Chucrute "Clássicos do gênero"

Chucrute "Clássicos do gênero"

Categoria: Em branco

Ingredientes
repolho branco	1 kg.
Cenoura	30-50 gramas.
Sal por 1 kg.	25 gramas.
Especiaria:
Folha de louro	gosto.
Pimenta preta	gosto.
Ervilhas de pimenta da Jamaica	gosto.
Cravinho (botões)	gosto.

Método de cozimento

• Sei que temos muitas receitas de chucrute em nosso site, e todas elas merecem destaque!
• Porque qualquer dona de casa cozinha à sua maneira, com suas sutilezas e segredos próprios, e até a mesma receita pode sair de maneiras diferentes!
• Eu quero oferecer a você minha própria versão deste maravilhoso e saudável prato outono-inverno!
• Por isso, há anos cozinho repolho desse jeito ... vinte anos, e não importa as receitas que experimento, sempre volto a essa versão clássica. E se ainda posso comer em conserva ou chucrute com beterraba, provençal e outras opções, então minha família só come esse repolho, recusando outras opções de corte ...
• Então vamos começar ...
• A receita é simples, tipo 5 copeques, a principal dificuldade é o repolho de boa qualidade, é bom se você tiver a sua própria, cultivada com as próprias mãos, mas ai eu tenho opção de loja: ...
• Então, pegamos uma barata de repolho, retiramos as folhas de cima, lavamos e cortamos em 8 partes, é desejável que haja um toco em cada parte, por isso é mais conveniente cortá-la.
• Lavamos e limpamos as cenouras.
• Pegamos uma grande bacia, uma tigela, ou seja, o recipiente em que vamos misturar o repolho com a cenoura e o sal!
• Cortamos o repolho, estou no Berner, em uma inserção sem lâmina. Cenouras também da Berner, mas em tiras finas.
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• Pesamos o repolho, eu faço em uma tigela, de 1 kg cada, e anoto para depois saber quanto sal colocar.
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• Repolho picado, cenoura e sal delicadamente, não muito quente, misture.
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• Pegamos um balde, sempre esmaltado, de inox não vai funcionar, colocamos metade dos temperos no fundo, depois repolho, depois novamente os temperos e a outra metade do repolho.
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• Em cima de um prato de opressão, tenho uma lata d'água.
• 
• Deixamos essa estrutura aquecida, ela fica na minha cozinha, no chão, por 3-4 dias.
• Uma vez ao dia, o gás acumulado deve ser liberado do repolho, para isso:
• Retire o pote, levante o prato e fure-o com algo adequado (tenho uma escumadeira com cabo comprido) até ao fundo.
• 
• Por 3-4 dias, vai depender do próprio repolho, e da temperatura da sala, um cheiro agradável e azedo aparecerá, e o repolho terá mais sabor de chucrute do que de salgado.
• Às vezes tiro o repolho pronto para passar a noite em uma varanda fresca, já sem opressão.
• E às vezes eu coloco imediatamente no banco, socando bem, para que tudo fique coberto de salmoura.
• 
• Você pode armazenar esse repolho na adega, geladeira, varanda fria + 6 + 10.
• Desta vez, o repolho estava muito suculento e eu peguei outro pote de salmoura pura.
• Depois vamos precisar, não beba em nenhum caso e muito menos deite fora !!!
• 
• Depois de ficar alguns dias no pote, o repolho "assenta" e a salmoura restante pode ser adicionada de cima para baixo, de modo que durante o armazenamento a longo prazo fique coberta com ela e não seque ou escurecer.
• Sim, quando coloco o repolho no pote, jogo fora os temperos, eles são inúteis no repolho, já perderam o aroma, mas na hora de comer não fica muito gostoso encontrar pimenta ou cravo. .
• 
• Essa é a receita completa!
• Tiramos o repolho, despejamos com óleo aromático, acrescentamos a cebola e, se desejar, os cranberries e servimos!
• 
• Bon Appetit a todos !!!

