Nikuman adaptado às realidades nacionais

[Para o teste]

Nikuman adaptado às realidades nacionais

Categoria: Pratos de carne

Cozinha: japonês

Ingredientes
farinha de trigo	250g
fermento instantâneo	1 colher de chá
fermento em pó	5 g
açúcar	25 g
sal	1-2 beliscões
Óleo refinado	1 Colher de Sopa. eu.
água morna	130 ml
o preenchimento
ombro de porco (polpa)	150 g
sal	0,5 colher de chá
Pimenta	pitada
açúcar	1 colher de chá
molho de soja	2 colheres de chá
fécula de batata	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo refinado	1 colher de chá
repolho	50g (1 folha)
arco	40g
gengibre em pó seco	1h eu.

Método de cozimento

• Para o teste - farinha, fermento instantâneo, fermento em pó, açúcar, sal - misture ligeiramente, acrescente óleo vegetal, misture. Mexa na água, sove até ficar homogêneo. Massa amassada - lisa, elástica - coloque em uma tigela, aperte com filme plástico, fermentar por 30 minutos a 40C.
• Ferva uma folha de repolho por 1 min, deixe esfriar em uma peneira, pique finamente, esprema o excesso de água em uma toalha de papel. Pique a cebola finamente. Pique a carne de porco finamente, acrescente sal, pimenta, açúcar, molho de soja, óleo vegetal, misture ligeiramente. Adicione a fécula de batata e mexa até ficar homogêneo. Adicione o repolho e a cebola, misture bem. Divida a carne picada em 4 partes. Unte levemente as mãos com massa. manteiga e forme 8 bolas.
• Após 30 minutos, a massa vai dobrar de volume, amassar, dividir em 8 pedaços, enrolar em bolas, deixar por 10 minutos sob o filme. Abra bolos planos com um diâmetro de aprox. 10cm, coloque o recheio, aperte, coloque os Nikumans em quadrados de papel manteiga.
• Quando a água do vaporizador esquentar, desligue o gás, coloque os Nikumans na grade e deixe por 10-20 minutos. Quando os Nikumans dobrarem de tamanho, ligue o queimador em fogo alto. Quando a água ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 15 minutos.
• 
• e, claro, o vídeo de onde a receita foi tirada e adaptada:

Observação

E Gasha eu de nikumans abóbora reassentados disse - esta é uma raça diferente de Nikumans, deixe-os viver em um Temko separado .. e a massa e a receita são maravilhosas, é uma pena jogá-la fora. teve que ir para um tópico separado

a massa é ótima! macio, elástico, obediente! Eu não entendo como os japoneses fazem isso - você desenrola um bolo fino - você ganha um coque fofo e fofo! Acho que vou usá-lo para nossos bolinhos ucranianos, com cerejas e queijo cottage! GanechkaObrigado por promover a culinária japonesa no fórum !!

sim, e de agora em diante cozinho em banho-maria só e exclusivamente em papel manteiga !!!

e se alguém quiser fazer de acordo com a receita original e tecnologia do vídeo - aqui está a tradução:

Massa:

250 g de farinha
1 colher de chá fermento instantâneo
5 g de fermento em pó
25 g de açúcar
1-2 pitadas de sal
1 Colher de Sopa. eu. óleo de gergelim
130 ml de mistura quente de shiitaki e água de camarão, completar com água

Carne picada:

150 g espádua de porco
0,5 colher de chá sal
pitada de pimenta
1 colher de chá. açúcar, molho de soja e molho de ostra
1/8 colher de chá Pó 5 especiarias
1 Colher de Sopa. eu. fécula de batata
1 colher de chá óleo de gergelim
100 g de repolho
40 g leeks
1 Colher de Sopa. eu. gengibre finamente picado
2 cogumelos shiitaki secos
5 g de camarão seco

Excelente, Lyudok !!!

