Presunto de porco sous-vide com processador Oursson

[velocidade 1, temperatura 90 * С, tempo 1 hora, pressione o botão Iniciar.]

Presunto de porco sous-vide com processador Oursson

Categoria: Pratos de carne

Ingredientes
presunto	700-800 gr.
A água é limpa (fria)	300 ml.
Vinho branco seco (ou meio doce)	250 ml. (a gosto, você pode substituir por vinho do porto branco ou outro vinho meio doce)
Sal grosso	1 Colher de Sopa. colher medida 250 ml. líquidos. = 2 colheres de sopa. eu.
Mistura de vegetais secos	pitada

Método de cozimento

• Pego um pedaço de porco, hoje tenho uma parte da perna.
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• Primeiro, vou marinar e salgar a carne. Para isso, diluo água pura com vinho branco e sal, mexo até que o sal se dissolva e coloco a carne na solução para que o líquido cubra a carne.
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• Deixo a carne salgar por cerca de 1-1,5 dias. A carne terá tanto sal quanto for necessário para salgá-la. Mas, se parecer que a carne ainda está um pouco salgada, você pode drenar a salmoura antes de cozinhar e colocar a carne em água limpa por cerca de 2-3 horas.
• Você pode simplesmente adicionar sal à carne a gosto e imediatamente colocá-la em um saco e cozinhar, reduzindo assim o tempo de cozimento. Mas é salga numa solução de sal (e vinho seco!) Isso dá uma salga uniforme e correta da carne em toda a peça. E essa carne ganha no sabor.
• Agora coloco a carne numa atadura elástica, amarro as pontas para que a carne fique bem embalada na atadura. Isso dará à carne acabada forma, densidade ao cortar a carne, ela não se desfará. Embora você possa deixar a carne como está.
• Embrulhe a carne em um curativo em um saco, adicione uma mistura de ervas, vegetais para o gosto do caldo e da carne. Retire o ar da bolsa com uma bomba ou manualmente. Aperte o nó.
• Coloque a carne na tigela de malha do processador, despeje água suficiente para cobrir a carne completamente com água.
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• Feche a tampa do processador, instale velocidade 1, temperatura 90 * С, tempo 1 hora, pressione o botão Iniciar. O cozimento começa depois de atingir a temperatura definida de 90 * C.
• O cálculo do tempo é definido da seguinte maneira: 50 minutos por 1 kg. carne + 20 minutos para toda a peça, + 12-15 minutos para ferver, levando a água a 90 ° C.
• Após o término do programa, eu meço a temperatura dentro da carne com uma sonda ou termômetro, deve ser 70 ° C para a carne de porco, até um pouco menos, já que deixo a carne terminada em água quente até que esfrie completamente e assim o a carne chegará quente à condição desejada.
• Depois que a água esfria, tiro a carne do saco e removo o curativo.
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• A carne agora estará bem cortada em porções. Retiro a carne pronta para amadurecer na geladeira.
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Observação

Eu já cozinhei essa carne 🔗 , mas é difícil controlar uma temperatura constante de 80-90 * C lá.

Portanto, quando vi um processador à venda, e o mais importante é que ele pode manter uma temperatura constante, a questão da compra foi resolvida imediatamente!

A carne demora mais para cozinhar do que o normal, mas tem um sabor muito melhor do que o normal, em seu próprio suco e em baixas temperaturas. Agora vou cozinhá-lo quase constantemente.

Cozinhe com prazer e bom apetite!

Excelente carne! Lindamente.

[Tanyusha]

E a carne é linda e a receita é exposta lindamente. Tudo é claro e muito simples. Obrigado, Tanyusha!
pelo menos execute após este processador

Eu faço isso em um CF regular no programa Milk Porridge por 2 horas.

Eu faço isso em um CF normal no programa Milk Porridge por 2 horas.

O método "sous-vide" envolve cozinhar a baixas temperaturas de 80-90 * C. Esta temperatura não pode ser alcançada em uma multicooker de pressão.

Mas isso não significa que a carne não pode ser cozida em um saco em uma multicooker, eu tenho esse método de cozimento, o link é fornecido acima. Aqui no fórum, também discutimos meu método "sous-vide" em uma panela com um fundo grosso.

[Tanyusha]

E a carne é linda e a receita é exposta lindamente. Tudo é claro e muito simples. Obrigado, Tanyusha!
pelo menos execute após este processador

Tanyusha, obrigado!

Em princípio, se não fosse por esse método "sous-vide" em baixas temperaturas, eu nunca teria comprado um processador. E quando descobri como manter uma temperatura constante, então ...

Obrigado! Parece incrível, vou tentar cozinhar

[Tatyana]

Tatyana, a carne é super!

"Sous-vide" no processador Oursson

Outro argumento para comprar um processador

droga ... agora eu quero um processador ...

ótima carne!

[Garotas]

Garotas, obrigado!

Eu sou como um "teste de tornassol" para o processador. Eu não quero, eu quero de novo!

