Machanka da Bielo-Rússia. Etapa 2: machanka branca com dois tipos de panquecas

[Machanka da Bielo-Rússia. Etapa 1. Salsicha caseira para machanka]

Machanka da Bielo-Rússia. Etapa 2: machanka branca com dois tipos de panquecas

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: Bielo-russo

Ingredientes
Produto semiacabado de carne: linguiça caseira cozida	2-3 pcs
Peito com uma camada	200-300 gr
Costelas de porco	4-5 pcs
Carne de frango	½ filé
Carne de porco pintada (magra)	200-300 gr
Marinada para carne - opção 1: mel	1 colher de chá
Molho de soja	10 colheres de sopa eu.
Óleo vegetal	10 colheres de sopa eu.
Vinagre balsâmico	3 colheres de sopa. eu.
Sal, ervas e especiarias
Marinada para carne - opção 2: água limpa	500 ml
Alho (a gosto)	2-5 dentes
Preparação de chá (chá preto seco, você pode sachê)	2 colheres de chá
Sal, ervas e especiarias
Para fritar carne - óleo vegetal
Para machanka: caldo (de linguiça cozida ou frango)	400 ml
O creme azedo é necessariamente doce, sem acidez	200 ml
Leite	200 ml
Farinha de trigo	2 colheres de sopa. eu. com um slide
Cebola	½ cabeça
Açúcar	1/3 colher de chá
Alho	1-2 dentes
Noz-moscada (ralada ou moída)	1/4 colher de chá
Sal
Para fritar cebolas - vegetais e manteiga
Para panquecas de farinha: soro de leite azedo quente	500 ml
Ovo médio s-1	1 PC
Sal	½ colher de chá
Açúcar	2 colheres de chá
Farinha de trigo	400 g
Refrigerante (se o soro de leite for doce, pague o refrigerante)	½ colher de chá
Óleo vegetal na massa	5 colheres de sopa. eu.
Para panquecas de batata: batatas grandes	4 coisas.
Cebola	½ peça
Creme azedo grosso e gordo	2-3 st. eu.
Farinha (dependendo das batatas)	50-100 gr
Sal	1 colher de chá
refrigerante apagado	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Continuamos a conversa. O início da receita conosco aqui.
• Estou exibindo minha versão deste prato. Ele certamente não é exatamente mãe-avó, mas apenas por causa dos temperos e aromas. O tempo agora nos permite melhorar e melhorar os gostos. O resto é o princípio da preparação de minha família. O mais importante na machanka é cozinhar adequadamente um produto semi-acabado de carne deliciosa e macia. E isso significa - marinar deliciosamente e fritar lindamente! Um fator importante é o caldo. Não se trata apenas de água onde a carne foi cozida. O caldo deve ser rico, aromático e moderadamente salgado. Portanto, aconselho tirá-lo da fervura de salsichas daqui.
• Você certamente pode comprar uma salsicha, mas o que pode se comparar com a sua !!!!
• Machanka da Bielo-Rússia. Etapa 1. Salsicha caseira para machanka
• É necessário cozinhar machanka como um churrasco - com antecedência. Afinal, todos os produtos de carne (exceto salsichas) deve ser marinado e ter tempo para marinar. A primeira opção em conserva (para os amantes de fritos). Preparamos a marinada - misture o azeite, o mel, o molho de soja, o vinagre balsâmico, o sal e as especiarias e ervas moídas até misturar e dissolver. PORQUE! Ervas: nenhuma erva deve dominar! O sabor deve ser bouquet! Revestimos as costelas, o peito, os pedaços de carne com o molho e deixamos na mesa por 20-30 minutos, ou de preferência uma hora. Não adicione temperos grandes e alho à marinada - eles queimarão ao fritar.
