria com um fermento. Sourdough também é fermento, que morre durante o cozimento, tendo feito seu trabalho)

Já assei para duas Páscoa em um fermento (sem fermento). Um bolo de Páscoa azh-nick 2 kg boKhatyr !!!

Além disso, a massa era muito rica e pesada. Assei com "eterno", mas não vou com passas.

[Natasha]

Natasha, Eu respondi sua pergunta) Minha opinião, é necessário adicionar. Funcionará sem fermento. Isso é inequívoco. Mas não gostei muito do resultado. São porosas, mas não tão arejadas, gostosas, mas azedas !!!! E para mim é assustador, assustador. Sim, e dois dias para brincar com eles. Talvez você tenha algum tipo de massa fermentada termonuclear e tudo funcione em um dia (primeira massa e prova). Eu ficaria contente. E até interessante. Você também olha a quantidade de fermento. Quanto está na sua Páscoa, não sei.Aqui, na minha opinião, há muito pouco para levantar a massa mais rápido.

Ângela, vou assar panetone de acordo com a receita anterior. De manhã acordei e aqui está uma nova receita. E agora o que posso fazer? Qual receita escolher? Anjo, quanto tempo você demorou para fazer este bolo (em dias)? E este bolo é melhor para o gosto?

Natasha, as duas receitas valem a pena. Ambos são saborosos. Você pode fazer ambos. Com o tempo, eles também se preparam da mesma forma. Você administrará em um dia)

Angela, é um dia sem fermento?

Olhar. De manhã, você o veste. À noite, sove e deixe descansar até de manhã. Segundo lote, revisão e cozimento. Até menos de um dia sem fermento. Mas não há absolutamente nada ativo. Ou vagueia, depois se separa e você fica ocupado com seus negócios))))

Angel, ok. Provavelmente tentarei as duas opções. Eu realmente gosto de suas receitas. O fermento está na geladeira, foi alimentado ontem. Amanhã colocarei o fermento para alimentar e assar (acontece todos os dias) na quinta-feira. Obrigado pela resposta rápida.

Estou esperando)

Obrigado pela resposta rápida.

Sim, geralmente está operacional, sempre !!! Obrigada Angie !!!

trigo de partida ativo 100% de umidade que tipo de animal é esse? É fermento? Por favor, enfie o nariz onde espionar ... Terei tempo para fazer isso antes da Páscoa?

Angel, mais uma pergunta. Posso usar a mesma entrada de massa nas duas receitas?

Ângela, você não pode ficar sem a partida (partida)? É possível substituí-lo por fermento de alguma forma logo no primeiro estágio?

Tenho um produto semiacabado de centeio, não funciona?

A mão não se levanta para jogar fora um pouco do fermento. Eu coloquei panquecas nele.

Garotas. Eu não tinha luz. Shcha em ordem.

trigo de partida ativo 100% umidade que tipo de animal é esse? É fermento? Por favor, enfie o nariz onde espionar ... Terei tempo para fazer isso antes da Páscoa?

Anita, sobre SQUARE ALL AQUI

Posso usar a mesma entrada de massa nas duas receitas?

sim. Você também pode assar pão nele.

É possível substituí-lo por fermento de alguma forma logo no primeiro estágio?

Pode. Mas você tem que contar. E adicione o fermento à massa. Espere um minuto, hoje, se eu tiver tempo para preparar o fermento "Colomba". Funcionou bem também.

Eu tenho um produto semi-acabado de centeio, não vai funcionar?

Irochka, para ser sincero, ouvi falar dele, mas não li o que é. Se isso for fermento de centeio, comece com ele e alimente-o com farinha de trigo de acordo com meu esquema. Se crescer e tudo estiver em ordem, você verá imediatamente)

ogod, hoje, se eu tiver tempo para espalhar o fermento "Colomba"

Perdoe-me pelo quê? Ou é assim que você pergunta

Tentador, intrigante?
Até agora não há tempo, mas num futuro próximo irei exalar por este processo)

E eu sou tão

Tenho uma massa fermentada jovem, ressegurei e peguei 5 gramas de fermento fresco. Eles ficam aí esfriando, planejava começar a fazer bolos amanhã, mas ao ver a receita não resisti.

