Massa na massa

[Soldagem]

Massa na massa

Categoria: Páscoa

Cozinha: ucraniano

Ingredientes
Soldagem
farinha de trigo / grau	150 gramas
creme 10%	250 gramas
Opara
Soldagem	todo
açúcar	100g
fermento prensado	50 gramas
creme de leite (tenho 15%)	50 gramas
Massa
massa	todo
gemas	5 itens
açúcar	150 gramas
conhaque	1 Colher de Sopa. a colher
farinha de trigo / grau	380-450 gramas
manteiga (margarina)	100g
sal	0,5 colher de chá sob a faca
passas de uva	100g
baunilha	gosto

Método de cozimento

• Soldagem

• Leve o creme de leite para ferver, adicione a farinha e mexa rapidamente

• Cubra e deixe esfriar até ficar morno.
• Opara

• Adicione todos os ingredientes à mistura e triture até ficar homogêneo. Eu esmago com um liquidificador manual. Cubra e deixe por 30 minutos.

• Isso é o que parece em 30 minutos. A massa subiu um pouco, mas por dentro estava solta.

• Massa
• Bata as gemas com o açúcar até obter uma consistência cremosa. O açúcar não se dissolve completamente. Existe um pequeno truque. Se as gemas forem salgadas levemente e deixadas um pouco, adquirem uma cor mais rica.
• Despeje as gemas na massa, acrescente o conhaque.
• Adicione metade da farinha e comece a amassar.
• Quando a farinha estiver bem distribuída, adicione sal e manteiga amolecida (margarina).
• Adicione o restante da farinha aos poucos. Devemos obter uma massa viscosa, que praticamente não se aglomera em um pão.
• Sove por 20-25 minutos. A massa vai ficar com fios, mas eles se quebram.
• Adicione as passas e misture em velocidade baixa até espalhar.

• É assim que a massa fica, viscosa, mas não pegajosa.

• Arredonde a massa e fermentar. Fermentação por 120 minutos.

• Massa no início e no final da fermentação.

• Divida a massa conforme necessário. Eu o dividi em 4 pedaços de cerca de 350 gramas cada.
• Forma, coloque em formas e prova em local aquecido.
• Revisão por 120-180 minutos.
• Colocamos em um forno frio.
• Ligamos a temperatura de 180 graus.
• Depois de aquecer o forno (tenho 15 minutos), leve ao forno por mais 20 minutos, tudo depende do tamanho do seu pai. Nós nos concentramos em nosso forno também.
• Se o topo começar a ficar vermelho forte, cubra-o com papel alumínio ou papel manteiga molhado.
• Nós tiramos, deixamos esfriar. Nós decoramos a nosso critério.
• 
• Boas e deliciosas férias!

O prato é projetado para

4 pedaços

Hora de preparar:

6-7 horas

Programa de culinária:

colheitadeira, forno

Observação

Conheci esta receita da fronya40. Muito obrigado. Estou assando-os há terceiro ano e vou assá-los novamente e novamente.
Paposhniké um tipo de bolo de Páscoa ucraniano. É semelhante na tecnologia de cozimento ao bolo de Páscoa russo, mas difere porque contém um grande número de ovos, mas na maioria das vezes apenas gemas. O Paposhnik, como produto, é um híbrido entre o bolo da Páscoa russo e a dança polonesa (dicionário culinário de Pokhlebkin).
Perfumado, macio. Se você gosta de um bolo muito doce, com um miolo rico e úmido, então é isso que você estava procurando! Altamente recomendado!!!

[Angela]

Angela, uma receita de quebrar o cérebro, honestamente. Para mim, existem tantos truques novos e "completamente não relacionados"

- cerveja com creme
- creme de leite em uma massa
- conhaque (que é álcool-álcool) na massa de fermento

Pessoal, meu cérebro explodiu



A migalha é linda e o próprio papai ... Cadê a ênfase mesmo para colocar nessa palavra?

[Sveta]

Sveta, como a ênfase na primeira sílaba.

Pessoal, meu cérebro explodiu

Vai explodir com o gosto. Confie em mim! Enfim, eu adoro! Obrigado pelo elogio.

[Angela]

Angela, Eu tirei para os favoritos! Parece muito apetitoso

[Tina]

Tina, pegue! Acho que vou gostar.

[Angela]

Angela, Tenho certeza!

[ang-kay]

ang-kay, Anjo, bem, sem palavras ... beleza e apenas)
Eu me pergunto, não é seco e doce?) Eu gosto do bolo era mais doce)))

[Inna]

Inna, obrigado.

Perfumado, macio.Se você gosta de um bolo muito doce, com um miolo rico e úmido, então é isso que você estava procurando!