• A segunda opção (para os amantes de mais poch e mais suave) Carne e peito podem ser marinados em salmoura quente, então tudo será geralmente mais macio e macio. Corte imediatamente para o tamanho desejado. Eu prefiro tudo grande, exceto torresmos. Ferva a água com sal e temperos, alho e folhas de chá (o sabor deve ser brilhante) e deixe esfriar ligeiramente a 80 graus, despeje todas as alegrias de carne. Cubra e deixe descansar por 3-4 horas. Em seguida, jogue em uma peneira e deixe escorrer e secar, sacudindo as folhas de chá. Em seguida, frite, mas no processo, verifique se há sal. Será muito suculento e macio.
• Ferva a linguiça caseira em um delicioso caldo da receita e deixe repousar um pouco no caldo. Guarde o caldo.
• Vamos preparar a massa da panqueca. Ofereço minha própria versão da massa para panqueca. Mas isso não é necessário. As panquecas podem ser qualquer.
• Panquecas de farinha. Vamos preparar a massa como deve ficar. Bata o ovo com sal e açúcar. Apresente o soro aos poucos. Adicione a farinha peneirada e o bicarbonato de sódio. Misture bem. Adicione óleo vegetal. Deixe fermentar por 30 minutos.
• Em seguida, corte toda a carne, exceto as costelas. Corte o peito em torresmos, a carne em pedaços e a salsicha em círculos. Eu corto a carne grosseiramente e o salko finamente. Em seguida, fritamos tudo lindamente até uma bela crosta em uma frigideira bem aquecida ligeiramente untado com óleo vegetal. Primeiro, eu frito as costelas até uma crosta linda , então se forem muito carnudos, cubra-os com uma tampa e mantenha-os em fogo baixo para cozinhar. Depois, frito a linguiça cozida. Depois, frito os torresmos. E no final tem carne. O principal aqui é não ajustar demais! O molho com pedaços queimados não fica gostoso. Portanto, eles fritaram - colocaram em uma panela. Não deixe na panela.
• Cozinhar a própria machanka. É de dois tipos: branco e vermelho (figurativamente - marrom). Descreverei primeiro a receita de uma machanka branca. Frite a cebola até a transparência linda em uma mistura de vegetais e manteiga com açúcar. Adicione o alho picado e esmagado. Dilua a farinha no leite com uma gota de sal. Adicione farinha e leite à cebola e ao alho e acrescente o creme de leite. Bom, mas amasse suavemente. Agora trazemos a gosto com sal. Das especiarias, usamos apenas noz-moscada ralada (ou moída)... Despeje o molho em uma panela com beleza carnuda. Nós nos misturamos. Deixe ferver. Ajuste a densidade ao seu gosto com caldo... É difícil dar uma taxa de farinha devido à diferença em sua qualidade. A machanka clássica é como o creme azedo espesso. Lembre-se de que depois de ficar parado, ele ficará mais espesso. Então vamos esperar alguns minutos (sem fervura intensa!), Cobrindo com uma tampa, reserve. Deixe repousar por 20 minutos.
• Assamos panquecas. As de batata e farinha vão para a machanka. Ofereço minha própria versão da massa para panquecas de batata. A massa é cozida e as panquecas são assadas imediatamente. Batatas apague em um ralador fino (ou mesmo grosso) junto com as cebolas. Adicione o creme de leite, sal e farinha. Misturar. Asse imediatamente em uma quantidade notável de óleo vegetal ou panquecas ou panquecas. Assamos panquecas de farinha em paralelo. É assim que eu faço panquecas para minha família inteira agradar a todos.
• Servimos panquecas recém-assadas, eu sirvo machanka em uma tigela separada (você pode polvilhar com ervas, mas eu gosto de naturezas) e não coloco panquecas nela.
• Todo mundo adora balançar! Este é um ritual completo.

