Zelmer BM-1000. Pão de centeio "Borodinsky"

Zelmer BM-1000. Pão de centeio "Borodinsky"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Água morna)	450 ml
Malte (centeio, escuro)	3 colheres de sopa. alojamentos
Sal (mar)	1h alojamentos
Açúcar	3ª alojamentos
Óleo vegetal	3ª alojamentos
Melaço (maltose, escuro)	2ª alojamentos
Farinha (painço)	120gr
Farinha de centeio (papel de parede)	450gr
Fermento seco	2,5 h. Alojamento
Gema (+ água)	1 PC
Coentro (jovem)	1 º. alojamentos
Cominho (opcional)	1 º. alojamentos

Método de cozimento

• Colocamos tudo em um balde de acordo com as instruções. Mudei um pouco a receita. Pão, delicioso!
• Muito, delicioso, não perde a validade por muito tempo. Perfumado, macio, fofo. Como é que eu:
• Despeje água fervente sobre o malte e deixe até que fique quente, para que o fermento não morra. Coloquei 2,5 colheres de sopa. colheres para 450 ml de água fervente. Graças a Vyacheslav deste site. Ele é um padeiro experiente. Observei seu conselho. No original, basta colocar o malte seco na água, mas não gostei do sabor porque faço melhor. Embora ... todos farão sua escolha. Coloquei fermento por 2 horas. colheres. Eu uso qualquer farinha disponível, você precisa de papel de parede. E eu descasquei o centeio. No total, você precisa de 570g de farinha. Eu semeio individualmente e divido igualmente. 570: 2 = 285gr. É exatamente como eu coloquei! 285gr de centeio e a mesma quantidade de graxa "Makfa" premium de trigo. não com água de amido (antes de assar 10 minutos antes de começar) E gema crua + uma gota de água. Em seguida, polvilhe com coentro (inteiro) e cominho. Nem sempre. Para provar, adiciono o corindr ao próprio pão diretamente no "pão" para um amador. Gosto do sabor.
• Quero dizer desde já: o pião está caindo! Mas o pão é incrível. Vou postar fotos (se der certo eles também não são muito experientes). Se você não se importar, asse o acima. para a saúde. Vou tentar conseguir um top bom e correto. Mas eu gosto muito mesmo assim. A receita não é minha achei na net. Agradecimentos à autora Yana.
• Desejo a todos. Desfrute de sua refeição! Pão delicioso. Saúde.
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• Desculpe, a foto não é muito boa. O pão não é cru! Não cinza. Então você pode ver a luz batendo.

O prato é projetado para

1 pão. Peso-1000g.

Hora de preparar:

3h 30m Crosta escura. Você pode iluminar.

Programa de culinária:

Número do programa 1 Basic. Ou

As fotos são ruins. Não é possível avaliar a qualidade. Duvido muito que com tal proporção de farinha de centeio qualquer coisa saia sem fermento.

Lanier Obrigado pela receita Peck it ontem Aqui está o que aconteceu

Acho que preciso colocar um pouco mais de farinha no kolobok, asso centeio pela segunda vez, então ainda não me acostumei, não senti. Mas por enquanto, tudo está em nossas mãos!
Eu peguei melaço e malte na Globus em N-Riga ... (Para Moscou e a região.)

Eu modifiquei ligeiramente a receita de panificação a cada 4 dias https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=396445.0 No fermento eterno.
Expresso minha gratidão ao autor.

Camembert está muito feliz por você ter gostado da receita. Este pão é delicioso. Boa sorte para você. E, claro, um pão delicioso.

As fotos são ruins. Não é possível avaliar a qualidade. Duvido muito que com tal proporção de farinha de centeio qualquer coisa saia sem fermento.

poncik você acabou de assar este pão. Talvez você goste. Peço desculpas pela foto novamente. De um telefone (simples). Desejo-lhe um bom cozimento.

Obrigado pela receita! Hoje eles assam, em vez de melaço eles usam mel. A tampa falhou, mas o pão está delicioso!

E gostei da receita de cerveja escura, geralmente o sabor é super !!!!
Receita:
300 ml. cerveja escura
2ª eu. rast. óleos
2ª eu. malte ou wort kvass
2ª eu. mel
1 º. eu. vinagre 9%
2h eu sal
1 º. eu. coentro em pó
240gr. farinha de trigo 1 ou 2 grau
160gr. centeio integral
2h eu. levedura
Modo básico ou clássico, tamanho XL, crosta média.

E gostei da receita de cerveja escura, geralmente o sabor é super !!!!
Receita:
300 ml. cerveja escura
2ª eu. rast. óleos
2ª eu. malte ou wort kvass
2ª eu. mel
1 º. eu. vinagre 9%
2h eu sal
1 º. eu. coentro em pó
240gr. farinha de trigo 1 ou 2 grau
160gr. centeio integral
2h eu. levedura
Modo básico ou clássico, tamanho XL, crosta média.

É interessante saber: o teto do pão não desabou até o fundo do balde, com essa proporção de ingredientes secos e líquidos mais o fermento?
Para 400 gramas de farinha de matéria seca de acordo com a receita 375 ml. líquidos em diferentes versões e levedura é o dobro da norma
E com essa proporção de farinha de trigo e centeio, temos pão de centeio de trigo com duas provas - e não de centeio

É interessante saber: o teto do pão não desabou até o fundo do balde, com essa proporção de ingredientes secos e líquidos mais o fermento?

Eu tomo 360 ml de líquido por 400 gramas de centeio de trigo (50/50) (excluindo mosto kvass e manteiga). Também estou me perguntando por que meu telhado não desaba. Aparentemente, você precisa ingerir menos água, para que ela certamente ceda.

Eu revi muitas receitas. Eu parei aí.
Eu assei. O cheiro é simplesmente incrível. Às 22:30, eu tive que tentar
O sabor é excelente!
Em vez de farinha normal, usei grãos inteiros. Em vez de melaço, usei mel, encontrei malte em forma de xarope.
Em geral, fico muito contente com o pão!
Obrigado!

Obrigado pela receita! Descobriu-se! Perfumado, delicioso. Adicionei um pouco mais de farinha. O topo não assentou, mas rachou. Eu adicionei linhaça à massa.

estranho, na descrição dos ingredientes pão de centeio e trigo, e na descrição do autor 50% 50 pão de centeio e trigo e uma foto para ele

Excelente pão, boa côdea. Obrigado, #Lanier!