Molho "Tkemali"

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilechka está muito feliz que você gostou.

[Gayane Atabekova, Kokoshka]

Gayane Atabekova, Kokoshka, me desculpem, mas me parece que é feio no tópico do autor discutir outra receita, esticando, aliás, a discussão por várias páginas

[V-tina]

V-tina, obrigado!
Assisti a tudo, achei que a pessoa enfim iria se orientar e abrir o tópico para seus conselhos.

[Helena]

Helena, é que já é de alguma forma inconveniente assistir do lado de fora

Perdoe-me se ofendi alguém. Não fui deliberadamente, mas simplesmente por ignorância, entrei no seu tópico. Isso não vai acontecer de novo.

Sim, também peço desculpas!

Aceito.

Elena, sobre quanto cozinhamos - até engrossar? Eu coloquei o molho para preparar e essa é a questão.

Não vou dizer com certeza, olha a consistência, deve ser mais ou menos como o ketchup, o molho não deve ser “aguado”. Quando esfriar vai ficar um pouco mais grosso.
Não muito, talvez 30-40 minutos.

[Elenka]

ElenkaMuito obrigado pela receita! Eu cozinhei com ameixas amarelas e comuns (ou restolho), as duas opções são incomparáveis! As ervas foram derramadas de acordo com meu humor. Kesha cozinhou e esfregou para mim, porque outros pratos estavam sendo preparados no fogão.

[Belka13]

Belka13, Obrigado pela dica! Boa saúde!

ambas as opções são incomparáveis!

: garota-sim: Eu também fiz de diferentes, ambos são deliciosos, mas ligeiramente diferentes nos sabores. Gosto mais de um, depois do outro. Obrigado pela receita!

[Natushka]

Natushka, e obrigado! Boa saúde!

[Elenka]

Elenka, ontem à noite cozinhei uma pequena porção de 2 kg de ameixa cereja vermelha. Muito saboroso! Vou cozinhar mais hoje. Obrigado pela receita!



Na foto um pouco, o resto está enrolado em potes)))

[Tatka1]

Tatka1, obrigado pela revisão e foto! A cor é incrível!

A ameixa cereja nasceu aqui ... enrolei as compotas e aí me lembro do tkemali. Estava procurando uma receita e encontrei a sua, corri para o mercado comprar ervas, comprei endro e, por algum motivo, salsa e um punhado de coentro custou 15 UAH !!! Eu não peguei ... minha mão não se levantou. Se ao invés disso você colocar apenas sementes de coentro, da sacola da loja, você acha que é possível ???

[Elenka]

Elenka, Helen, obrigada pela receita do molho! Tirado nos favoritos!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Natasha, espero que gostem!

[Elenka]

A ameixa cereja nasceu aqui ... enrolei as compotas e aí me lembro do tkemali. Estava procurando uma receita e encontrei a sua, corri para o mercado comprar ervas, comprei endro e, por algum motivo, salsa e um punhado de coentro custou 15 UAH !!! Eu não peguei ... minha mão não se levantou. Se ao invés disso você colocar apenas sementes de coentro, da sacola da loja, você acha que é possível ???

E me parece que vai ficar ainda mais saboroso, um pouco diferente, mas também saboroso.
Lenochka Elenka, obrigada pela receita maravilhosa e deliciosa, já cozinhei com ameixa. O balde de drenagem sumiu, ainda está amadurecendo no caminho, vou girar novamente

[Yashka77]

Yashka77, você pode colocar sementes moídas, mas não precisa de salsa, ela tem um sabor muito brilhante.
Eu prefiro com coentro verdes embora. Aliás, no supermercado é mais lucrativo comprar a peso, eu levo no Silpo.

[Yashka77]

Yashka77, você pode colocar sementes moídas, mas não precisa de salsa, ela tem um sabor muito brilhante.
Eu prefiro com coentro verdes embora. Aliás, no supermercado é mais lucrativo comprar a peso, eu levo no Silpo.

