Queijo de ervilha (magro, vegetariano)

[Fermento de aveia]

Queijo de ervilha (magro, vegetariano)

Categoria: Pratos de vegetais e frutas

Ingredientes
Fermento de aveia
cereais	100g
agua	300 AC
fermento de centeio (starter)	30 g
Queijo
Farinha de ervilha	180 AC
agua	1 l.
sal a gosto	2-3 colheres de chá
fermento de aveia	140 g
óleo vegetal b / s	100 ml.
açúcar opcional	2-6 colheres de sopa. eu.
pimenta preta moída opcional	gosto
alho seco ou ervas opcionais	gosto
cúrcuma opcional	1 colher de chá

Método de cozimento

• Despeje a farinha de aveia com água morna (32 graus), misture. Adicione o pão de centeio e mexa novamente. Se não houver massa fermentada, você pode colocar pão preto, biscoitos ou sedimentos de kvass de pão, eu acho, na mesma quantidade.

• Mexa, cubra com papel alumínio e deixe em temperatura ambiente por 2-3 dias.

• A massa fermentada deve tornar-se visivelmente azeda e estratificada em uma parte líquida e espessa.

• Passe o fermento por uma peneira, empurrando a aveia. Coloque na geladeira, deixe o sedimento assentar. Escorra o líquido e use a parte grossa. O líquido é kvass de aveia, e a geléia de aveia pode ser cozida a partir do sedimento.

• Despeje a farinha de ervilha em uma panela com fundo grosso e adicione água. Mexa e ponha fogo. Com agitação contínua, deixe ferver, reduza o fogo e cozinhe por 35-45 minutos, mexendo ocasionalmente. A quantidade ideal de água está na proporção de 1: 4. Se você tomar mais água, por exemplo, 5 partes de água para 1 parte de farinha de ervilha, o queijo ficará parecido com queijo cottage ou queijo macio.

• A massa ficará espessa. Cozinhei com a tampa aberta. A fonte aconselha fechar a tampa ou deixá-la entreaberta.

• 15 minutos após a fervura, adicione sal. O sal é adicionado a gosto. Vamos tentar.

• 10 minutos antes de cozinhar, despeje o óleo.

• Adicione açafrão e todos os suplementos que desejar. Eu não adicionei nada além de açafrão. Nesta fase, estava delicioso para mim e tal. Eu deveria ter comido imediatamente.

• Agora você pode adicionar açúcar. Para alguns chefs, torna o queijo mais saboroso.

• Retire do fogo. Resfrie a uma temperatura de 30-32 graus e adicione o starter de aveia.

• Misturar. Se você perceber que sobraram pedaços, perfure a massa com um liquidificador.

• O queijo pode ser moldado em qualquer formato, forrado com pergaminho. Podem ser anéis de metal, formas para queijo cottage de Páscoa. O formulário deve ser colocado em um prato.

• Coloque a massa de ervilha no molde. Cubra com papel manteiga. O formulário deve ser preenchido com a massa até 3/4 do volume. Percebi isso durante a produção.

• Você precisa colocar um prato por cima. Deixe o queijo em temperatura ambiente para fermentar por 2-3 dias. Meu processo de fermentação durou 1,5 dias.

• Durante a fermentação à temperatura ambiente, é necessário virar o queijo uma vez ao dia (sempre que possível), segurando-o pelos pratos inferior e superior. O líquido liberado deve ser drenado.

• Um formulário que eu tinha não estava completamente preenchido com massa. E isso é bom, porque o queijo sobe, enchendo toda a fôrma. E, se o formulário estiver completo, ele cai.

• O queijo acabado se acomoda novamente, engrossa. Isso pode ser visto na foto.

• Tire o queijo da forma e leve à geladeira. Lá, ele pode ser armazenado por até sete dias.
• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!

Observação

A receita é obtida no site Syrodelkin. RU.
Eu "andei" em torno dessa receita por mais de um ano. Era preciso "caminhar" mais longe. Aí todo o Post pensou em divulgar ou não? Decidi postar para que ninguém mais do nosso fórum caísse nesse "milagre". Claro, esta é minha opinião subjetiva.
Com o que se parece? Parece um purê de ervilha azeda. Em uma das etapas escrevi que precisava comê-lo (purê) na fase anterior à fermentação. Estava delicioso então!
Comi um pedaço de mingau. Eu estava esperando as "consequências". Mas, para minha surpresa, não havia nenhum. Não vou dizer que você não pode comer nada, mas eu não podia mais fazer isso. Meu marido até se recusou a tentar quando lhe contei meus sentimentos.
Claro que somos todos diferentes. Talvez seja bom para alguém, mas não para mim. Fazer ou não fazer depende de você. E eu estou sozinha NÃO RECOMENDE este produto!

Bem, negativo também é um resultado, Anjo!
Por isso agora você não vai mais contornar esta receita, senão teria ido mais longe e sofrido🙄😃

Sim, isso é certo. Só o tempo é uma pena para os produtos, embora sejam baratos)

[Angela]

Angela, você precisa de uma medalha pelo trabalho realizado e da coragem de contar com uma receita !!! Você é um bom sujeito! Normalmente, se você não gosta, a gente não espalha, joga fora, esquece !!!)))

