Presunto de porco sous-vide com processador Oursson

[Admin]

Acho que em Kuku-1054 é fácil de fazer - no programa "Multipovar" - definir 1 hora, 90 ° C e desligar a pressão.
Admin - você já tentou este método? Ou quando o hobby por tecnologias excelentes começou, seu 1054 já havia se deteriorado?

Não se deteriorou, a válvula precisa ser trocada aí, não dá tempo de estudar

Acho que você pode fazer isso, embora o jogo não valha a pena. Em uma panela comum de fundo grosso, coloque a embalagem, dê a temperatura 95 ° C e, ao atingir, reduza para 89-858 ° C e aguarde. O tempo total de cozimento é de aproximadamente 50 minutos por quilograma de carne + 20 minutos no total. E verificamos com uma sonda de temperatura a 73 * C dentro da carne.
Para mim é ainda mais rápido e eu controlo a prontidão. Não estou nem um pouco incomodado em cozinhar em uma panela no fogão.

: oi: Tatiana, desculpe-me por escalar, talvez com uma pergunta estúpida, mas tem me torturado por uma semana inteira. Eu estava muito interessado no tópico da tecnologia Su-Vid. Eu li o fórum, outra coisa na Internet. Chamei a atenção para o fato de você estar cozinhando em uma panela Zeptor ou em um processador Oursson. Eu tenho uma pergunta, se a multicooker Oursson 5005 no programa de sua escolha pode usar temperaturas de 50 graus e acima e com um intervalo de 1 grau, então ela não pode ser usada para Su-Vid? Afinal, você usou o processador para alguma coisa. A multicooker não mantém uma temperatura constante? Eu realmente confio na sua opinião.

[Natasha]

Natasha, Obrigado por sua confiança! A questão tem um lugar para estar, especialmente porque atormenta

Claro que sim! Você pode programar a temperatura e o tempo de acordo com a tabela sous-vide. Você precisa tentar e procurar opções

Comecei a fazer isso mesmo quando não havia panelas de pressão, então peguei uma panela zepter, e o fundo grosso permite manter uma temperatura constante em fogo baixo e controlar o processo convenientemente olhando por baixo da tampa.
Afinal, os aparelhos sous-vide também mantêm apenas a temperatura e o tempo, e sua tampa abre livremente, você sempre pode retirar o produto mais cedo se for necessário. Há momentos em que é visualmente visível que é hora de retirar o produto. E você pode enfiar a sonda de temperatura dentro e verificar a temperatura, houve casos em que a carne foi digerida em um saco.
Em uma panela de pressão, não abra a tampa até que o processo seja concluído, antes que o vapor seja liberado.

É por isso que se utilizam panelas simples e um processador em que se pode manter a temperatura constante. Naquela época, não havia suvidnits à venda, agora eu também tenho - o controle é fornecido por todos os lados
Então o produto acabará pronto, e não cozido demais, o que afeta a textura do produto e seu sabor. E isso pode ser visto na foto de um presunto de carne acima.

Espero ter respondido - se não, vamos mais longe e descobrir

: oi: Tatiana, muito obrigado pela sua pronta resposta. Hoje estou testando a tecnologia Su-Vid na panela Oursson. Estou preparando Dorodo, 2 pcs em uma bolsa. O vácuo foi criado por um aparelho de vácuo. Apenas dois pacotes. Coloquei as duas sacolas no desenho, pré-preenchidas com água aquecida. Tempo definido para 3 horas, temperatura de 70 graus. Percebi que a temperatura varia de 71 a 72 graus. A tampa deve abrir livremente a qualquer momento. É possível que o tempo seja demais. Achei que 4 peixes demorariam mais para cozinhar, então aumentei um pouco a temperatura. Vamos ver o que acontece. O fato de você ter comprado um sou-vidnitsa já me diz algo. Obrigado novamente. Com certeza irei cancelar a assinatura do que aconteceu e tentar tirar uma foto.

Natasha, também me parece que o tempo está muito exposto.
Mas se a tampa puder ser aberta, rastreie a prontidão manualmente, levante a bolsa e toque com a mão, o peixe ficará macio à mão, será perceptível Peixe digerido também não é bom

Obrigado, eu vou.

Tatyana, de acordo com a sua receita, eu faço um lombo (usando a tecnologia "sous-vide") em um desenho da Panasonic, fica tudo ótimo, mas em 1054 vai dar certo em um multicook?

