As tampas das latas começaram a inchar e a formar um "cacho". O que fazer? O problema não é raro, cada um de nós passou por esses problemas, infelizmente.
Por exemplo, coloco comida enlatada fechada em algum lugar do apartamento, com pilhas inteiras,
"entrar em quarentena", por assim dizer.
Por cerca de um mês!
Isso é inconveniente - mas deixe-os ficarem, e eu irei observá-los e ouvi-los constantemente! E de vez em quando, passando, enfie um dedo na tampa (se houver algum inchaço), e levante-o na frente de seus olhos para ter certeza dos pensamentos puros e brilhantes dos meus espaços em branco de que o conteúdo dentro é transparente e não vai ficar nublado.
Quando a quarentena terminar, você pode colocar os potes na despensa, poço, ou embaixo da cama. Mais com latas - tampas, nada deve acontecer. A menos que o conteúdo das latas não goste do local de residência permanente, por exemplo, é muito quente, ou os animais gostam de caminhar e rolar entre as latas, ouvindo o seu barulho.
Que razões podem induzir o conteúdo das latas a inchar as tampas quando fazem um "cacho" com barulho! - durante a conservação, a sujeira entrou nas verduras e frutas, não foram lavadas tão bem.
- matérias-primas de baixa qualidade, frutas e vegetais inicialmente tinham sujeira, podridão
- acidez insuficiente do conteúdo, ácido de vinagre insuficiente adicionado
- esterilização insuficiente de latas limpas antes de colocar os alimentos enlatados, ou a ausência completa de sua esterilização
- tempo insuficiente de esterilização de latas com espaços em branco
- legumes e frutas não são cozidos o suficiente durante o tratamento térmico, se os alimentos enlatados forem fechados sem esterilização
- inconsistência entre a tampa e a lata, a tampa é maior ou menor que o gargalo da lata, ou está torta.
- a tampa do gargalo da lata está mal torcida, não totalmente, o ar pode penetrar sob a tampa, um vazamento pode se formar
- um local malsucedido para armazenar alimentos enlatados, o ambiente é muito quente, o que favorece a fermentação dentro da jarra
O que vamos fazer com tudo isso de bom? Como sair dessa situação?Depende de qual estágio de "qualidade" está o conteúdo da jarra, em qual estágio o "monte" problemático foi detectado.
Se a tampa emitiu um "monte", então você deve inspecionar o conteúdo da lata visualmente. Se não houver mudanças visíveis, escurecimento, turvação do conteúdo, então este é o sinal inicial da lata "Vou arranjar fogos de artifício."
Então, existem várias soluções para o problema: - reorganize as latas em uma sala fria, porão, geladeira. O frio ajudará a diminuir o calor no banco, e tudo ficará bem.
- abra os potes, cheire, prove o conteúdo e, se o produto for de boa qualidade, pode esterilizar novamente o frasco, adicionar um pouco mais de vinagre ou essência e enroscar o frasco com uma tampa limpa. E novamente coloque a comida enlatada em quarentena.
- pode-se abrir todos os frascos do lote, constatado em comportamento desonesto, transferir o conteúdo para a bacia, adicionar, se necessário para o sabor, sal-açúcar, e necessariamente ácido (essência de vinagre), misturar o conteúdo da bacia , coloque de volta nos frascos e esterilize novamente. Nesse caso, tanto as latas quanto as tampas devem ser lavadas novamente com alta qualidade e esterilizadas.
- se forem vegetais inteiros, pepinos, tomates, então você pode escorrer a marinada, fervê-la, adicionar ácido (vinagre, essência) e reabastecer os vegetais, esterilizando as latas.
- se se tratam de certos tipos de conservas, saladas, então você pode transferir o conteúdo de alta qualidade para embalagens e armazená-los no congelador.
Aqui, algo assim ...
Sugira seus próprios métodos, o que fazer e como salvar os espaços em branco.
Tipos de casamento e deterioração de comida enlatadaA preservação dos vegetais termina com a esterilização, ou seja, o cozimento em água fervente, durante a qual os micróbios são destruídos.
Se a comida enlatada foi preparada e esterilizada adequadamente, então, após a esterilização, não haverá micróbios vivos neles e eles não poderão chegar lá de fora. Esta é a base para a longa vida útil dos alimentos enlatados.
No entanto, é necessário que todas as regras recomendadas para a produção de alimentos enlatados sejam seguidas, pois somente neste caso é possível obter alimentos enlatados de boa qualidade.
Se as regras de enlatamento forem violadas, os alimentos enlatados podem ser danificados.A causa mais comum de deterioração em alimentos enlatados caseiros é
esterilização insuficiente. Se, por exemplo, em vez dos 15-20min indicados. os frascos são fervidos por apenas 5 minutos e, além disso, as matérias-primas foram mal enxaguadas e contaminação e muitos micróbios permaneceram nos vegetais, então a esterilização não os destruirá. Esses micróbios em 2-3 dias ou vários dias (dependendo da temperatura) começarão a se desenvolver e se alimentar do conteúdo da comida enlatada. Os gases liberados durante este primeiro preenchem o espaço de ar na lata acima do produto. Neste espaço, durante o enlatamento normal, o ar encontra-se num estado rarefeito e, em particular, devido a esta rarefação, é mantida a estanqueidade dos frascos de vidro, selados com tampas de vidro com anéis de borracha. Assim que o gás começa a evoluir, o vácuo nas margens diminui. Depois de algum tempo, a pressão dos gases na lata passa a ser igual à pressão do ar atmosférico, e mesmo depois a pressão nas latas ultrapassa a atmosférica. Então a tampa se separa da lata e o conteúdo da lata não é mais comida enlatada.
