Smokehouse feito de aço inoxidável com vedação de água (fechadura de água).
Projetado para a defumação a quente de produtos (peixes, carnes, aves, etc.) em ambientes externos e internos. O fumeiro está equipado com um sifão, com o qual pode cozinhar os seus produtos fumados preferidos na sua cozinha. Despeje água comum na armadilha de odores e ela bloqueia completamente a entrada de fumaça e odores estranhos no exterior. Basta colocar o fumeiro sobre o fogão a gás e colocar a mangueira (não inclusa no kit) na ventilação ou simplesmente retirá-la pela janela. O fumeiro é completado com uma bolsa prática para transporte e armazenamento. Um conjunto constituído por um fumeiro, um saco e salgadinhos de amieiro para fumar é um excelente presente para o pescador e todos os amantes do ar livre.
Este fumeiro pode ser utilizado tanto em fogões a gás como elétricos ou simplesmente a lume.
Produção: Rússia
Material: aço inoxidável aisi 430
Espessura da parede: 2 mm
Tamanhos (l.w.h.): 400 * 250 * 250 (outros tamanhos estão disponíveis)
Conjunto completo: Saco - 1 peça, Amieiro - 1 peça, caixa - 1 peça, tampa - 1 peça, treliça - 2 peças, palete - 1 peça
Eu quero imediatamente
avisar aqueles que estão interessados em comprar tal fumeiro. Aqui são dadas as dimensões da própria caixa, ou seja, o tamanho interno, a chamada área útil do fumeiro, excluindo as “orelhas” do selo d'água e as alças nas laterais. Assim, o comprimento real do fumeiro será de 10cm. mais do que indicado., ou seja, cerca de 50 cm. O mesmo com a altura - junto com o tubo e a alça na tampa, já é 30 cm., e não 25 indicado! Mencionei isso apenas porque, ao procurar um espaço de armazenamento, são as dimensões externas desta coisa maravilhosa em todos os aspectos que devem ser levadas em consideração!
Outro dia comprei este fumeiro maravilhoso! Urrrah!
Por dois dias seguidos - tenho fumado e fumado e fumado ... tudo! Tudo que eu pude alcançar! Exceto .... o cachorro .... ele, por algum motivo se recusou a fumar ... que estranho ... mas podemos ser tímidos .... bem, que Deus esteja com ele, ele não quer ser uma estrela - não precisa! Deixe-o andar assim - não um idiota fumegante! Puxa ..
Agora quero compartilhar minhas experiências com você e, da forma mais detalhada possível, contar o que cheguei a fazer e a que conclusões cheguei.
Então, isso é o que temos:
Uma bandeja para coletar a gordura nas pernas baixas, para que não fique diretamente sobre a serragem fumegante; Duas grades independentes; Uma tampa com um cachimbo para saída de fumaça e, de fato, a própria heroína de minha obra - um fumeiro, no fogão.
E esta é a própria sarjeta do selo d'água, onde a água é despejada e absolutamente não deixa a fumaça passar:
Primeiro, precisamos salgar o que vamos fumar.
Salmoura padrão: Para 1 litro de água - 100 g de sal, louro, pimenta preta. Recomenda-se ferver tudo por três minutos, esfriar até a temperatura ambiente e depois mergulhar os alimentos. Mas, como eu tinha muitos desses "produtos", foram necessários 5 litros de água. Ferva tudo e depois espere horas até que esfrie não é para mim. Eu apenas coloquei meio litro de água em uma concha, adicionei uma mistura de 5 pimentas, lavrushka, e fervi. E depois na pia, em água fria, resfriada por 5 minutos. Em uma panela grande, diluí o sal em água potável fria e adicionei o conteúdo de uma concha. Portanto, levou apenas alguns minutos para preparar a salmoura.
As primeiras em minha experiência foram várias partes do frango (asas, coxas e coxas) e banha (peito com tiras). Salgou tudo junto. O frango ficou na salmoura por uma noite e o bacon por um dia. Ela colocou o frango inteiro no fumeiro para verificar quais partes demoravam quanto tempo. Sem saber, eu acerto o tempo de uma vez para 1 hora e 10 minutos.
