Como faço vinho caseiro

[Helena]

Helena, aqui Pavel Expliquei tudo corretamente. Há outra opção - no dia seguinte, quando a maior parte da polpa (purê) flutuar, remova com cuidado a camada superior, deixando quase apenas o suco. Então esse purê é ótimo para prender na torta - vai ficar como um suflê.

[Pavel]

Pavel, LinadocMuito obrigado pelo esclarecimento!
Ou seja, para retirar essa polpa “manualmente” - o frasco deve ser com gargalo largo. Corretamente?

Só não comprei nenhum prato de vinho ainda. Pensando no que é melhor?

a garrafa deve ter boca larga

Faço em um tanque de 10 litros com boca larga (ver foto), muito cômodo. Eu derramo no mesmo também. Bem, então você pode em garrafas ou latas.

[A.lenka]

A.lenka,
A principal escolha dos recipientes para vinho reside nas possibilidades de compra e na facilidade de uso. O ideal é que o recipiente tenha uma boca larga para a lavagem, mas ao mesmo tempo deve estar hermeticamente fechado e com possibilidade de instalação de selo d'água. Se for de plástico, apenas comida! Novamente, quanto mais simples for a forma, mais fácil será de lavar.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, boa noite. Esta é minha primeira experiência. Comecei com uma receita diferente, passei para a sua. Intuitivamente parecia mais correto. )))))) E então eu já encontrei Temki sobre cidra e champanhe: praia: e .... agora há tantos Wishlist! E ela se elogiou por escolher a receita e a pessoa certas. : menina-sim: E eu te elogio! E eu admiro! Obrigado !!!!!!

Para todas as receitas!
Aqui está minha ruivinha! Eu passo, admirando. O estágio foi - 4 semanas a 20 graus. A luva caiu (na foto eu acabei de sacudir a garrafa). Vai funcionar ou não? Estou um pouco preocupada. Estou esperando uma sobremesa - uma mistura de duas groselhas (com predominância de yum preto) e groselhas pretas. O fermento era framboesa.



Eu leio sobre o fermento para vinho aos poucos, procuro as garrafas e espero minha sogra colher maçãs. Ela é mais doce, mais sulista.
Também pretendo colocar vinho de maçã com amora. É uma pena, comprei apenas uma lata de quarenta litros. Isso é muito, mas o canister deve ser enchido quase até o topo? Muito espaço vazio é ruim, certo?

[Anastasia]

Anastasia, Nastya, não se preocupe, tudo é simples aqui, leia tudo sobre cidra (olha, os experientes escolheram uma receita natural e ganharam), faça, não se preocupe. Já coloquei a terceira opção, está tudo checado, não a primeira geração e nem mesmo a quarta. Este é o meu destino, se eles soubessem ... Oh, desculpe, não há restituição em Moscou !!! Então, a quinta parte de Moscou ... E tudo está documentado ...

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Resolvi colocar o seu vinho. MAS! Não tive tempo de fazer fermento líquido (pra ser sincero, esqueci que vai ser preciso ... e com muita urgência!). Existe fermento "alcoólico" seco, na receita deles há recomendações para o uso "diluir em água açucarada 50 gramas de açúcar por 1 litro de água na proporção de 1:10 (fermento: água), e adicionar de acordo com o receita. Pode usá-los? e se SIM, quantos devem ser adicionados por litro de vinho líquido?

Por favor, me perdoe por torturar você!

[Borisyonok]

Borisyonok,
Bom Dia!
É altamente indesejável usar fermento alcoólico. Eles podem estragar o sabor do vinho transformando-o em uma lavagem regular.
Se você tiver framboesas frescas ou roseira brava (não lavadas!), Pode fazer uma massa fermentada com fermento selvagem. Um copo de frutas vermelhas, 2-3 colheres de sopa de açúcar em 400 ml de água. Feche o frasco com gaze. Mexa periodicamente (2-3 vezes ao dia) para que não se forme uma densa camada de bagas flutuantes. Quando bolhas e espuma aparecem na superfície, o fermento está pronto. Você precisa filtrar e adicionar ao vinho. Geralmente leva um dia para preparar a cultura inicial, se não estiver muito frio no apartamento.
Li recentemente que você pode usar uvas-passas não lavadas em vez de roseiras e framboesas. Ainda não experimentei ...

[LevaP]

LevaP, Pavel! Eu sei sobre fermento ...

MAS! Não tive tempo de fazer fermento líquido (para falar a verdade, esqueci que vai ser necessário ... e com muita urgência!

só tem que ser "insistido" por cinco dias, e já tenho uma ameixa no suco, e maçãs também ... então fiquei intrigado com esse fermento.
Talvez apenas jogue passas no suco?