[Olga]

Tatyana, de acordo com a sua receita, eu faço um lombo (usando a tecnologia "sous-vide") em um desenho da Panasonic, fica tudo ótimo, mas em 1054 posso fazer um assado em um multi-cozinheiro?

Olga, cozinhe pela saúde!

O princípio sous vide significa cozinhar em baixas temperaturas e muito tempo depende do próprio produto. Como regra, essa temperatura está na faixa de 65-85 * e raramente 95 * C.
Os potes em si não implicam um modo fechado sob pressão - o principal é a baixa temperatura e a capacidade de controlar a prontidão do produto.
O modo de cozimento múltiplo não oferece essas condições no cookie 1054, o dispositivo será travado sob pressão. Se você realmente usa um cuco, então adapte o modo manual, à sua escolha.

: oi: Obrigado!

Tatyana, foi o que aconteceu na panela elétrica Oursson 5005. Reduzi o tempo para 1,5 horas. Ela desligou o multicooker e foi dar um passeio com a neta. Eu estava em casa depois de 2 horas. Era preciso pegar imediatamente os sacos e refrigerá-los. O peixe manteve sua integridade, mas era macio. Não senti nenhum aroma especial ao abrir a embalagem. Peixe assado em papel alumínio no forno ou na panela elétrica é muito mais aromático.

[Natasha]

Natasha, esta também é uma opção, uma pedra de teste de acordo com o sistema sous-vide
Por que eu disse que você não precisa cozinhar por muito tempo, principalmente peixe. O peixe cozinha rapidamente em uma panela, mas mantê-lo na água por 3,5 horas é muito! Talvez 30-40 minutos sejam suficientes até que sejam cozidos e retirados para esfriar.
Tente cozinhar um pouco mais de carne

[Tatyana]

Tatyana, Quero fazer um filé de coxa de peru, em multicooker, regulando a temperatura desejada em multi-cook. Os sacos de vácuo são normais? Eles podem suportar a temperatura? Qual deve ser a temperatura, para que horas navegar.

Gal, qual é o peso de um pedaço de peru? Eu escrevi uma carta para mim, vou olhar no livro de referência sobre como ajustar a temperatura e o tempo corretamente, hoje vou olhar

Cerca de um quilo. Tatyan, e eu também perguntei sobre pacotes

Cerca de um quilo. Tatyan, e eu também perguntei sobre pacotes

Gal, uma peça ou bifes e quantos serão?
Os pacotes são aqueles que estão presos ao aspirador. Eu pego sacolas de comida simples que são duráveis, podem suportar perfeitamente água quente, em casos extremos, você pode fechar bem uma sacola e colocar uma segunda sacola por cima.
Se eu expelir o ar com as mãos, "abraço" com firmeza um pedaço de carne do saco e levo-o para cima, de modo que não haja ar no saco. Isso é feito rapidamente

Ainda não decidi, talvez experimente os bifes pela primeira vez. Eu tenho sacos de vácuo separados, uma bomba separada para bombear. Parece bombear o ar normalmente. Estou mais preocupado com o comportamento dos sacos em água quente.

Ainda não decidi, talvez experimente os bifes pela primeira vez. Eu tenho sacos de vácuo separados, uma bomba separada para bombear. Parece bombear o ar normalmente. Estou mais preocupado com o comportamento dos sacos em água quente.

As embalagens vão se comportar normalmente, conferi várias vezes entendi de carne - fui olhar

[Natasha]

Natasha, esta também é uma opção, uma pedra de teste de acordo com o sistema sous-vide
Por que eu disse que você não precisa cozinhar por muito tempo, principalmente peixe. O peixe cozinha rapidamente em uma panela, mas mantê-lo na água por 3,5 horas é muito! Talvez 30-40 minutos sejam suficientes até que sejam cozidos e retirados para esfriar.
Tente cozinhar um pouco mais de carne

Tatiana, concordo totalmente com você. Com certeza farei carne de porco.

