Alho - confitado (por Alain Ducasse)

Alho - confitado (por Alain Ducasse)

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: francês

Ingredientes
Alho comum	3 cabeças / dentes grandes e regulares
Solo de alho	5 peças. roxo
Tomilho fresco	2 filiais
Alecrim fresco	2 filiais
Pimenta Colorida	15-20 pcs.
Sal grosso	10-15 gramas a gosto
Azeite	despeje alho

Método de cozimento

• Confit - carnes ou aves totalmente imersas em gordura e cozidas lentamente a baixas temperaturas. Nesta receita, o alho é mergulhado em óleo e cozido em fogo baixo.
• Descasque o alho da casca superior, deixando apenas a casca inferior. Coloque o alho em uma panela.
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• Junte o tomilho, o alecrim, a pimenta, o sal grosso, regue com azeite, só para cobrir o alho. Usei meus espaços em branco 🔗... Ervas-especiarias frescas não são armazenadas por muito tempo, e embebidas em azeite de oliva, elas ficam bem na geladeira por um longo tempo até o uso completo.
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• Ponha a panela no fogo, aqueça o óleo até ficar bem quente e depois reduza o fogo para muito baixo para que apenas o óleo sussurre aos poucos. Mantenha no fogo por 45-60 minutos, mexendo o alho periodicamente delicadamente.
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• Retire a panela do fogo, deixe o alho e o óleo esfriarem, transfira o alho e os temperos para uma jarra e regue com o mesmo azeite. Mantenha refrigerado.
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Observação

Bem, ficou muito gostoso! No pequeno chernyashechku, amasse com um garfo, salpique com sal grosso, cebola verde ... e com batatas quentes! O prato mais magro!
É bom adicionar o alho onde quiser dar sabor, a vegetais cozidos no vapor, vegetais cozidos, molhos e carne cozida. O óleo de alho é bom para saladas, é perfumado.
Receita do livro de Alain Ducasse.
Confit - carne ou frango completamente imerso em gordura e cozido lentamente em baixa temperatura... Nesta receita, o alho é mergulhado em óleo e cozido em fogo baixo.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Beautyaaa !!!! Esta é uma nova lente?
Eu quero este pedaço de pão

[Tanyusha]

Tanyusha, OBRIGADO! Eu convenci três dessas peças, e então tive que dizer NÃO a mim mesmo! ... mas minha mão ainda alcança o jarro

A lente é antiga 18-55, a nova precisa ser removida a uma distância de 2 km., Este é um telescópio para viajar na costa

[Tanyusha]

Tanyusha, OBRIGADO! Eu convenci três dessas peças, e então tive que dizer NÃO a mim mesmo! ... mas minha mão ainda alcança o jarro

A lente é antiga 18-55, a nova precisa ser removida a uma distância de 2 km., Este é um telescópio para viajar ao longo da costa

Sim ... eu teria comido o mesmo ... não preciso de doces, mas isso e salgado é nyamka
E a foto parece algo diferente, de uma maneira nova, achei que a nova lente estava pronta.

Uma receita maravilhosa. Pelo que entendi, você pode fazer um alho com vários dentes?

No original, é recomendado levar alho lilás, mas os cravos parecem normais. Peguei o que estava em casa - simples e solo, para provar. Mas o solo não tem um gosto tão quente.
Acho que qualquer um pode usar. E depois de já ter cozinhado, posso dizer: não corte a casca inteira, deixe o alho na casca para que não rebente, assim fica tudo o que tem dentro das rodelas

Interessante. Sou um grande fã de alho e pratos com ele.
Mas esta é a questão.
Depois de uma hora de fervura em azeite (se bem entendi a receita), no alho suas importantes propriedades tônicas e vitamínicas medicinais - ronda "zero"!
Mesmo os famosos "hidratos de carbono" do alho fresco, que fornecem um grande aumento de energia, são provavelmente cozidos completamente em óleo
Como, por exemplo, em cebolas fervidas. Cebola cozida não está quente, mas absolutamente inútil :-(.
No azeite, depois de uma hora de fervura, também não é muito útil.
Ou seja, o prato sobre a utilidade de "zeros"
Mas alho cru e azeite fresco :-) Na separação das propriedades positivas e tônicas - um avanço
Mas obrigado pela receita!
Eu farei.
O sabor do prato é muito interessante.