[Borisyonok]

Borisyonok,
Cinco dias é o máximo.
Minha fermentação começou em um dia.
Você pode tentar jogar as passas, mas então o selo d'água não deve ser instalado imediatamente, mas somente após sinais visíveis do início da fermentação (isso é recomendado).
Este ano tive este problema (também me esqueci do fermento). Na internet, fui até a cervejaria mais próxima - entrei de carro e comprei fermento para vinho. Agora estou testando ... Fiquei curioso para ver se há uma diferença significativa com a levedura selvagem.
A propósito, por um dia meu futuro vinho parou e esperou pelo fermento. Sem consequências ruins.

Talvez apenas jogue passas no suco?

Kitty, deita o fermento líquido com calma, eles vão entrar em atividade em 3 dias. Além disso, o próprio vinho fermenta no calor amanhã ou depois de amanhã e adiciona fermento. E você não precisa de passas e levedura alcoólica! Basta aumentar o tempo de fermentação para 15-18 dias.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka! Muito obrigado, vou entregar a ferrovia hoje.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka!

Estou sentado, mudo ... bem, provavelmente não é o meu dia.

5 litros de ameixa + 7 litros de sumo de maçã ... 3 litros de água e 1,5 kg de açúcar bastam?
E eu tirei a polpa dos sucos ao máximo ...

Kitty, você tem 12 litros de suco (mais de 50% de suco de maçã), o que significa 4 litros de água, 2 kg de açúcar.

[Linadoc]

Linadoc, Lina!
Muito obrigado de "muito inteligente para hoje"!
Fui interferir e colocar a ferrovia.

E vou fazer molhos e pastilhas com a polpa!

Hoje são 7 semanas para o meu vinho de framboesa. Em princípio, você já pode beber. Foi assim que ficou transparente e bonito.

Lina, que beleza!
Minha groselha tem apenas cinco semanas. Pretendo engarrafar no domingo.

[Linadoc]

Linadoc, Quero fazer vinho de ameixa amarela. Eu sei que vai estar nublado, mas para mim é normal. É uma pena que faltem muitas ameixas. Por favor, diga que ela precisa ser lavada. Recolhido já caído.
E há outra coisa que tenho ferrovia e não perambulo. A composição é novamente ameixa e maçã.

[Tata]

Tata, se do solo, então é preciso lavar, mas o caminho de ferro é obrigatório, ou seja, é preciso que eles vaguem. Mas é melhor fazer licor, molho, geleia de ameixas amarelas.

[Linadoc]

Linadoc,

Mas é melhor fazer licor, molho, geleia de ameixas amarelas.

Eu adoraria, mas tem muitas ameixas, você vai precisar de muita vodca também. Caro. Já fiz uma geléia ao meio com uma maçã. Não comemos ameixas limpas. Já revi tantas receitas que já estou uma bagunça na minha cabeça. Diga-me onde e que molho devo procurar. As ameixas desaparecem, o coração sangra.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, sirva o vinho hoje, e a luva da minha garrafa ainda não caiu. Sticks up se sobressaem. Isso significa cedo? É uma fermentação muito ativa?
Eu pensei que se eu derramar neste estado, as rolhas vão sair?
E mais longe. Eu preparei algumas garrafas. Posso enroscar os potes? E em três litros? Enrole ou embaixo de uma capa de plástico?

[Anastasia]

As ameixas desaparecem, o coração sangra.

Tem receitas de molhos de ameixa tipo tkemali, eu sempre faço

a luva da minha garrafa ainda não caiu.

Anastasia, então fique quieto, você ainda pode calmamente por 5 dias.

Posso enroscar os potes?

Você pode, eu despejo 1,5 litros com tampas de rosca (como para compota). Mas! Veja as informações importantes na receita da primeira página - no primeiro mês, não enroscamos as tampas completamente e as abrimos um pouco uma vez por semana para liberar o excesso de gases. E só depois de um mês nós torcemos e preenchemos. Durante o primeiro mês e até mesmo por até 6 semanas, você pode liberar gases sob as tampas de náilon e uma vez por semana.

Oh, Lina, obrigada, hoje reli a primeira página novamente e fiquei confusa sobre o momento. Já pensei em fechar bem. Mas, realmente, ainda é muito cedo. É bom que você escreveu. Depois vou esperar 5 dias e despejar solto em garrafas e latas.

[Linadoc]

Linadoc, Olá Linochka!

você tem 12 litros de suco (com mais de 50% de suco de maçã), o que significa 4 litros de água, 2 kg de açúcar.

E diga-me por favor - 2 kg. açúcar, isso é tudo? Ou você me escreveu baseado em vinho fortificado? e então você tem que adicionar a mesma quantia?

2 kg é o total, veja notas na minha receita.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka. Obrigado!!!

Olá a todos os enólogos!
Eu recalculei os termos novamente, ainda com firmeza.
A bateria está indo para a adega ...))))))) Bordeaux perto de Moscou ...

