Champanhe maçã

[Champanhe maçã]

Champanhe maçã

Categoria: Em branco

Ingredientes
Maçãs
açúcar
agua
fermento de vinho

Método de cozimento

• Champanhe maçã - uma bebida simples, mas de sabor incrível (claro, se você não se sobrecarregar com "despejar" - remover sedimentos). Em geral, o processo pode ser descrito resumidamente como fazer vinho, fermentação, despejar vinho não fermentado em garrafas com aromatizante, maturação de champanhe em garrafas.
• Parece difícil, mas se alguém já fez o seu próprio vinho, não haverá problema algum.
• Então, esprememos o suco de maçã. Na versão clássica, esse suco deve ser fervido, mas depois de analisar as receitas do champanhe de uva e experimentar (esse é o meu ponto fraco!), Cheguei à conclusão de que não há necessidade de ferver. Além disso, é aconselhável não lavar as maçãs (pode lavar algumas caídas ou contaminadas). Normalmente eu faço ... muito, então em um dia eu posso pegar 10 litros de suco e encher a vasilha nos dias seguintes para mais 8-10 litros todos os dias ... 5 dias.
• Para cada 5 litros de suco de maçã puro, adicione Melaço de cana, cozido à taxa de 1 litro de água e 600-800 g de açúcar (dependendo da acidez das maçãs). Quanto mais açúcar, mais forte é o champanhe. Adicionar fermento de vinho de acordo com as instruções (já existem muitos à venda, há uns muito bons, especialmente adaptados para o vinho de maçã e até para o champanhe). Em princípio, você também pode fazer seu próprio fermento para vinho. Isso deve ser feito com antecedência (5 dias antes de desenroscar o suco). Para fazer isso, pegue framboesas, morangos, groselha preta, amoras, uvas, passas (todos juntos ou algo deles) cerca de 400-500g (todos juntos), NÃO LAVADOS, pique o purê de batata, adicione 2 colheres de sopa. eu. açúcar e 100 ml de água morna, misture, cubra com gaze e deixe fermentar em local aquecido por 5 dias. Todos os dias adicionar 1 colher de sopa. eu. açúcar e 100 ml de água morna, misture. Esprema a solução de fermento acabada através de uma gaze para um tanque de fermentação. Deve-se notar que o fermento "próprio" dá uma força inferior - algo em torno de 7-9 graus, enquanto o fermento de marca fermenta até 12 graus. Eu uso com marca.
• Fechamos o recipiente com um selo d'água, uma luva de borracha com um dedo furado ou uma rolha de gaze grossa de algodão. Deixamos fermentar em local aquecido (idealmente 25-28 * C) por 4 semanas.
• Para obter uma bela cor rosa, adiciono 100-150g de amora para cada 5 litros de suco de maçã ao espremer.
• Após 4 semanas, filtramos o suco que não fermentou até o fim através de 3-4 camadas de gaze em garrafas (a capacidade ideal é 1 litro, caso contrário não fará espuma depois), sem adicionar 5 cm no topo. Adicione 15-20ml de licor pré-preparado a cada frasco e FECHE BEM, despejando parafina por cima. Deixamos as garrafas amadurecerem em posição deitada ou semi-inclinada por 1-1,5 meses em local fresco (quanto mais, melhor). Este é o meu presente especial para o Ano Novo (todos estão ansiosos por isso!). Mas algumas garrafas desaparecem muito antes ...
• Esta completando o licor chamado tempero. Eu uso um licor caseiro, o mais próximo possível do champanhe, mas apenas na forma concentrada. Para o champanhe de maçã, faça um licor com 15 g de casca de laranja ou, como costumo fazer, 20-30 g de menta e, a partir deste ano de chá de menta (OBRIGADO, LYUDMILA LAPPL1!), 1 garrafa de bom conhaque (vodka , aguardente), 800 g de açúcar. Deve ser cozinhado imediatamente após o suco. Ferva as raspas (ou hortelã, ou chá de hortelã) em 100ml de água, acrescente álcool e açúcar. Feche bem o frasco e agite-o pela primeira vez várias vezes ao dia. Depois de um mês, o licor está pronto, você pode beber, mas é melhor adicioná-lo ao champanhe.
• Isso é tudo! Seu champanhe está pronto! Abra e comemore!
• A foto mostra champanhe "jovem" ainda imaturo, antes de ser servido em garrafas.Ainda está turvo e não muito forte, mas já “sibila” alegremente (isso pode ser visto na superfície do vidro). Após a maturação em garrafa, torna-se mais leve, transparente e ainda mais “cintilante”.

