Champanhe maçã

[Natasha]

Natasha, é melhor engarrafá-lo em uma semana. Como o xarope já foi "alimentado", você precisa deitar um pouco menos - 20-25ml por litro. (Seu avatar é legal!)

[Linadoc]

Linadoc, obrigado! Sim, percebi sobre a calda, vou derramar em uma semana. Mal posso esperar para tentar!

Mal posso esperar para tentar!

Mas é melhor tentar não antes de 1,5 meses após o engarrafamento, mas melhor após 2-3 meses. Em geral, no ano novo (mas, claro, começo a tentar um pouco mais cedo - e se algo der errado ...).

Obrigado pela receita, eu nem sabia mais o que fazer com as maçãs, tem cidra, tem vinho, tem geleia, e tem uns 20 kg de maçãs, você é um grande achado com essa receita. Também queria perguntar, você já usou um meio nutriente para o fermento e um clarificador especial que torna a bebida transparente?

[Julia]

Julia, com 20kg de maçãs para champanhe podem ser obtidos cerca de 8L. Então, ok, você pode fazer isso. Eu não uso um clarificador. O champanhe ilumina-se na hora ... de consumo.

[Linadoc]

Linadoc, aqui está como aguentar estes 1,5 meses. Quando adicionei a calda, não resisti, experimentei um pouco. Vkuuuuusno! Eu estava preocupada que seria muito doce (eu tenho maçãs Gala), mas acabou dando certo! De 15 kg de maçãs ganhei 7 litros de suco

[Natasha]

De 15 kg de maçãs ganhei 7 litros de suco

Natasha, este é um excelente resultado - significa que as maçãs estão suculentas e o espremedor está bom. Ainda sou soviético, nascido em 1977. O rendimento é significativamente menor.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado. Houve mais perguntas.
1) A capacidade ideal é uma garrafa de champanhe?
2) Encha também os frascos com parafina na sua foto com uma rolha de arraste? Só me parece que no caso do champanhe não adianta nada.
3) Porquê guardar as garrafas na horizontal se não têm rolha de cortiça?
4) Se a temperatura de armazenamento das garrafas for de cerca de 18-22 graus, isso afetará muito o sabor e a probabilidade de explosão? Não consigo imaginar onde conseguir 10 gr.

[Wert]

Wert, Eu respondo:
1) sim, mas você tem que trabalhar muito com a rolha.
2) você não precisa preencher tal. É necessário encher com um tampão roscado e "fraco" (para que o oxigênio não penetre quando o tampão sob pressão se soltar ligeiramente).
3) para que a pressão seja distribuída uniformemente pela garrafa e não se acumule sob a rolha.
4) a probabilidade de uma explosão aumenta muitas vezes com um tampão bem fechado. É possível virar vinagre com uma rolha mal fechada.
Em Moscou, eu guardo na varanda.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, eu vejo. É uma pena que só a varanda deva ser envidraçada. Aí vou reformular a pergunta, se é impossível deixar a temperatura abaixo de 18 graus, vale a pena mexer com champagne na sua opinião? Talvez você conheça uma receita de alguma bebida de maçã (além de suco comum) que não requer lugar frio?

[Wert]

WertÉ necessário um local fresco para qualquer bebida de fermentação. Vinagre de maçã e várias geléias podem ser feitos e mantidos aquecidos. As maçãs podem ser secas.

O resto dos espaços em branco são claros. A gente cozinha, seca, leva suco, marmelada, marshmallow, distribui e as maçãs não acabam este ano)) Teve ideia de diversificar os preparativos com álcool, mas não entendi o lugar legal. Percebi o erro apenas pelos comentários quando as medidas preparatórias já haviam sido feitas. Agora em pensamento, continuar ou não entrar em contato.

[Wert]

Wert, se você já começou, por que jogar algo? Pode ser feito, muito bem rolhado, mas com menos licor (10-15ml por 1l) e não adicione 7-8cm. Despeje bem com parafina. Então, no ano novo, tudo ficará bem. Nos feriados de fim de ano tudo e um drink!

[Linadoc]

Linadoc, o suco ainda não foi fermentado, então você pode parar relativamente sem dor por enquanto. Embora provavelmente ainda vamos tentar fazer isso, eu me pergunto o que vai acontecer no final
Além disso, a questão é: existe Antonovka e uma variedade de outono mais doce, o que é melhor fazer ou pode misturar?

Talvez você conheça uma receita de alguma bebida de maçã (além de suco comum) que não requer lugar frio?
ainda há Calvados - o álcool (vodka) é necessário, mas com o álcool sai mais barato, maçãs e casca de carvalho (vendida em uma farmácia). Maçãs lavadas são cortadas em uma jarra (você também pode cortar uma carniça sem partes estragadas, se os ossos estiverem limpos sem foulbrood, então um toco com elas na jarra) nos ombros, despeje álcool pela metade com água (ou vodka mas já sem água), adicione a casca de carvalho frita em uma frigideira seca 1 colher de sopa. eu. em um frasco fechado com tampas de náilon e em local escuro por 3 semanas. Depois é drenado e bebido, pode guardar em qualquer lugar, claro, quanto mais custa, mais macio fica, mas depois de três semanas vai bem!

