Como faço vinho caseiro

[Para vinhos doces]

Como faço vinho caseiro

Categoria: As bebidas

Ingredientes
suco de fruta	1L
vinhos de mesa:
agua	750ml
açúcar	250-300g
fermento líquido	20ml
vinhos doces:
agua	350-450ml
açúcar	350-450g
fermento líquido	10ml
vinhos fortificados:
vodka	50-75ml

Método de cozimento

• Existem muitas receitas de vinhos caseiros no site. Por isso, sem pretender ser único, simplesmente descrevi como faço vinho. Para simplificar e acelerar o processo ao máximo sem perder sabor e graus, utilizo 2 condições para fazer vinho caseiro: preparo com os sucos de frutas silvestres obtidos rolando-as em um espremedor de frutas e uso um "fermento líquido" diluição (massa fermentada). Girando bagas e frutas em um espremedor, imediatamente obtenho suco quase puro, sem sementes e outros bagaços, o que facilita muito seu processamento posterior. Com o "fermento líquido", acelero o processo, aumento o grau do vinho e melhoro o seu sabor devido à fermentação rápida e de alta qualidade. O método de obtenção de "fermento líquido" é descrito na receita cidra (duas versões) e a receita de Lyudmila Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...... Você também pode usar o fermento de vinho comprado, diluindo-os previamente em suco fervido e resfriado (300g de suco, 200g de água, 100g de açúcar, 2 gotas de amônia) e deixando-os subir por cerca de 1 dia. É possível não adicionar "fermento líquido", mas o processo se alonga e o grau diminui.
• Em qualquer caso, pegamos bagas e / ou frutas NÃO LAVADAS, passamos por um espremedor e escoamos o suco para um tanque bem lavado. Medimos o volume de suco resultante e preparamos a quantidade necessária de xarope de açúcar para ele. Tomamos mais açúcar para as frutas ácidas, menos para as doces. Para vinhos de mesa, adicione todo o açúcar de uma vez, para vinhos doces - metade. Despeje o açúcar em água fervente, leve para ferver, deixe esfriar e adicione ao tanque. Adicione o fermento líquido, agite bem e feche com um selo d'água (pode ser substituído por uma luva de borracha). Colocamos em um local quente, de maneira ideal T = 25-28 * C. Neste verão frio, coloquei o aquário ao sol, com tempo nublado e coloquei na estufa à noite. Algumas vezes por dia é necessário abrir o tanque e mexer bem ou mexer com gelatina. A fermentação será notada logo no dia seguinte, como as bolhas no selo d'água anunciarão com alegria. O tanque pode ser reabastecido por vários dias (2-4) enquanto as bagas são colhidas e processadas. Por exemplo, eu tenho um tanque de 10 litros de suco de groselha-framboesa no primeiro dia e no terceiro:
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• Após 9-10 dias, a fermentação está quase completa. Despeje o vinho em outro recipiente ou garrafas através de um funil com gaze dobrada 4 vezes.
• A tampa do tanque e as tampas das garrafas não devem ser apertadas com força para permitir que o dióxido de carbono resultante passe ligeiramente. Os frascos de gargalo estreito podem ser hermeticamente fechados com um cotonete de algodão estéril. Por 4 semanas. Mas aí você já pode fechá-lo bem e encher de parafina, ou, depois de selar o fio com fita isolante, fechar as tampas e colar em cima com fita adesiva. É assim que eu fiz:
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• Coloco em outro tanque porque coloquei lingote de carvalho para dar ao vinho seu sabor característico. É melhor fazer lingotes de carvalho de carvalho cortado velho. É necessário retirar a casca, ferver o porco em calda de açúcar (2 colheres de sopa por 1 litro de água) durante 1,5-2 horas (a água vai escurecer) e queimá-lo ainda húmido até ficar "bronzeado".
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• Após 4 semanas, engarrafo o vinho novamente com gaze, fecho as garrafas bem e encho as tampas na junção com a garrafa com parafina. Após 2-3 semanas o vinho já pode ser bebido. Normalmente, a intensidade do vinho de mesa é 11-12 *, fortificado -14-16 * C.
• Para vinhos doces primeiro, despeje metade do açúcar, adicione a outra metade após a fermentação (antes de despejar no segundo tanque ou garrafa). Vinho fortificado adicione vodka ao segundo tanque ou garrafas antes de encher.Além disso, vinhos doces são bons para fortificados. Ou seja, adiciono simultaneamente a segunda parte do açúcar e a vodka antes de despejar no segundo tanque. Então, meus favoritos são framboesa doce fortificada, vinho de frutas pretas e groselha preta.
• Armazenamos garrafas em T = 12-16 * C.
• Agora algumas notas.
• Se o volume de sucos aquosos como suco de pêra, melão ou maçã for superior a 50%, a água deve ser reduzida para 400 ml por 1 litro de suco.
• O vinho de groselha preta é um tanto especial. Em primeiro lugar, é aconselhável devolver ao suco de 75-100 gramas espremidos para cada 1 litro de suco, tomar 800-850 ml de água e 450 g de açúcar.
• O vinho chokeberry será muito mais saboroso se você adicionar 20% de suco de maçã e 350g de açúcar por 1 litro de suco misturado.
• De um modo geral, um vinho composto por vários sumos parece-me mais delicioso, com um paladar harmonioso e cheio de aroma, boa acidez e teor de açúcar equilibrado, do que os vinhos feitos de mono-sumo.
• Ao fazer vinhos doces, adicione a segunda parte do açúcar após o final da fermentação principal (ou seja, após 10 dias) ao primeiro tanque, feche-o com selo d'água e deixe por mais 5 dias, agitando e mexendo o açúcar diariamente. Em seguida, filtramos em um segundo tanque ou garrafa. Fechamos o segundo tanque com selo d'água, as garrafas com cotonete ou tampa não totalmente torcida e deixamos por 4 semanas a T = 18-22 * C para fermentar. Nesse ponto, geralmente adiciono vodka. Após a segunda adição de açúcar, a fermentação pode se intensificar e, como resultado, garrafas bem fechadas podem explodir. Mas depois de 4 semanas, já é possível filtrar do segundo tanque em garrafas e fechá-las bem e enchê-las. E se eles foram imediatamente colocados em garrafas, agora você pode fechá-los bem e enchê-los com parafina ou colá-los.
• Aqui está o meu vinho de framboesa em lata e garrafas:
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• Eu derramei a groselha no segundo tanque e coloquei um novo para fermentar, meu favorito é maçã-pêra-frutado preto. Do meu ponto de vista, o sabor deste vinho é o mais óptimo, a pêra e a amora conferem-lhe alguma adstringência e doçura, e a maçã - frescura, acidez e aroma, pelo que já não é necessário envelhecer com carvalho. Aqui estão os relacionamentos básicos:
• suco de maçã 4800-4900ml, suco de pêra 1400ml, suco chokeberry 700-800ml, água 2300ml, açúcar 1200g.
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Oh, Linochka !!!!!! Todos os seus vinhos são obras-primas! Portanto, sem hesitar, farei vinho de acordo com a sua receita. Muito obrigado !
Chushka muito bom gostei! Queima lindamente!

