Bolo de pistache-framboesa com camadas verticais

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolacha
Ovos	4 coisas
Açúcar	120 g
Farinha de trigo	120 g
Pasta de pistache	2 h l
Purê de framboesa
Framboesas (esfregadas em uma peneira)	120 g
Açúcar	50 g
Creme 1
Creme de queijo	200 g
Creme	100g
Açúcar em pó	50 g
Purê de framboesa	1 Colher de Sopa
Creme 2
Creme	200 g
Açúcar em pó	100g
Manteiga	300g
Leite condensado	150 g
ganache
Chocolate Branco	150 g
Manteiga	75 g

Método de cozimento

Bata as claras com metade do açúcar até obter picos firmes. Eu tenho um mixer antigo, batido assim
Bata as gemas com a segunda metade do açúcar. Adicione a pasta de pistache e bata até ficar homogêneo
Adicione claras de ovo batidas às gemas e misture delicadamente com uma espátula de silicone
Adicione a farinha e mexa com uma espátula até ficar homogêneo
Descobriu-se uma massa tão macia e arejada

Transfira a massa para papel manteiga em uma assadeira, distribua por toda a área e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180 graus. Asse por 10-15 minutos. Eu tenho cerca de 20 minutos e o biscoito estava um pouco cozido demais

Polvilhe uma toalha com açúcar de confeiteiro e coloque um bolo de esponja quente sobre ela, retire o papel manteiga
Imediatamente após retirar o papel manteiga, enquanto a massa estiver quente, enrole em um rolo sobre uma toalha e deixe esfriar

Para o purê de framboesa, coloque as framboesas (eu tenho sorvete) no liquidificador, pique e passe a massa resultante na peneira. Despeje o purê de framboesa resultante em uma panela com açúcar granulado. Deixe ferver e cozinhe por 3 minutos até engrossar levemente

Combine o cream cheese frio com o creme de leite e o açúcar em pó em um recipiente e adicione 1 colher de sopa de purê de framboesa
Bata todos os ingredientes com uma batedeira até ficar cremoso

Divida o rolo laminado em 3 partes. Primeiro unte cada parte com purê de framboesa, aplique o creme e torça. Cubra a segunda e terceira camadas com purê de framboesa e creme da mesma forma e envolva cada camada subsequente em torno da primeira camada

Endireite o bolo com as mãos e coloque-o sobre o substrato
Espalhe o creme restante sobre todo o bolo para fixar as migalhas. Embrulhe o bolo em um saco ou filme plástico e coloque na geladeira para infundir e embeber
Meu bolo ficou na geladeira durante a noite e pela manhã parecia isso
Como o bolo é muito macio e macio,
Resolvi fazer o primeiro revestimento com ganache em óleo. Para ganache, coloque o chocolate em um recipiente e dissolva em banho-maria
Mexa bem o chocolate para que não haja grumos, deixe esfriar um pouco e acrescente a manteiga macia picada. Mexa até ficar homogêneo
Esfrie um pouco a mistura de manteiga e chocolate e bata na batedeira em velocidade alta até ficar cremoso
Cubra o bolo com ganache e leve à geladeira. Eu particularmente não alinhei, porque o bolo acabou ficando torto e a camada de creme era suposto

Para as natas, bata as natas bem geladas até obter picos macios. Bata a manteiga amolecida até ficar branca em um recipiente separado. Enquanto continua a bater, vá acrescentando o leite condensado.

Adicione chantilly ao creme de manteiga e mexa na velocidade mais baixa da batedeira
O creme acabou sendo muito denso
Cubra o bolo gelado com creme, nivele e decore como desejar
E aqui estão os próprios bolos, para os quais tudo foi iniciado

O prato é projetado para

4-6 porções

Programa de culinária:

Forno, Fogão

Observação

A receita foi retirada do site alexmilana.Por muito tempo fiquei olhando para ele e queria muito tentar fazer um bolo desses e olhar os bolos verticais. Assim que consegui encontrar pasta de pistache, comecei o bolo. Trouxe o resultado.
Dessa quantidade de ingredientes para o biscoito, ganhei um bolo de 1350 g. Ainda existe um creme para nivelar e decorar, parece muito.