Receitas semelhantes

Cupcake com champanhe e uvas (Elena_Kamch)

Cogumelos ostra em champanhe e com queijo (MariV)

Peixe Vermelho Assado em Champanhe (MariS)

E, eu sou o primeiro na receita, embora tenha 62 visualizações.
Quero expressar minha admiração pelo trabalho realizado e pelos muitos anos de experiência e imaginação incansável. Passei a adorar, mas não o farei num futuro próximo, embora haja uma garrafa grande, mas é necessário ter garrafas especiais para champanhe com fundo reforçado e que rolhas? Além disso, provavelmente especial? Bom, ler como um poema é lindo, deixe que haja uma receita nos favoritos.

[Vika]

Vika, SEPARAR AGRADECIMENTOS a você pela HUMANIDADE (por Olenka e Yulka)! Despejo em frascos de vidro com tampa reforçada, com capacidade não superior a 1 litro (caso contrário, não espumará como em fábrica). Mas vkuuuus ... Refrescante doce e azedo, muito leve ... mas a língua é trançada após a segunda garrafa para a empresa ...

Obrigado, peço a minha mãe para fazer uma receita bem curiosa, temos escalas completamente diferentes.
Claro que você é um ótimo sujeito, mas
Só estou me perguntando quando vocês terão tempo?

Eu só estou me perguntando quando vocês terão tempo

Oksan, estou em VOCÊ ... Organização correta do trabalho, muitos "ajudantes de cozinha" e estou acostumada a fazer várias coisas ao mesmo tempo ... Mas, por exemplo, champanhe não exige muito tempo de mim , ele faz tudo sozinho ... E eu só preciso pegar o suco e depois colocar nas garrafas ...

[Linadoc]

Oh, Linadoc, e sério, quando você tem tempo para tudo? Vinhos, licores, cidra, champanhe, chá, galinhas, trepar num pinheiro ...? Tiremos o chapéu Mas, eles infectaram! Já estou fazendo uma lista do que farei em um futuro próximo, tenho medo de perder algo. Parece que vou apenas colocar um ponto, bater palmas - alguém vai jogar fora a nova receita. Vamos experimentar champanhe também. Obrigado.

Oh, Linadoc, e realmente, quando você tem tempo para tudo? Vinhos, licores, cidra, champanhe, chá, galinhas, trepar num pinheiro ...?

Por que só isso? Olha que tipo de tortas eu tenho em Princesse aqui, aqui, aqui e aquiou presunto aqui, ou queijo processado aqui por exemplo ... bom, e muitas outras coisas, tem uma porção de receitas (52), além de uma família grande e dois empregos ... E que tipo de tomate, pimentão, pepino, abobrinha, abóbora, repolho eu tenho ... Coma e beba natural, e você terá força e saúde para tudo.

Coma e beba natural, e você terá força e saúde para tudo.

Então, estamos tentando o mesmo.

Mas prove ...

Apoio, suporte!
O sogro falecido preparava champanhe de maçã, há 15 anos, então não precisava comprar nenhum, muito gostoso, transparente, leve e divertido!
no entanto, sem fermento de vinho e não fortificado com licor

[Tatyana]

não fortificado com licor

Tatyana, aromatizado com licor está incluído na receita clássica de qualquer champanhe, isto não é um fixador, mas uma etapa necessária da receita, sem a qual o champanhe não será tão espumante e espumoso. Isso foi inventado pela viúva Clicquot em 1812, então agora todo mundo está fazendo isso.

