Bolo Framboesa-Pistache (Framboesa-Pistache)

[Biscoito de pistache D18:]

Bolo Framboesa-Pistache (Framboesa-Pistache)

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Biscoito de pistache D18:
Ovo	1 pc (58g)
Açúcar	30 g
Vagem de baunilha	1/2 pc
Pasta de pistache	20 g
Farinha de alta qualidade	35 g
Fermento em pó	3/4 colher de chá (4,75g)
Sal	1 g
Farinha de amêndoa	15 g
Creme de Framboesa D16:
Purê de framboesa b / c	80 g
Creme 35%	85 g
Açúcar	50 g
Gema	2 pcs (37 g)
Massa gelatinosa	18 g
Geléia de framboesa D16:
Purê de framboesa b / c	100g
Água	50 g
Açúcar	30 g
Massa gelatinosa	36 g
Mousse de pistache:
Leite	290 g
Pasta de pistache	30 g
Gemas	65 g
Açúcar	65 g
Massa gelatinosa	42 g
Creme 35%	290 g
Copos:
Água	75 g
Açúcar	150 g
Xarope de glicose	150 g
Leite frio	100g
Chocolate Branco	150 g
Massa gelatinosa	84 g
Corante, dioctida de titânio

Método de cozimento

• Biscoito de pistache:
• Peneire a farinha, o sal e o fermento. Adicione o açúcar, as sementes de baunilha (pode ser substituído por açúcar de baunilha 5-7g), a farinha de amêndoa, o ovo, a pasta de pistache e misture bem com um batedor até ficar homogêneo. Espalhe a massa sobre o tapete ou pergaminho, bata a assadeira sobre a mesa para que a superfície fique nivelada. (Assei em uma forma de 18 cm e depois cortei um círculo de 16 cm) Asse em forno pré-aquecido a 180 ° C por 6-8 minutos. Esfrie o biscoito acabado, corte no formato desejado e reserve.
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• O bolo inteiro requer 180 g de massa gelatinosa, para isso 30 g de gelatina granulada despeje 150 g de água, mexa, deixe repousar 5 minutos, aqueça em banho-maria ou micro-ondas. Feito. o resultado é uma massa transparente, pronta para uso. Cobrimos com filme plástico em contato e colocamos na geladeira até que seja necessário.
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• Creme de Framboesa:
• Leve o purê de framboesa com creme para ferver. Misture as gemas com o açúcar e adicione um fiozinho às framboesas. Com agitação constante, ferva a mistura até engrossar ligeiramente (85 * C). Retire do fogo, acrescente a massa gelatinosa, misture. Deixe esfriar um pouco e despeje em um molde / anel (eu tenho um círculo de silicone de 16 cm). Quando esfriar completamente, coloque no freezer.
• Geléia de Framboesa:
• Misture o purê de framboesa, a água e o açúcar em uma panela e leve para ferver, mexendo de vez em quando. Assim que ferver, retire do fogo, acrescente a massa gelatinosa, misture. Quando a massa esfriar, despeje em uma forma por cima do creme, coloque no freezer.
• Mousse de pistache:
• Bata as gemas com o açúcar e a pasta de pistache. Leve o leite para ferver, retire do fogo e despeje na mistura de gema e pistache em jato fino. Deite tudo de volta na frigideira, onde foi aquecido o leite e, mexendo sempre, leve a massa até engrossar ligeiramente (85 ° C). Retire do fogo, filtre por uma peneira, acrescente a massa gelatinosa, deixe esfriar e acrescente as natas batidas. Aqui peço que vocês prestem atenção na foto - não é bem isso que deveria sair. Eu bati o creme em picos estáveis, quase duros, porque a mousse é toda arejada com bolhas de ar. Pelo que entendi, isso é considerado um erro. Portanto, seria mais correto introduzir creme meio batido.
• Conjunto:
• Apertamos o anel com um filme ou tomamos a forma desejada, espalhamos uma camada de mousse de pistache no fundo. Torça os recheios de morango congelados por cima e cubra com o restante da mousse. Finalizamos a montagem com um biscoito de pistache, pressionando levemente. Cubra a forma com filme plástico e coloque no freezer até que esteja completamente congelada.
• Copos:
• Leve água, açúcar e glicose para ferver (103 * C), retire do fogo, acrescente o leite frio e depois o chocolate picado. Misture, adicione a massa gelatinosa. Finalmente, adicione dióxido de titânio e corante (o meu é verde).Punch com um liquidificador e resfriar a 30-35 * C.
• Cubra o bolo congelado com esmalte, deixe escorrer as sobras, transfira para um substrato, decore como desejar.