um vinho composto por vários sumos parece-me mais delicioso, com um paladar harmonioso e cheio de aroma, boa acidez e teor de açúcar equilibrado, do que os vinhos feitos de mono sumo.

Sim? É como nosso chá, eu acho. A mistura é sempre mais saborosa do que a versão mono. Agora vou saber disso no que diz respeito ao vinho!
Obrigado, Linochka! Você é nossa garota esperta! Toca, tapa!

[Ludmila]

Ludmila, Obrigado querido!

A foto é tão inspiradora para uma vida feliz!

viva, espere))
muito bom e explicativo, muito bem.
imediatamente surgiram perguntas
1. Alguma fruta, costeleta preta para esta receita?
2. O carvalho dará ao vinho um sabor de carvalho? Não gosto de conhaques e gosto de carvalho, então especifico.
3. Não lave as bagas, mas se houver alguma camada de poeira sobre elas?
4. Você já passou por um espremedor e jogou fora o espremedor?
5. garrafas de plástico na geladeira (com vinho já derramado, no final da fermentação) não explodem?
obrigado antecipadamente pelas respostas)

[Linadoc]

Linadoc, como sempre tu tens um grande respeito, provavelmente também vou tentar fazer de acordo com a tua receita, embora não goste de vinho, mas de lixo de framboesa !!!

