Licor "Barenfang" (caça ao urso)

Licor "Barenfang" (caça ao urso)

Categoria: As bebidas

Cozinha: alemão

Ingredientes
vodka, schnapps ou outro álcool forte	250 ml
mel	250 ml
cravo inteiro	8 pcs
baunilha cortada longitudinalmente	1 corda
canela	2 varas
limão (às vezes tem laranja, você pode misturar os dois)	raspas 1 unidade

Método de cozimento

• Bärenfang ou Bärenjäger é um licor de mel alemão tradicional que costumava ser feito em famílias da Prússia Oriental.
• É constituído principalmente por mel, que é misturado com vodka ou alguma outra bebida com alto teor de álcool e infundido por vários dias com um pau de canela e raspas de limão. O licor não deve ser mantido frio, caso contrário o mel ficará coberto de açúcar. Teor de álcool de 20 a 45% em volume.
• Nos tempos antigos, havia muitos ursos nas florestas da Prússia. Para conseguir um troféu valioso, os caçadores locais usaram um truque: deixaram pratos de mel, que foi misturado com álcool.
• Um urso, bêbado com tanta delicadeza, tornou-se uma presa fácil. No entanto, o sabor inebriante do mel era do agrado dos próprios caçadores, então, com o tempo, o licor Berenfang se enraizou na culinária alemã.
• Os conhecedores preferiam o chope de berenfang, que os donos dos estabelecimentos de bebidas preparavam com as próprias mãos. Mas você também pode comprar schnapps de mel feito na fábrica. A mais famosa era a empresa Toike-König em Königsberg, que produzia uma bebida com a marca Bärenjäger. Frascos de formas maravilhosas com tecelagem decorativa de fibra ou palha estavam constantemente à venda. Cada fabricante tinha suas próprias etiquetas. Eles geralmente apresentavam ursos pardos destruindo colmeias. Nos rótulos, pode-se ler provérbios atraentes ou rimas curtas.
• 
• Tem receitas onde o mel precisa ser um pouco derretido, eu não fiz isso, porque tudo se dissolve muito bem. Então medimos o álcool e o mel na proporção certa, resolvi fazer 1 para 1, ou seja, 250 ml de vodka e 250 ml de mel, obtém-se 50% de álcool por volume, e acrescentei um pouco mais na garrafa (estava quase cheia), portanto, estava dentro dos 45% indicados. Então misturamos mel e álcool com uma colher. Adicione os temperos à garrafa e despeje a mistura alcoólica, agite algumas vezes e coloque no local escuro por 7 a 10 dias, às vezes virando a garrafa, mas não fria, para que o mel não engrosse. Depois filtramos o licor e é aconselhável deixar repousar à temperatura ambiente durante 4 meses. Para usar em boa companhia mesmo assim, até no chá, até na pastelaria! Meu licor de jejum vale 3 dias e tem um cheiro delicioso!

O prato é projetado para

500ml

Hora de preparar:

10 minutos

[Natulechka]

Natulechka, obrigada pela receita, com certeza vou cozinhar !!!

Diga-me, o licor é muito doce?

Tenho medo de sentir um gosto muito enjoativo ...

[Inna]

Inna, obrigado! Não posso falar da doçura, mas depois de 10 dias, quando vou filtrar, com certeza vou tirar a amostra (vou lamber a colher! Já me tornei um bêbado pelos meus padrões) e então, como meu mãe vem visitar, vou tratá-la com ela !!! (tensa, mas não estável, vou tratá-la todos os meses para que ela me diga se há diferença no sabor imediatamente e após 4 meses de envelhecimento) Vou ganhar dinheiro como um coelho

[Natasha]

Natasha, muito obrigado, vou esperar !!!

Natasha, e você não adivinhou para pesar mel?

Se minha esclerose não me mudar, em um copo de 250 ml. inclui algo em torno de 350 gr. mel ...

Não quero medir com copo, e o meu mel não é líquido há muito tempo ...

E por falar nisso, não importa qual mel usar?

Eu só tenho dois tipos de flor e fireweed ...

