Polpa de tomate para purê de tomate natural italiano passata (para todos os dias e preservação)

[ADITIVOS em molho]

Polpa de tomate para purê de tomate natural italiano passata (para todos os dias e preservação)

Categoria: Em branco

Cozinha: italiano

Ingredientes
Tomates vermelhos maduros	4,5 kg de peso líquido após o processamento (ou 4,5 litros de suco acabado)
Sal	4-5 colher de chá com um pequeno slide
açúcar branco	7-8 st. eu. com um pequeno slide

Método de cozimento

• Para preparar esse molho, peguei tomates vermelhos maduros, mas com uma polpa densa. Isso permitirá que o molho ferva mais rápido, pois haverá muito menos suco e líquido.
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• Classifique os tomates maduros "creme", lave.
• Corte ao meio, corte vários "desnecessários"
• Se, ao cortar tomates, houver dureza fibrosa branca no corte, corte-os, pois eles permanecerão fibrosos à picada mesmo após o cozimento.
• É imprescindível cortar o tomate no sentido do comprimento e verificar o conteúdo, uma vez que no interior podem surgir partículas pretas de resíduos.
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• Agora vou cozinhar o purê de tomate, separar a polpa da casca e das sementes.
• Para fazer isso, eu uso um parafuso de fixação para o moedor de carne Zelmer 987.80 - um espremedor de frutas para tomates e frutas macias e bagas
• Projetado para espremer suco de tomate, separando suco e polpa de tomate separadamente. O espremedor tem duas grelhas - uma fina e outra grande. Ele espreme o suco de maneira muito precisa, tem uma tela de abertura e uma bandeja para que os respingos não se espalhem na mesa.
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• Para a comodidade de separar a polpa da casca e do caroço, coloco um saquinho na ponta do bico e todo o “resíduo” cai dentro do saquinho. Coloquei o resíduo resultante em um refogado para preparar sopa de borscht e repolho para o inverno. Descobriu-se uma produção absolutamente livre de resíduos)))
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• Acontece uma espessa massa de tomate, polpa de tomate.
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• Despejo a polpa em uma panela e coloco no fogo para ferver.
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• Primeiro, em fogo alto, leve para ferver, depois reduza o fogo para médio-baixo e ferva sem tampa, o líquido deve evaporar.
• Fervi o molho por cerca de 1,5 horas, até a espessura desejada do molho. Se ferver ainda mais, o molho fica ainda mais espesso, mas o rendimento do produto acabado será muito menor - portanto, é preciso levar isso em conta, até que ponto o molho é fervido.
• ADITIVOS em molho.
• - pode-se deixar o molho natural e, depois de fervido, deitar quente em potes e enrolar sob as tampas.
• - Você pode equilibrar o sabor do molho e adicionar sal e açúcar a gosto. Isso deve ser feito após cerca de uma hora de cozimento do molho, quando a maior parte do líquido já evaporou, o molho vai engrossar bem. É preciso lembrar que, ao ferver, o molho fica muito concentrado e o sabor fica mais rico, por isso não se deve adicionar sal e açúcar logo no início da fervura, para salgar demais o molho.
• Acabou por ser um molho agridoce interessante e delicioso. Acrescentei sal e açúcar ao molho.
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O prato é projetado para

Produção 1,7 litros

Programa de culinária:

alças

Observação

Bom apetite, pessoal! Blanks deliciosos para você!

Tatyana! boa noite! Mamãe e eu fazemos molho há muito tempo. A verdade é que primeiro cozinhamos os tomates para que a separação da polpa seja mais rápida, depois usamos um espremedor para separar a polpa.
cozinhe, adicione a cebola e o alho cozidos no vapor, especiarias, etc.
Mas! imediatamente após o cozimento, o molho é delicioso. custa seis meses em potes, você abre no inverno - o sabor muda drasticamente para pior. muitas vezes azeda.
Eu não entendo por quê!
seu único tempero é o açúcar e o sal.
este molho vai ficar?
é hora de fazermos o molho, mas não tenho nenhuma vontade de desperdiçar energia com o que então tem que ser jogado fora

Ficarei feliz em ouvir algo.

este molho vai ficar?

Será. E sem sal / açúcar.
Custa vários anos sem alterar o sabor. Só eu uso capas comuns para costura.
Os tomates carnudos dão pouco líquido e não fervem por muito tempo.

cozinhe, adicione cebola e alho cozidos no vapor, especiarias, etc.