Em princípio, muito me convém nisso, e você também precisa se adaptar e entender o que você pode cozinhar. Para mim, o processador não é o principal dispositivo de cozimento, mas um bom ajudante em muitas situações

[Admin]

O método "sous-vide" envolve cozinhar a baixas temperaturas de 80-90 * C. Esta temperatura não pode ser alcançada em uma multicooker de pressão.

Admin, e porque? Se você definir uma temperatura de 80 * C ou 90 * C em uma multicooker no modo multi-cozimento, ela não será mantida?

[Admin]

Admin, e porque? Se você definir uma temperatura de 80 * C ou 90 * C em uma multicooker no modo multi-cozimento, ela não será mantida?

Se a temperatura se mantiver, SIM! E você precisa enrolar um pedaço de carne no vácuo, pois o método de cozimento fala por si "Cozinhar no vácuo". E então calcular corretamente o tempo de cozimento de um pedaço de carne, inclusive o tempo de aquecimento, um conjunto de pressão, isso é maior na receita

Por que não?

[Tanyusha]

Tanyusha, carne incomparável !!! Eu já lambi todo o monitor

[Marina]

Marina, Eu até imaginei por um minuto como isso poderia ser feito e como pareceria estar treinando com carne e vegetais

Marinka, OBRIGADO!

Bom tempo! Diga-me, por favor, a carne deve ser salgada na geladeira? E o que é essa meia bandagem elástica? Isso é culinária?

Você tem outra maneira de armazenar carne, principalmente durante o dia? Eu escolho frio!
Uma bandagem elástica, disponível na farmácia, é uma bandagem limpa e estéril para segurar a bandagem em locais inadequados. Pergunte à farmácia, eles entenderão você.

Você tem outra maneira de armazenar carne, principalmente durante o dia? Eu escolho frio!
Uma bandagem elástica, disponível na farmácia, é uma bandagem limpa e estéril para segurar a bandagem em locais inadequados. Pergunte na farmácia, eles entenderão você.

Estranho ... por que tão agressivo? Parece que não perguntei nada parecido ((((obrigado por não bater!

Sim, e eu meio que respondi a todas as suas perguntas

Olá pessoal!!! Com o primeiro dia de primavera !!!
Oh! E eu queria esse processador !!!
Diga-me, é impossível no marinador ?! Ou você só precisa refrigerar por um dia ?! Agradeço antecipadamente!!!

[Ksenia]

Ksenia, COM MOLA!

O princípio da decapagem em salmoura, para que a carne não perca a sua suculência e fique profunda e uniformemente saturada com sal, e ao mesmo tempo empurra para fora todos os coágulos desnecessários. Isso não pode ser alcançado por um marinador.

Pois bem, para essa carne não é necessário ter processador, basta "realmente querer" brincar no chuveiro

Essa carne pode ser cozida em uma panela comum, a receita está aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=188706.0 excelente

Muito obrigado!!! Eu levei para os favoritos !!!
Bem, "Eu quero muuuito !!!" Isso já é uma “doença” !!!

Muito obrigado!!! Levou aos favoritos !!!
Bem, "Eu quero muuuuito !!!" Isso já é uma “doença” !!!

Bem, se eu quiser - então é realmente uma DOENÇA E só pode ser tratada com uma compra

Bem, se eu quiser - então é realmente uma DOENÇA E só pode ser tratada com uma compra

Então é preciso tratar, comprar remédio !!!

Perfeição rosa incrivelmente atraente ...

Vou tentar cozinhar em um fogão múltiplo em MV, no entanto ...
Mas é interessante ... Um aroma mágico de presunto (como em uma mercearia na primeira infância))) - como você pode alcançá-lo? Isso é algum tipo de tempero? Ou o vinho dará algo assim?
... Tudo, vou comer porco e vinho ...

[Lena]

Lena, para mim, o sabor é conseguido com uma boa marinada, nomeadamente salgando a carne em salmoura com sal de vinho, quando as especiarias penetram na carne através do líquido. E eu definitivamente adiciono vinho branco seco à salmoura, além do sal, a salmoura também deve estar um pouco azeda. A carne terá um sabor melhor.
Você pode adicionar ervas e temperos à salmoura a gosto. Mas antes de cozinhar, os temperos devem ser removidos.

A cor do presunto depende da qualidade e da cor da carne. Se a carne for escura, parte da carcaça for escura, então o presunto ficará com manchas escuras. Na minha foto ficou assim, há lugares escuros na borda.
Bem, e é claro, o presunto light parece lindo e apetitoso.

O que você acha, se você cozinhar na parte branca e no forno a 80-90 graus? será que vai dar certo?

Vou responder a mim mesmo - bem, é claro que vai funcionar!

Aqui temos um hospício, fazemos perguntas a nós mesmos, respondemos a nós mesmos!

Vou responder a mim mesmo - bem, é claro que vai funcionar!

E aí eu duvido. Para assar no forno, essa temperatura é muito baixa e vai demorar muito.
Na água quente a situação é diferente, um pequeno recipiente, a carne está rodeada de água quente por toda parte.