O prato é projetado para

Eu cozinho 7-10 kg, durante todo o inverno.

Programa de culinária:

Canetas.

Observação

Ficaria feliz se a minha receita fosse útil!

Muitas pessoas provavelmente colhem repolho dessa maneira, eu não descobri a América, e ainda ...

Fonte, aqui está este livro, que uma vez foi apresentado a mim por minha amada sogra.



E aqui está a receita em si: desculpe pela foto, você pode ver que não está muito bem ...

Neste outono, eu azedo repolho pela primeira vez na vida. Em várias versões ("Repolho sem tensão", "Repolho no estilo Kiev", "Carosta preguiçosa de Vasyutka Natasha") E sempre consegui tão bem que agora estou contente de enfrentar outra obra-prima de "Khlebopechkinsky" com a confiança de que haverá um excelente resultado ...
Portanto, o próximo lote seguirá esta receita.
Muito obrigado. Com certeza vou relatar

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, espero que minha receita funcione!
Eu ficaria contente ...

[Ksyusha]

Ksyusha, ótima receita! Em outro lugar, preservei "Housekeeping" dos últimos 19 anos, com o qual aprendi muito na minha juventude. E era lá que existia a mesma receita de salgar repolho. Sempre peso o repolho e coloco 50g de sal em 2kg de repolho. Nada de "sal a olho" ou "sal a gosto"! Exclusivamente de acordo com a receita, o resultado será sempre igualmente saboroso.
Obrigado, Ksyusha, por postar a receita.

[Ksyusha]

Oh, Ksyusha, Eu adoro repolho natural, massa fermentada natural, fermentação natural, para que possa fermentar o quanto for necessário e não conduza com adição de água e outros estimulantes
Este é um repolho tão saudável, super! E delicioso! Com manteiga, e para o jantar, e para a carne cozida com batata eu estava sonhando ...

Obrigado pela receita!

Sonhou

Entra, vou enchê-lo até que meu marido tenha comido tudo ... ele faz círculos em volta do pote, como um gato em um aquário com peixes ..

Eu também não tento fermentar o repolho, mas volto aos clássicos.

[Svetta]

Svetta, Svetlana Duc afinal, essas receitas, são as mais fiéis, e as mais saborosas e saudáveis!
Também não gosto quando o "gosto, e o olho" ...

Adicionado segunda-feira, 7 de novembro de 2016 18:30

Svetta, Svetlana, Admin, Tanyusha, ang-kay, Ângela, obrigada meninas pela visita!
Ainda assim, as receitas mais testadas pelo tempo!

[Ksyusha]

Entre, eu vou dormir,

Ksyusha, obrigado! Pra minha carne gelada de hoje, vai dar certo. Também tem um clássico do gênero

carne gelada

Pra falar alaverdi, vamos dar repolho, vocês vão dar carne gelada ...

Pra falar alaverdi, vamos dar repolho, vocês vão dar carne gelada ...

Sim, parece que eles se sentaram na mesma mesa, comeram

Sim,!

[Ksyusha]

Ksyusha, TrishkaEstou no repolho
Diga-me que tipo de sal você sal. Cuja produção.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lel, entre, eu tratarei de você, senão há um Candybober completo!
E o meu sal é comum, não iodado, na minha opinião "Polesie", no Attack eu levo ..

Ksyusha, o repolho mais clássico! Então fermentamos toda a nossa vida, não sei que geração! Sempre totalmente fermentado, armazenado em potes por muito tempo sem perda de qualidade e propriedades úteis (tinha um pote guardado desde aquele ano). Eu simplesmente não coloco temperos, eu coloco maçãs em camadas (Antonovka é desejável), o resultado é duas em uma - repolho e maçãs em conserva. E ao transferir para frascos, alguns adicionam sementes de cominho.
Muito bem, isso mostrou o repolho mais natural - é hora de eu começar a trabalhar!
Meninas, esta é, aliás, a receita mais simples e rápida! Perdi meu tempo uma vez, e durante todo o inverno e a primavera!