Pelo que? você pode adicionar imediatamente antes de usar e dependendo do que você cozinhar.
Eu cozinhei borscht com esse molho. Sim Sim. Em molho sem água. E por que preciso de uma cebola cozida no vapor aí?

Mamãe e eu fazemos molho há muito tempo. no entanto, primeiro cozinhamos os tomates no vapor para que a separação da polpa seja mais rápida, depois usamos um espremedor para separar a polpa.
cozinhe, adicione a cebola e o alho cozidos no vapor, especiarias, etc.

Haverá molho. O molho é bem cozido e fechado com tampas.

Nunca acrescento cebola e alho a essas preparações, porque dão um sabor desagradável e acidez. O que são cebolas parboilizadas? Pode conter suco de cebola cru. Os vegetais devem ser muito bem cozinhados e os elementos crus devem ser removidos.

Sal e açúcar são adicionados apenas o suficiente para dar sabor ao molho.
Antes eu já preparava geléias e conservas de pimentão e tomate, sempre custam caro.

Os tomates carnudos dão pouco líquido e não fervem por muito tempo.

Você pode cozinhar o molho por um curto período de tempo, ele também ficará firme.
Isso mesmo, o tomate precisa ser carnudo e denso, o suco vai evaporar mais rápido.

Queria um suco bem grosso, bem fervido - por isso cozinhei mais.

[Tanya,]

seu único tempero é o açúcar e o sal.
este molho vai ficar?

Tanya, posso responder Lena?
Faço tudo como a Tatyana, costumo cozinhar cerca de uma hora, mas NÃO adiciono sal nem açúcar! Permanece todo o inverno, não se deteriora, talvez tivesse durado mais, mas tento não fazer muito. E o que há para estragar, tomates cozidos. Nunca adiciono cebola e alho.

[Sveta]

Sveta, chamado de molho, porque a consistência é líquida, molho. Para o purê de tomate, era preciso também ferver a massa, para ficar ainda mais escura e grossa.
E a saída é bem pequena, depois de tirar 4,5 litros de suco, não sai nada, alguns potes. E como pretendo usar o molho exatamente "como molho", e não como pasta de tomate, o resultado me agrada

Eu cozinhei borscht com este molho

E eu uso para fazer molho de pizza, acrescento sal, açúcar, ervas italianas. Ou espaguete de ordenha com molho à bolonhesa Ou adicione à sopa borscht. Molho muito saudável!)

[Admin]

Admin, Bronzeado, olha

Purê de tomate (purê de tomate; passata italiana) - purê de tomate amassado com teor de matéria seca de 8 a 12%. Em uma concentração mais alta, o produto é denominado polpa de tomate. Em casa, você pode usar um moedor de carne para moer as frutas. Depois de picar, os tomates são fervidos 2 ou 2,5 vezes, mexendo vigorosamente.
Purê de tomate - Wikipedia
🔗Purê de tomate

Você cozinha apenas o purê de tomate, tem essa consistência. E se você fervê-lo ainda mais, a cada 5-6, obtemos uma pasta.
Eu não sou chata. Mas se for conveniente para você chamá-lo de molho, que seja molho.

[Sveta]

Sveta, Não tenho nada para medir o teor de matéria seca de 8 a 12%, e muito depende da suculência do tomate, da quantidade de líquido que ele contém.

A princípio não me interessa o que se chama, purê de tomate ou outro, posso mudar o nome. Pareceu-me que não tinha atingido o grau de pasta-purê na hora de cozinhar, dá para ver bem na foto

Eu também, sem tédio fui corrigir o nome

Nunca acrescento cebola e alho a essas preparações, porque dão um sabor desagradável e acidez.
tudo pode ser. Vou tentar fazer isso este ano apenas com sal e açúcar. meu filho está até pronto para comer bolos de ketchup. mas que seja um bom molho caseiro então
e os tomates são um sucesso este ano. você pode comer e fazer o molho
Obrigado a todos pelo conselho !!!

[Tanya]

Para o purê de tomate, ainda era preciso ferver a massa, então ficava ainda mais escura e grossa

Tanya, só queria fazer pasta de tomate para o inverno! E provavelmente apenas sal precisará ser adicionado a ele? sem açúcar?