[Linadoc]

Linadoc, diga-me, que tipos de maçãs são mais adequados?

[nlili]

nlili, sim, qualquer variedade, de preferência agridoce. Você pode fazer diferentes opções em diferentes recipientes e, em seguida, escolher as variedades que você mais gosta. Eu faço uma mistura de diferentes variedades, todo mundo gosta.

Linochka, obrigado pela sua resposta, vou experimentar hoje!

[Linadoc]

Linadoc, Estou relatando, caso contrário, todos ficam em silêncio - provavelmente estão esperando o toque do relógio para a degustação!
é quanto eu ganhei - 18 litros de suco: garrafa de 10 litros, 5 litros e coloquei o resto em 3 litros,
me parece melhor fermentado em 10 litros

amadurece assim:

meu marido criou um design especial!
É uma pena que vi a receita tarde - era engarrafada - no dia 29 de novembro, provavelmente não iremos prová-la antes do velho ano novo.
Eu fiz licor de menta, então quero experimentar,
meninas que já experimentaram - compartilhe suas impressões?

[nlili]

nlili, bem feito ! Eu já ... tentei. No aniversário de uma pessoa comum, eles experimentaram primeiro a cidra e depois o champanhe. A cidra é boa! O champanhe foi quase o suficiente, mas estava perto. Vkuuuuusno! .... Mas hoje é uma frustração - uma garrafa de litro acabou de explodir, mal conseguiu substituir uma xícara, pegou algo e lavou o resto do armário.

Linochka, obrigado!
desculpe que explodiu, mas qual é o motivo?

é uma pena que tenha explodido, mas qual é a razão?

Atenciosamente! Precisa de mais frio, melhor 6-12 * C e eu tive 18 * C. Agora abri as fichas da varanda onde está tudo. T já caiu para 14 * C, mas isso não é suficiente. Espero que nada mais exploda.

[Linadoc]

Linadoc, Espero que o resto esteja seguro!
Fazia 8-10 * C na loggia da minha casa, agora está mais quente - e a temperatura subiu para 12-13 * C.
já é crítico?

12-13 * C é o limite superior, neste T não explode. Mas quanto menor, melhor.

Linochka, obrigado pela sua resposta! Vou ficar de olho na temperatura!

Meninas, minha segunda garrafa explodiu hoje! Ela, como a primeira que explodiu, estava no fundo, havia mais 4 camadas de garrafas sobre elas. Daí a conclusão - NUNCA COLOQUE OS FRASCOS UM DOS OUTROS! Tive que reorganizar todas as garrafas, colocá-las verticalmente em 1 linha, elas ainda têm 2 semanas restantes. Ela abriu um para o teste final. O resultado é muuuuito saboroso, "seco" (Brut), pressão altíssima, aberto em uma pia, em ângulo de 45 *, resfriado, força 12,5 *. Aqui está uma foto sem cortes (ao abri-la preencheu tudo ao redor):

OOO Muito gostoso! No nível dos padrões mundiais, ele explode rapidamente e, especificamente, retorna em 20-30 minutos.

Linochka, que beleza !!!
que cor - vista adorável! e espuma mais do que comprado em loja, certo?
Quando servi o meu, os graus também pareciam decentes!

[nlili]

que cor - vista adorável! e espuma mais do que a loja, certo?

nlili, Não sei como te chamar! Eu escrevi que acrescentei 100g de amora para cor e adição de fermento, isso determina a cor rosa (apenas 100g por 10l, e a cor é rosa e o vinho é espumante, isso é amora toda).Espuma mais forte do que a comprada e o efeito também é mais forte - o marido está com forte dor de cabeça (ela parou com um cranberry feito com álcool - cranberry da floresta, álcool do trabalho), tudo é natural e muito forte aqui - álcool, vitaminas, minerais.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, também adicionei amoras por seu conselho, mas a cor não ficou tão rosa, mas fiquei com mais medo de acrescentar - não sabia como isso afetaria o sabor e as propriedades do champanhe.
e meu nome é lily .

me liga - lily

Prazer em conhecê-lo . A cor é restaurada à medida que o champanhe amadurece, em um mês a cor vai ficar mais rosa ... No meu caso, dificilmente vai durar tanto, esse é o meu principal presente tradicional.