Gyyy, tenho o mesmo livro e o que não está nele.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, fico feliz que nossos gostos coincidam!
Só que eu não adiciono maçãs, eles não gostam das minhas ...

Adicionado na segunda-feira, 7 de novembro de 2016 às 22h14

Asya Klyachina, sim, o livro é interessante, adoro ..

Adicionado na segunda-feira, 7 de novembro de 2016 às 22h15

Perdi meu tempo uma vez, e durante todo o inverno e a primavera!

Mas isso é certo!

E eu tenho esse livro, tanto quanto dois, minha mãe aparentemente comprou em tempos de escassez))) e nós a amamos

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, repolho legal! Você comprou a loja com sucesso! Tão branco, suculento Todos nós temos algum tipo de folhagem de madeira
Devemos tentar fazer de acordo com a sua receita, senão tenho alças ... não foram criadas para repolho ...Você sabe por que ele pode ficar macio? Isso suaviza comigo e é isso

[Ksyusha]

Ksyushacomo uma receita para mim na hora certa! Acabei de ir ao fórum para encontrar uma receita para postar repolho, e aqui está!
Obrigado!
E dissolver o próprio repolho em 7 mm ou 3,5?

[Ketsal]

Ketsal, Olya,Elena_Kamch, Helen, Alenka212, Helen, meninas, obrigada pela atenção!

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016 às 10:10

para ficar mole?

Len, bem, não vou dizer com certeza, mas me parece tudo igual pelo próprio repolho ...
Uma vez eu tive que em geral era macio e o cheiro tinha que ser jogado fora ..

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016, às 10h12

Para dissolver 7 mm ou 3,5?

Em vez disso, por 3,5, eu tenho 3 divisões em um ralador, eu corto em média, não é bem reto e fino, não gosto de fino, gosto de sentir e triturar ...

[Trishka-Ksyusha]

e algo que eu tenho alças ... não feito para repolho ... Você sabe por que pode ficar macio? Isso suaviza comigo e é isso

eu acho que Trishka-Ksyusha não ficarei ofendido se eu entrar com meu conselho

Pra repolho crocante precisa de um rastreamento. condições de salga:
- variedade de repolho, melhor no final do outono, branco, e não congelado, espigas densas
- falta de sal, o sal deve ser de pelo menos 20 gramas por quilo de repolho fresco
- a qualidade do sal, apenas sal grosso de decapagem. sal iodado não funciona de forma alguma, ele amolece o repolho (e não só o repolho, e outros vegetais também estão nas folhas). Eu uso apenas sal cinza-gema para alimentos e preparações salgadas, grandes
- mantenha aquecido apenas durante a fermentação, por cerca de 2-3 dias, e fure 1-2 vezes ao dia com uma vara de madeira para liberar gases
- armazenamos o repolho pronto a uma temperatura de 0-5 * C, no calor o repolho azeda e amolece
- não congele o repolho durante o armazenamento.

Aqui, algo assim ...

não ficará ofendido

Não, não estou ofendido!
Embora eu sempre tome não sal-gema, mas normal, tudo bem. Bem Esseno não é iodado!
Aqui recentemente eles estavam com medo na TV de que o sal comum iria desaparecer e a corrente iodada permaneceria, como se as pessoas tivessem uma catastrófica falta de iodo no corpo ...

[Admin]

Admin, Tanya, então observei tudo ... E sal-gema, e repolho branco, e assim por diante ... E amolece até no processo de fermentação Podemos ter algo no ar ... Algum tipo de fumarolas vulcânicas ...
Trishka, Ksyushikmas vou tentar de qualquer maneira. Um garfo branco está esperando nas asas

[Trishka]

Trishka, Ksyusha! Eu só posso repetir suas palavras. Experimentei muitas receitas e sempre voltei a esta, a sua e também a minha. Além disso, sem sal para os olhos. Só começou a funcionar quando comecei a pesar cada kg e medir o sal. É verdade, coloquei 20 g por kg, e não acrescentei especiarias, devo experimentar com elas. E assim, um a um. Fica, como eu disse, fica tão crocante, vigoroso, como com graus.

