Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão)

[Meus erros:]

Pão Borodino para os preguiçosos (fazedor de pão)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Fermento seco	- 2 colheres de chá
Farinha de centeio descascada	- 300g
Farinha de centeio semeada	- 100g
Farinha de milho.	- 75 g
Sal	- 5 g (1,5 colher de chá)
Açúcar (frutose)	- 30 g (1 colher de sopa. L.)
Xarope	- 20 g (1 colher de sopa. L.)
Coentro em pó	- 2,5 g (1,5 colher de chá)
Azeite.	- 1,5 colheres de sopa. eu.
Amido	- 1 g (0,25 colher de chá)
Extra-R	- 1 Colher de Sopa. eu.
Agram	- 0,5 colheres de sopa. eu.
Panifarin	- 2 colheres de sopa. eu.
Malt r. + 80 ml de água fervente. Prepare, mexa e deixe esfriar.	- 25 g (4 colheres de sopa. L.)
Água (Narzan)	- 300 ml

Método de cozimento

• Sove duas vezes para fazer Pizza. Espátula de pão de centeio. Desative o HP.
• Reserve uma hora e meia para a massa crescer.
• Cinco minutos antes de assar, unte a parte superior do pão com leite morno e
• polvilhe com coentro. Assar 1 hora e 15 min.
• De acordo com GOST, farinha de papel de parede de centeio é usada em Borodinsky. Mas como não amassei a massa, como era de se esperar, em três etapas, mas sem fermento e massa, tive que ir ao que interessa: substituir parte da farinha descascada por farinha com sementes para maior facilidade de massa. O segundo truque é substituir o açúcar pela frutose. E o terceiro é o uso de Narzan. Em vez de massa fermentada de farinha, peguei uma mistura de massa fermentada seca. Agram adicionado para acidez. Eu tinha apenas coentro moído, enquanto de acordo com GOST, coentro moído é adicionado à massa. E por cima o pão é polvilhado com grãos inteiros. Usei moído na massa e por cima.
• 
• Meus erros:
• 1. Retirei a espátula depois de amassar, mas não foi preciso, porque a massa ficou muito pegajosa e sofri muito tempo, colocando de volta. Em seguida, alisou a superfície com a palma da mão umedecida em água morna. E antes da minha "zombaria" - o pão era uma festa para os olhos.
• 2. Acontece que o amido não é adicionado à massa, como eu fiz por causa do analfabetismo, mas "para dar brilho à superfície da crosta, pães quentes são untados com pasta de amido". - Citação do site do Pão Borodino.

Observação

Eu dei respostas detalhadas a todas as perguntas em "Dicas de centeio"
Já experimentei ... Muito gostoso !!! Deve-se adicionar um pouco de açúcar, ou seja, uma colher e meia de colher. eu. Eu não deveria ter recusado de imediato ... Você não pode atropelar GOST ...

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E eu prefiro tirar a espátula se untar as mãos com óleo vegetal, não tem nada de complicado nisso. Não desligue o forno, pois escolho o modo aquecido e a massa fica bem melhor nele. E você não precisa detectar nada, é apenas modo completo.

E eu prefiro tirar a espátula se untar as mãos com óleo vegetal, não tem nada de complicado nisso. Não desligue o forno, pois escolho o modo aquecido e a massa fica bem melhor nele. E você não precisa detectar nada, é apenas modo completo.

Muitas vezes também tiro a espátula, e justamente com as mãos untadas com óleo, mas nesse caso não adiantou, pois a massa estava MUITO pegajosa !!! Talvez por causa do melaço .... E dessa vez eu percebi, porque esse pão demorou mais para assar.

Gasha, Galyun, tenho uma pergunta aqui ... Você cozinhou Borodinsky em programas diferentes? A altura do pão acabado é muito diferente? E mais ... Galyun, e se a farinha de centeio semeada for substituída por farinha descascada (que ainda não vi farinha semeada), não vai piorar?