[Sveta]

Sveta, para a saúde

Eu adicionei ao meu gosto. Os tomates comuns são muito azedos, especialmente no final da fervura, porque a pasta é muito concentrada.
Sal e açúcar não estão em grandes quantidades, apenas para melhorar o sabor, amaciá-lo. Os frascos são lacrados e normais.

Pode, claro, ferver sem aditivos.Fui à Internet para ver "o que as pessoas dizem", as opiniões também divergem, tanto com especiarias como sem especiarias. Mas há apenas um princípio - longo período de fervura.

A digestão é muito forte se transformada em pasta. A saída final é pequena

Viva! Tudo é simples e claro !! (aliás, como sempre). Hoje é minha vez de fazer molho de tomate !!!
E eu fiquei sem capas, pode imaginar ??? !!!!

E eu fiquei sem capas, pode imaginar ??? !!!!

muito mesmo imagine! o terceiro pacote de tampas para esta temporada está terminando e acho que ainda preciso subornar para o caso, como último recurso o próximo ano permanecerá

E eu fiquei sem capas, pode imaginar ??? !!!!

Apresentamos Eles tendem a terminar no momento em que são urgentemente necessários

As garrafas de leite, cerveja e outros estão perfeitamente fechadas ... que se fecham com tampas bem fechadas, que são aparafusadas, e que têm cadeado. E a capacidade deles é boa, de 0,5 a 1,5 litros.
Tenho essas garrafas na praia, especialmente para xaropes, molhos.
Despeje os molhos quentes e feche bem, coloque a tampa, não esterilize.

Eu também adoro essa receita. Eu fecho fervido sem sal e açúcar

este molho vai ficar?
é hora de fazermos o molho, mas não tenho a menor vontade de desperdiçar energia no que vai ser jogado fora

Estaremos. Se bem cozido e cozido, ele vai ficar
Ainda tenho alguns potes do último "lote" dos 17 anos, são excelentes e o sabor é bastante excelente

Vi em um vídeo como os tomates picados eram salgados, deixados repousar um pouco e despejados em uma peneira, um líquido claro começou a se separar, a massa fica mais espessa e não precisa ser fervida por muito tempo.

Estou lendo para você e entendo que algo não está acordado aqui .... onde você guarda esses espaços em branco? Na geladeira? No porão? Na varanda? Todos os itens acima podem ser armazenados simplesmente em um apartamento?

[Olga]

Olga, Não tenho nada no apartamento além de armários, toda a conservação é feita tendo em conta apenas a arrumação do apartamento. Todo tomate é ótimo por causa do ácido!

[Svetta]

Svetta, Oh, obrigado! E então eu já fui torturado para cozinhar Dolmio. Eu gostaria de fazer algo mais fácil. Queria fazer sem sal e sem açúcar, mas toda a gente guarda no frio e sopra o resto das tampas. Eu não quero esse resultado.

que algo está faltando aqui .... onde você armazena esses espaços em branco? Na geladeira? No porão? Na varanda?

Sem segredos! Esses potes ficam na despensa do meu apartamento. Desde o ano passado, existem potes de macarrão (inclusive outros em branco), e são ótimos

Se o produto for cozinhado corretamente, permanecerá anos em condições normais em um apartamento.

Ao postar receitas, não pratico "mal-entendidos", sabendo que alguém vai querer repetir o preparo dos produtos de acordo com minhas receitas.

[Admin]

Admin, Tanya! Não se ofenda! Simplesmente não havia lugar para armazená-lo. E muitas vezes sou pego: gosto de uma receita, quero fazer. Quando você faz uma pergunta, descobre-se que precisa guardar no frio. Com certeza vou tentar fazer um branco de acordo com esta receita. obrigado

[Olya]

Olya, paz-amizade

Se a minha receita diz: feche as tampas e ponha as tampas "até esfriar completamente, então fica bem conservado (mesmo sem esterilização), podendo guardar na despensa.
Pergunte em cada receita - responderei em detalhes

[Admin]

Admin, Tanya! Estou muito grato a você pela ideia da esterilização a vapor. Agora, sempre que a esterilização é necessária, eu o faço. Bancos no microondas e, em seguida, em um suporte e cubra com uma tigela grande.100 vezes mais confortável do que na água

Claro que é conveniente! A quantidade de vapor, água e sujeira é muito menor