Aqui estão as asas:
Como você pode ver, havia tantas asas dessa época que os ossos estavam nus. Mas mesmo assim ficou uma delícia, sabe, cerveja!
As canelas dessa época também eram demais. Na minha opinião, eles não eram suculentos o suficiente. Mas os quadris ficaram para fora - quase os mesmos. Mas eles também precisam ser mantidos menos!
No geral, o resultado foi muito satisfatório, não só eu, mas também meu marido e pais dos dois lados!
Mas tirei conclusões para mim mesmo sobre o tempo de cozimento de certos produtos. O que vou compartilhar com você no final do épico "fumado".
Agora, usando o exemplo de coxas de frango defumadas, mostrarei como preparar um fumeiro para o trabalho.
Primeiro você precisa embeber as aparas de madeira por 30 minutos. Isso é feito para que não queime no fumeiro, mas fume. Durante este tempo, vamos preparar o resto.
As pernas foram deixadas na salmoura por 10 horas. Nós os retiramos e os secamos bem com toalhas de papel. Mas pode levar muitas toalhas, por isso é mais conveniente usar um pano de algodão limpo do tamanho de uma fralda de bebê. Ela pode limpar com segurança uma grande quantidade de comida. Agora vamos deixar nossas pernas secas em paz, deixá-las ser resistidas.
Cozinhar um fumeiro:
Precisamos de 3 folhas de papel alumínio do tamanho do fundo de um fumeiro. Cubra o fundo com uma folha, o lado brilhante para cima. Isso não é feito para que não fique sujo com as aparas em chamas, mas para que essas mesmas aparas possam ser facilmente removidas do fumeiro. É muito mais fácil agarrar o papel alumínio pelas bordas, removê-lo junto com o conteúdo queimado e jogá-lo no lixo, do que retirar as lascas pretas com as mãos. Afinal, o fumeiro é bastante pesado e não dá para virar, tentando não errar o balde. E por que precisamos - para arrastar a entu bandura! Shaw nós, condenados, ou o quê?
Agora pegamos o palete e cobrimos com uma segunda folha de papel alumínio, também com o lado brilhante para cima. Criamos guarnições, para o caso de haver muitos produtos no fumeiro e todo o sumo e gordura não caber numa frigideira baixa.
Na verdade, tudo isso são preparações!
Agora, coloque os chips em uma peneira ou peneira e agite bem para se livrar do excesso de água. Colocamos os chips no fundo do fumeiro, coberto com papel alumínio. Para as pernas - chips, peguei 2 punhados. Posicione-o de forma que fique diretamente acima dos queimadores. Como usei apenas um, mas um grande queimador de duas fileiras, espalhei os chips mais perto do meio.
Em seguida, instalamos o palete e sobre ele - a primeira grelha. Agora pegamos nossas pernas e as colocamos em um fumeiro. Não esfreguei o frango com especiarias. Apenas polvilhado levemente com pimenta do moinho.
Meu superfumante contém 12 pernas grandes! Quão!
Agora pegamos a terceira folha de papel alumínio e, ligeiramente dobrando-a, colocamos no fumeiro com o lado brilhante voltado para baixo, representando um telhado. Ela apenas fica parada, encostada na grade e sem tocar nas pernas:
Isso evita que a condensação negra entre na carne e a torne amarga. Neste mesmo telhado, ele simplesmente desce exatamente ao longo das paredes e a carne permanece limpa!
Fechamos a tampa e despejamos água na calha do selo d'água. Deve haver água suficiente para que as bordas da tampa afundem 2-3 milímetros. Isso bloqueará completamente a saída de fumaça!
Aqui, nosso design está totalmente pronto para funcionar.
