Despejar na massa

Talvez alguém use a minha experiência
Para saber se os bolos da Páscoa estão prontos para assar, utilizei o método da "avó" com um copo de água. O mesmo acontece com a massa fermentada, e com os pastéis de nata que experimentei. Funcionou também.
Despeje a água em temperatura ambiente em um copo, depois de espalhar a massa em formas, retire um pedaço de massa do tamanho de uma noz, jogue em um copo d'água, primeiro ele cairá no fundo quando a massa flutuar na superfície , a massa está pronta para assar.

Katyusha se apressa em avisar! A massa fermentada e o bolo de manteiga são massas diferentes. Usei esse método mais de uma vez enquanto aprendia a assar pão. Mais precisamente, até Angela ensinar. Assim, quando a massa gordurosa flutua para cima, muitas vezes o bolo já se levantou. Eu realmente só percebi mais tarde o que significa ter ficado de pé. O fermento de pão não é tão rico.
E o que: como a classe aumentou, isso realmente significa - tryndets como superacidificado! Eu também esquentei em um desenho animado, continuei fervendo água no microondas. Agora prefiro apenas sobre a mesa, sem aquecer à temperatura ambiente, do que aquecê-la.

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, obrigado por compartilhar sua experiência! Uau, como - "viver e aprender" com fermento e pastéis de massa fermentada ... tantas nuances ...

[Tumanchik]

Tumanchik, Irisha, obrigado por compartilhar sua experiência! Uau, como - "viver e aprender" com fermento e pastéis de massa fermentada ... tantas nuances ...

bem, meu conhecimento é muito modesto. assar pão e massa de fermento me ensinou a entender Ângela. e experiência, é claro. quanto mais você escreve, mais você entende

assar pão e massa de fermento me ensinou a entender Ângela.

E Angela não nos ensinou isso ... Favoritismo, por assim dizer, se resume a amoras!

E Angela não nos ensinou isso ...

Simplesmente não há palavras de que teria vergonha se fosse você

Adicionado domingo, 24 de abril de 2016 07:45 PM

Usei esse método mais de uma vez enquanto aprendia a assar pão.

Bem, nunca usei esse método, embora soubesse. Provavelmente não em vão, ver subconscientemente.

Bem, nunca usei esse método, embora soubesse. Provavelmente não em vão, ver subconscientemente.

Bem, foi usado por baushki há muito tempo. quando o fermento não era o mesmo. farinha é diferente.

Sim, agora tudo é diferente, então você precisa aplicar os métodos antigos com cuidado.

Eu teria vergonha se fosse você

só não dê calças para ela!

[Angela]

só não dê calças para ela!

Angela, tenha piedade, não tire suas calças !!!

Não tenha medo. Eu vou bater bem com meu calcanhar

Proponho-me resumir, tomamos isso como base para panificação?:

Ela colocou cerca de um terço do formulário. Eles crescem 2/3 e ainda sobem no forno

Ângela, quero muito fazer o seu bolo)
Conte-nos sobre a manteiga, por favor, por que não vi, derreti ou adicionei amolecida?

Proponho-me resumir, tomamos isso como base para panificação?:

Se quiser um chapéu para assar, pode colocar 2/3. Eu tenho formas de 8 cm de altura e de diâmetro 10,5 tudo foi medido de fora.

Adicionado na segunda-feira, 25 de abril de 2016 00:07

derreter ou adicionar amolecido?

Suavizado.

- conhaque (que é álcool-álcool) na massa de fermento

Pode muito bem ser, e não apenas conhaque Álcool em produtos assados ​​e massa de pão

Katyusha se apressa em avisar! A massa fermentada e o bolo de manteiga são massas diferentes.

Obrigado Irisha pela ciência, na verdade, pela primeira vez no creme e tentei este método.
Também prefiro deixar os bolos na mesa para a prova, cubra apenas com uma toalha.
E ano passado no PMM eu coloquei no razoroyka, gostei muito. Jogue ali um copo de água fervente e feche, sobe mais rápido que em cima da mesa.

[Angela]

Angela, meninas, eu relato:

Aqui está o que aconteceu (sem enfeite):





E agora os detalhes (quem se importa)

1. Pela primeira vez faço bolos de Páscoa - conto todos os meus erros como se estivesse em espírito - de repente vai ajudar. Na fase de fermentação, tive uma grande escassez de líquido - aqui:



Tive de correr para ferver um pouco de leite com alto teor de gordura no microondas e adicionar às folhas de chá. E eu acho que o líquido deveria ter sido adicionado um pouco mais, porque o líquido no sentido literal da palavra não é mais introduzido na massa e na massa.