O confit é um prato da cozinha francesa, uma forma muito popular de processamento de carnes e vegetais.

Comentário de Alain Ducasse:
- com o processamento do alho a baixa temperatura, suas propriedades nutricionais são totalmente preservadas. O óleo do alho pode ser adicionado a saladas, cozinhe carne e vegetais nele.

Vou acrescentar por conta própria: se um prato parece bom, desperta o apetite, melhora as características de sabor de outros pratos, então é saudável e atingiu seu objetivo com o sabor.

OBRIGADO pelo seu feedback e comentário!

Comentário de Alain Ducasse:
- com o processamento do alho a baixa temperatura, suas propriedades nutricionais são totalmente preservadas. O óleo do alho pode ser adicionado a saladas, cozinhe carne e vegetais nele.

Muito interessante!
Eu não acreditaria na vida.
Pareceu-me que se você cozinhar por uma hora, tudo morrerá ali. Em termos de utilidade.
Mas eu acredito nesse Alain.
Embora com dificuldade :-)
Mas pare. Temperatura baixa !!!!!!!
E então fervemos o óleo por uma hora!
Não funciona! Será uma temperatura alta. Eu tinha razão :-)

Escrevi "ferver" na receita? Eu escrevo: subtraia T * ao mínimo. Cheguei a colocar uma divisória embaixo da panela embaixo da panela para diminuir ainda mais o fogo, principalmente porque eu tinha uma panela com fundo grosso, ela acumula mais calor ainda

Para baixas temperaturas, tenho receitas de carne:
Presunto de porco sous-vide com processador Oursson https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=197790.0
Presunto de lombo de porco no próprio suco sous-vide https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0

Resultados muito interessantes são obtidos em baixas temperaturas

Escrevi "ferver" na receita? Eu escrevo: subtraia T * ao mínimo.

Agora entendo tudo! Não estava atento.
Achei que estivéssemos fervendo por uma hora - abaldel.
Provavelmente este prato é bom para fazer em uma multicooker no modo "Lânguido silencioso"!

Provavelmente este prato é bom para fazer em uma multicooker no modo "Lânguido silencioso"!

Você também pode tentar. Existem opções para assar esses alhos no forno, mas aí é preciso polvilhar o alho com bastante azeite.

Prefiro ferver no fogão, então dá menos T *.

Todo mundo que já cozinhou o pilaf como se esperava, ou seja, com uma cabeça de alho com casca, conhece o sabor desse alho.

Todo mundo que já cozinhou o pilaf como se esperava, ou seja, com uma cabeça de alho com casca, conhece o sabor desse alho.

Oh, que delícia!

Prefiro ferver no fogão, então dá menos T *.

Muito interessante sim.
Li sobre carne com sensor de temperatura.
Vou tentar de forma imutável!
Mas do ponto de vista da erudição banal, como você pensa, Sra. Admin, você pode realizar esse método para processamento. se não carne, então alho?
Aqueça o óleo a uma temperatura de 70 graus e despeje-o estupidamente em uma garrafa térmica (vidro / chinês / bom)
Levando em consideração o fato de que em uma boa garrafa térmica chinesa, a água da fervura para a muito quente dura quase dois dias, então o tempo necessário para "despejar" o alho definitivamente passará sem perdas no modo de óleo T?
E nada precisará ser medido e controlado.
Basta colocar cuidadosamente o alho no forro da garrafa térmica. Eu derramei óleo quente e atarraxei o jarro térmico, despejando água fervente para o revestimento térmico em sua parte de acolchoamento / tampa.! E isso é tudo. Então ele tirou o alho pronto.
S? (S é um modificador de pergunta usado por elementos marginais na comunicação pessoal com amigos e conhecidos)

Muito interessante sim.

Por que essas dificuldades?

Pegue um fogão lento (existe?) E no modo baixo (eles geralmente têm dois modos: alto e baixo) apague o quanto quiser. Nesse modo, nada ferve e a temperatura (no meu Kenwood, pelo menos) é de cerca de 80 graus.

Os vegetais também podem ser cozidos sous-vide.
Por exemplo:
- cenouras 184 * F, ou 84 * C tempo aproximadamente 45 minutos
- frutas vermelhas, morangos 184 * F ou 84 * C por cerca de 10-30 minutos

Portanto, você pode cozinhar em uma garrafa térmica

Por que essas dificuldades?