[Svetlana]

Svetlana, Maravilhoso. Houve algum problema? Estou esperando com impressões e um corte.

[Angela]

Angela, não, não teve problemas, eles subiram rápido, talvez o fermento seja mais forte do que eu pensava, e até 5 gramas de fermento, ou talvez o fermento seja forte.

Bem, ótimo. Se ao menos o processo não se arrastar. E então ...

[Angela]

Angelabem, à noite tive que me levantar para dar 3 vezes o fermento, mas hoje vou fazer bolinhos de páscoa na massa da noite, também pretendo levantar à noite para ver se fugi
Bem, claro que fiquei preocupado, pensei que não ia subir, o fermento era jovem e eu ainda não tinha cozinhado o fermento com fermento, acho que esses bolos não vão viver até a Páscoa, meus primeiros bolos nunca sobrevivem

Então comecei a assar fermento. Agora estou ansioso para impressionar o gosto. Verdadeiro)

Me perdoa pelo quê? Ou é assim que você pergunta

Isso é o que eu imploro !!

Então é)

Colomba Pasquale (ang-kay)

As meninas, como eu pensei, não duraram até a Páscoa, experimentaram, recomendo fortemente este bolo, surpreendentemente não há nada de massa fermentada, 5 gramas de fermento fresco e um bolo tão arejado, perfumado e macio.É verdade que fiz uma digressão, em vez das raspas coloquei limão e laranja cristalizados picados. Muito saboroso.

E quanto fermento você pode substituir o fermento? Algo que eu não fundi com ela (((

[Anita]

Anita, você precisa pensar sobre isso. Basta fazer fermento para fermento. Massa. Alguém pode consertar isso.? Parece-me que levar 100 gramas de farinha, 50 gramas de água e 2 gramas de fermento prensado. Sove a massa e deixe em temperatura ambiente durante a noite. A partir daqui, pegue os 75 gramas necessários e, em seguida, de acordo com a receita. Só não tome 3 gramas prensado, como o meu, mas de 5 a 7 gramas. Isso é tão improvisado. Talvez eu faça um experimento após o feriado para estar pronto para o Krasnaya Gorka.

Bolo de Páscoa perfumado e macio. É verdade que fiz uma digressão, em vez das raspas coloquei limão picado e cristalizado com laranja.

Svetlana, excelente. Estou feliz por estar feliz. E isso é uma mudança. Todos são livres para adicionar frutas cristalizadas es / f o que quiserem)

[Angela]

Angela, obrigado! Eu vou tentar.

[Anita]

Anita, se fizer isso, escreva pliz.

[Angela]

Angela, certamente!

Ângela, fiz esses bolos (três pedaços) na quinta. Ela não demonstrou, porque não ficou muito bonito. Com a decoração acabamos de chegar ao topo do formulário. Acho que era preciso dar a revisão mais longa, até o topo, mas dei um aumento duplo. E agora o mais importante. O sabor é maravilhoso! Muito melhor do que os bolos de Páscoa italianos comprados. Considerando que os experimentamos apenas no domingo, posso dizer que não estragaram. Se eu tivesse tirado os bolos do forno ainda mais cedo, teria sido simplesmente incrível. Angel, obrigado pelo seu trabalho árduo. Obrigado pela receita.

E eu também diria que é desejável aumentar a taxa em 2 vezes, é muito pouco. Como vou assar, e vou, vou dobrar.

[Natasha,]

O sabor é maravilhoso! Muito melhor do que os bolos de Páscoa italianos comprados.

Natasha, Estou tão feliz que você superou os próprios italianos. Estou feliz por termos trabalhado e gostado. A revisão deve ser dada a eles por completo, é claro.

e é desejável aumentar a taxa em 2 vezes

Sveta, amassar apenas 2 porções de uma vez é ruim. Você ainda deve fazer isso separadamente

Leve, amassar apenas 2 porções de uma vez é ruim. Você ainda deve fazer isso separadamente

Entendido, mas você pode fazer em paralelo E então 1 porção é comida tão rápido que você nem percebe.

Bem, sim, não é o nosso tamanho)