[Wozik]

Wozik, por que jogar fora o bagaço? Coloquei no freezer e, em seguida, suco de fruta, geleia, etc.
Lina, Liiyinochka! você é amável! Eu te beijo também))

[Irina]

A foto é tão inspiradora para uma vida feliz!

E gosto e aroma e ... impacto!

muito bom e explicativo, muito bem.
imediatamente surgiram perguntas

, se explicativas, então de onde vêm as perguntas?

1. Alguma fruta, costeleta preta para esta receita?
2. O carvalho dará ao vinho um sabor de carvalho? Não gosto de conhaques e gosto de carvalho, então especifico.
3. Não lave as bagas, mas se houver alguma camada de poeira sobre elas?
4. Você já passou por um espremedor e jogou fora o espremedor?
cinco.garrafas de plástico na geladeira (com vinho já derramado, no final da fermentação) não vão explodir?
obrigado antecipadamente pelas respostas)

1. Bagas são qualquer um, é explicado sobre a amora preta na parte inferior da receita.
2. Carvalho dá o sabor de um barril de carvalho. Você pode pular este momento se não gostar do sabor do carvalho. No caso das amoras, é melhor fazer uma versão levemente fortificada, ou seja, adicionar metade do açúcar antes da fermentação, e a segunda metade e 50 ml de vodka para cada 1 litro de vinho no final (após 10 dias) e deixe repousar por mais 5 dias e, em seguida, despeje imediatamente em garrafas, feche e despeje em parafina.
3. Se você adicionar fermento líquido, as bagas empoeiradas podem ser lavadas.
4. Dei o bagaço de framboesa e groselha para as galinhas (transformei em ovos), guardei as groselhas e as amoras e utilizei para compotas, como recheio de tortas, fiz geléia, acrescentando maçãs.
5. garrafas de plástico, encher com parafina e armazenar por 5-6 semanas em T = 16-22 * C, em seguida, transferir para T = 12-16 * C. Nada vai explodir.

Irina, obrigado, para sua saúde!

Galina Iv., obrigado pelos esclarecimentos! Venha e me embebedar.

Sou novamente convidado para a compota, todos já ouviram ??

bem, eu preciso me divertir um pouco, isso é explicativo))
Não sou uma anfitriã, então o bagaço vai para a compostagem ... mas você também pode jogá-lo no vinho e depois coar ...
Não vou adicionar carvalho.
Sempre me interessei pela pergunta, o vinho chokeberry preto tem efeito de pressão? como de suco de amora)

Eu não gostaria de adicionar vodka ao blackberry, vou explicar porque, não se sabe, talvez uma palenka, mas aqui estão os produtos caseiros, neste caso sou contra

[Linadoc]

Linadoc, Lina, você pode definitivamente me chamar de "você", e provavelmente estou sendo familiarizado, bem, me perdoe se isso.

Eu não gostaria de adicionar vodka ao blackberry

Então o açúcar é 300g e o suco de maçã é 25%. Praticamente não há aumento da pressão do vinho.

inadoc, Lina, você pode definitivamente me chamar de "você"

Oh, me perdoe, esssesno "Você".

agora vamos voar para o galinheiro com o nosso próprio, e não procurar por esconder - seremos salvos, não seremos salvos

[Linadoc]

Linadoc,

[Linochka]

Vinho lindo e uma receita muito interessante, sobre costeletas de carvalho - gostei! : rose: obrigado Linochka

carvalho chock sim, finalmente fantastish))

carvalho chock sim, finalmente fantastish))

Sim, cheira tão delicioso depois de fervê-lo no açúcar, estou pensando em fervê-lo no rum

Bebemos vodka, bebemos rum, onde arrumamos dinheiro ???

onde arrumamos o dinheiro ???

Temos tudo que é nosso - ovos, vegetais, frutas e vinho e ... desenharemos nosso denyuzhki.