[Lina]

Lina, Estou encantado com suas receitas pelo segundo dia consecutivo. Muito obrigado ! A receita é super!
Hoje dei uma volta no meu pomar de maçãs, que está descansando este ano. Parece ser suficiente para cidra e champanhe. Só algo da receita do champanhe me intimidei ... Pois houve alguns momentos que ainda não sei resolver.
1. Não vi fermento para vinho em nosso mercado. Existem cervejas e destilados. Mas ainda não conheci o vinho. Você pode, é claro, como escreveu, fazer seu próprio fermento. Mas eu gostaria de fazer tudo conforme o esperado. Na próxima ida do meu marido à cidade, vamos descobrir esse momento.
2. As temperaturas de 25 a 28 * não podem ser alcançadas comigo. Mais de 20 * simplesmente não existe. Isso é altamente crítico?
3. As garrafas de 1 litro também me intrigaram. E até com cortiça reforçada. Onde conseguir isso? Por favor, diga.
Agradecemos antecipadamente por suas respostas, Linochka!

Luda, a Internet está cheia de fermento para vinho.Especialmente boas são "Lalvin" e "Red Star" especialmente adaptadas para maçãs. Você pode fazer o seu próprio, mas o grau será menor. É ainda melhor manter a temperatura acima de 20 ° C ou terá que adicionar mais fermento, o que piora o sabor do champanhe. Garrafas de 1L também podem ser encomendadas, mas também podem ser colocadas em volumes menores (mesmo em frascos com tampa de rosca, embora isso não seja tão esteticamente agradável). Simplesmente, se o volume for superior a 1,5 litros, o champanhe espumará um pouco e jogará pouco depois de aberto. Mas o sabor não mudará.

Obrigada, Lina! Respondi rápido ... Em geral, começarei procurando fermento. E lá será mais fácil.

Ainda é melhor manter a temperatura acima de 20 * С

Não realmente em minha casa. Basta encostar a garrafa no fogão pelo lado que esquenta um pouco. Ou embrulhe com uma almofada de aquecimento elétrica. Eu fiz kvass de celidônia. Meu médico prescreveu para mim. Lá também a temperatura deveria ser a do champanhe. então minha almofada de aquecimento funcionou por 1,5 meses, em um abraço com uma lata.

Parece que amanhã ou depois de amanhã deve esquentar! E guardei minha garrafa em uma estufa com tomate, ali o termômetro marcava + 32-35 * C, mas tinha menos no chão e o champanhe já estava "fervendo" da fermentação.

E na estufa sim, fazia muito calor ... Mas agora tá fresco também. Deixa pra lá, vou usar uma almofada elétrica e um fogão para esquentar champanhe. O principal é encontrar o fermento.

[Linadoc]

Linadoc, encantado. Esta receita é toda prescrita. É uma pena que não haja tantas maçãs. Mas vou levar as receitas para o cofrinho. Talvez quando for útil

[Albina]

Albina, e você não precisa se esforçar muito! E o resultado é agradável!

[Linadoc]

Linadoc, Comecei a fazer fermento para vinho e quero esclarecer uma coisa: de 400-500 gramas de frutas vermelhas, você acaba com fermento para 5 litros de suco? e quando colocamos para fermentar em local aquecido, a temperatura também deve estar entre 25-28C, ou o fermento pode estar em temperatura ambiente (21-24)?

[Marina]

Marina, isso é para 10 litros de suco, é melhor manter o fermento em T = 25-30 * C. Portanto, eu prefiro de marca (aliás, muito bom fermento de origem bielorrussa!), Eles funcionam a T de 18 * C.

aliás, muito bom fermento de origem bielorrussa!