Foi quando me arrependi de ter apresentado meu vaporizador à minha nora. Agora eles terão que cozinhar tanta beleza como um convidado e também compartilhar

O que é isto? Não compartilhe !!! Tanya, você tem um desenho animado, na minha opinião ... e também não é difícil cozinhá-lo em uma peneira no fogão ...

Eu não tenho multi E sobre o fogão você é ótimo ....: rose: Eu tenho um dispositivo especial para cozinhar no Ceptpre. Eu me esqueci completamente dela. E você não terá que compartilhar

E você não terá que compartilhar

[Residente de verão]

Residente de verão, Tanya, eu cozinhei no fogão - muito rápida e convenientemente peguei uma panela grande, derramei água, coloquei uma tigela de vidro no meio, derramei água também, e na tigela - um vaporizador de peneira de multi ficou ótimo! e em quadrados de papel - apenas uma música - nada cola, sai facilmente, beleza !!



eles crescem muuuuito! e é como se eu fosse fazer bolinhos com essa massa - e no segundo dia de hoje eu comi - ótimo!

[Luda]

Luda (posso me dirigir pelo nome?) - que massa interessante!
Eu levei para os favoritos. Obrigado pela receita!

[Marina]

Marina, Bem, claro!

a massa é muito interessante, realmente me surpreendeu. em primeiro lugar, é muito fácil de usar - fácil de misturar, elástico, não pegajoso, fácil de rolar. em segundo lugar, cresce como se não fosse por si mesmo - fofo, o produto aumenta de tamanho 3-4 vezes, muito delicado ao morder, fofo e no segundo dia mantém a fofura e a maciez! Isso me surpreendeu com o quanto minha mãe sempre tinha um prato de assinatura - bolinhos cozidos no vapor, e eles são bons frescos e na trilha. o dia está difícil. e aqui - apenas um milagre os japoneses, como sempre, no topo. por mais que experimentei suas receitas, principalmente a massa - sempre uma delícia _{Eu também preciso apresentar a receita do meu pão de leite japonês favorito - não pode ser mais saboroso ...}

em suma, essa massa vai dos nikumanos aos bolinhos .. onde ir perguntar como cozinhar com cerejas congeladas - descongelar ou colocar assim?

GASHA-Galyunechka, obrigada por trazer essa receita para o fórum !!!

[Luda]

Luda, Eu descongelei. Mas fiz isso com um teste regular.
Pela primeira vez farei esta massa com recheio de carne para "sentir", por assim dizer. E então você pode experimentar com cerejas.

Eu faço uma massa semelhante, mas sem manteiga e uso kefir para bolinhos de massa com frutas vermelhas. Eles crescem e congelam durante o cozimento

Tanya, minha mãe faz uma receita linda sem manteiga e com kefir, eles crescem fofinhos, mas no segundo dia - isso não ..

e este é ainda melhor do que isso!

Boom para tentar.

Fiquei confuso nesses bolinhos e o fermento não são pyans chineses ou o que são? como os chineses fazem isso .. e os japoneses os chamam de bolinhos / tortas chinesas.

[cigano]

cigano, Nem sei que traduzi a receita do videoclipe do Nikumana e fiz, mas vamos tirar - quem sabe

Lyudochka, maravilhosos pãezinhos de carne cozidos no vapor! Obrigado pela adaptação!

Eu também tenho um vídeo assim. Pode ser traduzido

https://www.youtube.com/w...r_embedded&v=jzG5CXE0hfo#!
Obrigado e Gasechka pelos novos e saudáveis ​​pratos japoneses! Você olha e viveremos como as japonesas por muito tempo!

Prescrição da série "o que o médico receitou"
Curiosamente, e em banho-maria você consegue cozinhar? No gás é de alguma forma mais conveniente, tipo - ligou, desligou - adicionou, diminuiu ...