2. Fiz Saf-Gold com fermento seco na quantidade de 17 gramas ... Joguei por último na massa e mexi com uma espátula ... Para não se dispersar durante a fermentação da massa ... Então eles eram grãos antes de amassar a massa

3. O erro apareceu mais uma vez em meus olhos: tenho formas para um panetone medindo 11,5 cm de diâmetro por 8,5 cm de altura. Então, essa quantidade de massa seria ideal para minhas três formas!

4. Tetos rachados - Pequei nos moldes menores - entrei em pânico e coloquei no forno 130 minutos depois ... Tive que esperar mesmo assim mais 20 minutos. Bem, talvez as rachaduras fossem por falta de líquido ...

5. Crosta frita bem grossa nas laterais - não gosto ... Anjo, como ficar longe dela, tem alguma ideia? Você não tem (crosta)

Agora, as conclusões para mim da próxima vez:

1. Aumentando significativamente a quantidade de líquido na fase de soldagem

2. Cozinhe levemente o fermento seco em água antes de adicionar à massa

3. Leve em consideração a sua experiência em provar pAposhnikov

4. De alguma forma, tente fugir dos lados fritos

Bem, e a melhor parte sobre o sabor do PAPOSNIK: Esta é uma massa muito saborosa ... Se gosta que a massa seja rica e com um aroma doce - é isso. Eu geralmente como bolos com manteiga, mas este bolo é auto-suficiente e bom sem ela.

Ângela, obrigado pela receita e por sua paciência, respostas rápidas às minhas perguntas sobre assar paposhnik

Eu também tirei meu paposhniki do forno.
Além disso, não tive líquido suficiente para fazer a cerveja, era apenas um caroço em uma - outra vez vou reduzir um pouco a quantidade de farinha.
O fermento seco deve ser diluído com um pouco de água. E o telhado rachou durante a prova. Pequei pelo fato da massa estar densa, ou seja, coloquei muita farinha - coloquei quase todos os 450 gramas. na prescrição.
Ainda não provei, mas em minhas mãos guinchos paposhnik assados, leves ...

[Katerina]

Katerina, com um pAposhnik (eu enfatizo isso para mim mesmo, a fim de chamá-lo corretamente), como eu o entendo, você tem que realmente sentir o seu tormento e pegar esse equilíbrio de fluidos. Introduzi ainda menos farinha do que a tábua Angelina inferior e ainda racha ... Mas eu realmente quero uma cúpula perfeita para não ter que "cobrir" nada, mas apenas polvilhar com pó e você pode ver a habilidade do padeiro como a angela

Bem, vamos ver o que Ângela tem a dizer ...

Compartilhe fotos, se puder, como os clientes ficaram

Anjo quanto para bater as gemas com açúcar? E então me custou muito pouca farinha. Não há líquido suficiente, você precisa bater as gemas por muito tempo?

[Maryana,]

Meninas, eu respondo de uma vez. a bebida deve ser apertada. Mas a farinha de cada pessoa é diferente, então olhe. Tudo é exatamente como está escrito comigo.

Aumentar significativamente a quantidade de líquido na fase de fermentação

Novamente, isso é individual.

Bem, e talvez as rachaduras fossem por falta de fluido ...

Bem, eu acompanhei todos os pastéis! Havia líquido suficiente. E com a revisão estava faltando um pouco.

Tentando de alguma forma fugir dos lados fritos

Acho que é para baixar a temperatura do seu forno e é hora de reconsiderar.

Adicionado na segunda-feira, 25 de abril de 2016, às 16:19

Bata as gemas com o açúcar até obter uma consistência cremosa. O açúcar não se dissolve completamente.

Maryana, Isto é para você.

Adicione metade da farinha e comece a amassar.
Quando a farinha estiver bem distribuída, adicione sal e manteiga amolecida (margarina).
Adicione o restante da farinha aos poucos. Devemos obter uma massa viscosa, que praticamente não se aglomera em um pão.

Garotas, não estamos ofendidos, mas isso é para todos. Eu não escrevi nada sobre colocar toda a farinha de acordo com a receita? Todo mundo olha para sua massa. Para isso, também tirei uma foto de como tudo deveria ficar.

Adicionado na segunda-feira, 25 de abril de 2016, às 16:23

Espero não ter ofendido ninguém. , mas você precisa ler?
Eu ficaria feliz se eu gosto do sabor do bolo.

Anjo, também tenho muito pouco líquido nas folhas de chá e provavelmente não adicionei 100 gramas de farinha. Aí vou pesar e terei certeza. Massa bem justa, mas o resultado é SUPER. Só vou assar para corrigir o líquido.

[Angela]

Angela, mas tudo me bastou, olha:

[Maryana,]

Massa bem justa, mas o resultado é SUPER. Só vou assar para corrigir o líquido.

Maryana, Eu acho que você pode descobrir. Tudo vai sair.

mas tudo foi o suficiente para mim

AlenKa, bem, pelo menos alguém tem um tormento como o meu. Multar. Estou esperando o resultado.