[Florichka]

Vou tentar mesmo assim.

Helen, vou segurar meus punhos para o seu repolho!
Estou esperando!

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016, às 15:32

Florichka, Irlandês você fala a verdade, essa receita é a mais simples, mas a mais gostosa!
E sobre temperos, bom, é assim que ele gosta, não tem que dizer, por exemplo, não gosto de cominho no repolho, mas pimenta e lavrushka sim.
Mas, depois de amadurecer, tiro, não coloco mais em potes.

Garotas! E quem o faz sem temperos, só põe sal e nada mais? Estou entendendo direito? Minha família não gosta de temperos em repolho.

Minha família não gosta de temperos em repolho.

O meu também não gosta de pegá-los, então eu os apago ao transferi-los para os potes!
Bem, se eles não gostam nada, então você não pode colocar, com segurança, apenas repolho, cenoura e sal!

Ksyusha, obrigado! Eu quero tentar fazer isso. Quantas vezes já tentei fermentar, por algum motivo não consigo. Suponho que não estou adivinhando o momento em que deve ser colocado na geladeira. Você pode me dizer como definir este momento com mais precisão. Em casa tenho 24 graus, embora todas as baterias estejam desligadas.

[Ksyushik]

Ksyushik, obrigado! Oh, que repolho!
Então está tudo detalhado, descrito, dito que quero experimentar.
Raramente uso chucrute, porque sensata e saborosa não funciona.
E então eu só queria, sim. Resta apenas comprar um bom repolho. O assunto é pequeno.
Obrigado, Ksyushenka!

Mas e o açúcar? Eu acrescentaria, e a receita é muito atraente.

Eu faço o mesmo. Apenas kdadu 20g por 1kg. As especiarias podem ser embrulhadas em gaze. Sal em uma jarra de 5 kg. Cabem apenas 5 kg de repolho. Na era soviética, esses bancos vendiam pepinos e tomates búlgaros. Coloco um pano limpo por cima para que o repolho não vire e cubro com uma tampa, guarde na geladeira. Enquanto comemos um novo lote, estou preparando. O meu adora usar para trabalhar. E nosso sal é todo iodado. Ainda hoje pensei que já era preciso salgar.

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016, às 18h02

Estou esfregando em um ralador Kenwood. Geralmente muito rápido.

[Masha Ivanova]

Masha Ivanova, Lena pra mim pra você ok!

Você pode me dizer

Não posso te dizer exatamente, porque a prontidão depende do próprio repolho, deve aparecer um cheiro de chucrute, e não terá mais gosto salgado, mas mais azedo.

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016, às 18h12

Obrigada Ksyushenka

Ritual, para sua saúde!
Ficarei feliz se minha receita der certo!

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016, às 18:43

Marisha Aleksevna, Açúcar Marina é possível, Mas ao servir, quando fermento não é!

Adicionado na terça-feira, 8 de novembro de 2016, às 19:21

Gayane Atabekova, !

E eu, meninas, com uma pergunta "confusa" ... quando você azeda repolho, você leva em conta todos os tipos de notas como a fase da lua, o dia dos homens, etc? E então minha tia azeda apenas no último dia da lua minguante e nada mais! E olha na internet ... então aí vaasche ... Mas eu ainda não consigo achar uma receita pra mim, então eu penso: a receita não é a mesma, a lua está desfasada ou as canetas não são de lá ? Este ano vou me concentrar nisso.