[Crochê]

Crochê , Innul, a altura deste pão não é muito diferente, não importa como seja assado, ainda não será alta ... Eu conduzo qualquer centeio pelo menos uma vez na Pizza, e então centeio ou Main, ou (meu filha realmente adora a crosta resultante) - em francês, dependendo de como as coisas estão ao longo do tempo. Peguei toda a farinha descascada ... Com ela, o pão ficou mais escuro e com sabor mais rico ... Então não tenha medo. coze !!! Só me diga mais tarde, por favor ...

Gasha, Galyun, obrigado. Tenho um programa "Pão Borodino" no meu forno, mas dificilmente o utilizo ...O melhor centeio, consigo com uma combinação dos programas "Massa de fermento" (2 amassaduras seguidas - 50 minutos + fermentação (1 hora colocada de acordo com o programa), às vezes acrescento meia hora sozinho) + "Cozedura " E essa variante da qual você está falando ("pizza" (lote) + "Francês"), também me acostumei.

Portanto, não tenha medo. coze !!! Só me diga mais tarde, por favor ...

Galyun, com certeza vou te dizer ... como pode ser sem isso?

[Gasha,]

Gasha,Galyun, mostro ao meu preguiçoso Borodinsky:



E aqui está o cortador:



O último panifarin estava gasto nele, pois amanhã irei ao Centro de Exposições All-Russian para fazer compras ... Galyunya, obrigado !!! O marido disse: "Ott que pão !!!"

[Crochê]

Crochê, Inn, como estou feliz !!! Super - você tem pão !!! E diga-me, pl. em que modos você assou ... O que você mudou na receita ... E vejo que você tem sementes de coentro por cima ... Onde você tirou?

[Gasha]

Gasha, Galyun, obrigado. Agora estou lhe dizendo ... Primeiro, sobre os modos ... Modo "Massa de fermento" -1 hora 25 minutos, 2 amassar em uma fileira (25 por 2 = 50 minutos + prova (1 hora definida de acordo com o modo , e mais 30 minutos com o forno desligado), depois "assando" -1 hora e 10 minutos. Agora sobre as mudanças ... Substituí o melaço por mel (ainda não peguei), e coloquei um pouco menos malte, ou melhor, medi 25 gramas na balança, mas descobri porque resultou apenas 2,5 colheres de sopa. l. ... em geral, decidi que isso era suficiente ... E aqui está outro ... "Narzan" substituído com soro de leite (tive que juntar) ... Bom, eu tenho farinha de centeio que não zombei mais da receita, todo o resto foi encontrado na casa ... Galyun, e comprei sementes de coentro no Ramstore .. . E então eu trouxe de Moscou ... uma reserva sólida foi formada .. ...
Agarrando as mãos ...

Bem, eu tinha toda a farinha de centeio - papel de parede

Esta é a mudança mais correta ... De acordo com GOST, é farinha de papel de parede que é usada no Borodinsky ... Mas ainda não descobri ...

Inn, você adicionou açúcar?

[Gasha]

Gasha, Gal, não, não acrescentei ... Resolvi deixar como está pela primeira vez ... Minha mãe nunca gostou do pão Borodino, por causa do açucarado ... mas hoje ela só matou na estrada , Tenho em geral amante de pão para comer, nunca vou experimentar pão novo, em combinação com alguma coisa (na forma de um sanduíche), ela adora pão assim ... sem nada. Galyun, e de acordo com a sua receita ela gostou muito do Borodinsky ... Sim, e a filha e o marido dela não ficam atrás, eles adoram pão com "alguma coisa" ... Hoje, por exemplo, eles adoravam frango ...
Gal, e eu tenho tudo exatamente ao contrário, você não vai encontrar farinha semeada durante o dia com fogo, mas papel de parede pelo menos ... bem, bem mais curto ...

Mesmo assim, é aconselhável seguir a receita de Gostov, já que a farinha de papel de parede apresenta várias diferenças em relação a outras variedades.
A farinha de centeio é produzida em três variedades: com semente, descascada, papel de parede. As variedades diferem no grau de moagem e no conteúdo de farelo: semeado - fino e completamente sem farelo, descascado e papel de parede - moagem mais grossa e com farelo (especialmente muito farelo - no papel de parede).

