Molho "tkemali"

Molho "tkemali"

Categoria: Em branco

Cozinha: georgiano

Ingredientes
Tkemali (ameixa cereja, ameixa, teren)	3-4 kg
alho	2-3 cabeças
coentro, endro	2 pacotes
pimenta amarga	1-2 unidades
açúcar salgado - a gosto

Método de cozimento

• Você pode levar qualquer ameixa cereja: jardim ou selvagem, amarela ou azul. pode ser feito de espinhos, húngaro. Mas, na minha opinião, a ameixa cereja é mais perfumada.
• 1. Lave a ameixa e coloque toda em uma panela, despeje a água para que não atinja o topo do ralo (cerca de 2 copos). Haverá líquido suficiente para ferver. Cozinhe em fogo baixo até a casca sair e os ossos se separarem.
• 2. Em seguida, moo as ameixas junto com o caldo em uma peneira (conforme a receita), e passo numa grande escória de colo com amassado, então fica mais conveniente, as cascas das ameixas não entram o molho.
• 3. Volte a colocar a massa ao lume brando até ferver, pique o coentro e as folhas de endro, amasse o alho e a páprica (se tiver um liquidificador, é melhor moer todos os temperos).
• 4. Adicione tudo, sal a gosto. O molho é bastante ácido, então use açúcar para ajustar a acidez ao nível desejado. Enquanto cozinha lentamente, experimente sempre e acrescente o açúcar aos poucos.
• 5. Esterilize os frascos no vapor, ferva as tampas, despeje o molho quente e feche imediatamente. Embrulhe os frascos até que esfriem. Ele ficará armazenado por muito tempo.
• Eu engarrafo em potes com tampa de rosca. Eu esterilizo e fervo tudo. Ele fica perfeitamente no armário por um tempo infinitamente longo (se atrasado).
• Os molhos preparados em casa, mesmo nas proximidades, não se comparam aos que se vendem nos nossos supermercados.

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[Elenka69]

Elenka69 , deve ser delicioso com esse molho para comer carne

[Admin]

Admin, ALTAMENTE! O tempo todo eu fazia um molho parecido com a ameixa húngara de outono (é menos azedo). E este ano decidi fazer de ameixa cereja. Gosto de infância esquecido! É verdade, na Geórgia também acrescentam erva daninha umbalo, não sei seu nome europeu, mas mesmo sem ela, muito mesmo.
Peguei uma pequena ameixa amarela com barris vermelhos não de jardim, que chamou minha atenção. A cor acabou sendo mel, o molho é transparente. Legal!
Com 5,4 kg de ameixas, consegui 4,8 litros de molho.

Umbalo é tomilho

E adicione coentro

[Alexandra]

Alexandra, obrigada iluminada, nem me lembro do aroma dessa erva! Eu vou saber agora!
E eu realmente não gosto de coentro moído neste molho, então eu não adiciono.

[Elenka69]

Elenka69 , para especiarias, temos o seguinte tópico:

Ervas-condimentos, especiarias e condimentos do mundo
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=16825.0

Quando eu tinha uma vizinha georgiana, ela acrescentava galhos secos com sementes de coentro inteiras e jogava tudo fora. Experimente adicionar sementes inteiras antes de prensar; elas permanecerão com as cascas e as sementes. O sabor será muito benéfico. Na preparação para o inverno, você não pode agarrar coentro fresco. apenas sementes de coentro e pimentões.

[Admin]

Admin, obrigado pelo envio, muito interessante!

Experimente adicionar sementes inteiras antes de prensar; elas permanecerão com as cascas e as sementes. O sabor vai se beneficiar muito

Alexandra, obrigado, esta também é uma opção.
Em geral, na Geórgia, temperos secos devem ser adicionados ao molho:
utskho-suneli, hop-suneli, etc. Lembro que no mercado de Tbilisi, você só precisa dizer para que servem os temperos, então eles farão uma mistura aromática.
Quase essas especiarias podem ser compradas em nossos mercados nos balcões de especiarias orientais e do Cáucaso. Eu penso como em qualquer outro lugar. Mas, de alguma forma, me sinto relutante em percorrer a cidade inteira em busca de um tempero.
Em geral, para um aroma acentuado (quando há muitos verdes), coloco as ervas em galhos enquanto o molho cozinha.Eu moo tudo junto e, em seguida, adiciono picado fresco.