Ângela, que ternura !!!!!

Que papai lindo. Angela é super! E as fotos, como sempre, estão além do elogio! Obrigado, vou tentar. Acho que vou gostar, gosto de bolos mais doces, embora os pastéis não sejam muito açucarados. Luz, e realmente uma explosão cerebral

Onde está o acento mesmo para colocar nesta palavra?

Sim? É a primeira vez que ouço tal nome.

Ângela, papai muito lindo! Ele está tão amarelo por causa das gemas? Para obter esta cor, adiciono açafrão

[Angela]

AngelaParece que essa é a receita que eu estava procurando. E eu queria: para que a massa do creme e apenas gemas e creme, e muito doce. Bem, isso seria muito, muito rico, festivo. Eu gostaria de poder pegar isso
Obrigado pela receita

[Ter esperança]

Ter esperança, Olga, Natasha, Natáliaobrigada meninas pela recepção calorosa da receita.

Ele está tão amarelo por causa das gemas? Para obter esta cor, adiciono açafrão

Natasha, apenas gemas. Ovos caseiros. As gemas são retas como o sol. Existe um tal truque. É preciso salgar as gemas e deixar um pouco. Eles adquirem uma cor rica.

esta é a receita que eu estava procurando

Natália, Ficarei feliz se for isso.

Eu gostaria de poder pegar isso

Vai funcionar. Sem armadilhas. Só não reduza o fermento.

[Angela]

Angela, e eu só tenho fermento seco "Pakmaya" .: girl_red: Mas eles aumentam perfeitamente o cozimento. Posso adicionar 3 colheres de chá?

[Natasha,]

Natasha, dividido 50 por 3 e mais um grama. Uma colher de chá contém 3,2 gramas de fermento seco.

Sim

Li e escalei toda a rede durante uma semana, procurando receitas para este ano. Eram três, uma riscada porque queria cerejas, a segunda - porque apareceu o chocolate, só sobrou um - pudim! Pensei que nunca seria por nada. Mas não, você está usando folhas de chá Zhanna com creme ... e com cobertura de amêndoa é obrigatório ...
Bem, eles diriam de imediato que tudo será ensaiado
Eu peguei quebrando todas as minhas regras

[ang-kay]

ang-kay, Eu levei para seus favoritos e com certeza vou tentar! Já de alguma forma o creme assado estava bem gostoso, e esse aqui também com creme!

Que fofo ele é, querida, e pergunta: "Asse, asse para mim, você não vai se arrepender!"
E o que somos, estamos sempre PARA! Para receitas tão deliciosas!

[Angela]

Angela, uma receita bem tentadora, vou experimentar.
pode ser cozido em uma semana, viverá para ver o feriado sem perdas?
no domingo, depois de amanhã quero assar, nos dias de semana não haverá tempo.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, já fiquei sem saber que tipo de bolo fazer, também tem uma revista desde 2010, tem uma edição especial “We meet Easter”, que não está aí.

Ângela, se o açúcar for reduzido a doçura moderada, pelo menos até 170-200 g, isso não prejudicará todas as outras propriedades do bolo?

[Angela]

Angela, como sempre, uma receita alucinante que você não pode ignorar
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apenas gemas. Ovos caseiros. As gemas são retas como o sol. Existe um tal truque. É preciso salgar as gemas e deixar um pouco. Eles adquirem uma cor rica.

É necessário tirar a receita.

[Jeanne]

Jeanne, Nikitosik, Rada-dms, Tatyana, obrigado pela sua atenção para a receita. Eu ficaria feliz se você usá-lo. Muito, muito sucesso.

pode ser cozido em uma semana, viverá para ver o feriado sem perdas?
no domingo, depois de amanhã quero assar, nos dias de semana não haverá tempo.

Tatyana, depois de assar fica bem na assadeira. Fica ainda mais saboroso. Este ano resolvi assar tudo com antecedência e colocar no freezer. Aí eu tiro, descongelo e unto ou polvilhe com pó. Eu fiz isso com o panetone. Tudo foi ótimo. Tirei-o do freezer e parecia fresco.

Adicionado sábado, 23 de abril de 2016 06:46

Shyrshunchik, Tatyana, Olga, Albina, é agradável que a receita me interessou. Obrigado.

Eu já estou sem saber que tipo de bolo fazer

Tanyush, Sempre asso três, quatro tipos. Este, panetone, é necessariamente Myasoedovsky. No ano passado teve outro tipo, vou mostrar se asso hoje ou amanhã.Agora eu também quero Sanadorkin, Gali. Resumindo ... Bem, você me entende.

e se o açúcar for reduzido a uma doçura moderada, pelo menos até 170-200 g, isso não prejudicará todas as outras propriedades do bolo?