Caro Gasha!
Pela segunda semana agora, sua receita não saiu da minha cabeça. O resultado final é o seguinte. Para verificar a receita, minhas mãos não alcançaram isso, liguei para uma namorada, ditei a receita e pedi para assar. À noite, a menina ligou e disse que o pão não deu certo. Depois experimentei no meu forno. O mesmo resultado. Meu fogão revelou-se fraco para tal teste (especialmente porque é convecção). Aqui fui eu para o princípio. Liguei para meu amigo e peguei dele o modelo Panasonic SD 206. Na terceira máquina de fazer pão, o pão ficou muito bom. Concluí que a receita está fortemente ligada a modelos específicos de máquinas de fazer pão (existe um modo de pão preto, uma espátula especial para amassar a massa, o modo de temperatura correta). Hoje, pelo que vendemos, acho que a Panasonic são os melhores fogões. Quando cozinho para a alma, eu mesmo não uso o fogão (só para comer). Tenho uma boa batedeira na colheitadeira, mas assei no fogão.
E de repente eu queria ajudar as pessoas a tornar a vida mais fácil. Eu nem sei o que "chevoyto" me atacou. Afinal, muitos compraram fogões para isso. Isso seria saboroso, rápido, de alta qualidade e conveniente.Isso seria menos confusão e falhas, e mais sabor.
Para fazer uma receita universal “simples” e bastante rápida de pão preto para qualquer forno.
Na verdade, esse pensamento está em minha mente há muito tempo. Agora aqui está uma farpa na minha cabeça, estou pensando em como corrigir um pouco a sua receita (A tarefa certamente não tem solução, mas de repente vai dar certo). Aqui no meu estômago sinto que há algo nesta sua receita. Tome-o como base e tente modificá-lo.
Objetivo da receita de pão preto:
1. isso seria adequado para qualquer fogão.
2. Foi cozido no modo de pão branco (porque nem todo mundo tem um modo de pão preto)
3. que teria todo o gosto de centeio preto (você não pode ficar sem fermento)
4. mas que o fermento seja preparado uma vez.
5. de forma que o tempo de cozimento da massa fermentada não seja superior a 3 horas (um dia é longo para "chupetas")
6. Uso mínimo de todos os tipos de xícaras, potes e outros utensílios de cozinha, que precisam ser lavados por uma hora.
7. E sem "cores aditivas naturais" (café, chá, graxa para sapatos)
Eu escalei toda a Internet. A Internet pouco ajudou. É o mesmo em todos os lugares. Talvez você ou outra pessoa tenha alguma ideia. Talvez façamos esforços conjuntos. Eu realmente apreciaria isto.
Atenciosamente, Victor.

[lva2410]

lva2410, leia o primeiro post com atenção ... Não usei o modo Centeio, mas amassei a Pizza, depois revi por hora, e o modo Cozimento. E a questão de usar uma espátula para fazer pão de centeio não é fundamental, costumo assar com pão comum. Então, tudo que estava ao meu alcance, eu fiz ... Agora é com você ... Enfim, cada receita deve ser ajustada individualmente ao forno, à farinha e aos ingredientes que se vendem na sua região. Boa sorte com seus experimentos !!!