[Angela]

Angela, Estou com uma tristeza - o bolo subiu tão alto no molde e ficou quente, tão "respirando" que se achatou assim que o tirei do molde ... soluçou no meio da noite ... coloquei o segundo bolo de lado na grelha para esfriar até de manhã ... essa super alta e bonita saiu ...
Vou fazer upload de fotos do trabalho ...

[AlenKa]

AlenKa, Eu nunca caí e não me acalmei em pé. Talvez você coloque menos farinha do que precisa para ele. Mas não é assustador. O princípio é claro para você e, se essa consistência for adequada para você, saberá como esfriar. Estou esperando fotos e impressões do gosto.

[Angela]

Angela, o gosto dele, claro, é real, "kulichny" .. sobre farinha, talvez não o suficiente ... eu consegui passar com o limite mínimo da quantidade .. você sabe, e eu mesmo escrevi, você precisa sentir o massa ... sinceramente, fiquei com medo de que algumas colheres de sopa de farinha tornassem o papai muito pesado)))
Aqui, olhe o lindo

Mas este pequenino feio já foi mordido de noite e de manhã

Vê como o telhado empurrou sobre ele? no entanto, o sabor é muito cremoso ou algo assim. .. Estou muito feliz por ter pensado no segundo ao lado para esfriar, ele saiu perfeitamente da forma de casa hoje ..

Provavelmente com a minha quantidade de farinha é bom assá-los em formas de papel!
Obrigado pela receita!

[AlenKa]

AlenKa, isso é ótimo. Algumas colheres de sopa de farinha resolverão o problema. Mas, se você está feliz com isso, então no forno de papel. Gostei do sabor, pelo que entendi.

[Angela,]

Gostei do sabor, pelo que entendi.

Você está indo bem))))
Angela, aqui esta o meu relatorio na aula .. aqui tudo DETALHES

Angela, essa receita na estrada Pokhlebkin-KhP-MUKA-KhP mudou consideravelmente.
Gostaria de entender por que, ou seja, o que não combinava na receita original e por que exatamente essas substituições e mudanças?
É que também gostaria de corrigir algo, mas estou me esforçando.

[Olga]

Olga, Eu não entendo o que você quer dizer?

[Angela]

Angela, a tecnologia do bolo de Páscoa coincide com o Pokhlebkinsky, a composição também é muito próxima, comparada, pois até então nenhuma receita poderia ser comparada com ele, depois de todos os experimentos ainda voltou ao bom e velho.

Então eu não mudei nada. Este é um tipo de bolo de Páscoa ucraniano, mas não sei de acordo com Pokhlebkin ou outra pessoa. As notas dizem que é semelhante em tecnologia ao bolo de Páscoa russo. Mas apenas gemas são usadas, fermentando com creme.

[Angela]

Angela, na minha opinião, deveria ser mais saboroso aqui, eu realmente espero)))

[Bronzeado,]

Bronzeado, então você nem provou uma mordida até agora? Nunca fiz Pokhlebkin. Então eu não vou te dizer. Mas eu realmente gosto de Myasoedovsky e deste. Eu nem sei qual é o maior. Portanto, eu asso os dois, bem, e mais alguns. Amanhã vou postar sem mixar. Também delicioso e sem complicações.

[Olga]

Olga, Eu não entendo o que você quer dizer?

estou prestes esta.
Você se refere a Fronya, e ela também feito de acordo com esta receita... E então, aparentemente, você mudou algo, ou mudou algo antes, ou mudou algo.
E inicialmente na HP, esta receita parecia ter sido recontada de Pokhlebkinsky por Natasha NatalyaN.
Portanto, eu pergunto o que essas mudanças são ditadas.
Você está no fórum há muito tempo, pensei que você soubesse

[Olga]

Olga, Eu vi esse papai. Mas eu não li o tópico. Vi que existem diferenças, então postei este aqui. E em que Fronya se guiava, não sei. Transmito exatamente o que fiz inicialmente.
Sim, já estou no fórum há muito tempo, mas saber de tudo aqui não é real.

Obviamente, eu apenas pensei que por tentativa e erro eles surgiram com uma nova versão do paposhnik, e há alguns dados sobre a comparação de sabor, tecnologia e tempo do primeiro e do último, porque eu queria mudar outra coisa. E se houvesse uma versão modificada em alguns experimentos, para que eu não fizesse muito

Claro. Nesta versão, estou muito, muito feliz com tudo. Quanto a mim, nenhuma mudança é necessária. Eu sempre vou assar.