O prato é projetado para

para 5 pessoas

Observação

Isso é delicioso! Isso é tãããão delicioso! Não seja preguiçoso - cozinhe. Esta é uma das opções do machanka. Mas na minha família eles amam mais o outro - para ser continuado!... É claro que as panquecas podem ser assadas com antecedência e depois reaquecidas em um desenho animado. Você pode, mas se no calor do calor !!!!!
A propósito, é assim que me salvo de respingos ao fritar carne ... Cubra a cobertura com guardanapos transversalmente.
Um pouco de história e informações.
O nome "MACHANKA" vem da palavra dunk, já que normalmente machanka não é usado como um prato independente, mas para mergulhar vegetais cozidos, panquecas, panquecas, panquecas, etc. Machanka (machanka bielorrussa ou macanka, machanka ucraniana) - laticínios ou carne prato da culinária bielorrussa e ucraniana. Cada região da Bielorrússia tem sua própria visão deste prato. Nossa machanka é essencialmente uma sopa grossa de molho, tanto de carne quanto de leite, tanto fria quanto quente:
- à base de creme de leite, leite azedo com diferentes enchimentos
- com base em dedos pikhanay salsicha, porco (geralmente costelas de porco), ou com menos frequência - aves. Para o molho, usaram também panquecas de farinha, aladki, panquecas, pão e seus substitutos, o mesmo bulbo e o pa-bagatamu - defumado a frio.
E sempre foi chamado de machanka. Essa é a seqüência e total conformidade com a etiologia da palavra. A consistência do prato é sopa de molho de natas.Tradicional para a cozinha bielorrussa, a consistência semilíquida-semigrossa é característica não apenas de pratos principalmente vegetais, mas também daqueles que são considerados predominantemente carne, como bigos, e especialmente populares ainda vários tipos de Mykanin (makanin ou machanok) , bem como pratos semidoce, como malte e kulag, que é uma mistura de farinha e doce (frutas vermelhas, mel). A história do próprio prato é bastante simples, o seu propósito original é apanhar migalhas da mesa e utilizá-las de forma racional. Não era especialmente cozido como agora, quando a melhor carne é esmigalhado nele. costela defumada e linguiça. Na machanka, sempre colocam na despensa restos de tudo o que a dona de casa havia recolhido da próxima revisão. Em primeiro lugar, restos de banha e carne na pele e sem presunto salgado-defumado iam para a machanka, depois chegava a vez de secar a seco ou vyanjenai (os nacionalistas vão me corrigir!) Linguiças de carne, assim como pyachanyuki, isto é , salsichas com miudezas ... Vários tipos de carne foram apanhados, incluindo gansos murchados e caça selvagem - lebres, alces e javalis ... Mas uma coisa para toda esta variedade era comum, é que os produtos não eram dos melhores, tinham um aspecto pouco apresentável e não podiam ser usado para pratos independentes. Portanto, para uniformizar e ocultar isso, a dona de casa esmigalhou tudo o que fosse pequeno e pequeno, abrindo exceção apenas para os enchidos. Pois bem, a salsicha é sagrada em qualquer casa e tinha de ser preparada e apresentada da forma mais completa, pelo que os pedaços de salsicha na machanka eram grandes. A própria machanka era feita em caldo com uma mistura de ingredientes prontos e água. As especiarias estavam normalmente presentes na salsicha e na banha ... e é por isso que conhecemos o prysmak principal - cominho e pimenta, o que torna a machanka um prato mais ou menos normal, uma vez que a maioria dos ingredientes e proporções entre eles não eram rigorosamente guardados .
Fonte: Wikipedia e 🔗

[Irina]

Irinaque delícia! Eu engasgo com a saliva. Vou cozinhar no fim de semana. Eu amo esse gostoso. Mamãe uma vez cozinhou na infância. Foi com panquecas e panquecas que coloquei uma tigela grande com molho de carne.

[Irina]

Irinaque delícia! Eu engasgo com a saliva. Vou cozinhar no fim de semana. Eu amo esse gostoso. Mamãe uma vez cozinhou na infância. Foi com panquecas e panquecas que coloquei uma tigela grande com molho de carne.

Sim, você não vai esquecer esse sabor. E a comida da mamãe agora parece algo fabuloso e extraordinário! Obrigado pelas suas palavras gentis.

Ir, estou com medo de examinar seus tópicos! Você não pode sair de você vivo! Toda vez você tem que rastejar para longe do computador com o último resquício de força.

