Geléia de Damasco

Categoria: Receitas culinárias

Ingredientes
Damascos sem caroço	1 kg de peso líquido
Açúcar (se você enrolar sob as cobertas, você pode levar menos)	1 kg

Método de cozimento

Por esse princípio, eu faço geléia de damascos macios e verdes.
Nós fazemos ...
Eu sempre faço geléia apenas em uma panela com fundo grosso, o que ajuda a manter o calor no fundo da panela por muito tempo, e dá-lo à fruta, o que permite manter menos a geléia no fogo aberto e ferva. Acontece que o princípio bagas definhando - mas não frutinhas ferventes.
Ou em especiais. uma bacia de latão com uma alça longa - de acordo com o mesmo princípio.
Cortei os damascos ao meio ao longo da pedra, retiro, cubro com açúcar e deixo de lado por 3-4 horas para que o suco apareça. Não espero que os damascos liberem totalmente seu suco.
Eu coloco a panela (bacia) fogo pequeno, Despejo cerca de 1/2 xícara de água nas bagas, apenas para facilitar o derretimento do açúcar.
Com cuidado e consistência vire as bagas com uma colher fina de plástico de baixo para cima, para que o açúcar derreta e as frutas fiquem cobertas com calda.
Deixo o açúcar derreter completamente, ferva um pouco, viro os bagos para que fiquem totalmente cobertos com calda.
Aqueço a geléia em todas as corridas somente em fogo baixo - isso também permite não destruir a fruta e muito mais devagar para que todos os ingredientes se penetrem e fiquem saturados, embebidos, mas não fervidos.
Agora tiro a panela (bacia) do fogo e, devido ao calor residual no fundo grosso, os frutos vão soltando gradativamente o caldo e, ao contrário, levam açúcar para si, ficando assim inteiros.
No primeiro aquecimento, tento virar as frutas de forma ordenada com mais frequência, pois ainda não estão saturadas de calda e não estão no fundo. Então, a fruta me custa um dia.
Segunda corrida Eu cozinho em um dia.
Ponho a bacia no fogo lento, levo lentamente para ferver, reduzo completamente o fogo, e viro as frutas para cima e para baixo constantemente, aqueço por 10 minutos.
Retiro a bacia do fogo e deixo a geléia fermentar por mais 12-24 horas, conforme vai acontecendo. Devido ao fundo espesso e muito quente, a compota continua a definhar e a engrossar, enquanto os frutos permanecem intactos.
Após este procedimento, a geleia torna-se espessa e viscosa.
Terceira corrida - Repito após 12-24 horas, e o mesmo procedimento com aquecimento - (segunda execução).
Depois disso, a geléia fica como na foto - espessa, viscosa, com frutas inteiras (dependendo do grau de maciez da fruta na postura), aromática e saborosa.
Agora, depois de mais 12-24 horas, pela última vez, aqueço a geléia em fogo bem baixo até ficar bem quente, virando as frutas constantemente. A geléia já está tão espessa que pode grudar no fundo da bacia e queimar, então mexa com muito cuidado.
Assim que a geleia esquenta bem, fica quente - coloco imediatamente em potes e fecho com as tampas.

Observação

Vou me gabar um pouco mais

Este é o tipo de geléia que recebo. Eu cozinho em três passagens. Eu fecho debaixo das cobertas quente.
Desejo que você também abra um pote de geléia deliciosa no inverno!

Os damascos são frutos de uma árvore de damasco com altura de até 8 m, copa arredondada e brotos vermelho-esverdeados. As folhas são elípticas; as flores são brancas ou rosa; o fruto é uma drupa carnuda. Os principais produtores de damascos são Itália, EUA, Turquia. Crescemos principalmente na Ásia Central, no sul da Ucrânia, na Moldávia, na Transcaucásia, no norte do Cáucaso, até 60 variedades são zoneadas.

Os damascos distinguem-se pelo seu sabor e aroma elevados.São redondos, brancos, amarelos, alaranjados, com ou sem blush, nus ou pubescentes, pequenos, médios e grandes (50 g ou mais), amadurecem geralmente em junho - julho. Os damascos contêm até 27% de açúcares (principalmente frutose e sacarose), até 0,8% de fibra, até 1,6 mg% de caroteno, ácidos orgânicos, pectina e substâncias aromáticas, sais minerais, especialmente potássio (mais de 300 mg%).

De acordo com a finalidade a que se destinam, as variedades de damasco são divididas em secantes (açúcar até 26%) - com polpa densa e cor laranja ou amarela brilhante (Khurmai, Isfarak, Subkhony) e enlatados - com frutas grandes e suculentas, polpa quebradiça e uma pronunciada aroma (bochechas vermelhas, abacaxi Tsyurupinsky, Red Partisan, Nikitsky).