Posso escrever algo também ...
A bebida estava perfeita. Não é líquido, é claro, mas também não é um caroço. Sou amiga de folhas de chá e esta era perfeita. Bata o creme de leite com o açúcar e espere um pouco e mexa ainda, e só depois com o fermento. Misturei as folhas de chá com creme de leite em um carrossel semicircular, porque, claro, esqueci de levar minha nova "perna" comigo. Eu esqueci a massa por algumas horas (bom, eu estava muito ocupada), no final do lote sobraram 35 gramas de farinha. Parado. Ainda não assei e não sei o que vai acontecer))) e o difícil é que tenho que sair até tarde da noite. Anjo, posso colocar um fogão no terraço pela manhã ???

[Jeanne]

Jeanne, Eu nem sei. Coloque na geladeira, basta colocar na hora.

Adicionado quarta-feira 27 de abril de 2016 18:56

Misturei as folhas de chá com creme de leite em um merry semicircular, t

Também misturo às vezes, por mais tempo, mas dá tudo certo.
E, no entanto, meninas, podem esperar as folhas de chá esfriarem um pouco e amassá-las com as mãos. Tudo se mistura perfeitamente.

Tarde, eu já saí. Vou assar à noite. Vou acertar o despertador e correr para ele))
Só cerquei um pouquinho e sem querer provei a massa ... é bom que não deu tempo de comer tudo, muito doce e delicioso. É isso mesmo !!!
Depois da casa do chocolate de ontem, os óleos essenciais da laranja ainda não se desgastaram e aqui começa de novo ...

[/ spoiler]

Tan, você ainda nem deu uma mordida?

não, eu assei para a Páscoa)

Trabalho das 8 às 19, não tenho tempo à noite nos dias de semana, e no sábado, se puder, ainda vou assar. mas terei que dar a metade no sábado de manhã: meu marido vai ver minha mãe, já prometi)

Mas eu realmente gosto de Myasoedovsky e deste.

Myasoedovsky assou por um ano, ficou bom, mas comparado a Pokhlebkinsky, perdeu para o nosso gosto.

Comecei a fazer bolos de Páscoa depois de provar um pedaço de bolo de bebê oferecido pela mãe de uma amiga ao meu filho na época. ele lambeu logo, eu peguei a receita, mas o milagre não aconteceu: acabou sendo um bolo comum, e que não era apenas perfumado, mas também saturado no sabor, doce. começou a questionar e descobriu-se que a receita em si foi tomada como base, em torno da qual eles improvisaram com sucesso na época)))
desde então tenho procurado exatamente esse sabor até que o encontrei, mas sempre espero))

Aqui a gente esfria

Fiz 200 ml de creme, ou seja, contei a receita para 0,8.
As formas grandes usavam 300 g de massa, as pequenas - 95 g cada.
Como resultado, nos grandes, junto com o próprio molde (5g), resultou 290-293g,
e nos pequenos (não pesava o molde, não mais que 3 g) cerca de 90 g.
Eles parecem muito bons, muito macios, suaves.
Vou relatar a estrutura e o sabor mais tarde.

[Olga]

Olga, impressionante !!!!! Parabéns pela performance !!

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 03:42

Deu tudo certo, ninguém caiu, um deles estourou um telhadinho, roubei com segurança às 3h35. Acabou sendo uma delícia !! Doce, tenro, suculento !!!
Angela - respeito
Meninas, estou dormindo)))

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 10:02

Vestido

Adicionado quinta-feira, 28 de abril de 2016 13h42

Fiz dois pratos, um com paposhnik, outro com chocolate)) Estou levando minha mãe hoje), e claro que ela tingiu os ovos com cebola, ela não percebe os outros!

[Olga]

É estranho. Eu escrevi para vocês hoje, lindas e não tem postagem
Olga, Jeanne, o que você é inteligente! Você tem ótimos pais assim. Tudo acabou bem. Obrigado por trazer essa beleza!
Jeanne, bem, já está tudo bem festivo. Bem feito um prato.
Espero que tenham gostado desses bolos.

[Angela]

Angela, então hoje é quinta-feira - assamos e pintamos, no submarino do templo)

Ângela, de acordo com a tecnologia, foi bastante agradável, é conveniente, embora, claro, ela estivesse nervosa.
Mas este ano fiquei nervoso com 4 receitas, e agora também tenho que usar fondant
Não posso dizer nada sobre o sabor ainda, mas não consigo imaginar o que pode ser insípido lá.
Então, é claro, vou tentar relatar

Eu cubro assim. Sem problemas. Não racha, seca rapidamente, não se desintegra

Angela, o que você está cobrindo?
Eu tenho há vários anos tal doce de açúcar. Gosto muito, mas todos os anos me lembro como fiz de novo.
Eu quero de alguma forma adaptar CM Kenwood para minimizar o elemento de aleatoriedade.

Angela, o que você está cobrindo?

Este. Agitado, aplicado e você se senta satisfeito.

Pão de mel de chocolate (ang-kay)