Obrigada, não acrescentei salsa, porque comprei - não sei))) Fiz ontem, cheiroso, gosto interessante, primeiro doce, depois azedo, ficou a compota, pelo facto de escorrer , como o vinagre, você precisa diluir mais 2 vezes e adicionar açúcar. Coentro fresco é NECESSÁRIO, falta sabor, apesar de comermos coentro apenas em molhos e pão sírio com queijo.

[Yashka77]

Yashka77, Julia, obrigado pelo relatório. Da próxima vez, experimente com coentro. Delicioso para você! )))

Olá! Se alguém não gosta de ameixa cereja, coma ameixas verdes enquanto ainda estão duras. É melhor levar os amarelos. Embora, você também pode ordinário. Quando fervidos, não dão o ácido penetrante que na ameixa cereja. E esse cheiro não existe. O molho ficará mais parecido com o feito com ameixas tkemali. Esta ameixa, (uma espécie de ameixa cereja), recebeu este nome devido ao facto de ser dela que se obtém o melhor molho. Cada dona de casa faz seu próprio buquê de especiarias. Embora, você não deva colocar muitos deles. Mas cada um tem seu próprio gosto.
Muitas pessoas têm uma pergunta: o que é - ombalo (umbalo). Este é um tipo especial de hortelã. Também é chamada de pulga. Pelo fato de ter folhas muito pequenas e ser capaz de afugentar insetos. Ele cresce longe de qualquer lugar e é difícil comprá-lo. Pode ser substituído por hortelã-pimenta seca.

[Elenka]

Elenka, Agradeço a você por uma receita tão maravilhosa.
Eu comprei espontaneamente uma ameixa cereja barata e as garotas do tópico de receitas me aconselharam a cozinhar este molho maravilhoso.
É verdade, mudei um pouco a tecnologia: na hora de comprar a ameixa, não tinha todos os ingredientes, então cozinhei em duas etapas: primeiro, cozinhei e passei a ameixa em uma peneira grande (era aguada, então eu não coloquei água), resfriei tudo. No dia seguinte, acrescentei água ao bagaço (cascas e ossos), fervi um pouco, retirei as sementes e acrescentei tudo de acordo com seus preceitos a este caldo de pele (sementes de coentro picadas, pimentões vermelhos e pimentões vermelhos quentes esfarelados, endro e coentro, alho vigoroso), sal, ferva e bata no liquidificador de imersão. Na última etapa, misturei os dois purê de batata (ameixa e casca-pimenta-alho), a massa era protomila manenko e colocada em potes esterilizados.
O molho ficou espesso, mais parecido com uma sopa de purê em consistência, mas eu gosto, mas que gosto incrível, é simplesmente algo !!!
A ameixa cereja era vermelha, cerca de dois kg, muito, muito doce (então cozinhei as cascas separadamente, acho que não devia ser feito com azedo), coentro borrifado 1,5 colher de sopa. colheres, pimentões deixados um de cada vez, mas grande, alho uma cabeça grande, um cacho de coentro, um monte de endro e 1 colher de sopa / l de sal, cerca de um copo foi adicionado com água, resultou dois litros do acabado produtos.
Com certeza farei mais.



O que eu pensei, mesmo que o molho saia um pouco azedo mesmo com ameixa cereja muito doce, então, a partir de variedades azedas, será ainda mais "arrancar os olhos". Então, provavelmente, a ameixa azeda deve primeiro ser amassada, passada por uma peneira e o molho é feito apenas com a polpa, e as cascas devem ser colocadas em vinagre ou em outra coisa acidificada.