.. Vou dar uma olhada no manual de como ajustar a temperatura e a hora corretamente, hoje vou ver

Tatyana, lembro-lhe de sua promessa de esclarecer a temperatura
Só que não tenho mais peru, mas um pedaço de bife (alcatra) 600 gr

Há! Fui assistir

Existem várias maneiras de cozinhar carne e alimentos ensacados na água.
1. Cozer carne marinada em uma solução de sal para presunto, carne picada para salsichas, quando a carne em uma casca de saco é carregada em água quente, a 100 * C e imediatamente a temperatura cai para 85-90 * C e a carne é cozido à taxa de: 1 kg de carne - 1 hora + 20-30 minutos no total para a peça inteira. A temperatura dentro da carne deve atingir cerca de 73 ° C, medida com uma sonda de temperatura. Este princípio foi retirado do livro Cooking Ham and Sausages.
E de acordo com esse princípio, cozinhei minha carne de acordo com a receita. A presença de carne na água quente é regulada pela quantidade de carne, sua qualidade e variedade.
Recomenda-se cozinhar a carne de porco em temperatura mais alta, o que, de acordo com as regras, exige temperatura mais alta.
Você pode cozinhar a carne de acordo com o mesmo princípio, mas dependendo da qualidade da carne, da espessura da peça, o tempo de cozimento dependerá.

2. Filé de frango e Filé de peru sous vide. Com espessura de peça de 25 mm. cozinhe o frango por cerca de 1,10 minutos a 1,30 minutos a uma temperatura de 60,5 ° C.
A uma temperatura de 57,5 ​​* C, tempo de cozimento 2 horas e 20 minutos
Temp. 63,5 * C tempo de cozimento 46 minutos
Temp. 66 * C tempo de cozimento 38 minutos

Com o aumento da espessura de um pedaço de carne de frango, o tempo de cozimento também mudará nos mesmos parâmetros da temperatura ajustada.

Tatyana, obrigado pela resposta detalhada. Só que eu não entendo, os sacos de vácuo podem suportar temperaturas de 100 graus

Galya, eles agüentam! E mesmo sacos de comida densos podem suportar. Bem, para seguro, você pode embrulhar em dois sacos

Então ótimo! Eu vou tentar

O método "sous-vide" envolve cozinhar a baixas temperaturas de 80-90 * C. Esta temperatura não pode ser alcançada em uma multicooker de pressão.

Que impossível. Muito mesmo possível. Meu Redmond mantém a temperatura de 40 graus e acima em incrementos de graus. E eu comprei quando tinha 12 anos.

Muito obrigado pela receita!

Enquanto eu estava prestes a fazer a receita https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=455975.0, Tatyana escreveu lá sobre a temperatura da carne de porco. Portanto, fiz a 90 graus, em uma panela elétrica. Apreciado!! E é bem cortado, e o sabor é tão discreto, calmo, gostoso. Resumindo, simplesmente delicioso. Na vida, eu não acreditaria que isso pudesse ser feito em casa
Obrigado!! Para sanduíches - o que você precisa.

[Dasha]

Portanto, fiz a 90 graus, em uma panela elétrica. Apreciado!!

Dasha, a decisão certa! E o resultado é ótimo
Gosto mais do presunto nesta versão do que em temperatura baixa.

Estou relatando, e se outra pessoa ficar tentada a cozinhar. Gosto muito do sabor delicado da carne depois da marinada de vinho. E gosto da maneira como a carne é cortada. Fino, sem se desfazer em fibras.

Peguei um lombo desossado de 1 kg; 1,5 dias na marinada. À noite por 2 horas em MV em dois saquinhos a 90 *, amarrei o saquinho interno com fios só para ficar mais forte, desliguei o aquecimento (caso contrário fica sempre ligado automaticamente), depois a carne esfriou na água até de manhã. De manhã tirei, tem muito caldo:

Eu derramei tudo, coloquei na geladeira. Acontece delicioso! Quem duvida, por favor, faça
Tatyana,

[Dasha]

Dasha, como eu amo essa carne, justamente nessa performance Sempre excelente resultado!

Dasha, um ótimo pedaço de carne Saúde
E realmente, um bom conselho - essa carne precisa ser cozida!

[Admin]

Admin, Obrigado pela receita! Há muito tempo que penso em experimentar o pacote ... Viva! Encontrei! Vou tentar .... Claro que não no fogão, mas no MC (não consigo viver sem ele). Talvez não funcione como você ... mas ... não vamos jogar fora !!!!! Obrigado pela ideia!

[Nuttison]

Para sua saúde!
Nuttisonoh, delicioso presunto acabou