Obrigado, de vez em quando irei procurá-los conosco, mas já colhi bagas, então este ano vou praticar meu próprio fermento. Colhi uvas e amoras, saiu mais do que planejei, então agora eu penso, o mesmo fermento será adicionado à cidra ou é necessário adicionar maçãs à cidra?

[Marina]

Marina, na cidra você precisa de fermento com maçã !!! O fermento não é particularmente necessário lá, mas você pode adicioná-lo para fortalecer, ficará mais forte e mais próximo da cerveja. Multar!!! Também tenho forte, mas, claro, mais fraco do que champanhe. Mas, o mais importante, como um especialista conhecido (graças a Deus, poucos sabem quem), digo que todas as vitaminas, minerais e probióticos estão disponíveis. BEBA E DELEITE!

[Linadoc]

Linadoc, de novo a pergunta está madura ... E no final da 4ª semana no champanhe deve haver algum outro processo de fermentação ou o quê? Só tenho vários vasilhames de 8 a 9 litros, e em um litro 4. Então naquele que é despejado um pouco, o processo de fermentação não vai acabar mais cedo, por acaso? Em geral, que tipo de champanhe deve ter (e cidra também) nas garrafas no momento em que é drenado para dentro das garrafas? Luvas são usadas como selo d'água, todos estão de pé agora. Você pode navegar por eles? E mais uma coisa ... para encher garrafas comuns com tampas de rosca vai? Ou eles terão que reforçá-los com outra coisa?

[Marina]

Tenho apenas vários recipientes de 8 - 9 litros, e em um litro 4.

Marina, esse é o escopo! E com o meu espremedor (ele espreme muito o suco) eu mal espremi apenas 8 litros. Quatro baldes de maçãs foram usados ​​para esses 8 litros. Pensei que se o bolo estiver seco, vou torcer num moedor de carne e secar os grânulos para adicionar ao nosso chá. Mas o bolo está bem cru, pelo menos mande para o espremedor de novo!

E mais uma coisa ... para engarrafar garrafas normais com tampa de rosca vai? Ou eles terão que reforçá-los com outra coisa?

Lina, também estou interessado nesta questão. A propósito, não há garrafas em casa. Todos estavam ocupados com vinho de groselha preta. E a aldeia não está bebendo, não há para onde ir.Eu entendo que não é esteticamente agradável, mas a cidra pode ser colocada em garrafas de plástico embaixo de qualquer bebida?

[Luda]

Luda, Eu também coleciono garrafas de todos os meus parentes, de todos os meus conhecidos. E às custas do escopo, sim ... há muitas maçãs. Meu marido chama nosso quarto (tudo está lá no sofá, aquecendo) de destilaria. E este ano compramos também um novo espremedor (Phillips), que pressiona bem, o bolo não é "serragem", claro, mas comparado ao nosso antigo "zhuravinka" - ótimo, 8-9 litros em 1,5 baldes de maçãs. E eu queria fazer um marshmallow com o bolo, mas recusei, experimentei - de alguma forma sem gosto.

[Marina]

Marina, sim, também tenho maçãs suficientes. Todos os vizinhos de repente começaram a se oferecer para levar suas maçãs. Nesse ínterim, peguei geleia do meu jardim apenas para tortas e geleia. O espremedor me retarda. Sim, e acho que haverá vinho de groselha e cidra de maçã suficientes para este ano. Vou fazer champanhe no próximo ano.
Marin, de que tipo de marshmallow estamos falando? Se for sobre Belyovskaya, então é muito saboroso. Se simples, então também saboroso. Aparentemente, com o suco, todo o gosto se foi. Faça um marshmallow com as próprias maçãs (duro, inverno). Acho que você sabe disso sem mim.

Agora tem Belevskaya no forno, e eu queria fazer um bolo simples com bolo, mas recusei, depois vou fazer apenas de maçã.