[Anastasia]

Anastasia,! Ainda os abro uma vez por semana durante a semana 2 para liberar o vapor e, em seguida, os preencho com parafina. Alguns deles explodiram naquele ano. E eu embrulho cada garrafa em um jornal, se outros não sofrem.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, obrigado pelo seu conselho valioso! Eu também estava no jornal na época. Eu posso liberar o gás também, não fechei bem (com minha força feminina)

Meu marido falou sobre a sidra, que seria preciso encontrar uma mangueira velha e colocar garrafas em seus pedaços para que não danificassem os outros durante uma explosão ... Em, ele também se interessou pelo processo e pela minha vaidade. Tudo graças a você, Linochka!

[Linochka]

Linochka por favor me diga, você precisa remover a espuma e a polpa do suco? Eu faço de maçãs.

[Tata]

Tata, claro que é necessário, mas não 100%, você pode deixar 10%. Aí, quando estiver fermentado, você ainda vai filtrar para outro tanque, depois vai pegar o que sobrou.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, onde posso adicionar espuma de maçã? Eu vi no fórum, mas agora não consigo encontrar.

NO molho, no em branco para tortas e apenas cozinhe a compota.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, obrigada! Eu vou cozinhar. Eu coloquei champanhe hoje.

[Lina]

maçã, é superior a 50%, então a água deve ser reduzida para 400 ml por 1 litro de suco.

Lina refere-se a vinhos de mesa ou doces?
Quanto suco não deve ser adicionado à garganta do contêiner?

[Tata]

Tata, isso se aplica a todos os vinhos. Encha o recipiente no máximo 80%, pois ele fermentará e borbulhará.

[Linadoc]

Linadoc, Linochka, diga-me por favor, algumas vezes por dia é necessário abrir e agitar o vinho apenas no primeiro dia ou durante 10 dias.

Ao longo de todo o período de fermentação.

Preparou 4 litros e um litro separado de vinho para fermentação. Lembrei-me do fermento. Coloquei as passas em local aquecido, dois dias depois de derramar o suco com açúcar, acrescentei fermento, líquido. Aí ele vagueia, o ar entrou em uma garrafa de litro, acho que pode derramar. Eu dirigi o suco no dia 7, amanhã eu penso em peneirar, ok? Borbulha um pouco mais, os gaziks tremem.
Fiz um selo d'água self-made, se alguém se interessar, peguei uma garrafa, despejei água cheia, tirei uma mangueira de uma pingadeira, fiz furos nas tampas onde o vinho fazia furos e coloquei um conta-gotas da tampa em a água. Gotejei algumas gotas de parafina para que o ar não passasse pelo tubo.

Está tudo correto. O ar pode entrar durante a fermentação, não é necessário derramar nada. Após a filtração, o segundo tanque ou garrafas não podem ser fechados permanentemente, você precisa de mais 3-4 semanas com um selo d'água ou periodicamente aberto e liberado dióxido de carbono ao abri-lo.

com uma armadilha de odores caseira. feno fará
E se o molde estiver na superfície da pasta flutuante? em uma garrafa de 1 litro, molde pequeno

O molde não é aceitável. Portanto, a fermentação T estava baixa. É necessário ferver e ferver novamente.

[Linadoc]

Linadoc, Lina, tenho quatro garrafas de 5 litros do dia 23. E apenas uma luva está inflada. Existe espuma em tudo. Eu não entendo por quê. As luvas são novas, apertadas com um elástico no pescoço. O que você acha que está errado.

Aqui você precisa olhar para o volume de enchimento das garrafas e T na sala. Se estiver pouco cheio e / ou T baixo, nada inflará. Veja a receita - Т = 25-28 * С é o ideal.

Aqui você precisa olhar para o volume de enchimento das garrafas e T na sala. Se estiver pouco cheio e / ou T baixo, nada inflará. Veja a receita - Т = 25-28 * С é o ideal.

Portanto, o fato da matéria é que tudo é o mesmo, e o volume e ao mesmo T são. Todos juntos em um só lugar. Claro, não posso manter um t alto agora, estou na dacha, o tempo não está bom. Mas nos dias anteriores, quando estava muito quente, eles ficaram ao sol.

Significa, em algum lugar sifonite.

Significa, em algum lugar sifonite.

Sim, hoje coloquei luvas novas e a mesma coisa. o principal é que há espuma, o que significa que ela vagueia e não incha.

Você serviu o fermento igualmente?

Você serviu o fermento igualmente?

Bem, na verdade sim. Enchi novamente as 2 primeiras garrafas no dia seguinte. É nesta festa que um está inflado e o outro não. No mesmo dia fiz os 2 segundos sem cobertura. É verdade que o fermento já estava fresco para o segundo lote.