[Elenka69]

[Em geral, para um sabor mais acentuado (quando há muito verduras), coloco as verduras em galhos enquanto o molho cozinha. Eu moo tudo junto e, em seguida, adiciono picado fresco.

Elenka69 , e eu faço isso - e não apenas em Tkemali. E na sopa, e na segunda

Elenka! Eu trouxe agradecimentos de mim mesmo e de todos os meus vizinhos.Em nossa aldeia este ano, seu molho mais popular, Alychi, era feio com todos - o mar, então somos pervertidos. Maçãs, peras e damascos também foram adicionados. Ainda fica delicioso

[Residente de verão]

Residente de verãoe obrigado por OBRIGADO!
Ainda bem que a minha receita veio a calhar e provou! E o que você não colocar no molho ficará delicioso. Às vezes também cozinho de enguia e costumo adicionar maçãs aos molhos.

Não gosto do sabor da ameixa cereja, mas sou arrastada pelo seu cheiro. Eu percebi essa receita na primavera. Espere, comecei a cozinhar. Mas azar - não há coentro com folhas e nenhum lugar para obtê-lo. Você acha que podemos sobreviver com sementes trituradas? ou que outras especiarias tentar substituir?

aqui estão os camaradas de cima escreveu:

Na preparação para o inverno, você não pode agarrar coentro fresco. apenas sementes de coentro e pimentões.

Eu definitivamente tive sucesso em algo. Sou um pequeno especialista em molhos georgianos, mas definitivamente é melhor do que o tkemali, que comprei certa vez em uma loja. Descobriu-se ser moderadamente picante, picante e bastante azedo. Mas não há nada que você possa fazer a respeito, ela é uma ameixa de cereja. Se eu adicionasse mais açúcar, seria geleia.

E é útil ler todo o tópico com atenção, sim

a doçura aqui, é claro, não é para todos. Adoro sentir o açúcar. uma espécie de mistura agridoce. a propósito, sobre geléia. regue a carne com geleia de cereja, muito comme il faut!

A ameixa cereja é tão amarela, será pequena? É muito aromático mas doce. Com ele faço geléia crua e bolos de sanduíche.

Acho que vai dar um estrondo. Comi apenas um pequenino amarelo, mas não doce (ainda não tive tempo de amadurecer direito). Se fosse doce, tudo seria ainda melhor

[Ru]

Mas azar - não há coentro com folhas e nenhum lugar para obtê-lo. Você acha que podemos sobreviver com sementes trituradas? ou que outras especiarias tentar substituir?

Você pode adicionar especiarias de boa qualidade lúpulo-suneli, eu também gosto de adicionar um pouco de sementes de feno-grego trituradas. O sabor e o cheiro são incríveis!
Se você tem temperos soltos nos mercados, é melhor comprar lá.

À custa de coentro fresco do inverno - não concordo. Eu coloco muito coentro nesse molho, deixo ferver antes do fim. Coloquei quente em recipientes esterilizados e não é só inverno. Ainda tenho alguns potes do ano passado.
Ru, você tem um lindo molho de mel! Ainda bem que a receita veio a calhar!

[Ru]

Ru, você tem um lindo molho de mel! Ainda bem que a receita veio a calhar!

Eu também gostei da cor. confunde ácido. Já existe uma ideia de tirar dos potes, adicionar açúcar e aquecer. É uma pena que já esteja tudo esterilizado

Eu também gostei da cor. confunde ácido. Já existe uma ideia de escolher os potes, adicionar açúcar e aquecer. É uma pena que já esteja tudo esterilizado

Nenhum trabalho extra a fazer. Você pode adicionar açúcar à molheira no inverno antes de servir ou açúcar. pó - se dissolverá mais rápido.
Eu faço um molho moderadamente azedo, mas acrescento muito açúcar. Meu marido adora o azedo, sou guiada por seu sabor e depois me adoço.