O prato é projetado para

1 bolo com diâmetro de 18 cm

Observação

Fiz um bolo para meu bebê de 2 anos, fiz um crocodilo de chocolate, segurando bolinhas nas mãos. De alguma forma ainda não estou afinado com a têmpera, o brilho certo não saiu, mas o chocolate amassado, isso já está gostando.

Me inspirei no trabalho de Ulyana 🔗 abaixo do bolo está a criação de sua mão

Apesar dos erros de tecnologia, estou muito satisfeito com o bolo, por isso estou disposto a compartilhá-lo com vocês. É bombástico no sabor e brilhante por dentro, sem uma gota de corante.
Receita adaptada de 🔗./2015/02/buche-framboesa-pistachio.html

Oh que lindo !!!
E parabéns a sua filha!

[Anka_DL]

Anka_DL, Anya, e eu pliz um pedaço, bolo muito legal !!! Obrigado, olhei o bolo e o ânimo aumentou ... e feliz dia da geléia !!!!

[celfh]

celfh, kristina1obrigado meninas

Que bolo lindo! Eu acho isso incrível! Você pode fazer pasta de pistache?

Anechka, feliz aniversário, baby! Que cresça saudável e feliz.

Super bolo Sobre a decoração Finalmente fico quieto Só não diga que não tive tempo de tirar uma foto dele

[Della]

Della, Julia, obrigado pela atenção com a receita. Comprei macarrão com pistache, mas você mesmo cozinha, tem muitas opções na rede. Este está pendurado nos meus favoritos 🔗
o site corta o link, depois do ponto e antes de / 2011 você precisa inserir um blogspot. com em script latino blogspot.com



Kara, Irina, muito obrigada.
Separadamente, o bolo, pronto, decorado, não tirou foto))) mas não porque eu esqueci. Eu não estava feliz. Eu fiz as bolas de chocolate e visualmente parecia pesado para mim. Além disso, eles não jogavam em cores. Queria bater as framboesas na composição, porque o fundo do próprio bolo foi polvilhado com framboesas liofilizadas e fiz as bolas vermelhas. Como resultado, ficou muito sem graça.

Anya, corte muito bonito!
Acho que foi uma surpresa maravilhosa para a sua princesinha!
Parabéns pelo DR da sua filha!

Este está pendurado nos meus favoritos

Obrigado, Anechka, ótimo, vou dar uma olhada
Com a aniversariante, você experimentou tamanha delícia?

Anya, o corte é uma loucura. Se o chocolate triturou e não derreteu em suas mãos, então foi temperado corretamente. O brilho é fornecido pela superfície em que o chocolate é aplicado. Quanto mais brilhante a superfície, melhor o chocolate brilha. Bem, a temperatura ambiente é de 18-20 graus.

[Olga VB]

Olga VB, Olga obrigada



Della, Julia, obrigado. Dacha tem 2 anos - ela gosta de tudo até agora



Maritana, Marina, obrigado. Sim, talvez por causa do tapete texturizado, o brilho não funcionou. Já li que é preciso esfregar para dar brilho. Polonês, por assim dizer. Vou estudar mais