[lana7386]

lana7386, Sveta, sim, os mesmos pães devem ser muito saborosos

ReNa, então cozinhei a gás, porque era conveniente controlar a quantidade de vapor - desliguei, dei 4 minutos de impermeabilização, liguei forte, conforme o vapor ia - deixei mais silencioso. fica mais rápido no tempo .. meu vaporizador de alguma forma ferve um pouco na multiferramenta, em comparação com o gás .. ou você pode colocá-lo na multiferramenta, mas depois sem a prova - esse é o tempo até a água ferver - e será revisor para pães ..

mas foi conveniente para mim no fogão - o próprio diretor, você dirige o processo

Obrigado. Definitivamente vou cozinhar. Assisti ao vídeo como um longa-metragem (tão interessante ...)

Lisss, obrigado por uma resposta tão rápida!

[Lyudochka,]

Lyudochka, cozido hoje (finalmente) nikumanchiki! Ficou bem, muito gostoso. Apenas a forma "brincou um pouco" para mim.
Portanto, ainda não há fotos. Mas eu juro que postarei na próxima vez. Todos eles caíram de uma vez! Muito obrigado pela receita!

Marin, kolis - disperso em banho-maria ??

já hoje uns peludos me informaram que também fizeram, e conseguiram, mas se soltaram em banho-maria

Enchi o meu bem apertado, então vendi literalmente 2 peças, o resto saiu bem .. mas, aparentemente, preciso adicionar isso na receita ..

Houve um caso em que eles cresceram tão rapidamente que provavelmente não acompanhei o regime de fervura. Mesmo assim, eles comeram até a última migalha. Então, vou praticar e esculpir mais profundamente.

Por que eles estão espremendo o suco do recheio do vídeo? meu marido comeu khinkali na Geórgia, então agora ele diz que tem muito suco no nurti, até no pilmeni então tem. ele tem um gosto muito melhor

[... De Lisss]

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Aqui estão meus nikumanchiki com cebolas fritas (como minha amada ordenou)... De Lisss Obrigado pela receita.
Feito em Panasonic em banho-maria, massa em kefir.

[ikko4ka]

ikko4ka, com certeza - a sua versão está absolutamente adaptada à realidade ucraniana. Ainda assim, torresmos de sais - é isso, Gogol está descansando!

[ikko4ka]

ikko4ka, com certeza - sua versão está absolutamente adaptada à realidade ucraniana.

Como não pensei em torresmos? Obrigado pela dica!
Os próximos serão com batatas e bacon.

Eu ainda ceguei bolinhos com cerejas ameixas! bolinhos ucranianos nacionais de massa japonesa acabaram - perfeito! não há tempo para expor tudo ..

Olá, diga-me quantas peças se obtêm com esta quantidade de massa?

Olá, diga-me quantas peças se obtêm com esta quantidade de massa?

Svetlana, a receita sugere dividir em 8 pedaços, não me lembro mais, aparentemente fiz isso ..

[Garotas!]

Garotas! O fermento instantâneo é fermento seco regular? O fermento em pó é um fermento em pó?

instantâneo - são secos, mas não bolas, mas gravetos.

instantâneo, como momento de segurança, ouro de segurança:



e as bolas também estão secas, mas não são instantâneas. este é um tipo de segurança:



o fermento é um fermento em pó, sim

Lyuda, você pode nos falar mais sobre bolinhos ?! Quantos os cozinharam no vapor se feitos no fogão? Meu sonho são bolinhos cozidos no vapor !!! Só me lembro das minhas avós e mães, faço tudo como elas - mas simplesmente não consigo aprender !!! E de repente - você com sua receita ... EU LURTO!
Meu Deus - que corte!

Svetik, cozido, na minha opinião, cerca de 4-5 minutos, olhe para os bolinhos ..

olha o que - é antes de provar, depois de provar, depois de ferver



bem pronto e cortado



com creme de leite

[De Lisss,]

De Lisss, e eu tenho fermento Pakmaya seco - o que é, você não sabe, por acaso? Eles podem ser usados ​​ou comprados pela SAF?