Se os frascos de vidro forem selados com tampas de estanho, os gases formados no frasco devido à esterilização insuficiente de alimentos enlatados não podem arrancar tão facilmente esta tampa. Normalmente, as tampas de estanho incham primeiro com a pressão dos gases e só então, com uma liberação violenta de gases e com tampas insuficientemente fortes, podem ser arrancadas das latas.
O inchaço da tampa indica que a comida enlatada não está totalmente boa, o inchaço das tampas devido à pressão dos gases dentro das latas é chamado de bombardeio e as latas inchadas são chamadas de bombardeio. Tanto latas de bombas quanto latas com tampas rasgadas são rejeitadas.
Esse casamento é revelado poucos dias após a esterilização da comida enlatada.
A segunda razão significativa para o casamento é
Latas vazando Se, por exemplo, um anel de borracha entre um frasco de vidro e uma tampa de vidro se mostrasse inelástico, descontínuo, com uma lacuna, ou se houvesse uma rachadura, furo ou outros defeitos na tampa de estanho, então não importa o quão cuidadosamente o conservação for realizada, um casamento ainda será obtido. As tampas de vidro não grudam em potes.
Ao contrário dos frascos com tampa de vidro, os frascos com tampa de ferro defeituosos parecerão completamente normais imediatamente após a esterilização. Depois de alguns dias, o conteúdo dessas latas pode fermentar, o recheio fica turvo e, por esses sinais, você pode determinar que a comida enlatada está estragada. Muitas vezes acontece que os orifícios na tampa ou no local onde a tampa da lata é colocada na lata são muito pequenos e, depois que o ar externo contaminado com micróbios entra na lata através deles, ficam entupidos com partículas da própria comida enlatada. Então, mesmo essas latas com vazamento podem se tornar um bombardeio, já que o gás gerado não pode escapar delas e causar inchaço.
Assim, a deterioração da comida enlatada, causada tanto pela esterilização insuficiente quanto pelo vazamento das latas, é detectada externamente da mesma forma - rasgando as tampas ou bombardeando e turvando o conteúdo.
O bombardeio pode ocorrer por outros motivos. Portanto, se comida enlatada azeda e marinadas forem selados com tampas de estanho sem verniz, então ocorre a evolução de gás devido à interação química entre os ácidos dos alimentos enlatados e o metal da tampa. Isso também é chamado de bombardeio químico. Ao mesmo tempo, o líquido de enchimento dos alimentos enlatados permanece transparente.Embora o bombardeio químico não indique a deterioração dos alimentos enlatados, eles não devem ser comidos.
Uma fonte:
🔗Uso de comida enlatada defeituosaNa descrição dos métodos de enlatamento, prestamos atenção e alertamos que em nenhum caso
vegetais que contêm pouco ácido em sua forma natural não podem ser enlatados, já que mais frequentemente do que outros alimentos enlatados, eles podem dar um casamento.
Vegetais enlatados bombardeados (exceto para marinadas) são certamente inadequados para alimentação, prejudiciais e até mesmo perigosos para a saúde.
Uma abordagem ligeiramente diferente da questão da adequação de latas com tampas rasgadas ou inchadas, se contiverem marinadas. Aqui você precisa abordar cada tipo de comida enlatada individualmente.
Em marinadas de vegetais e vegetais em conserva enlatados este tipo de casamento significa que o aquecimento aplicado e a força obtida
vinagre insuficiente e a fermentação do ácido láctico continua nos vegetais. Esses vegetais devem ser retirados dos frascos, separados da marinada, enxaguados com 2 a 3% de salmoura, colocados em outros frascos limpos e enchidos com uma marinada nova e mais forte. Também pode utilizar a marinada velha para o efeito, previamente fervida, filtrada e acrescentada essência de vinagre. O uso de latas rejeitadas de azeda enlatada não é recomendado. Frascos inchados de purê ou molho de tomate podem ser usados para armazenamento posterior, desde que sejam bem fervidos e acrescente 10% de sal ao peso do purê.
Potes de geléia de doces (sem abrir as latas) coloque em uma panela, despeje a água morna e leve ao fogo para ferver. Isso aquece a geléia e o açúcar se dissolve na calda. Esses frascos são melhor usados logo após o aquecimento, sem deixar para armazenamento.
Se achado
potes de vidro quebrado de comida enlatada, você geralmente não deve usá-los. Em um frasco quebrado, pequenos cacos de vidro podem entrar em contato com a comida e, ao comer comida enlatada, ferir o esôfago. Portanto, a partir de latas quebradas, mesmo que tenham acabado de quebrar, os alimentos enlatados não podem ser consumidos nem como alimento nem para ração animal.
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