Concordo totalmente com você. Quanto ao modo "Centeio", refiro-me às capacidades do seu fogão (seu fogão tem um redutor de rotação da lâmina reforçado para massa pesada, ou seja, uma mistura de alta qualidade), o modo "Bolinhos" é apenas um amassamento de massa de 20 minutos . Se dobrar, você terá 40 minutos de mistura de qualidade. Muitos fogões em particular, e o meu, não possuem este modo. Existe um modo de "Massa", isto é, amassamento-maturação-amassamento-fermentação. (ciclo de 2,5 horas) você tem o modo "Pizza". Não é isso.
Então, à custa de provar a massa. Uma vez que este modo não está na sua máquina de pão (e também em outras), você deve interromper o ciclo de cozimento. Obviamente, estamos falando sobre a prova final onde uma temperatura de 30-40 gramas é necessária. Não está entendido aqui se você pega um balde de massa e o coloca em um lugar quente ou simplesmente o deixa sozinho pelo tempo necessário. Em qualquer caso, o ciclo da máquina é interrompido. Aí é melhor assar no fogão aí e o regime de temperatura e a uniformidade do cozimento são melhores. Eu só tenho um modo de prova que pode ser simulado com um modo "iogurte" se você puxar a escápula. Temperatura de aquecimento 35 graus. (Modo 4 horas). A propósito, quero usar este modo para preparar uma cultura pré-inicial.
Concordo com você que tem que adaptar as receitas de cada fogão. Infelizmente, tudo isso fala da imperfeição dos fabricantes de pão, ou seja, eles claramente não foram desenvolvidos pelos padeiros. E eles são projetados principalmente para um modo clássico de pão branco. Então você tem que se livrar disso. Mas o modo clássico de assar pão branco para a maioria dos fabricantes de pão é o mesmo por cerca de 4 horas (eu tenho 4h20min) você tem até 6 horas. É por isso que eu queria me encaixar nele.
Quanto aos ingredientes, então "o que você afoga é o que você explode". Você tem que correr se quiser fazer um bom pão. Você entende que um conjunto básico é necessário, você não pode fazer pão preto apenas com farinha de trigo. E então eu acho que qualquer pessoa seriamente envolvida na panificação deve saber claramente para que serve cada ingrediente adicionado e o que acontece com a massa quando ele é adicionado. Você não pode fazer um bom pão sem isso. Por isso chamei a atenção para a sua receita. Tem a proporção ideal de todos os ingredientes e nada mais.
Ok, vamos pensar. Obrigado pela resposta.
Atenciosamente, Victor.

[Gashi]

Outro dia assei novamente "Borodinsky para os preguiçosos" de acordo com a receita Gashi, aqui está o resultado de um pão, eu também gosto muito dele:
Contei o pão para um tamanho maior.

Fermento seco-3 colher de chá
Farinha de centeio descascada-600 gr.
Farinha de trigo-110-115 gr.
Sal - 2,25 colheres de chá
Açúcar - 1,5 colher de sopa. l. (tanto quanto possível, a gosto)
Melaço-30 gr.
Coentro - 2,25 colheres de chá
Óleo vegetal - 2,25 colheres de sopa. l. (30-40 gr.)
Extra-R-1,5 st. eu.
Agram-0.75 st. eu.
Panifarin-3 colheres de sopa. eu.
Malte-40 gr. + 120 ml. água fervente para fazer cerveja
Água - 450 ml.
Se não se importarem, vou explicar um pouco: tinto: não tinha a farinha semeada, então também troquei a quantidade por farinha descascada, ou seja, toda a farinha de centeio necessária de acordo com a receita, na minha caso, descascado. Sempre levo menos malte do que o exigido na receita, neste caso coloco 2 colheres de sopa. eu. Na minha família gostam de sentir sal no pão de centeio (não se trata de salgar), foi neste pão que coloquei 3 colheres de chá. sal, mas é tudo uma questão de gosto. Peguei o óleo vegetal "Perfumado", que tem cheiro de semente, em vez da água mineral, usei o soro que sobrou do preparo do requeijão, e tudo o resto está igual à receita.

Empiricamente, cheguei à conclusão de que se você assar este pão em uma máquina de fazer pão, é melhor usar os seguintes modos:

1. Modo massa - completamente, com revisão, 2 horas e 20 minutos.

2. Sem retirá-la do balde, marque o tempo e deixe a massa ficar bem espaçada, aproximadamente uma hora e meia a duas horas.

3. Usando o botão do temporizador, coloque o cozimento por 1 hora.

Assei um Borodinsky preguiçoso !! Myakonky, lindo. O que falta no sabor, algum sabor óbvio de Borodino! Ou não é açúcar suficiente, ou algum tipo de tempero ...

Melaço-30 gr.
Extra-R-1,5 st. eu.
Agram-0.75 st. eu.
Panifarin-3 colheres de sopa. eu.

Eu gostaria de assar este pão. Mas não há melaço (pode ser substituído por mel?), O que são extra-r (algum tipo de fermento?), Agram e panifarin? É bem possível que em Kiev tudo isso tenha um nome diferente ... Eu, por exemplo, tenho glúten, é o mesmo que panifarin?
Bem, a última (até agora) pergunta:
O que você acha, é possível substituir Agram e Extra-r por uma cultura inicial de ácido lático caseira? E então até eu chegar à loja ...