Agora - a coisa mais importante. Você pode, é claro, deixar tudo assim: ligar o gás, o capô e só esperar. Mas a fumaça do tubo não entra totalmente no capô e na cozinha, embora muito fraco, ainda há um leve cheiro de fumaça. É assim que sai do tubo:
Na ausência de uma mangueira que pudesse ser carregada do duto até o capô e pendurada em um clipe de papel, tivemos que descobrir como fazer a fumaça chegar mais perto do capô. A solução foi encontrada muito rapidamente. Eles fizeram um tubo com a mesma folha simplesmente enrolando-o em torno do cabo fino do esfregão. Colocamos no tubo da tampa e esmagamos a base com os dedos. O tubo de alumínio é conveniente porque pode ser inclinado para qualquer lado, direcionando-o para o centro do capô. E é melhor retirar os filtros de gordura do próprio exaustor, senão eles vão cheirar mal.
Aqui está o que temos:
Bem, vamos começar! Agora começa o próprio sacramento de fumar.
Acendemos o fogo ao máximo e marcamos o tempo por 10 minutos. Foi verificado repetidamente se o fumeiro está bem aquecido durante este período. A fumaça começa a sair com bastante intensidade:
Agora vamos diminuir o fogo para médio e cronometrá-lo. Durante o cozimento, é melhor ficar atento à fumaça do que ao fogo. Ele não deve ser muito forte. Deixe que saia às escondidas, mas não para. Menciono isso apenas porque os queimadores são diferentes para cada pessoa e o fogo médio aqui é um conceito vago. E se você cozinhar no fogão elétrico, ainda mais!
Durante o processo de defumação, a condensação começa a vazar do fundo do nosso tubo de alumínio. Está tudo bem, apenas seque com uma esponja e tudo.
Então, coloquei de volta em 1h 10min. Fui ressegurado, porque as pernas eram tããão grandes. Descobriu-se - em vão eu estava com medo, você pode limpar com segurança por 10 minutos, já que algumas das pernas são esqueléticas.
Agora, após o término do tempo de fumar, desligue o fogo e deixe descansar com a tampa fechada por 40-60 minutos. Em geral, recomenda-se deixar as carnes defumadas até que esfriem completamente. Mas uma hora é o recurso máximo da minha paciência! Portanto ... abrimos a tampa com cuidado, levantando-a de uma das extremidades para que a condensação quente não caia acidentalmente sobre a mesa ou, Deus nos livre, sobre nossos pés. Abrimos a tampa, retiramos o "teto" ..... estamos tentando segurar o NOSSO, porque - afasta-se do que vimos:
Assim que as pernas pousaram na mesa, os cachorros resolveram imediatamente "morrer" um pouco em público! Ele sempre faz isso para que sua consciência o torture! Além disso, não dorme, rabanete, dá rabo que se contorce. E isso significa que no momento seus pensamentos de gengibre estão bem no meio do prato, abraçando ternamente um frango!
Então, uma seção de close-up. Olha, o frango ficou muito suculento, tá vendo o suco pingando? E ainda sem o menor vestígio de sangue:
Além disso, não só a carne é facilmente separada dos ossos, mas também a cartilagem. Imagine, eu vi tudo ao vivo! Assim que tirei uma foto desta peça, eu a comi imediatamente. Porque é impossível suportar tudo isso!
Em cerca de meia hora, o frango muda de cor e fica mais escuro:
Acredita-se que as carnes defumadas devam permanecer algum tempo na geladeira, embrulhadas em papel alumínio. Você pode imaginar essa zombaria? Eu também não tenho ideia, então ignoro este ponto de cozimento!
O próximo número em nosso programa será a banha!Ele está na nossa salmoura, você se esqueceu? Já é um dia inteiro!
Aqui não vou entrar em detalhes, porque o princípio da preparação não muda. Direi apenas que tinha 4 pedaços de banha com um peso total de 1,5 kg. Para ele, peguei 1,5 punhados de lascas de madeira e fumei por 50 minutos. O resultado surpreendeu a todos! A pele é macia, saborosa e o bacon em si parece incomparável.
Não seja preguiçoso, preste atenção nessa beleza!
Bem, agora, uma pequena natureza morta:
Sente-se do outro lado, vamos comer juntos ...