Olga, será simplesmente mais arejado e os processos serão mais rápidos.

É necessário tirar a receita.

Bem feito.

[Ponte]

Para obter esta cor, adiciono açafrão

Ponte, Natasha, obrigado pelo lembrete - eu li sobre esse corante natural, mas continuo esquecendo ...

Existe um tal truque. É preciso salgar as gemas e deixar um pouco. Eles adquirem uma cor rica.

Angela, obrigado! Nós amamos truques

Ótimas dicas úteis

Divino!

depois de assado, fica bem na assadeira. Fica ainda mais saboroso.

bem, em uma panela, então - em uma panela)
não, não vou congelar, deixo viver e amadurecer)))

Adicionado sábado, 23 de abril de 2016 17:46

a primeira subida, meia hora se passou, há uma e meia))) então nos formulários 2-3 ...
Ângela, quanto colocar de acordo com os formulários? ele é gordo, provavelmente não está crescendo muito.

[Anya]

Anya, obrigado.

e de acordo com os formulários de quanto dispor?

Divida a massa conforme necessário. Eu o dividi em 4 pedaços de cerca de 350 gramas cada.

Angela que bolo de Páscoa lindo !!!! O que você está fazendo ??? Já estava completamente perdido .. Não sei que receita pegar !!! Olhos levantados! Quero experimentar tudo de uma vez !!!

[Tumanchik]

Tumanchik, bem, eu realmente gosto deste. Hoje dei pra minha mãe, então ela ligou e disse que não resistiu. Ela comeu e não conseguiu parar.
Obrigada por apareceres.

então ela ligou e disse que não conseguia resistir. Ela comeu e não conseguiu parar.

pelo que entendi ... eu não tentaria)))))))))

Divida a massa conforme necessário. Eu o dividi em 4 pedaços de cerca de 350 gramas cada.

Ângela, eu vi isso, mas na hora de lay out, você precisa entender a proporção de preencher o formulário, perguntei sobre isso. em algumas receitas, é aconselhável preenchê-lo por um terço, não mais, em algum lugar - 2/5 do formulário. era isso que eu estava perguntando. e 350 g cada pode ser colocado em uma forma pequena e em uma grande. Coloquei 400-430 g cada em três formas de papel, destinadas a 400 g de massa, o restante em formas menores. por uma hora eles estão parados em latas em uma prova no forno estava quente, uma hora depois, coloque-o em 40 graus. com certeza vai durar mais uma hora e depois verei como vai crescer.
brevemente sobre a massa - maravilhoso!
A farinha de Makfa, depois de adicionar 400 g de pão é muito densa, para liquidificar a proteína batida acrescentei um pouco, mas acabou tudo. Espero que não. Ou você teve que adicionar uma colher de creme de leite? Eu entendo que foi necessário adicionar farinha com mais precisão, mas essa medida foi calculada a partir de 400 ge, ao que parece, foi preciso ainda menos.
espere, desde

[Tatyana]

Tatyana, Também estou ansioso para: girl_in_dreams: your dumplings.

[Tatyana]

Eu vi isso, mas na hora de lay out, você precisa entender a proporção de preenchimento do formulário, perguntei sobre isso. em algumas receitas é aconselhável preencher por um terço, não mais, em algum lugar - 2/5 do formulário

Tatyana, então eu não entendi você. Ela colocou cerca de um terço do formulário. Eles crescem 2/3 e ainda crescem no forno.

depois de adicionar 400 g o pão fica muito denso

Não assustador. Pode ser mais denso. Eles vão subir um pouco pior.

definir 40 graus. com certeza vai durar mais uma hora e depois verei como vai crescer.

definir 40 graus. com certeza vai durar mais uma hora e depois verei como vai crescer.

40 graus é muito. Aos 28, eles se levantam. Então você não mata o fermento.

para a liquefação, a proteína batida foi adicionada um pouco, mas tudo se foi. Espero que não. Ou você teve que adicionar uma colher de creme de leite?

Eu acho que vai ficar bem. Não assustador. Eu adicionaria leite.

Eu entendo que foi necessário adicionar farinha com mais precisão, mas essa medida foi calculada a partir de 400 ge, ao que parece, foi preciso ainda menos.

E farinha e gemas diferentes. Da próxima vez, se houver, coloque um grama a menos em 20-30. Agora vou fixar a taxa mais baixa na receita.

espere, desde

Sim. E eu mantenho meus punhos!