[Irina!]

Irina! Machanochka! Sim, também do portador de tradições, é - enlouquecer! Palavra certa - cheira!

[Irina!]

Ir, estou com medo de examinar seus tópicos! Você não pode sair de você vivo! Toda vez você tem que rastejar para longe do computador com o último resquício de força.

Bem, eu passo pelas minhas portas de lado atrás de seus pára-lamas e pães! Então você tenta, estocar um lenço e assistir! Não deixe de vir e ver! Como estou sem você então?

Irina! Machanochka! Sim, também do portador de tradições, é - enlouquecer! Palavra certa - cheira!

Muito obrigado! Entre - convidados são sempre bem vindos!

Ira, sem palavras. É tão delicioso !. Bem, eu vou rir. Estou navegando no site, o neto chega e fica encantado: "Viva, vó vai cozinhar de novo guloseimas gostosas!"

Ira, sem palavras. É tão delicioso !. Bem, eu vou rir. Estou navegando no site, o neto chega e fica encantado: "Viva, vó vai cozinhar de novo guloseimas gostosas!"

Pela boca de uma criança ... Teve sorte com a avó!

[Irochka]

Irochka, trabalho titânico! Que bom sujeito você é! Obrigado!
Tenho vergonha de admitir que é a primeira vez que ouço falar de tal prato, quanto mais tentar,
graças a você, os horizontes se expandem.

Ira! Bem, nada para você! Já ouvi falar disso, mas nunca cozinhei. Bem, este é realmente um ritual completo !!! Bem feito!

[Irochka]

Ira! Bem, nada para você! Já ouvi falar disso, mas nunca cozinhei.Bem, este é realmente um ritual completo !!! Bem feito!

Obrigado pelas suas palavras gentis. Eu tentei. Está uma delícia!

Irochka, trabalho titânico! Que bom sujeito você é! Obrigado!
Tenho vergonha de admitir que é a primeira vez que ouço falar de tal prato, quanto mais tentar,
graças a você, os horizontes se expandem.

Você não ouviu falar do machanka? Então eu realmente não tentei em vão. Foi difícil, mas acima de tudo ofensivo - por algum motivo, algumas das fotos não abriram. É uma pena chorar! Obrigado por apreciar. Isso é duplamente agradável!

[Irin]

E eu não ouvi, mas descrevi tão deliciosamente!
Irin, mas para os do tanque, como comem este prato? Para cada um, um prato de panquecas e molho ou de uma panela comum? Com mãos, garfos, facas? Frio quente? A que horas do dia (de manhã ou como prato principal durante o dia) é permitido beber alguma coisa? Nossa que escuro eu sou

Viva! Finalmente apareceu uma machanka! Já queria fazer uma pergunta sobre a cozinha bielorrussa. Na Internet, é claro, existem receitas, mas eu queria ver uma versão "doméstica". Nós tentamos isso em Minsk N anos atrás. O prato é incomparável !! Muito obrigado!

[Irin]

E eu não ouvi, mas descrevi tão deliciosamente!
Irin, mas para os do tanque, como comem este prato? Para cada um, um prato de panquecas e molho ou de uma panela comum? Com mãos, garfos, facas? Frio quente? A que horas do dia (de manhã ou como prato principal durante o dia) é permitido beber alguma coisa? Nossa que escuro eu sou

Perguntas muito corretas - provavelmente irei editar a receita. Obrigado!
Ela come este prato mergulhando panquecas em molho e comendo componentes de carne. Claro, talvez, de acordo com a etiqueta, você precise de uma colher e um garfo, mas em casa na sua cozinha favorita - com as mãos! Isso é principalmente domingo de manhã. Uma vez que esta é uma excelente refeição em família. Mas como é melhor fresco, e então a manhã da mamãe deve começar bem cedo, então vamos almoçar à tarde. E como eu faço muito, na manhã seguinte tudo esquenta. O prato é indiscutivelmente rico em calorias e, portanto, o principal e único. Depois disso, talvez sobremesa. Lavar? Se for um banquete, então uma opção descolada. Todos os espíritos servirão. Acho que vinho e cerveja não vão funcionar. Embora meu amigo possa beber cerveja mesmo com um bolo doce. O prato não está seco. Em vez disso, é saciante. Imagine o sabor de uma panqueca crocante recém-assada levemente adocicada e um molho de sopa espesso aromático quente com notas de especiarias quentes e uma fatia de carne suculenta crocante com salsicha... NÃO, você não vai querer beber. E aqui está um copo de vodka gelada ou conhaque ... EH !!!!