São consumidos frescos e secos, usados para fazer compotas, conservas, compotas, sumos (com polpa), enlatados nutritivos e dietéticos para comida infantil (contêm grande quantidade de açúcares simples de fácil digestão). Os grãos de damasco podem ser usados no lugar das amêndoas doces.

O suco de damasco é útil para doenças hepáticas e hipertensão, e o caroteno nele contido ajuda a melhorar a visão. Damascos secos - damascos (frutas inteiras com sementes), damascos secos (metades sem sementes) e kay com a (frutas inteiras com sementes espremidas) são um produto alimentar valioso, contêm até 50% de açúcar, muito caroteno e sais de potássio, são muito úteis para doenças cardiovasculares. Os damascos são armazenados em temperatura ambiente por até 3-5 dias, na geladeira (a uma temperatura de cerca de 0 ° C) - até 2-3 semanas. Os frutos destinados ao armazenamento são colhidos 3-5 dias antes da maturidade completa.

As formas semicultivadas de damasco são comuns - pólos. Eles se distinguem pelo tamanho menor do fruto, reduzido teor de açúcar e polpa mais densa. Eles são apreciados por sua alta resistência à geada e bom rendimento anual. Eles são usados principalmente para fazer compota de frutas, conservas e para secar.

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Merri

Este verão, provavelmente, não veremos damascos.

Tanya-Fanya

Admin-Tanyusha, seu conselho é muito necessário.
Eu não poderia passar por damascos bonitos e baratos. A criança pede geléia com metades inteiras. Resumindo, tudo está como você escreveu e mostrou.
O problema é o seguinte, Romochka: só tenho um dia para cozinhar. Estamos de saída.
Opção 1: Divida os damascos em fatias e congele e cozinhe mais tarde, se houver tempo. Mas temo que fatias inteiras não funcionem, mas haverá geleia.
Opção 2: cubra com açúcar à noite, ferva uma vez pela manhã. À noite, ferva novamente e deixe por 2 semanas apenas na geladeira enquanto esfria. Na volta, ferva novamente e coloque nos bancos.

Romochka, o que você diria? Talvez haja uma terceira opção "mágica"?

Admin

Tanyusha, para sua saúde!

Sair por duas semanas não vale a pena, eles podem ficar bolorentos, os damascos são frutas ázimos.

Tente fazer o seguinte: pegue damascos pouco maduros (para que não fervam e mantenham a forma), ferva cerca de três vezes por cerca de 10-15 minutos em fogo muito baixo e deixe no intervalo por 6-8 horas até que a calda esfrie. Enquanto cozinha, mexa delicadamente de vez em quando.

Cremoso

Tanya-FanyaMuitas vezes, na falta de tempo, corto damascos em fatias e congelo até ter tempo. Assim, após o congelamento, as fatias são exatamente as mesmas da geléia sem congelamento preliminar. Só há uma diferença - depois de congelados, os damascos que ficaram muito esverdeados na geléia ficam um pouco mais escuros que os mesmos, mas não congelados. E o sabor, a integridade das fatias e a viscosidade são absolutamente iguais. e disse com razão Adminque para o engarrafamento com fatias é necessário tomar damascos um pouco não maduros, para que não haja mingau de cereal. E aqui está outro, para o meu gosto pessoal, para cada 2 kg de damasco eu adiciono suco de um limão. Não coloco as raspas na geléia, só espremo o suco. Tente cozinhar sem limão e um lote com limão, então decida suas preferências.

Tanya-Fanya

Meninas, Tanyusha, Alevtina!

Muito obrigado pelo seu apoio e conselhos.
Os damascos estão bem maduros. Mingau é fornecido.
Decidi fazer isso: aquelas metades translúcidas vão congelar e eu corro com mais força para cozinhar. A noite está chegando :-) Deve ser a tempo :-) Ou talvez eu traga damascos do sul

Muito obrigado pela sua atenção

Cremoso

Tanya-Fanya, agora temos damascos nas lojas da rede Semya por 89 rublos. Compota cozinhada com rodelas de damasco de 11 kg.

Tanya-Fanya

Este é um ótimo preço! 89 por kg!
À noite, uma vez consegui ferver damascos, que são mais duros. O aroma é de tirar o fôlego, mas a cor, claro, mudou para o marrom. Antes, eu tinha que consultar vocês aqui, aí teria tempo de comprar uns um pouco esverdeados. E geléia de ouro teria saído.

Pela manhã, o iogurte estava pronto na panela elétrica. Agora é preciso que os damascos mal passados sobrevivam até a noite. Do contrário, a criança vai "persuadi-los" com iogurte :-) Não, não pense, não sinto pena dos damascos, estou preocupado com a quantidade de doce que comi

Muita sorte culinária para todos!