Uau! Bem feito ! Então mostre sua foto e impressões, por favor.

[Marina]

Marina, Ludmila, Cheguei à Internet, respondo. Para champanhe, independentemente do volume, 3-4 semanas de fermentação são suficientes. A taxa de fermentação não é determinada pelo volume, mas pela temperatura. Quanto menor o T, mais tempo você precisa segurar. A orientação das luvas está correta, estão, significa que a fermentação está em andamento. Mas precisamos exatamente do não fermentado, então haverá bolhas engraçadas ao abrir. É preciso fechar bem, aparafusados ​​servem, mas não se esqueça de encher de parafina para que o ar não entre lá, senão tudo vai virar vinagre. Na verdade, depois de 1-1,5 meses, você precisa passar por um processo complexo de remoção de sedimentos das garrafas, mas isso é difícil. Eu não me importo com isso, bem, haverá um pouco de sedimento no fundo, não assustador. Mas todos compreendem imediatamente que tudo isso é natural.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela resposta. Estou simplesmente confuso com os diferentes tipos de meus espaços em branco.
- Duas garrafas de sidra: nelas está claro um processo ativo, ou seja, é claro que tudo está fervendo, tem uma tampa tão espumosa na superfície, de 2 centímetros de altura, as luvas estão inchadas.
- Mas com o champanhe é um pouco diferente: lá também o processo é visível, tudo sibila, se move, mas não existe tal chapéu na superfície, apenas pequenas bolhas e luvas, embora fiquem em pé, mas não tão inchadas. Tenho a sensação (talvez seja, é claro, rebuscado, por falta de experiência, por assim dizer) que em alguns dias e tudo vai parar por aí, mas são necessárias 3-4 semanas.
Eu mantenho a temperatura na faixa de 24 a 28. Todas as garrafas estão no fogão-fogão (não no lugar mais quente), que aqueço todos os dias, tem um termômetro ao lado, dou uma olhada regularmente. A temperatura, é claro, diminui e aumenta, mas dentro da faixa especificada.
Geralmente, Linadoc, Queria perguntar uma coisa, se eu vejo que as luvas começam a cair, então para mim que sem esperar o prazo para colocar tudo em garrafas ou apenas derramar, ou apenas não para "copos"?

[Marina]

Marina, É necessário agüentar exatamente 3 semanas, para ativar o processo, pode-se "alimentar" levemente o fermento com açúcar (50-60g em 50g de água por litro, ferver a calda, colocar no recipiente para esfriar). E não se esqueça de adicionar o licor ao bytylki antes de coar (primeiro o licor, depois despeje o champanhe ali).

OK. Eu vou assistir, se alguma coisa - eu vou alimentar. E então veremos se entro em pânico em vão.

A orientação para as luvas está correta, estão, significa que a fermentação está em andamento.

E se eu tiver uma tampa de gaze de algodão? Em que se concentrar? A fermentação está em andamento. Entendo. No início havia um chapéu, como Marina descreveu - cm 2. E agora é apenas uma espuma ambulante. Ele desaparece, aparece, ocupa toda a superfície, depois se desloca para o lado.

E agora apenas espuma ambulante. Ele desaparece, aparece, ocupa toda a superfície, depois se desloca para o lado.

Então está tudo bem.O fermento de vinho não fermenta tão bem quanto o fermento. É mais "inteligente". Mas há mais graus, esses graus não permitem espuma violentamente.

Ufa! Então, está tudo bem até agora! Continuamos a vagar ... Cidra na garrafa, e estou perto dele!
Obrigada, Lina, por orientar e apoiar!

[Linadoc]

Continuamos a vagar ... Cidra na garrafa, e estou perto dele!

o principal é não nos perdermos juntos !!!
Linadoc você pode desenhar mais vinagre de maçã para nós? Sei que existe uma receita simples - claro que não me lembro mais dela. mas você, Lina, provavelmente faça você mesma.