Eu nunca vi Pakmayu nos olhos, você olha para eles - se com pauzinhos, então você pode, se com bolas, então você não pode ..

Bem, já que essa "bebida" já se foi - pegue o último pepino! Esclareça-me, qual a diferença entre eles? E por que os redondos não são adequados e para que cada um deles se destina, por favor ... Eu entendo que este não é o assunto ... ou talvez outra pessoa possa ser útil, talvez alguém, como eu, não esteja em o saber, e colocar esse fermento ...

[Natusichka]

Natusichka, Não sou um especialista em fermento muito bom para dar informações completas sobre este assunto por experiência própria, sei que meus primeiros 5 pedaços de pão assados ​​em uma panificadora serviram para alimentar os pássaros, porque em vez de fermento instantâneo (palitos) eu usei seco ativo (bolas) - então eu não entendi que são diferentes, pensei, qual a diferença, porque os dois tipos são secos?

qual é a diferença entre eles, eu não comecei a entender, mas se você quiser me aprofundar nesse assunto - eu costumava confiar nos artigos da Luda mariana-aga, aqui ela tem um artigo sobre fermento seco - 🔗

Pelo que entendi, esta é uma forma diferente de fermento, é como fermento vivo e fermento seco .. com cada um você pode amassar massa de fermento, mas os métodos de trabalhar com eles, a quantidade de fermento será diferente, e, consequentemente, a receita e a tecnologia devem ser ajustadas se em vez de seco decidirmos forno ao viver .. algo assim ..

Ela também "comeu o cachorro" com este fermento até que o pão normal saísse na máquina de fazer pão ....
É apenas um fermento diferente. Existem dois tipos de fermento seco: bolas ativas secas regulares e instantâneas (instantâneas). Eles diferem na aparência: os secos ativos parecem pequenas bolas, enquanto os instantâneos são menores e parecem pequenos gravetos.Só que alguns deles são "instantâneos" e são adicionados imediatamente à farinha, sem ativação prévia, ao contrário do fermento com bolinhas que precisam ser despejadas com água, acrescente o açúcar e espere 15 minutos até que a espuma apareça. Isso é tudo.

Ela também "comeu o cachorro" com este fermento até que o pão normal saísse na máquina de fazer pão ....

Brightwing, irmã!

[Lyudochka,]

Brightwing, irmã!

E eu ... e eu sou uma irmã ...

Lyudochka, Dê-me uma receita de bolinhos fofos.
A propósito, já escrevi duas cartas para você na PM. Você viu?

Tanyushka, veja a receita para bolinhos na primeira página deste tópico

Quando eu estava fazendo nikumanos, o gosto da massa me lembrava muito o que minha mãe faz para bolinhos no vapor, ela experimentou, mas eu nem coloquei minhas mãos na cereja, e tive que fazer isso com ameixas congeladas! mas ficou engraçado - um prato nacional ucraniano feito de massa japonesa, mas - delicioso!

Tanya, suas mensagens já foram recebidas e respondidas - talvez você tenha algo pessoal, diga ao padeiro - bem, o que é, você recebe na segunda tentativa .. Eu não guardo cópias, reescrevo todas as vezes .. .ou o seu pessoal está cheio? não? em geral, algum tipo de lixo .. para o caso de eu estar escrevendo aqui - existem folhas atuais, não as multiplico .. se o enteado for formado, saberei que é sua

Oh, como é bom e confortável para mim ter tanta compaixão!

[Lisss, fomca,]

Lisss, fomca, obrigado meninas pelo esclarecimento. Só agora eu não sabia disso e imediatamente coloquei meus Pakmayas na farinha (não ativou) e nada, deu tudo certo! Mas agora vou saber, vou dar uma olhada neles mais de perto, e se eu tiver coragem?