Viva! Finalmente apareceu uma machanka! Já queria fazer uma pergunta sobre a cozinha bielorrussa. Na Internet, é claro, existem receitas, mas eu queria ver uma versão "doméstica". Nós tentamos isso em Minsk N anos atrás. O prato é incomparável !! Muito obrigado!

Reverência ao nosso querido convidado! E enorme: boa saúde!

Obrigado pelo esclarecimento!
Uuh, se eu alimentar meu marido assim de manhã no fim de semana, ele vai ficar deitado no sofá o dia todo e se transformar em uma bola de tamanho incrível.
Em geral, será ótimo para uma festa masculina doméstica de inverno. Quando amigos vierem para o meu marido, eu farei um deleite delicioso! Acho que vou beber chá sozinho e ir para os camponeses com cerveja ou sbitn.

E com certeza vou me preparar, desde panquecas e batatas! Em casa, meus pais me chamam de "bulboeater" e "umbigo de batata" e me perguntam por que sou tão amante de batatas. Há piadas diretas sobre raízes bielorrussas desconhecidas, embora ninguém na Bielorrússia tenha parentes.

Como adoro essas refeições em família, quando vocês podem se reunir na mesma mesa! Obrigado, Ira!

Obrigado pelo esclarecimento!
Uuh, se eu alimentar meu marido assim de manhã no fim de semana, ele vai ficar deitado no sofá o dia todo e se transformar em uma bola de tamanho incrível.

Pois bem, são vocês em vão, meus homens, pelo fato de uma grande família ser uma grande preocupação, depois de tal jantar eles sempre se preparam para o trabalho. Mas a barriga cresce, é claro!

Em geral, será ótimo para uma festa masculina doméstica de inverno.Quando amigos vierem para o meu marido, eu farei um deleite delicioso! Acho que vou beber chá sozinho e ir para os camponeses com cerveja ou sbitn.

UUU, o Senhor nomeará você uma amada esposa! Bem, a julgar pelo discurso benevolente e palavras gentis, sua genealogia definitivamente tem algo a ver sem um bielorrusso.

Ira! Quando li como se come, até senti o gosto!
Muito obrigado por esse trabalho! Eu poderia ter saído com uma salsicha pronta! E você é uma heroína, com seus carinhos tantas pessoas no site têm feito feliz - meu marido e minha família com certeza! Uma coisa é experimentar num restaurante, outra receita de primeira mão de um excelente cozinheiro! E transmita gratidão aos assistentes!
Como eu queria mergulhar uma panqueca quente no molho!
E pela foto respira-se calor, conforto de casa! o pote é tão fofo!
E o que há por baixo, são toalhas de linho com um padrão nacional? (ainda temos pessoas da Bielo-Rússia em nossa família, eu os mantenho :)

Ira! Quando li como se come, até senti o gosto!
Muito obrigado por esse trabalho! Eu poderia ter saído com uma salsicha pronta! E você é uma heroína, com seus carinhos tantas pessoas no site têm feito feliz - meu marido e minha família com certeza! Uma coisa é experimentar num restaurante, outra receita de primeira mão da excelente cozinha! E transmita gratidão aos assistentes!
Como eu queria mergulhar uma panqueca quente no molho!
E pela foto respira-se calor, conforto de casa! o pote é tão fofo!
E o que há por baixo, são toalhas de linho com um padrão nacional? (ainda temos pessoas da Bielo-Rússia em nossa família, eu os mantenho :)

Obrigado Olga, sua avaliação é a mais querida!