Acho que para conseguir o seu óvulo também precisa de muito dinheiro ... Lina, do ponto de vista financeiro, que dá lucro, não estou falando de FIV aqui)

Todos os seus benefícios por uma razão simples - SAÚDE NÃO COMPRA! Aqui você encontra saúde, prazer, confiança na qualidade, satisfação moral e confiança no futuro para você e seus filhos. A propósito, a cessação da fermentação do vinho na produção é conseguida passando o dióxido de enxofre para o vinho. Aí as garrafas não explodem, e então temos ... Não, é melhor você mesmo. Venha, vou fornecer-lhe frutas silvestres, vinhos, compotas, cidra, champanhe, ovos, salsichas, pão, queijo, pickles e pickles. Não se esqueça do trailer.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado pela receita. Normalmente meu marido lida com bebidas alcoólicas caseiras, e desta vez, graças a você, vou tentar. Já fiz suco de maçã com groselha e framboesa e enchi 7 litros de vinho. Vamos ver o que eu ganho. Só não sei onde conseguir os lingotes de carvalho. Mas eu tenho um barril de carvalho, comprei para conhaque caseiro e, de qualquer maneira, ficará parado por mais três meses. Você acha que pode adaptá-lo?

E me diga como preencher com parafina? E você pode comprar na farmácia ou pode ficar sem?

[Natália]

Natália, é claro. Eu simplesmente não tenho um barril, então tive que procurar um substituto na forma de lingotes.
Alina, basta pegar uma vela, acendê-la e soltar velas com parafina derretida na borda da rolha e da garrafa.

Que tipo de substituto para as maçãs você usa na amora? Você escreveu 20% das maçãs e se elas não amadurecem))

Você pode substituir as peras, mas as maçãs são melhores. As maçãs podem não estar maduras, é ainda mais saborosa. Hoje estou preparando um novo vinho - maçãs (não maduras!) 60%, groselha 40%.

vinho, e ... vamos desenhar nosso denyuzhki.

Lina, olá.
Sim, é hora de aprender isso também)))))
Obrigado pela receita. Este ano, o ralo está cheio. Você pode fazer o mesmo com eles? Não sei e não faço o meu próprio vinho. Depois de tal postagem, eu quero tentar.

não maduro, verde puro? azedo e com ossos brancos)

[Tatyana]

Tatyana, sim, também tenho muitas pias. Deles obtém-se um licor notável, tanto como geleia. Tenho uma receita, veja meu perfil. Além disso, o molho é legal, como tkemali. O vinho também é possível, mas misturado com uma maçã ou pêra, e assim fermentam mal.
Misha, sim, eles são apenas imaturos, com um osso branco. Meu galho quebrou com as maçãs, então não há para onde recuar - vinho, geléia e chá. 11 kg de maçãs apenas, folha cheia de folhas.

vinho ok fermentar
e de tal engarrafamento não terá dor de estômago?

Não vai ser, vai ser gostoso e normal para o intestino, já que o T alto se traduz em uma forma assimilável.

Observo mais uma vez - se o vinho contém mais de 50% de suco de maçã, então para cada litro de suco misturado tomamos 330-350 ml de água e 200-230 g de açúcar. Hoje, dada a imaturidade das maçãs, tomei 350 ml de água e 220 g de açúcar.

[Linadoc]

Linadoc, obrigado, caso contrário, eu costumava encontrar isso, mas não sabia como fazer ;-)

[Alina]

Alina, fique a vontade para cozinhar, todos os seus parentes e amigos vão agradecer! Não é difícil, mas é muuuito gostoso e até saudável!

então para o vinho de chokeberry preto eu pego um litro de suco chokeberry preto, 200 ml de suco de maçã, 100 gramas de bagaço de chopp preto, 350 g de açúcar e 800 ml de água, eu misturo tudo menos metade do açúcar, porque vou fazer vinho doce.
Deixo tudo vagar.
expressou corretamente a receita? e você pode adicionar lá outras frutas que estarão à mão? a base da amora no vinho será a mesma

Misha, está tudo certo, menos o fermento, sem ele é muito pior. Portanto, faça fermento líquido. Você pode adicionar qualquer bagas e frutas, basta levar em conta sua agudeza, talvez menos água será necessária então.

bem, o fermento é claro, eu sempre adiciono x ao purê, só não acabei
obrigado novamente)

[Wozik]

Wozik,
Boa tarde!
Sobre o charnip e a pressão.
Há vários anos venho fazendo vinho e vinho de amora.
Amigos que têm problemas de pressão bebem tanto com prazer quanto não reclamam, mas não podem comer amora pura e em forma de geléia - funciona aqui.
Mas é claro que você ainda precisa experimentar com cuidado.
Sim, um pequeno detalhe - eu aqueço o chokeberry preto para o vinho e amasso com a adição de água a 60-80 graus para um melhor rendimento de suco.
Talvez seja isso que ajude contra o efeito da pressão.