Você pode substituir o melaço por mel ... Melhor trigo sarraceno. Pode ser substituído por açúcar mascavo e até açúcar puro. Agram e Extra-r - culturas starter secas ... Agram - azedo, Extra-R - adocicado, com adição de malte. Panifarin ou glúten é glúten.
Acho que vai ficar ainda melhor com massa fermentada caseira ... Boa sorte !!! Diga-me o que acontece, ok?

Ontem assei o primeiro pão de acordo com esta receita.
A textura e o sabor são excelentes, exatamente o que eu queria.
O telhado caiu, então não é um pão fotogênico
Eu acho que a água deveria ser um pouco reduzida devido ao líquido na massa fermentada. Vou experimentar ainda mais a receita, quando ela satisfizer cem por cento - escreverei o que coloco e como assei no Moulinex 5004 ...

Em Kiev, Agram se chama Rogi Dunkel Sourdough, Panifarin é glúten, malte também está à venda

Mas eu ainda tenho um chuyka :)) (você não pode se elogiar - você anda como uma cuspida) ... Eu mandei meu marido atrás dos chifres com um dunkel e imediatamente substituí-lo por extra-r com agram em uma receita de gashin ...

Gasha, incline-se para a terra e obrigado ... seu preguiçoso Borodinsky já assou 6 vezes - sempre acaba e todos estão em completo deleite :)) senks :)

[alexis]

Eu ajustei a receita para mim. O telhado é quase plano, o sabor é maravilhoso! também feliz com o tamanho grande, obrigado, Krosh contou

água 500 ml (dos quais 100 ml para a fermentação do malte e coentro)
malte 4 - 5 colheres de sopa eu.
coentro moído 0,5 - 0,7 colheres de sopa. eu.
sal 1,5 colher de chá
óleo de girassol 2,5 colheres de sopa. eu.
mel 3 colheres de sopa. eu.
ácido láctico fermento 0,5 xícaras
glúten 3 colheres de sopa. eu.
farinha de centeio descascada 300 g
farinha de centeio com sementes 300 g
farinha de trigo 120 g
fermento seco 2 colheres de chá

Cozido em Moulinex 5004. Primeiro, amassar duas vezes seguidas por 25 minutos (sem aumentar) no modo de massa levedada. Em seguida, o programa Borodinsky (3 horas 42 minutos), o tamanho do pão é de 1,5 kg. Quando o programa parar após meia hora e exigir ingredientes adicionais, pressione o botão para continuar. Tive medo que a HP não amasse tamanha quantidade, mas estava tudo misturado bem, não precisei ajudar.O pão acabou ficando azedo, não muito doce, só este de que gosto.
pão de alexis
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&
tópico = 6670,0
meus parentes são loucos por ele, mas para mim são adocicados, e esse só é bom pela presença de azedo no gosto, ou seja, o fermento na receita

Pessoas! Borodinsky tem um teto ligeiramente convexo. Viva!
A farinha de trigo tem 30 g a mais, a água 50 ml a menos e o fermento um pouco mais de 1 colher de chá. (total) Em geral, tudo depende do fermento (densidade, "força", etc.)
Ontem meu marido comprou um fermento industrial, e um dia vou experimentar.

Aqui está o próximo (este também é feito de cultura starter de ácido lático de minha própria preparação, ainda não consigo ir para a cultura starter seca da loja)
Gostoso! E o telhado agrada

Gasha, obrigada por uma boa receita
Quero experimentar fermento seco para minha família, senão vou passar o verão em algum lugar, eles estão sem Borodinsky ... quase ninguém se incomoda com ácido láctico (então minha mãe diz que todo o meu tempo livre é com pão)
Esqueci de acrescentar que não estou mais brincando com o prog. 9 (Borodinsky), e depois de amassar para prog. 13 (massa) 25 minutos, coloque prog. 2 (pão francês) cerca de 3 horas e 40 minutos Sove um pão de centeio até um estado "líquido" perfeitamente. Então eles escreveram corretamente em algum lugar no tópico, o programa Borodinsky não é necessário, ele não se amassa adequadamente e se você amassar adicionalmente, poderá assá-lo em qualquer outro programa.