Um prato semelhante é preparado em nossa família. E nossas raízes estão na região de Bryansk, uma pequena cidade na fronteira com a região de Gomel. E como se viu nesta região, não só a língua e as tradições, mas também a cozinha é muito próxima da bielorrussa. Só aqui eles chamam não de machanka, mas de miscelânea. As opções de preparo são várias, mas as panquecas nem chegam a ser feitas sem uma miscelânea. E não necessariamente carne em tal quantidade e variedade, você pode até ensopar, mas você também deve adicionar pepino em conserva picado, um pouco, mas para que haja um ligeiro azedume. E as panquecas devem ser grossas (sem fermento, mas sim grossas, de preferência com leite azedo ou soro de leite caseiro). Quando cresci, foi só então que aprendi que panquecas são tão fáceis de comer que nem conseguia imaginar como fazer panquecas sem uma miscelânea (não quero dizer panquecas com recheio). Então é muito gostoso, só que nunca colocamos linguiça, só carne picadinha e bacon. Pelo que me lembro da minha infância, domingo de manhã sem panquecas com uma mistura não é manhã.

Pelo que me lembro da minha infância, domingo de manhã sem panquecas com uma mistura não é manhã.

Obrigado por compartilhar um pedaço de sua memória.

Oh, ele não vê sua receita, Irunchik, minha neta! Novamente pedido a "Pines", Naroch!

Oh, ele não vê sua receita, Irunchik, minha neta! Novamente pedido a "Pines", Naroch!

Sim, eu conheço este lugar celestial! Belo sanatório. Você já foi há muito tempo?

[Irochka]

Irochkacomo você descreve tudo deliciosamente e com amor! Uma anfitriã, esposa e mãe! Você é esperto! É muito agradável ler suas receitas - certamente alguma história ou tradição familiar será descrita! Obrigado por compartilhar sua experiência com sua cozinha nacional!

[Irochka]

Irochkacomo você descreve tudo deliciosamente e com amor! Uma anfitriã, esposa e mãe! Você é esperto! É muito agradável ler suas receitas - certamente alguma história ou tradição familiar será descrita! Obrigado por compartilhar sua experiência com sua cozinha nacional!

Obrigada Sasha, sem graça. Estou agarrando minhas tranças

Sim, eu conheço este lugar celestial! Belo sanatório. Você já foi há muito tempo?

Sim, há muito tempo - em 2009, para as férias de primavera! Eu realmente gostei de tudo!

Prato muito gostoso, muito obrigado.

Enorme, por favor. Que bom que gostou! Experimente a segunda opção com cogumelos.

Iiiiraaaaaa!
Você já congelou uma machanka? Como ela se comporta após o descongelamento, o molho não escorre?
Eu cozinhei tanto peru com cogumelos aqui que já quero outra coisa, e sobrou 1/3.
Então, eu quero congelá-lo, então de alguma forma rrraz - e o machanka está pronto, e eu sou assim, e todos os outros estão em declínio: como faço para gerenciar tudo? E eu pensei: ah, deixa pra lá! ..

Você já congelou uma machanka?

Desculpe Natul. Se não for tarde demais, eu atendo. Machanka não congelou - sai rapidamente. Mas bechamel está constantemente. Eu acho o mesmo. Parte perfeitamente. Então você ajusta o fluido.

Se não for tarde demais

atrasado
Rada e eu comemos tudo congelado, então vou contar

atrasado
Rada e eu comemos tudo congelado, então vou contar

não entendi nada. mas parecia que escureceu ...

Eu preparei uma machanochka branca - apenas uma bomba! Ela tratava de si mesma - não havia desfavoráveis. Todos gostaram muito. Mas ela tem uma estranha propriedade de desaparecer sem deixar rastros: só foi, uma vez e não

Todos gostaram muito.

Svetulya, minha querida! Estou muito satisfeito. Cozinhe para sua saúde, minha menina.