40 graus é muito. Aos 28, eles se levantam. Então você não mata o fermento.

não, este é um modo especial para fermentar massa de fermento e iogurte, o nosso aquecimento já foi desligado, é muito legal, e lá fora também.
enquanto a luz está acesa no dkhovka, é conveniente observar.

Eu o mantenho no microfone com a luz acesa. Aos 40 eu nem ousaria. Vamos torcer para que tudo dê certo.

no meu micro, a luz fica acesa enquanto funciona, mas não.
no forno eu sempre fermento a massa de fermento neste modo

Se você sempre fizer isso, tudo vai dar certo agora.

saiu.
perfumado. pulmões.
na prova - 2 horas, subiu 3/4, liguei o forno 180. Sempre coloco no quente antes, da próxima vez vou fazer: na hora de assar, os bolos não encaixaram em relação à prova. o topo dos três grandes bolos de Páscoa é irregular, a cúpula não saiu, apenas o menor. talvez a massa não fosse suficiente ou o diâmetro fosse muito grande e a massa não tenha sido bem esticada durante a prova. embora, quando a massa foi colocada, formou um pão com uma cúpula redonda.

[Tatyana]

Tatyana, bem, foi ótimo o que aconteceu. Claro, você também pode assar tradicionalmente. E a 40 graus 2 horas, provavelmente era muito. Portanto, não há cúpula. Bem, enquanto você tenta, me avise.

[Angela]

Angela, para mim é sempre um mistério sobre o tempo do fluxo.
Não acho que por causa da temperatura da cúpula não tem, ele estava na prova.

[Tatyana]

Tatyana, minha cúpula sai (na melhor das hipóteses) ou cai totalmente (na pior) e a superfície do telhado se torna como a lua em crateras quando exagerada

Angela, desculpe por ter entrado

E +40 para assar ...

O tempo de revisão é um conceito subjetivo. Você precisa olhar para o teste. Fiquei 2 horas na temperatura que deveria estar e a sua muito alta. Os processos foram mais rápidos. A massa perdurou, embora fosse uma cúpula, mas quando exposta à temperatura caiu. A massa se moveu se você pressioná-la e o buraco é nivelado lentamente. Se ele for nivelado rapidamente, você ainda precisa ficar em pé e, se ele finalmente não nivelar, então ele parou. É impossível salvar tais produtos cozidos no forno de "estourar", nem que seja para amassar e novamente pôr a prova. Mas, mesmo assim, não será o mesmo.

[Angela]

E +40 para assar ...

? muito ainda?

Fiquei 2 horas na temperatura que deveria estar e a sua muito alta.

Levei 2 horas a 40 graus, porque a receita indica 120-180 minutos.
obrigado, meninas, da próxima vez vou tentar não aquecer, vou te dizer como isso vai afetar.

A massa se moveu se você pressioná-la e o buraco lentamente se achatar

Angela, Eu não respiro em bolos de Páscoa, que buraco lá)))
Angela, Sveta, obrigado, meninas, pela ajuda! no entanto, quero não só muito saboroso, mas também bem acabado.

Ângela, eu não respiro em bolos de Páscoa, que buraco aí)))

Bem, você é em vão. Você precisa verificar se não tem certeza.

Levei 2 horas a 40 graus, porque a receita indica 120-180 minutos.

Bem, isso significa que a temperatura pode estar completamente à temperatura ambiente ou o fermento está um pouco abaixado.

muito ainda?

Tanya, muito. Além disso, a temperatura pode ser superior à declarada pelo fabricante.

[Tatyana]

? muito ainda?

Tatyana, muito ... Sinceramente, meu conselho é tentar como a Ângela aconselha ... Quer dizer, por temperatura ... Eu leio em todos os lugares que a massa de fermento é temperada em no máximo +30, idealmente ... (o forno da minha irmã é semelhante no seu ... então eu provei a ela por um ano para que ela não usasse a função de revisão nela - eu provei, mas com dificuldade)

[Angela]

Angela, Sveta, convencido, vou tentar.

Meninas, ótimo T para fermentação (o fermento tem uma sensação ótima e cresce ativamente) -27-29 °. Acima de 30, o crescimento das células de levedura diminui.

Talvez alguém use a minha experiência
Para saber se os bolos estão prontos para assar, utilizei o método da "avó" com um copo de água. Então, para a massa fermentada eu faço, e para os bolos de creme eu experimentei. Funcionou também.
Despeje a água em temperatura ambiente em um copo, depois de espalhar a massa em formas, retire um pedaço de massa do tamanho de uma noz, jogue em um copo de água, primeiro ele cairá para o fundo quando a massa flutuar na superfície , a massa está pronta para assar.

[Katerina]

Katerina, obrigado. Eu conhecia esse método, mas esqueci, porque nunca usei.