Pegue um fogão lento (existe?) E no modo baixo (eles geralmente têm dois modos: alto e baixo) apague o quanto quiser. Nesse modo, nada ferve e a temperatura (no meu Kenwood, pelo menos) é de cerca de 80 graus.

Natasha, claro que pode! Mas, se houver apenas 5 cabeças de alho, você pode cozinhar em uma panela pequena ou em uma garrafa térmica

O alho está à venda o ano todo, então cozinhar uma grande porção ... de alguma forma ... depende das necessidades da família

Por que essas dificuldades?

Olha, eu tenho dois dispositivos.
1. Fabricante de iogurte. Modificado por mim até o limite. Tem um temporizador de desligamento automático e também coloquei um reostato lá para a precisão de aquecimento da base (para a temperatura máxima precisa)
Todo esse stray fortemente modificado é usado por mim assim:
Esterilizo cuidadosamente os potes de iogurte Mulinex.
Eu despejo leite de vaca quente em um fabricante de iogurte e começo TUDO.

2. Eu trago MUITO leite da aldeia.
Para que o resto (litros / um e meio) não desapareça, eu os fervo estupidamente, esfrio, coloco o restante da befidobactéria (igual ao Moulinex) e coloco em uma grande garrafa térmica de gargalo largo.

VEREDITO: SEM diferença !!!!!!!!!!!!!!!!
O iogurte de um dispositivo de alta tecnologia com dois controles de temperatura e tempo e de uma lata estupidamente removida de uma garrafa térmica é idêntico!

Então, por que executar uma multicooker se você só precisa manter o alho em óleo quente por 6 horas?
Uma garrafa térmica para essa tarefa, IMHO, é mais do que suficiente.
E como dizia Filias Fogh desde o cartoon infantil “80 dias à volta do mundo” Use o que tem à mão e não procure outro! (a partir de)
Embora ele estivesse falando sobre a relação íntima pessoal de uma noz e um texugo de outro desenho animado.

Então, vamos tentar uma garrafa térmica!
Aquecemos o óleo a 80-85 * C e despejamos o alho com ervas. Enquanto é infundido, coloque a temperatura em uma garrafa térmica. vai cair um pouco ok

Admin, posso colocar erva seca? Acabei de jogar um alho grande e lindo, estava pensando onde colocar, e aqui está a sua receita

Sim, e uma garrafa térmica é mais difícil de lavar do que uma panela elétrica. Por exemplo, também faço iogurte exclusivamente em garrafa térmica, e cozinhando em baixa temperatura - você é bem-vindo na DVA!

Sim, e uma garrafa térmica é mais difícil de lavar do que uma panela elétrica

Che?
Garrafa térmica moderna com espelhos TODAS em geral possuem forros de plástico ou Teflon.
Às vezes, esterilizo essas pastilhas rapidamente (apenas para iogurte)
E a lavagem ..
Isso leva apenas cinco segundos.
Joguei a pastilha na máquina de lavar e tirei uma limpa!

Aqui estão os forros. São vários andares. Água fervente é derramada no topo para criar uma "capa de calor" sobre o produto.
A garrafa térmica em si é de vidro espelhado, mas só transpira, o produto está no forro.

Aaaaa .... E eu tenho um velho Kitayoz (soviético) com vidro e garganta estreita.

Aaaaa .... E eu tenho um Kitayoz velho (soviético) com vidro e pescoço estreito.

Eu tenho uma garrafa térmica soviética chinesa (com uma estrela e uma rosa) :-) Minha favorita. É para ferver água.
Para ele, comprei um autêntico frasco de reposição em um mercado de pulgas :-) No socialismo, os chineses forneciam frascos de reposição!
Em geral, os antigos Teroms governam, mas havia poucos cabeças-abertas.
E agora eles fazem muito com a garganta larga.
Aqui está um exemplo de Checo.



Não compre de mim essas cinco peças explodiram :-(
São cinco peças banais durante a operação normal. Fiz chá de ervas com eles.
Em média, uma garrafa térmica vivia cinco meses. Então estourou :-( O frasco estourou.
Como os roubaram (de graça), estupidamente peguei um novo, mas fiquei impressionado com a qualidade deste produto. Estabilidade de qualidade :-)

Admin, posso colocar erva seca?