Eu costumava me preocupar sempre com a lua também, e por isso tinha uma letra r no fundo, mas dessa vez descobri que estava fermentando na sexta, mas nem pensei na lua, e está tudo bem . !
Assim também

[Ksyusha]

Ksyusha, fermentado
Somente sem aditivos. Meu não BJ nenhum aditivo em repolho ...
Mas ela colocou uma casca de pão preto no fundo do balde. É assim que a mamãe fez

Algo assim aconteceu por si só. Redmond Harvester ajudou a repreender. Então, eu teria ido por um longo tempo

OlgaGera! E o que o pão preto dá?

levedado

Vumnichka, estou esperando o resultado: girl_in_dreams: e mantenho meus punhos!

[Helena]

Helena, Eu te disse, isso é o que minha mãe fez. E sua mãe também.
Provavelmente fermenta mais rápido. O preto é fermentado, contém as bactérias certas.
De alguma forma, houve um furo na minha mãe. Ela não colocou o pão. O repolho demorava mais para fermentar e parecia-nos que não.
Você pode fazer um experimento. Fermentar duas panelas. Um com pão, outro sem

pão preto?

Acho crocante, talvez aroma

e manter meus punhos

Ksyushik, tudo vai dar certo! eu não tenho dúvidas

Espero e acredito ... ...

[Ksyusha]

Ksyusha, Trishka, tirou uma amostra ontem. Repolho lindo
Hoje coloco em potes e coloco no frio.

Uryayayaya, como estou feliz que tudo deu certo!
Obrigado por confiar em meu repolho, bom apetite!

E eu tenho o repolho pronto. Feito com uma crosta de pão e endro. Crocante, vigoroso. Bem, muito gostoso!

[Florichka]

Florichka, Irlandês, como é bom ler essas críticas!
Ainda bem que o repolho foi um sucesso!
Na próxima. só não se esqueça de colocar um pedaço de pão também ..

Ksyusha, obrigado por me lembrar desta receita simples. Isso é o que minha falecida mãe fez, o reino dos céus para ela. Ela também colocou um pouco de açúcar no repolho pronto, e todos que experimentaram disseram que não comiam repolho mais gostoso do que o Vali! No tanque, em cima do repolho desfiado, minha mãe colocava folhas inteiras de repolho. Não sei por quê. Muitos segredos deixados com ela, antes que eu tivesse tempo ...

[Olga M.]

Olga M., Obrigado pelas palavras amáveis ​​!
Eu ficaria feliz se minha receita pelo menos lembrasse a minha mãe ...

Sim, muitas vezes acontece que quando nossos entes queridos estão por perto, pensamos que ainda temos tempo para fazer, e dizer, e pedir, mas assumimos, e Deus dispõe do seu jeito ... e às vezes percebemos isso tarde demais ...

Para mim, por "você", ok?

No tanque, em cima do repolho desfiado, minha mãe colocava folhas inteiras de repolho.

Eu também faço isso e minha mãe e minha avó fizeram
É como uma tampa em cima de folhas grandes. E eles continuam a criar microflora dentro do repolho, seu ambiente de repolho. E o repolho vai ficar menos mofado e, se ficar, só as folhas de cima do repolho, você pode simplesmente enxaguar depois, tratar com vinagre e tampar o repolho novamente por segurança.

Também cubro outros vegetais com folhas grandes, como folhas de raiz-forte.

OK, Ksenia, obrigado pelas amáveis ​​palavras! Sim, minha mãe desfez a cebola no repolho acabado antes mesmo de servir. Experimente com areia e cebola, lembre-se de minha mãe mais de uma vez com uma palavra gentil. E aqui está outra, não no assunto, claro, ela teceu tranças tão legais com anos de cebolas, elas penduraram na despensa e criaram um aconchego extraordinário junto com diferentes potes retorcidos. E agora eu tenho um armazém de eletrodomésticos nessas prateleiras em vez de potes :) E se alguém souber como trançar tranças de cebola, talvez haja no fórum, poke pliz, ficarei grato.

Adicionado quinta-feira, 17 de novembro de 2016 19h24

Cozinheiros = chefes. Estou escrevendo do telefone. Adicione mais óleo de girassol.