[Natusichka,]

Que a Luda me perdoe, mas direi ...Natusichka,, ontem coloquei comida em um balde de HP e olhei - e meu fermento se chama Pakmaya !!! Portanto, posso dizer com confiança - são pequenos gravetos! misturado com farinha.

[fomca!]

fomca! Sim, e eu já peguei uma lupa e olhei para eles ... ma-ah-a-escarlate, mas gravetos!

[Luda!]

Luda! Aceite o relatório:
🔗
e isso está no contexto:
com repolho
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e com batatas + frituras + cogumelos
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Agora, em essência! Gostoso demais! Tive a impressão de que seriam "desagradáveis" por dentro, mas não! Essa comida deliciosa !!! Na manhã seguinte (deixei especialmente) estão ainda mais saborosos, meu marido fritou na frigideira (embaixo da tampa), isso é demais!
Da próxima vez, farei com cerejas!

Meu banho-maria não é a gás, mas elétrico, então coloquei os Nikumanchiks (eles ainda eram realmente Nikumanchiks então!) Nas grelhas, coloquei-os em banho-maria, tampei com uma tampa e coloquei no modo Vitamina + - então a água ferve quase instantaneamente! E imediatamente desligue-o, deixe-os subir e depois ligue-o para cozinhar a vapor por 15-20 minutos!

[Natusichka !!]

Natusichka !! Uau!! que homens bonitos acabaram! e você estava com medo - que fermento, onde estão as bolas ...

um agradecimento especial a você pela tecnologia de cozimento em banho-maria elétrica! Eu acho que as garotas virão a calhar

[De Lisss!]

De Lisss!

Fuh! Vim correndo ... cozinhei. Eu estou dizendo a você. O tempo foi catastroficamente curto, amassado e parado por 30 minutos em uma panificadora (você é minha alegria!). As bolas ficaram sobre a mesa por cerca de cinco minutos, colocadas em meus nukumans, adaptadas para mim, ... varEnics with cottage cheese. Cozido, a quem dizer - envergonhado! - cozido no vapor em colo-escória, colocado em uma panela de água fervente e uma tampa fechada embrulhada em um waffle de cozinha para coletar a condensação e este é o século 21! Odeio meu vaporizador, o mais comum e primitivo, não cozinhei nenhum bolinho normal lá. O marido geralmente a levava para o sótão para que isso não me irritasse.
Portanto - o primeiro lote de três cozidos conforme está escrito, cinco minutos de revisão com a panela desligada e depois sete minutos para alguns. Deu certo, mas como tive que correr atrás do meu filho para treinar, decidi cozinhar o segundo lote sem revisar - por sete minutos, já que minha mãe sempre cozinha seus bolinhos no kefir com refrigerante (e nunca fiz isso, anzol alças ...). Também saiu bem, e o terceiro lote de duas coisas que coloquei por cerca de 4 minutos, desliguei e deixei lá e fugi - TEMPO! ... E está tudo bem também.Quando fiquei com medo, pensei no que fazer com eles - tão grande! Onde colocar, como untar com manteiga? Resumindo - o sabor é maravilhoso, tudo é poroso e macio por dentro, nunca fiz esses bolinhos antes! A única questão é - como uma folha pode ser arrancada sem dor? Não me deu bem nem frio nem quente, a massa grudou numa camada fina e ficou nos pedaços de papel.

Enquanto fotografava, um bolinho desapareceu, correu para o sofá em mãos pequenas. E eu tentei mais um ainda quente, então no final - seis, mas O QUÊ !!!!! Uma placa de diâmetro - 23 cm ..., e estes são vários.



Eu queria fazer um corte, mas o cinegrafista sentou, teve que usar o telefone, mas a qualidade não é a mesma ...


... e outro - 5 gramas de fermento em pó, é mais ou menos quantas colheres de chá, coloquei um pouco mais de uma?