A seguir, chamo a sua atenção para bifes de porco defumados!Eu comi seis bifes absolutamente maravilhosos. Costumo comprar muito pescoço de porco. Cortei todas as irregularidades, vão para outros pratos. Restam até lingotes, alguns dos quais são usados para carne de porco cozida, a outra parte - para bifes. Cortei imediatamente em uma espessura de 1,5-2 cm, coloquei em sacos e coloquei no freezer. Eu tirei a qualquer hora e cozinhei o que quiser.
Não guardei os bifes em salmoura, mas apenas sal e pimenta.
Peguei um punhado de fichas. Fumado por 40 minutos.
E sorte de novo !!! Dizer que ficou uma delícia ... melhor não abrir a boca de jeito nenhum, para não borrifar chavões banais!
A carne ficou suculenta, mas, na minha opinião, muito macia. Isso significa que removemos 5 minutos aqui também.
Aqui, fique curioso, que beleza! E yummyaaa ...
E aqui chegaram os peixes! Truta arco-íris!A truta foi recém-congelada e eviscerada. Apenas três peças medindo 25-30 cm foram retiradas para a amostra.
O peixe foi descongelado durante várias horas à temperatura ambiente. Então eu limpei das escamas e untei com sal na proporção de 1 colher de chá de sal para 1 peixe. Eu tenho um bom sal marinho.É bom porque se dissolve no peixe e depois de salgado não precisa de ser descascado nem lavado. O peixe foi deixado em uma tigela sobre a mesa por 40 minutos, não mais. Em seguida, ela simplesmente enxugou-o do suco com toalhas de papel, colocou-o na grade superior do fumeiro, para que depois ficasse longe do fundo quente, e deixou secar por dez minutos. Aliás, é melhor untar a grelha com óleo vegetal, senão o peixe gruda e, na hora de retirá-lo, era preciso empurrar por baixo com os dedos para não estragar a pele, mas o calor o suco que fluía do abdômen tentava pingar em suas mãos, e esta não é a depressão mais agradável, devo relatar a você. Lamber as mãos depois disso é sim! Eu fiquei bêbado! Eu ia fumar por apenas 25 minutos, então peguei mais batatas fritas - 1 punhado grande, para que a fumaça tivesse tempo de se acumular corretamente. Os primeiros 10 minutos, como de costume, foram gastos aquecendo o fumeiro em fogo alto. Então ela diminuiu o fogo, mas não como de costume - para médio, mas tornou-o lento. Afinal, os peixes não gostam de altas temperaturas, especialmente aquelas tão tenras como a truta arco-íris. A pele pode estourar. E também é desejável não secar demais os peixes! Depois de algum tempo, antes de desligar o fogo, eu literalmente liguei novamente na potência máxima por 30 segundos, novamente para fumaça. Todo! Deixe o peixe esfriar por 30 minutos em um fumeiro. Então eu abro e não posso acreditar: o peixe de aparência mais comum e acinzentado se transformou em uma beleza rabiscada.
Confira!
Ela se tornou apenas chocolate! Sério, eu cozinhei ?! Ela correu para o espelho para verificar se eles haviam mudado! Não, está tudo no lugar! Só o rosto, você sabe, é tão ligeiramente atrevido. Bem, é claro - outro sucesso! Você só precisa torcer o nariz!
A truta revelou-se muito suculenta e moderadamente salgada. Agora com certeza vou continuar a cozinhar!
Dê uma olhada mais aqui:Costela defumada, peru e pernil de porcoHalibute defumado, salmão e bagreVamos resumir:Tempos de cozimento para os produtos acima: Mantenha em salmoura:
Asas de frango - 35-40 minutos dependendo do tamanho; - 3-4 horas
Quadris - 50-55 min. - // - - 6-8 horas
Canelas - 40-45 min. - // - - 5-6 horas
Pernas - 55-60 min. - // - - 10-12 horas
Banha (peito) - 50 min. -//- - 24 horas
Bifes de pescoço - 35 min. - // - ---------
Truta arco-íris - 25 min mantenha em sal por 40 minutos.
Ufa! Tipo, ela escreveu tudo. Quem estiver interessado, de nada. Vamos compartilhar receitas e experiências. E também “fotos deliciosas” para provocar umas às outras, causando salivação abundante! Especialmente olhando à noite!