[Linadoc]

Linadoc,
Obrigado pelo link interessante.
Uma pergunta sobre garrafas de plástico e tanques de vinho.
Não afeta o sabor do vinho?
Ainda estou colocando no vidro, mas estou pensando em plástico alimentar ...

Uma pergunta sobre garrafas de plástico e tanques de vinho.

Não afeta o sabor de forma alguma. Eu calmamente faço isso em tanques e geralmente guardo em latas e garrafas plásticas.
Sobre a pressão - o vinho feito de chokeberry preto ou sua mistura com outras frutas e bagas reduz a pressão arterial elevada. Eu prescrevo este vinho para fins medicinais. Mas!!! É tudo uma questão de dose - não mais do que 200 g de cada vez.

[Linadoc]

Linadoc,
Sobre pressão.
Você aquece a baga moída?
No chá, quando aquecido, alguns dos efeitos medicinais vão embora.
Talvez seja o mesmo com o vinho?

[Pavel]

Pavel, você leu a receita? Para facilitar a minha vida e acelerar o processo, faço suco em um espremedor de frutas e não moo frutas vermelhas. Devolvo uma pequena parte do espremido, mas na água com açúcar, que fervo. Mas eu não fervo o suco.

[Linadoc]

Linadoc,
Só queria dizer que com o método de fiação que utilizo é possível tirar as restrições à saúde (pressão).
Embora, como um sinal de menos do meu processamento - uma possível perda parcial de vitaminas quando aquecido a 60-80 graus (não fervendo!).
E cerca de uma dose de 200g. Apoio totalmente de uma vez, porque senão o sentido de beber se perde ...
Esses vinhos devem ser saboreados!

[Lina]

Lina, e em qual espremedor você faz suco? Centrífuga ou parafuso? Também peguei fogo para fazer vinho.
E maçãs e peras caem este ano como folhas no outono. Curiosamente, você pode fazer Antonovka, ou é realmente não muito maduro.

[Helena]

Helenaeu faço em espremedor Steba E160, centrífugo, mas super! Existem vidyushki: 11 kg de maçãs sem descascar em 12 minutos! Enchi imediatamente o tanque de 10 litros. E ela não perdeu tempo descascando e cortando maçãs. E veja bem, todos imaturos! Maçãs verdes geralmente dão um vinho muito saboroso. E os maduros - cidra. Tenho uma receita, veja meu perfil.

Sim, já imprimi vinho e cidra. E Antonovka, você acha que essa mulher imatura vai buscar vinho?
E seu espremedor é uma besta. Devo querer isso?

[Helena]

Helena, mas como! Perfeito para vinho, cidra, molhos e geleias ... Pode, claro, comer assim

[Linadoc]

Linadoc, diga-me por favor ... Meu espremedor de trado de maçãs de verão na verdade não faz ok, mas purê de batatas. Essa consistência é boa para o vinho?

[A.lenka]

A.lenka,
Bom Dia!
Enfrentou tal problema. O purê passou pelo pano ao ser torcido com as mãos.
Neste caso, após o preparo do vinho para a fermentação, é necessário agitá-lo periodicamente, pois toda a polpa flutua e forma uma crosta densa no topo da garrafa. Caso contrário, a fermentação pode parar e o fermento pode morrer.
Após o término da fermentação, não é necessário agitar. A delaminação ocorre - a polpa se solta e um vinho transparente permanece abaixo. O vinho é colocado em um recipiente limpo ou diretamente em garrafas por meio de uma mangueira fina rebaixada. A massa restante pode ser filtrada por meio de papel (toalhas de papel podem ser usadas como filtro) ou filtros de pano. O processo de filtração é trabalhoso, mas fiquei com pena de jogá-lo fora, porque o vinho ficou delicioso.