[ombalo]

Umbalo é tomilho

Corretamente ombalo - Esta é a menta pulegium Mentha pulegium. Não confundir com jardim e pimenta !!!!

Lenusya, este ano cozinhou Tkemali de espinhos, já vi a receita antes, mas as ameixas giravam na minha cabeça, ou melhor, eu já tinha essa receita e era de ameixa, mas estava irremediavelmente perdida.
A cor dele ficou legal, igual a da beterraba, fui no supermercado Caravan e encontrei um Tkemali dessa cor, chamado Tkemali da ameixa brava, que criptografadores são, nem indicam lista completa do que está incluído , mas isso não é para pessoas como nós - porque sabemos pelo que e com o que ele é.
Mais uma vez, vi a receita no ano retrasado, mas amadureceu apenas este ano. Obrigado e +1!

[Vikusya]

Vikusya, obrigado!
Os tkemali comprados em lojas nem mesmo podem ser comparados aos caseiros. O tkemali pode ser feito de qualquer tipo de ameixa, o sabor não é muito diferente. Tkemali é mais azedo e requer mais açúcar (ajuste ao seu gosto), sou fortemente azedo, para que meus maxilares não gostem de cãibras. Mais uma vez, adicionamos especiarias e pimentas ao nosso gosto, feitas à mão, por isso há algumas vantagens.

Lena, estou preparando o molho, surgiu uma dúvida. Ameixas tenho 2 kg, alho grande, coloque 2 cabeças ou menos?

[Olya]

Lena, estou preparando o molho, surgiu uma dúvida. Ameixas tenho 2 kg, alho grande, coloque 2 cabeças ou menos?

Olya, você pode colocar com segurança 2 cabeças grandes, se um aroma mais pronunciado não o assustar.
Quando preparo tkemali, procuro sempre por muito tempo () sal-açúcar-pimenta e cheiro os aromas. Direi uma coisa - não me arrependo de especiarias e especialmente ervas.

Lena. obrigado
Eu faço, eu tento. Enquanto o deixo de lado (um pouco ocupado com outras coisas), provavelmente irei terminá-lo pela manhã. Você pode adicionar alho e fervê-lo novamente?

Olya, claro que você pode.

Obrigado pela receita!

Sim, isso é algo incomparável. Estou cansado de colher vegetais. todos os tipos de lecho, etc. (pelo menos este ano), comemos um frasco de 0,5 litros em dois dias. Obrigado.

Sim, isso é algo incomparável. Estou cansado de colher vegetais. todos os tipos de lecho, etc. (pelo menos este ano), comemos um frasco de 0,5 litros em dois dias. Obrigado.

Elena, que bom que gostou da minha receita!

Primeiro, cozinho a ameixa cereja em um espremedor de frutas, congelo o suco para compotas no inverno: é tão azedo que coloco quatro colheres de sopa em uma panela de dois litros; mais a cor é boa. Deixei a ameixa de cereja esfriar em um espremedor, depois também esfreguei com uma colher de pau em uma peneira; por ter sido cozido no vapor, as películas tornam-se finas e de fácil e rápida limpeza, a massa é homogênea. Bem, e só então eu fervo, coloco açúcar e temperos e enrolo. Às vezes, rolo só a massa cozida, sem aditivos, mesmo sem açúcar, e coloco na mesa para condicionar.
Não gosto de tkemali, faço vários potes para meu marido.

[Elenka]

Elenkae quanto tempo para cozinhar o molho. Feito de ameixa amarela, molho amarelo.