Fresco é certamente melhor, o aroma é mais rico. Olhe para mim e estoque maconha no azeite, sempre útil

Acho que, na ausência de, você pode colocar secado, porque precisamos de sabor e cheiro

Admin, obrigado. Raramente temos essa erva à venda, então ela vai crescer no país, e vamos transformá-la em azeite

[Tanyush!]

O alho ficou tão picante, ótimo, Tanyush! Muito obrigado - com certeza farei isso!
Será útil com muitos pratos, especialmente durante o jejum.

[Marina]

Sim, Marina, hoje os sanduíches de alho e batata cozida correram muito bem

Marinochka, OBRIGADO!

Rommie! Como sempre, tudo é muito gostoso e simples! Muito obrigado pela receita.

[limão]

limão, OBRIGADO! Bom saber que minhas receitas combinam com você

[Romchka]

Romchka, que delícia! Eu amo alho em todas as formas - fresco, salgado, em conserva, assado (bem, exceto talvez gasoso)! Eu com certeza vou cozinhar! Obrigado!

[Larissa]

Larissa, OBRIGADO! E para SAÚDE !!!

Eu também coloco alho em vários lugares, eu gosto. Reparei que o alho confitado não tem cheiro forte, dá para beijar

Admin, uma receita tão apetitosa, adoro alho em qualquer forma, e do pilaf privatizo antes de mais ninguém, como dona de casa. Eu não tenho um fogão lento, mas se eu fizer isso no desenho animado da Panasonic em Stew, vai funcionar? Ou ainda há um ritmo. superior? Bem, isso é para não ficar de guarda no fogão por uma hora. Eu tenho um pequeno Panasonic, talvez haja um ritmo. será menor, na hora de fazer tortas, biscoitos, acrescento tempo e também divido pela metade as receitas da minha pequena Panasonechka.

[Melanyushka]

Melanyushka, OBRIGADO!

Não posso dizer nada sobre multicooker. E então a multicooker cozinha sob a tampa, e isso é a preservação do vapor dentro, isso ainda está cozinhando em uma panela.
Em uma panela comum, o alho é estufado em óleo sem baixa temperatura, sob a tampa aberta, a condensação não se acumula, o vapor sobe.

Cozinhar em uma panela pequena não tem problemas, você só precisa de um pouco de alho e puff, mexa 2-3 vezes.
Enquanto estava na cozinha, estava ocupado cozinhando e pratos, e uma hora passou despercebido

Obrigado, com certeza vou tentar!

Admin, fiz e foi retirado o teste com a minha mãe O pão era uma esponja camponesa segundo a receita da Kava Tasty! Obrigado pela maravilhosa receita

[Natasha]

Natasha, para sua saúde! Que bom que você também gostou do alho! Para o pequeno chernyashechku, para o apetite - muito saudável!

Aqueça o óleo a uma temperatura de 70 graus e despeje-o estupidamente em uma garrafa térmica (vidro / chinês / bom)

E gostei da sua ideia de garrafa térmica, vou tentar, mas só em garrafa térmica com frasco de metal. Depois da explosão em uma garrafa térmica com um frasco de vidro, geralmente tenho medo deles antes.

Esta receita é apenas uma bomba absoluta !!! Vou buscar os ingredientes amanhã. Também pretendo adicionar uma vagem de pimenta vermelha!

[Sola]

Sola, Estou aguardando uma análise sobre alho, cozinhe para a saúde!

E também adoro abacate, tenho o suficiente 🔗, olha, de repente você gosta e se apaixona
Não experimentei as línguas de rouxinol só porque não as vi à venda e, portanto, estou pronto para experimentos

E gostei da sua ideia de garrafa térmica, vou tentar, mas só em garrafa térmica com frasco de metal. Depois da explosão em uma garrafa térmica com um frasco de vidro, geralmente tenho medo deles antes.

Asenka, me diga, você fez isso em uma garrafa térmica com met. frasco? Como um resultado?

Eu faço isso frequentemente agora. Perversões experimentadas da receita principal (adicionar uma vagem de páprica, pimenta doce, ervas picantes) só acrescentam alegria