Inna, meu mel também não é mais líquido, mas ainda não é de madeira, 1 kg de mel tem um volume em torno de 0,73 litro.O mel de acácia é muito difundido na Alemanha, mas as receitas não indicam o tipo exato de mel, apenas a proporção de mel para álcool difere, eu também tenho florais (ervas), a única coisa que você precisa ter certeza é a qualidade do mel , porque existem tantas falsificações! Tive sorte, mais uma vez recebemos de amigos do apiário, e insistimos no bodyagu, como se algo não se deteriorasse nele na química. composição .... ou talvez, pelo contrário, funcione melhor no corpo

Aliás, já me decidi pelos meus cálculos às 2 horas da manhã, pelo contrário, ganho 20%)))), podes levar menos mel na minha receita e ficará mais forte e menos doce , mas vamos esperar a resposta do meu "coelho"

quem quer 45% então usa álcool 96%, e como não vendemos há muito tempo, não anotei na receita, vou acrescentar uma nota depois, e se alguém trabalhar como médico) ))) então há álcool + água + mel e acaba sendo semelhante a "krambambula" em força, apenas a composição das especiarias é ligeiramente diferente

Coou o licor após 10 dias, primeiro numa peneira para retirar as raspas e os cravos, e depois em 16 camadas de gaze, porque senão as sementes de baunilha entrariam no licor, talvez depois das 20!


Na foto à esquerda há um frasco com licor puro e uma garrafa de 0,25 l com licor de baunilha (vodka + cápsulas de baunilha)

a baunilha que tirei do licor coloquei na tintura, porque as sementes ficaram todas (a maior parte) na vagem, cortadas no comprimento. Os paus de canela quase se soltaram na garrafa, mas ainda saíram rastejando, se os seus não pegarem, deixe secar ali por alguns dias, eles vão se enrolar novamente.

Não deixei minha mãe tentar, lambi a colher: forte, não enjoativo, cheiroso! E ela não deu a chance, por causa de todas as receitas que estudei, apenas uma delas falava do sedimento, que o licor acabado que havia ficado 4 meses deveria ser drenado com cuidado por um canudo / mangueira ... pois era disse apenas uma coisa, então não escrevi na receita. E quando o licor coado ficou parado por algumas horas, então apareceu uma suspensão nele, então deixe-o ficar e ficar! Onde não houver suspensão, um líquido cristalino e transparente.

[Crochê]

Crochê, Innusik,
5 meses se passaram, esqueci do licor e ficou por mais 1 mês, coou, minha mãe e minha tia provaram. Diziam que estava gostoso, bebia bem (no sentido de que não era nojento), viscoso, podia ser mais ralo (pelo que entendi, reduza o mel, a princípio dá para diluir a vodca pronta ), sem sabores desagradáveis.

[Natusik]

Natusik, muito obrigado por não se esquecer de mim !!!

Agora que o mel da minha despensa aumentou bastante, posso colocar um licor também !!!

Só agora, se devo reduzir o mel ou adicionar vodka, ainda não decidi, estou inclinado a reduzir a quantidade de mel, Vou conseguir mais ...

Natusechka, obrigado novamente !!!

Eu me pergunto como vai ser no chá .... Eu saí da dacha, mas minha mãe e licor ficaram lá))) Vou ligar e sugerir adicioná-lo ao chá / café .... então talvez seja melhor adicionar vodka , isto é, haverá mais ... ... também me pareceu pessoalmente que o cravo pode ser cortado ao meio ... mas os provadores pareciam ter normas ...

Tudo), eu sou a favor "Klinsky" vodka ...

Ai que amor!
Eu também quero fazer isso, então, meninas por experiência, quantos gramas para pendurar ??
Então quanto querido

Natusik, o que dá uma exposição de quatro meses após a filtragem?

É hora de coar minha bebida para mim), mas podemos deixar isso continuar com todos os assuntos?

Ou não ?

Vá para o filtro)?

Vá tsedi, Innochka! Eu entendo que se você deixá-los, será desnecessário dar temperos no sabor
mas 4 meses de exposição ..... aqui eu não entendi de sites alemães, talvez essa suspensão, que então aparece, remove tudo desnecessário ... eu não sei ... bem, tente logo após e durante 4 meses exposição, ahhh! a ductilidade provavelmente dá! viscosidade do licor, mas no início é líquido como a água ...

Natasha, obrigada pela receita, com certeza vou cozinhar !!!

Fico feliz, será muito interessante saber a opinião sobre o sabor, às vezes até a mais interessante ... tão desconhecida no mundo do baixo teor alcoólico ... mas isso não me puxa ... o sabor pode mudar depois

[Natusik]

bem, experimente

Eu não uso nada mais forte do que kefir ...

Obrigado, Natusik !!!

Eu vou fazer isso hoje ...

Aliás, imediatamente servi mais vodka, meus licores viscosos não são muito bons, em geral, fui ressegurado com antecedência contra aquela viscosidade ...

Tomei exatamente 250 ml de mel. vidro, 360 gr. ocorrido)...

Eu não uso nada mais forte do que kefir

como somos parecidos

[Crochê]

CrochêBem, o que Innochka esticou?