Você pode perguntar ao super preguiçoso?
1 Como reduzir o número de componentes
2 Posso assar no forno Moulinex 1708R
3 Há leite de cabra, mel, centeio descascado. farinha, ovos. coentro.

Receio não poder viver sem malte

Você pode substituir o malte por wort kvass?

[Ruth]

Ruth
Se você substituir o malte, é melhor usar kvass seco, embora, se não estiver lá, você pode experimentar o mosto - por que não? Claro, o sabor não será exatamente o mesmo, mas acho que mesmo assim sairá um pão nobre (entre a minha família, "Centeio de Elena Bo"- apenas no mosto kvass). Só não se esqueça que o mosto deve primeiro ser diluído em água.

por que o dry kvass é melhor?

em 50 minutos de fermentação, a massa subia acima do balde, o amassar era feito de acordo com o cálculo para um pão grande, fiquei com medo de esperar mais 40 minutos para crescer e começar a assar. Era para subir assim?

Talvez você tenha muita água na massa ou muito fermento. É especialmente ofensivo quando, após tal elevação, o teto do pão cai
Da próxima vez, acrescentei mais farinha, menos água e funcionou muito bem! Mas, no meu caso, tudo estava ligado ao fermento ácido láctico, no qual já havia água, etc. Em suma, se a receita não funcionar de imediato, você precisa calcular de alguma forma a quantidade de farinha, água, fermento para seus ingredientes

E assim aconteceu, meu telhado desabou, e foi cozido em 1 hora e 10 minutos. não é bom, mas o líquido definitivamente precisa ser reduzido ... Bem, o próximo será melhor

Uma pergunta ?
Se tu cozinha a massa, digamos na rua, quer dizer não na panificadora, está tudo como deve estar, ou seja, leve ao estado, mas ao invés de assar no forno, coloca na máquina de pão e ligar o programa, mesmo que atrapalhe, e depois de acordo com o programa. Haverá algo sensato?

Oh, eu não gosto de sujar as mãos (mais uma vez, pelo menos)
Recentemente, nossa eletricidade foi desligada e o malte já estava fermentado, então eu estava amassando com sulcos. A massa é pegajosa, feia! Costumava sempre amassar apenas o trigo e depois suar com granizo, mas aqui é comum. Assei no forno, comi por 3 ou 4 dias, enquanto tal da HP costuma sair em 2.
Talvez se você misturar no HP seja sensato.

Então, finalmente cheguei ao preguiçoso Borodinsky. Ingredientes da receita do Gash. Verdade, não tinha melaço, troquei por açúcar mascavo. E em vez de agram e extra-r usei 100 ml de massa fermentada de centeio caseira.
O programa principal, modo - massa por 2 horas e 20 minutos. Após o término do programa, a massa permaneceu na máquina de fazer pão desligada por 1,5 horas. Em seguida, o modo - cozimento, tempo - 1 hora e 10 minutos.
Bem, o que eu posso dizer? Na minha opinião, o sabor e a cor não são muito semelhantes aos do Borodinsky. Mas este é o pão de centeio mais delicioso que assei. Crosta crocante, bastante espessa, miolo tenro, sem migalhas e aroma incomparável. Costumava assar um tamanho pequeno, pois minha família prefere pão de trigo branco. Mas eles só conseguiram cortar este aqui - com batatas novas polvilhadas com endro e pepinos levemente salgados, e com queijo e assim mesmo - uma delícia! ; Dhoje vou assar mais!
A foto não transmite, é claro, todas as vantagens deste pão.

[Paillette]

Paillette , bom, o mais importante é que gostei do pão!

Mas a cor acabou ficando um tanto pálida. Você colocou o malte? Você pegou farinha de centeio descascada?

Gasha, a farinha foi descascada e semeada, como na receita. Talvez metade disso seja um pouco mais claro que o seu. E o malte estava no concentrado kvass (líquido).
Obrigado pela receita, este agora é um dos meus pães preferidos.