Você pode tentar fazer isso no forno em banho-maria:
- coloque a carne em um molde no vácuo
- coloque o molde em outro molde grande, despeje água quente até a metade
- temperatura do forno 180-190 * С
- o tempo de cozimento é de cerca de 2-2,5 horas, verificamos a prontidão com uma sonda de temperatura.

Eu vou tentar. Vou relatar os resultados. obrigado

Eu vou tentar. Vou relatar os resultados. obrigado

Zhdemssss ... muito interessante

[Tanyusha]

Tanyusha, obrigado!

Em princípio, se não fosse por esse método "sous-vide" em baixas temperaturas, eu nunca teria comprado um processador. E quando descobri como manter uma temperatura constante, então ...

e num multicooker nosso filho também é impossível cozinhar isso?

e num multicooker nosso filho também é impossível cozinhar isso?

Você pode experimentar o programa "sua escolha" se a temperatura estiver definida para 80-90 * C e o tempo. Ainda não experimentei, gosto de cozinhar em uma panela de fundo grosso.

Tatyana, resolvi pegar essa receita)) Tenho uma dúvida, para verificar se estou pronto ou não, preciso furar a embalagem com uma termossonda? Ou puxar e abrir e cutucar? Desculpe pelas perguntas estúpidas))

Mash, dois métodos de controle:
- tempo de cozimento: 55 minutos para um kg de carne + 20 minutos para uma peça inteira
- enfiamos a sonda de temperatura de forma que o saco fique para cima e não entre água.

Sim, percebi, bem, aqui está um pedaço na minha água quente, ainda não o tiro))
Meu tempo passou decentemente quando desligou, bem, vou tentar medi-lo de qualquer maneira))

Foi preciso medir imediatamente a temperatura, agora marcava 75 graus, e a sonda térmica entrou com um rangido, enfim, como se ainda não estivesse pronta, posso ligar por 30 minutos?

A temperatura da minha água na tigela é de 70 graus, então parece que normalmente a carne está 75 graus, talvez a água tenha esfriado, acho correto

Tatiana, eu não to atento !!!! Deus Deus !!!
A temperatura da carne acabada é de 70 graus! Então está tudo bem comigo !!!
Obrigado novamente pela ajuda e pela receita, bem, em geral))))

Masha, enquanto a carne está em água quente para esfriar, depois de desligar o fogo, a carne ainda está cozida com o calor residual, isso também será suficiente.

Estou esperando um autorretrato de carne, espero que gostem do sabor

Esse é o resultado)) Não adicionei um pouco de sal, embora tenha derramado muito sal))

O corte é lindo

Masha, para que haja bastante sal no presunto, mantenha a carne em salmoura, à razão de 1 colher de sopa. eu. para 1 copo de água e guarde por um dia.
Então a carne ficará salgada como deveria, com moderação

Da próxima vez, já o farei)) embora para mim, bem, pelo meu gosto, sal é normal, mas o meu marido dirá que não é salgado)) mas ainda assim delicioso))
Tatiana, obrigada de novo !!!

Masha, para sua saúde! Marido é muito importante, como ele disse que vai ser

Nada, ele vai sobreviver, menos sal, ele vai ser mais saudável))

E hoje, essa carne é 100 vezes mais saborosa e suculenta)) bem, meu desgraçado))
Aconselho a todos !!!

E hoje, essa carne é 100 vezes mais saborosa e suculenta)) bem, meu desgraçado))
Aconselho a todos !!!

Isso mesmo ... a carne está madura A carne quente dá suco, e quando resfriada, ao contrário, absorve-o em si mesma, fica suculenta, por isso não se recomenda retirar a carne do saco até que esfrie completamente.

Masha, para sua saúde! Espero que haja mais fãs de "carne no saco" agora

Meu presunto está flutuando em salmoura, amanhã farei isso. E hoje descobri que apareceu à venda um novo dispositivo da firma STEBA (Alemanha). Um dispositivo tão interessante, pratos interessantes podem ser preparados, mas parece que temos dispositivos suficientes para manter uma temperatura de cozimento constante, então provavelmente não precisamos deles.

[Galya]

Galya, Eu vi este dispositivo - as mordidas de preço. E além disso, se de acordo com este sistema muitas vezes é possível cozinhar carne e vegetais e frutas ... bom, eu acho que é caro e não adianta. Você pode manter uma temperatura constante em uma panela hoje, você só precisa praticar um pouco

Galinka, Fico à espera do resultado - deixa a carne sair como deve!

Obrigado, também espero que seja uma delícia.

[Admin]

O método "sous-vide" envolve cozinhar a baixas temperaturas de 80-90 * C.
Esta temperatura não pode ser alcançada em uma multicooker de pressão.

Acho que em Kuku-1054 é fácil de fazer - no programa "Multipovar" - definir 1 hora, 90 ° C e desligar a pressão.
Admin - você já tentou este método? Ou quando o hobby por tecnologias excelentes começou, seu 1054 já havia se deteriorado?