[Oksana]

você pode desenhar mais vinagre de maçã para nós?

Oksana, ele fará sozinho se você deixar a cidra ou champanhe por um longo tempo em temperatura quente e com acesso a oxigênio (ou seja, em ambiente morno e não fechado).

[Loksa]

Loksa, Oksana, pesquise neste site. Eu vi a receita desse vinagre do Admin. Também planeja fazer isso.

Não vou puxar champanhe: maçãs apenas para tortas e secas.
Mas estou feliz com você!
Obrigado pela dica de vinagre!

[Linadoc]

Linadoc E esta foto é um milagre Como uma natureza morta das telas dos antigos mestres. Respeito e respeito à minha filha.
Quase me esqueci da minha mãe com essas fotos. Eu só fiz vinagre de maçã, é uma pena que não sejam tantos. Champagne provavelmente é maravilhoso, meu caseiro

[Larissa]

LarissaSó posso dizer que desde que comecei a fazer isso, todos os meus amigos e familiares estão ansiosos por isso. Este é o meu presente de assinatura de ano novo. O sabor é indescritivelmente fresco, macio a maçã, muito lúdico e efervescente. Em geral, não compro champanhe há muito tempo.

[A QUANTIDADE DE LIQUEUR NÃO ESTAVA CORRETA]

Meninas, acabei de notar que A QUANTIDADE DE LIQUEUR NÃO ESTAVA CORRETA! 20ML - PARA 0,75L, para 1L - 30-35ml.
Se um blackberry foi adicionado para colorir, então sua cor primeiro desaparece e, quando é hora de derramar, a cor começa a aparecer. Aqui está minha bateria do último derramamento:


A foto mostra o desenvolvimento da cor e o aumento da transparência.
Repito - não se esqueça de derramar parafina sobre a borda da rolha! É necessário armazenar deitado (pode explodir com um T aumentado), envolvendo cada garrafa em várias camadas de papel (para que se uma explodir, as outras sobrevivam). A temperatura ideal de armazenamento é 8-10 * C.

Lina, você também precisa preencher rolhas de cidra com parafina?

e as rolhas de cidra também precisam ser preenchidas com parafina?

Não, Luda, é bom só fechar a cidra, então também vai ser espumante.

Linochka, entenda! Obrigado !

[Linadoc]

Linadoc, Tenho uma pergunta aqui novamente, embora não exatamente sobre o assunto, portanto, você pode ignorá-la. Depois de drenar o champanhe, havia uma tal camada de fermento. Então eu pensei sobre isso, mas jogue-os fora, ou talvez você possa usar de alguma forma em cosmetologia ou alimentar as flores ou o quê? Ou eles já são inúteis?

[Marina]

Marina, por que jogar fora esse valor. Para fins cosméticos (tanto quanto para todo o corpo) - muito rejuvenesce (parte dele pode ser congelado em partes, depois congelado e máscaras feitas), esfregar na raiz do cabelo, alimentar na ponta dos pés, dentro para o tratamento da síndrome do intestino irritável e um valioso fornecedor de vitaminas B.

Obrigado, Lina, pela informação. Vou distribuir: dentro, fora, no freezer.

Não está totalmente claro se você precisa colocar as raspas de laranja e hortelã no licor ou uma coisa? Ferva as raspas frescas ou seque primeiro?

[Wert]

Wert, o licor é feito com casca de laranja ou com hortelã. Você não precisa secar nada.

[Linadoc]

LinadocMuito obrigado pela receita! Então, decidi tentar também. No início tudo correu bem! Estava no dia 27 *, a fermentação foi excelente, mas ontem de manhã estava à procura ... e não havia sinal de atividade, afinal, passaram-se apenas duas semanas. Como você aconselhou, eu "alimentei" com calda, começou a fermentação, mas muito fraca (t 25 *) Agora eu sento e penso, guardo por mais duas semanas ou engarrafa em uma semana?