Fico feliz, será muito interessante saber a opinião sobre o sabor, às vezes até a mais interessante ... tão desconhecida no mundo do baixo teor alcoólico ... mas isso não me puxa ... o sabor pode mudar depois

Natasha, com certeza vou compartilhar minhas impressões!

Mas não tenho baunilha ... Posso substituir por um sabor semelhante ou baunilha? Se sim, quanto?

se houver um agente aromatizante de baunilha (não trabalhei com ele, não sei quanto pingar), então você pode pingar .... mas o sabor de vanilina é diferente, então é melhor adicioná-lo ao já licor amadurecido se não houver bouquet de sabor suficiente após a coleta da amostra ... ..

Preparado, já vale a pena!

[satisfeito]

satisfeito, agora estamos esperando

esposa do irmão tentou, ela gostou também

[Natasha,]

Natasha, Já estou com umas 3 semanas ... E ontem não resisti ... Estava recolhendo um bolo para o chá e resolvi saturar o biscoito de nozes com licor. Nós realmente gostamos desse experimento. Ainda não experimentei na sua forma pura, às vezes só abro a garrafa e cheiro, seu aroma é incrível. Eu suspeito que esta pequena garrafa para as necessidades de pastelaria irá rapidamente para o lixo. O que eu acho ... tem que ir colocar uma porção dobrada!

Estou feliz, fiz você inventá-lo maravilhosamente! mas com uma de nozes, ai, meu potinho acabou rápido ... e não posso colocar a segunda fornada de mel, ainda não trouxeram mel fresco, e a velha já foi comida há muito tempo
você tem uma suspensão? Eu me pergunto do que depende ... eu tinha, e o autor alemão de uma das receitas tinha

[Natasha,]

Natasha, sim, eu tinha tudo como você escreveu! E no geral é bom que você tenha perguntado sobre isso. Achei que fosse só eu ... O fato é que coloquei canela em pó (só tem uma no nosso buraco) Então decidi que tudo se devia a uma troca mal sucedida. Filtrei várias vezes em um tecido denso, em 3-4 camadas, mas nada mudou. O marido sugeriu a solução: despeje o licor em outra tigela e quando esta "caixa" reunir de cima, retire delicadamente com uma colher.

Por algum motivo, não pensei em mel ou vodka, tenho confiança nos meus produtos, e esse nem é o ponto, mas talvez isso ... As raspas de limão e laranja (e frutas cítricas em geral) contêm uma grande quantidade de óleos essenciais, então eles se juntam de cima, formando uma suspensão (ela parece tão oleosa, mesmo através do vidro)

Não vou me preocupar com esta garrafa. Mas quando coloco uma porção dupla, acho que as suspensões vão aparecer de novo, vou tentar despejar em outro prato e colher com uma colher.

uma colher não funciona, primeiro despejei o que é "cristal", e quando a suspensão estava prestes a começar a se aproximar da borda da lata, coloquei-a de lado para o lodo, depois despejei novamente o máximo que pude, e assim por diante , e esta suspensão foi filtrada através de um funil com um cotonete denso, o dia simplesmente escorria

talvez o sabor tenha esse efeito

Gostei mais que de todas as receitas desse licor (10-15pcs) que estudei, só em uma o autor falou sobre suspensão, aliás, indiquei esse fato na própria receita ... mas esperava que sim não estaria lá))))

[Natasha,]

talvez o sabor tenha esse efeito

Natasha, Bem, esse é o meu palpite, certamente não digo 100% ...

E se a casca for substituída, não será mais "Barenfang"

Agora eu fui e olhei para minha garrafa ... Esse tipo de "borra" é claro que estraga.

filtrado por um funil com algodão denso, gotejava o dia

Eu não teria paciência! Certamente não tenho um dia, mas também demorou muito.

uma colher não vai funcionar

Obrigado por me salvar de uma lição inútil!

e se você trocar as raspas por suco, o sabor não é o mesmo, mas pelo menos uma substituição semelhante, e a fortaleza, a verdade será um pouco menos

após a filtragem não haverá turbidez, a espécie não sofrerá

[Natasha]

Eu gostei mais que de todas as receitas para este licor (10-15pcs) que estudei, apenas em uma o autor falou sobre suspensão

Natasha, e como eles diferem um do outro?

Talvez outros autores simplesmente não tenham mencionado isso?

e se você trocar as raspas por suco, o sabor não é o mesmo, mas pelo menos uma substituição semelhante,

Isso só pode ser verificado empiricamente.

álcool diferente, em algum lugar em geral eles tomam álcool, em algum lugar a quantidade de mel difere, as especiarias são quase todas iguais, mas em geral é como temos na Rússia. locais culinários ... um prato e há muitas opções, eles também)