Estou fazendo o terceiro lote deste molho e novamente com ameixas doces. Desta vez é grande, vermelho, redondo como maçãs e muito suculento, então cozinho de novo sem adicionar água. Agora, em vez da polpa de pimenta, vou colocar o seu caroço e se não tiver pungência suficiente, vou adicionar seca, parece-me que uma vagem de pimenta não altera o sabor, mas vai dar a pungência desejada e sementes. A pimenta búlgara é outra coisa, dá um sabor muito característico e neutraliza o excesso de acidez, por isso dispensa açúcar.
Gente, embora a estação e as ameixas sejam bem baratas (e você pode escolher aquelas abaixo do padrão no tkemali), cozinhe este delicioso molho picante. De 1,5 a 2 kg saem 2 a 3 litros do produto acabado, mas eu deixo grosso, quase sem água, e se eu adicionar como esperado, fica ainda mais.
É uma ótima alternativa ao pesto e tomate / ketchup! :-)

[Helena]

Eu perdi o ano passado, mas este ano cozinhei de novo. Adicionou grãos de coentro enquanto fervia. Depois de esfregar, coloquei feno-grego, utskho-suneli, pimenta. E eu esqueci completamente dos verdes !! mas o que, no inverno tudo vai
De 2,2 kg de ameixa cereja saíram menos de 2 litros de molho pronto.
Helena, obrigado pela receita autêntica

E nós temos ameixa cereja por 300 rublos, não pode ser mais barato, você tem que ficar sem molho de verdade, mas eu realmente não gostei da minha ameixa.

[CroNa, Irena]

CroNa, Irena, M @ rtochkaObrigado pelo feedback e variações! Estou satisfeito por você estar cozinhando de acordo com a minha receita!
Boa saúde!

[Natushka]

Natushka, pegue ameixas comuns muito verdes e tudo vai dar certo. Para nós, tkemali é o mesmo molho familiar e familiar que o molho de tomate para muitos. Sempre cozinhado de acordo com uma receita familiar. Quando as circunstâncias da vida mudaram, as ameixas tkemali reais ficaram indisponíveis. Passamos por um mar de opções do que substituí-los. NÃO É CRIANÇA! Precisamos de ameixas comuns quase verdes. Então o molho acabou ficando o mais próximo possível do que estamos acostumados desde a infância.
Portanto, suas ameixas de jardim servirão, você só precisa coletá-las para o molho enquanto ainda estão duras e azedas.



Elenkae obrigado! Este ano nós temos apenas felicidade - eles encontraram uma verdadeira ameixa-tkemali em um jardim abandonado. Hoje vou fechar mais 20L de molho. 8L já rolou. Não se estranhe com tamanha quantidade, nas nossas famílias cozinhavam 40 litros cada ... Até à próxima época, não sobra nada! Também prometeram enviar as sementes do ombalo. Vou crescer e já vou cozinhar o mesmo, familiar desde a infância, real ... Bem, isso é uma digressão lírica. Agora eu quero te dar um conselho. Quando o tkemali é fervido, o caldo permanece. Quando tem muitas ameixas, cozinho aos montes no mesmo caldo. Em seguida, o caldo restante deve ser cozido no vapor em fogo baixo em uma panela grande para que fique mais espesso, quase como gelatina. Você pode fechá-lo limpo ou pode adicionar sal, alho e pimenta vermelha picante (de preferência fresca). Ferva por mais 10 minutos e despeje a fervura sobre os potes. Eu geralmente faço isso e aquilo. Acontece que mais dois molhos excelentes para carne, peixe, vegetais. Quantsarakh, (como é chamado), ao qual nada foi adicionado, pode ser usado em sua forma pura, e no inverno, abrindo uma jarra, adicione alho fresco, pimenta a gosto ...



Sim, também - para todos os amantes de tkemali. Adicione guarda-chuvas de coentro com sementes verdes verdes, se possível. Isso é melhor, mais correto do que apenas adicionar ervas.

É tão bom que não conheço o sabor do tkemali autêntico, e é muito saboroso para mim, mesmo com uma simples ameixa! :-) Com o último lote decidi perverter um pouco e primeiro assei alguns pimentões na grelha, retirei a casca queimada e adicionei apenas a polpa cozida no vapor dos pimentões ao molho. O resultado é um leve cheiro de névoa. :-)

Adicione, se disponível, adicione, se possível, guarda-chuvas de coentro com sementes verdes verdes. Isso é melhor, mais correto do que apenas adicionar ervas. Possibilidade, guarda-chuvas de coentro com sementes verdes verdes. Isso é melhor, mais correto do que apenas adicionar ervas.