[Mamãe tanya]

Mamãe tanya, Tatyana, as dúvidas me atormentaram por mais de dois meses. Mesmo assim, ela decidiu que ninguém cometeria erros. Embora eu não exclua que existem pessoas que gostam)

[ang-kay]

ang-kay, Angela, você é uma mulher corajosa. Postei uma receita passo a passo com ótimas fotos, mas NÃO RECOMENDO no final!
Obrigado por seu trabalho.
Há muito tempo, descobri uma receita de linguiça de ervilha. Dizem que tem gosto de salsicha de médico. Então eu não tive a chance de cozinhá-lo. Você já conheceu isso?

[Wildebeest]

Wildebeest, Sveta, esta salsicha está no fórum. Aqui Erbsenwurst (salsicha de ervilha). Ersatz-wurst. Mas eu não tentei.

Postei uma receita passo a passo com ótimas fotos, mas NÃO RECOMENDO no final!

Svetik, não pensei que tudo fosse tão ruim)))) Portanto, fiz tudo como deveria ser.

Olá pessoal!
Angela, não pode ser o fermento? Não é semelhante a purê de ervilha. Ou, no entanto, foi necessário retê-la por mais tempo, para que a fermentação não parasse na camada de "ervilhas azedas" e continuasse.
Você jogou fora essa "riqueza"?

[Realização]

Realização, Helena, Fiz tudo de acordo com a receita. A cultura inicial recomendada na receita. O que poderia haver de errado com ela?
A última foto mostra que o processo já passou. O queijo "caiu" e começou a se afastar das paredes. Já não cheirava a puré e a massa não fervia, pois acontecia durante a fermentação. O topo está seco e rachado. Quanta fermentação mais completa deveria haver?

em uma camada de "ervilhas azedas"

Lena, em que estágio as ervilhas azedas pré-fermentadas devem ter? Você pode me dizer? Se você fermentar o repolho e o ciclo de fermentação terminar, o que acontecerá a seguir? Ele continua a azedar e eventualmente acidifica. Acho que isso deveria ter acontecido aqui também.

Você jogou fora essa "riqueza"?

Não, salvei como lembrança. Claro que joguei fora. E não desejo repetir a experiência)

[depois de]

Angel, no mesmo local, em queijos, pelo que entendi, exceto para ácido láctico, outros tipos de fermentação devem ir, depois de ácido lático. E esses processos dependem exclusivamente da microflora. Pelo que entendi, em cada fermento específico a microflora pode ser específica, dependendo, por exemplo, da microflora do ar (invólucro, matérias-primas, etc.).
Porém, se o autor da receita inicialmente não especificou nada sobre o fermento, então, é claro, temos o direito de esperar um resultado normal sem entrar na selva dos processos em andamento.

Não, eu salvei como uma lembrança

Bem, é assim que meu cérebro funciona! Mesmo se eu não comesse, deixaria um pedaço para "ver, o que as bactérias farão a seguir?" Vamos dar baixa em caso de deformação profissional de pesquisa científica.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, e que fotos! Eu queria lamber meus lábios, mas não consegui. E então o resumo no final realmente me tranquilizou)).

Há muito tempo, descobri uma receita de linguiça de ervilha. Dizem que tem gosto de salsicha de médico. Então, eu não consegui cozinhar. Você já conheceu isso?

Definitivamente não é como uma salsicha de médico))) a consistência não é a mesma. E o sabor é mais ou menos. Melhor do que fazer salsicha de seitan (proteína de trigo). Também gosto de farelo de soja (okara) como substituto da carne. Costeletas e bolinhos são fantásticos)

em queijos, pelo que entendi, exceto para ácido láctico, e outros tipos de fermentação devem ir

Então é nos queijos, e este é o único nome.

E esses processos dependem exclusivamente da microflora.

Linho, esse queijo não dura muito. Portanto, o experimento, em minha opinião, teria terminado em mofo e muco. O que podemos esperar do borscht azedo? O que vai fermentar e se tornar saboroso, fermentado?

mas deixaria um pedaço para “ver

Bem, eu o deixei na geladeira por mais três dias. Não notei nada de novo. E eu não queria tentar novamente. Comi exatamente o pedaço que cortei para a foto. Não houve reação do estômago. Portanto, acredito que todos os processos já tenham passado.

que fotos

Obrigado)

E então o resumo no final realmente me tranquilizou)).

Bem, sim, uma receita da categoria "Ásia chocante" ou "banho frio"

como farinha de soja (okara)

Eu também gosto de costeletas disso. Costeletas de soja e aveia

Angela, boa noite. No site, o queijeiro tem uma receita de queijo à base de ryazhenka e farinha de grão de bico. Não o fizemos por acidente, já estou olhando para ele há muito tempo e todas as minhas mãos não alcançam.

[Dana15]

Dana15, não vi e, para ser sincero, nem vi.

Sim, entendi. Obrigado. E então eu quero tentar morder,