[Tata]

Tata, o molho de ameixa amarela deve ser amarelo-esverdeado ou amarelo intercalado com verduras picadas.
Você não precisa cozinhar o molho por muito tempo. Na primeira fervura até a cereja ficar bem fervida e na segunda fervura por 15 minutos com temperos, leve a gosto.

[Elenka]

Elenka, sim o molho era amarelo esverdeado. adicionado mais aipo. Enquanto cozinhava parecia alho a mais, mas quando esfriou ficou muito gostoso. Esfreguei as sobras nas panelas com uma costeleta e tirei tudo. O segundo lote é feito de ameixas amarelas e vermelhas. A pimenta era verde e não muito quente. Adicionada pimenta vermelha seca. Cor marrom. Tem um gosto melhor com pimenta vermelha. Na internet para uma delicatessen. um pouco de óleo vegetal é despejado na jarra em cima do molho. Eu entendo para melhor armazenamento. Você já tentou isso?

[Tata]

Tata, não há necessidade de preencher com óleo. Se você despejar o molho apimentado em potes esterilizados com tampas fervidas, ele vai ficar assim por muito tempo, até mesmo alguns anos. Bolshke não ficou até tarde, e no segundo ano há uma jarra que se perde. Adjika cru geralmente é derramado com óleo.
Estou feliz por ter gostado do molho. Muito saboroso e aromático.
O sabor é diferente de ameixas diferentes / ameixas cereja, gosto de cozinhar um pouco com diferentes ameixas.

[Helena]

Helena, como você pensa, você pode colocar pimenta seca em vez de fresca, fresca acabou e a ameixa desaparece.

[Tata]

Tata, claro que é possível. O principal é mais vegetação.
Para beleza e sabor, também adiciono alguns pimentões vermelhos carnudos e maduros. Eu cozinho junto com uma ameixa e depois moo. Lindas manchas são obtidas. Pimentas também podem ser usadas secas. Também recomendo adicionar algumas sementes de coentro moídas na hora.
Eu também adiciono algumas colheres de chá de utskho-suneli, você pode comprá-las em lojas de especiarias. Eu ofereço opções, você pode querer diversificar o sabor do tkemali.

[Helena]

Helena, Tenho lúpulo suneli e coentro, mas não tenho pimentão por hoje. Vou fazer isso por agora. Mas amanhã irei comprar pimenta. Ainda há muitas ameixas. Também coloquei salsa e aipo em vez de coentro (não plantado). Plantei um pecíolo este ano, mas é uma coisa rala e a raposa é grande. Então eu uso isso como uma folha.

[Tata]

Tata, compre coentro, com ele o aroma e o sabor são reais!

[Helena]

Helena, Sim, eu não me importo. Mas agora estou na dacha. E no assentamento mais próximo com lojas de varejo, não vi verduras à venda. Afinal, todo mundo tem hortas ao redor.

Entendo, pensei que você estava colhendo na cidade.

Fez uma porção - gostoso! Fui ao mercado comprar verduras, há três baldes de ameixa cereja

[Helena]

Helena, mas você pode cozinhar a ameixa imediatamente sem uma pedra, ou ela dá um gosto.

[Helena]

Helena, mas você pode cozinhar a ameixa imediatamente, sem uma pedra, ou ela dá um gosto.

Claro que é possível. Acontece que a ameixa cereja geralmente não separa o osso. Se sua ameixa se separar, ótimo.

Fez uma porção - gostoso! Fui ao mercado comprar verduras, tem três baldes de ameixa cereja

Deus te ajude!
Boa saúde!

[Helena]

Helena, comprei hoje pimenta e coentro da Bulgária. Eu faço.

[Helena]

Helena, a pimenta ficou muito quente, coloque 2 peças. Digamos que as sementes devam ter sido removidas dele.

Sim, há muito tempero nas sementes.

[Helena]

Helena, a primeira vez que coloquei um todo, estava bem. Comprei hoje, muito quente. Um molho feito com 4 kg de ameixas. É uma vergonha. Eu não sei se eles vão comer em casa.

Prepare outro molho sem pimenta, misture e ferva.