[Paillette]

Paillette, para sua saúde! Afinal, tente conseguir um pouco de malte. O concentrado Kvass não é suficiente para o sabor e a cor do Borodino. E como um experimento, tente cozinhar na trilha. vezes pão na farinha de centeio descascada. Eu gosto assim. Talvez você goste também?

Hoje eu assei de novo esse pão, gostei muito e fica sem furos. Não tem corte, pois foi cozido para os pais.

[Krosh contou e yuliya_k]

Pessoas!!!!!!!!!!!!!!! salve novamente de acordo com esta receita o pão não subiu, nem mesmo meio balde, o que você fez de errado ?, despejei tudo de acordo com a receita (Krosh contou e yuliya_k, só tenho um fermento, uma espécie de seco, mel em vez de melaço, e aí está tudo de acordo com a receita. A farinha de centeio foi apenas descascada. O modo "Francês" é desativado após o primeiro lote e ativado para o programa completo. E agora tá dentro de um balde e não vai nem mexer, o fermento tá saf-momento ... Por favor, que a massa ficou um pouco apertada pra fazer, ajudou a girar

[nelya]

nelya, é difícil dizer sem ver o kolobok ... Quanta água você despejou? Seu fermento é bom? Quando o malte foi feito, você deixou esfriar? Esta receita foi testada várias vezes, e o ponto aqui definitivamente não é na massa seca, já que, em princípio, você pode passar sem ela. E a farinha de centeio também pode ser consumida apenas de um tipo.

[nelya]

nelya, é difícil dizer sem ver o kolobok ... Quanta água você despejou? Seu fermento é bom? Quando o malte foi feito, você deixou esfriar? Esta receita foi testada várias vezes, e o ponto aqui definitivamente não é na massa seca, já que, em princípio, você pode passar sem ela. E a farinha de centeio também pode ser consumida apenas de um tipo.

Eu definitivamente não esfriei o malte, tomei 300ml. whey frio e malte derramado de 100 ml. água fervendo, então o líquido estava mal quente ... Eu abri o fermento ontem à noite, depois fechei bem e coloquei na geladeira ... o pão estava muito, muito apertado. Por favor, me diga que tipo de pão deve ser neste pão, vou terminar mesmo assim

[nelya]

nelya, por favor leia aqui:

🔗

Só hoje eu expliquei lá sobre o pão de centeio. E você simplesmente não interrompe seus experimentos. Compreender o kolobok só vem com a experiência ... Você definitivamente terá sucesso !!! Parece-me que você não encheu a água.

[nelya]

nelya, leia aqui:

🔗

Só hoje eu estava lá explicando sobre o pão de centeio. E você simplesmente não interrompe seus experimentos. Compreender o kolobok só vem com a experiência ... Você definitivamente terá sucesso !!! Parece-me que você não encheu a água.

Muito obrigado, também me parece que o Borodino não assou água segundo as outras receitas, aí o pãozinho ficou meio vago e saiu o pão, aí pisei em alguma coisa. Já tenho um "tato" muito bom para o trigo, mas terei que aprender mais sobre o centeio. Com certeza vou assá-lo como o seu e mostrá-lo. Obrigado pelo seu conselho

Pessoas! Borodinsky tem um teto ligeiramente convexo. Viva!
A farinha de trigo custa 30 g a mais, a água 50 ml a menos e o fermento um pouco mais de 1 colher de chá. (total) Em geral, tudo depende do fermento (densidade, "força", etc.)
Ontem meu marido comprou um fermento industrial, e um dia vou experimentar.

Gosto muito de fazer pão de acordo com esta receita! Só aqui fica a sensação de que a migalha está úmida e eu gostaria que o telhado fosse mais convexo, Se puder responder, pode responder pessoalmente, ou apenas responder. Eu também tenho uma mula 5004

[Macarrão]

Macarrãose o pão tiver um teto não convexo e uma migalha úmida, então há mais líquido na massa do que o necessário. Tente reduzi-lo em 10-20 ml.

[Gashin]

Outro dia eu assei novamente "Borodinsky para os preguiçosos" Gashin receita, eis como ficou:



Gashenka
Mais uma vez, muito obrigado por esta receita!

[Krosh]

KroshEnka, sim você é sempre bem vindo !!! Pão maravilhoso!