Isso não cresce no nosso asfalto e, infelizmente, não se vende no mercado, temos que nos contentar com uma combinação de coentro moído e ervas frescas. A hortelã do pântano também não é encontrada aqui.
Basil não vai funcionar?

[coroa]

coroa, O Ombalo também não cresce aqui, por isso é necessário substituí-lo por hortelã seca e manjericão. Você também pode adicionar um pouco de feno-grego à terra.

Mas não adianta matar com um liquidificador direto com peles (os ossos são separados)? Ou cru no moedor de carne e depois também no liquidificador?

[Palych]

Palych, Soco as peles com uma varinha mágica. Você provavelmente pode jogá-los fora das ameixas azedas, mas eu cozinhei o molho com ameixas doces comuns, e esta aqui tem todo o ácido da casca.

[coroa]

coroa, que eu nunca moí nada, e ainda mais quente ou esperei meio dia quando esfria, em geral, eu realmente não preciso de autenticidade, o principal é que seria saboroso e diferente (tínhamos esse molho não só massivamente mais cedo) e vou cozinhar mais "dietético" (menos alho e pimenta).

Não se trata de autenticidade, aqui todo o truque é exatamente o sabor azedo, o resto dos aditivos apenas brincam com ele e desencadeiam o azedume.
Você não precisa socar, mas então você precisa ferver as ameixas e deixá-las repousar, esfriar completamente, e então as cascas vão desistir de todo o ácido. Depois, só falta limpar e cozinhar o purê de ameixa com temperos.

Ok, você não entende ((

Ontem eu mesmo turbei 4 potes. Retirei imediatamente as sementes cortando as ameixas ao meio e fervendo-as por mais de 2 horas. Tudo foi fervido, nada estava desgastado. Coloque no liquidificador. Em seguida, mais meia hora com especiarias e enroladas.
Quanto a mim ficou um pouco menos alho e pimenta, amargo, mas em algum lugar li que depois de assentar diminui, né?

[Palych]

Palych, sim, é verdade, a nitidez se perde com o tempo.

[Elenka]

Elenka, e parecia que colocava menos ... Não encontrei pimenta amarga à mão, troquei o pó do saquinho por uma sala de chá (a olho) e fervi duas búlgaras avermelhadas com a ameixa, aconselharam no tema. E o pedaço de raiz de aipo sobreposto era triturado no liquidificador junto com ervas (meio dedo de comprimento) e o coentro rachado, chá ...

No ano passado cozinhei adjika a pedido do meu marido, muito picante. Descobriu-se que "arranca seu olho" e depois de 2-3 meses se tornou apenas picante. Foi armazenado em potes bem fechados na geladeira. E o alho não se transforma em alho.

[Elenka]

Com ele faço geléia crua e bolos de sanduíche.

Você pode nos contar mais sobre essa geléia?
Elenka, a gente vende uma ameixa da Moldávia, é azul no topo, a polpa é amarela. Doce, mas não delicioso. Isso fará o seu molho. Parece que as lacunas acabaram, mas aqui está outro molho que decidi tentar fazer ...

[alena40]

alena40, faça um molho de amostra com uma pequena quantidade de ameixas e você vai entender se tem um gosto bom para você. Em geral, a casca dá ácido no molho.
Fiz ameixas húngaras com ameixas pequenas, é adocicado e a casca é azeda. O sabor era harmonioso.

Dois bancos já foram abertos. Um em uma festa de Natal e outro em casa. Todos elogiaram ... o molho e eu))) ... otak.

[Palych]

Palych, que bom sujeito você é!)))
Ainda bem que o molho foi um sucesso! (y) e especialmente para você
Obrigado pelo positivo!