[Linadoc]

Linadoc, finalmente consegui entrar na Internet ... Há muito tempo que desinscrevo, mas ainda não funcionou!
A primeira vez que abrimos champanhe para o Ano Novo, e desde então tenho ido. Em geral, todos gostamos da bebida. Tinha gosto de champanhe meio doce, muito agradável e de cor muito bonita (queria expor tudo com uma foto, mas me lembro quando não sai nada da garrafa). Assim que tentei, não bebi mais nada, e de manhã não havia nem sinal de dor de cabeça.
Só na minha versão existe um "MAS": praticamente não há gases na garrafa. Pode-se até dizer que não existem de jeito nenhum, tinha um pequeno "zilch" na hora de abrir e pronto! Não sei exatamente o que e onde planejei, mas acho que fermentou antes do engarrafamento, é possível que a temperatura ainda estivesse muito alta para ele ...
Em geral, minha conclusão é a seguinte: gostei muito da receita (e não só de mim), é claro que nos anos da maçã eu vou fazer. Espero que da próxima vez os gases não evaporem antes do tempo
Lina,

Marin provavelmente perdeu os engarrafamentos. Eu tinha uma garrafa que não estava cheia de cera, então também irritou isso, e só abri o resto na pia, pois deram uma coluna de espuma.

Este é meu primeiro champanhe! Muito obrigado, Linochka. Espero e espero que tudo dê certo.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/fo...62953/IMG_20150801_190952

Nenhuma foto do stelephone deseja ser inserida.

Este é o primeiro dia

[Sasha]

Sasha, com o início de uma nova vida! Tudo vai dar certo, todos têm sucesso, você só precisa resistir ao modo T e selecionar o recipiente de engarrafamento correto. Este ano decidi colocar champanhe em garrafas de plástico, e depois há muitas perdas. Mas vou deixar a cidra no copo.

Lina, plástico comum ou algum reforçado especial? No final de agosto, começarei a visitar Moscou por vários dias. Vou procurar garrafas adequadas com rolhas reforçadas e fermento. Nesse ínterim, leio e me preparo mentalmente. À menção de plástico imediatamente na confusão mental.)) É realmente possível usar plástico também? E a pressão? E derramar parafina? Como abrir depois? Garrafas com kvass, rolando no carro no calor, então você vai abrir figos sem perda ...))

[Anastasia]

Anastasia, veja minhas fotos, onde abro champanhe - não sem perda. Garrafas de plástico reforçadas são melhores, mas as comuns também são possíveis, você pode comprar embalagens imediatamente. Comprei para a cerveja, agora decidi para o shampoo. O fermento pode ser comprado, mas você pode fazer o seu próprio, líquido.

Linochka, diga-me como deve ser ou já foi tudo? Este é o aspecto do champanhe no dia 14.
Parece-me que a fermentação está praticamente parada. Algumas pequenas partículas movem-se lentamente para cima e para baixo. e a luva caiu em algum lugar no dia 10. O líquido ficou quase transparente. Temperatura interna 24-25 graus.

Está tudo bem, siga mais a receita, ela ainda vai aparecer.

Lina, obrigada, caso contrário, meu pânico começou. Meu marido, quando estava procurando uma garrafa na vizinhança, falou para todo mundo sobre champanhe. Agora, cerca de uma dúzia de pessoas estão esperando pela degustação. Não posso culpar ...

[Linadoc]

Meninos, esta é uma cortiça reforçada? Eu removo a pergunta, li o tópico, descobri.
LinadocPara a cidra, encomendei a cepa 1122 de levedura de lavlin, que requer muito ácido málico. Eles são adequados para shampoos? Ou é melhor levar o "clássico"?

[Anastasia]

Anastasia, existem alguns especiais para champanhe, mas também são possíveis. Ou você pode apenas maçã silvestre, feita pela própria tecnologia "fermento líquido" de maçãs não lavadas 5 dias antes da primeira fermentação do champanhe.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, vou me vestir no inverno, de pão. Eu tentei, não gostei muito, eles eram fracos. Então, para champanhe, prefiro comprá-lo.)) Obrigado!

Oh, mas o fermento não é necessário para a cidra !? Você precisa reler os tópicos várias vezes ... Eu sou estúpido. Para fazer isso com fermento? E porque? Será muito forte com sidra comprada? 4-5 graus Eu ficaria bem. Eu não quero mais.
Bem, exatamente então essas maçãs compradas vão para o shampoo ...

[Anastasia]

Anastasia, para a cidra é melhor fazer seu próprio fermento líquido - massa fermentada. Então a cidra estará 6 graus.

Lina, obrigada! Eu definitivamente farei isso. (num sussurro: já coloquei o licor, hoje)), que receitas maravilhosas você tem! )

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Diga-me, por favor, é necessário encher os frascos com cera? Pode ser substituído por garrafas com tampa de arrasto. Vou comprá-los para cidra, pensei, talvez funcionem também para xampus?

[Ter esperança]

Ter esperança, Eu tenho 5 dessas garrafas explodidas naquele ano. Este ano, em primeiro lugar, nas primeiras 2 semanas após despejar em garrafas, vou abrir as garrafas uma vez por semana e liberar gás e, em segundo lugar, vou despejá-lo em garrafas de plástico. Em seguida, preencha com parafina.

[Linadoc]

Linadoc, Lina! Muito obrigado. Eu farei isso também., Preenchendo com parafina na última etapa ...
A cidra ficou bem nessas garrafas, embora não por muito tempo ...