Molho "Tkemali"

E eu fiz o oposto. A pimenta não era picante. E o molho não é picante. E amamos mais afiado. Como resultado, ao comer, você tem que colocar em um prato e picar pimenta picante seca no molho

[Helena]

Prepare outro molho sem pimenta, misture e ferva.

Helena Já enrolei, agora abre e mistura?

Tata, abra e misture.

[Helena]

Helena Cozinhou uma porção do molho sem pimenta. Inaugurado ontem, muito picante. Eu misturei. O novo molho está pronto. Mas o que é interessante no molho de ontem, os grãos de pimenta voltaram ao normal por si só durante a conservação. Não entendo se experimentei ontem, se era apimentado demais para mim ou se as especiarias não eram tão brilhantes no molho resfriado. Então eu acho que o que será hoje

[Tata]

Tata, você terá uma surpresa em cada frasco no inverno. Afinal, cada porção é diferente.

[Helena]

Helena, por favor me diga, mas o gosto da ameixa deve ser sentido. Nesse sentido, não como azedume, ou seja, ameixa. Minha ameixa é amarela, doce e aromática. Não comprei uma loja tkemali ou não me lembro, mas ainda não fiz a minha. Em geral, por mais saboroso que fosse.

Claro que é sentido. Fiz húngaros com diferentes ameixas e ameixas cereja, o sabor é diferente, a base é diferente. Mas os temperos devem ser bem palpáveis.

Fiz um molho, gosto interessante, gostei!
Vamos tentar com manti hoje!

[Kokoschka]

Kokoschka, Fico satisfeito que o molho seja do seu gosto. Caseiro é sempre melhor do que fazer compras.

[Elenka]

Elenka, isso é certeza! Eu pedi Estou sentado feliz !!!

Também faço com essa composição, só a olho nu, mas sofri e limpei, agora vou experimentar do seu jeito e estritamente de acordo com a receita!

Eu posso te dar uma dica. Quando me canso de esfregar com esmagamento, para agilizar o processo, coloco ... luvas médicas (temos médicos que gostam de graxa para eu trazer do trabalho para casa)) e esfrego com canetas. Os ossos não picam as mãos e as palmas estão limpas. De forma rápida e eficiente, o trabalho é muito manual.

[Elenka]

Elenka, ohhh, muito obrigado! Amanhã três cestos de espinhos esperam !! Existem luvas! Super!!

[Rada-dms]

Rada-dms, boa sorte!

Aqui, na primeira quinzena de setembro, eu me dediquei à ameixa cereja amarela, a árvore é grande, tudo estava espalhado como espinheiro-mar. Eu uso uma peneira de plástico. Cozinhei um pouco a ameixa cereja e depois simplesmente "triturei" com uma concha em uma peneira, deixando os ossos e as cascas. Das outras variedades, não sei o gosto, mas me parece que o "Tkemali" feito de ameixa amarela tem o melhor sabor.

[Preguiçoso]

Preguiçoso, concordar! Da ameixa cereja amarela, o molho é o mais aromático.

Vou compartilhar minha receita de tkemali. Cozinhamos muito todos os anos. Pode ser feito com espinhos e qualquer tipo de ameixa. Eu amo especialmente os amarelos e doces. Para 1 kg. derramando 1 copo de água. Cozinhe até que os ossos comecem a se separar. Esfregue tudo em uma peneira. Agora o mais importante é reabastecer. Ombalo é colocado - isto é menta pulga, cerezo é erva-doce, flores e grãos de coentro fresco, pimenta vermelha picante, alho, açúcar e sal. Separe as verduras dos caules grossos e moa tudo em um moedor de carne. Ferva o molho ralado e acrescente todo o molho. Cozinhe por cerca de 25 minutos até que o alho esteja cozido. Mexa com frequência para não queimar. Eu cozinho em uma panela de alumínio. Despeje quente em frascos esterilizados e torça. Também pode ser engarrafado.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, mas para onde levar esse ombalo ???
E é possível substituí-lo apenas com hortelã?
Ou talvez eles vendam sementes em algum lugar?

Gayane Atabekova, Comprei um ombalo nas férias, mas foi vendido por um preço minúsculo ...
E sem ele, pelo que entendi, tkemali não era tkemali ...

e para onde levar esse ombalo ???

Outro nome para a planta é pulga, hortelã do pântano.
Porém, aconselho você a ler esta resenha sobre o ombalo, pois o uso da erva tem sérias consequências. 🔗 E agradecer "não é nada para mim"?

[Kokoschka]

Kokoschka, Não, não dá para trocar por hortelã, é melhor nem colocar. Mas se não, adicione endro, erva-doce, alho, pimenta vermelha picante, sementes de coentro esmagadas, açúcar e sal. Não coloque coentro fresco. Vendemos ombalo no mercado durante a temporada. 10 kg. as ameixas precisam de 200 gramas.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Entendi. Muito obrigado pela sua resposta!
Uma mulher vendeu-me um ombalo muito caro por minúsculos 200 rublos .......

Gayane e colocar endro fresco e salsa?

[Kokoschka]

Kokoschka, Dill é colocado, mas não salsa. Melhor não relatar algo do que colocar desnecessário.

Meninas, talvez alguém lhes diga.
Peguei 1,5 kg de ameixa cereja, despejei 1 colher de sopa. agua. Fervi, drenei a água separadamente, esfreguei as frutas vermelhas. E agora me parece que se você derramar esse líquido na baga ralada, ficará muito líquido. Não? Será que vai ferver e ferver?
Ombalo é exatamente tomilho? Eu bebo chá com ele, como um pouco ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Nenhum tomilho é tomilho ou kondari em georgiano. É colocado no feijão vermelho ou verde junto com hortelã regular. Costumo secar mais e colocar no recheio de repolho recheado. costeletas, kebabs ou kupaty. Eu não uso em nenhum outro lugar.

Adicionado na segunda-feira, 25 de julho de 2016, às 22h54

Parece-me que não será líquido. Eu derramo 1 º. água por 1kg. Adicione o líquido um pouco de cada vez. Ombalo é uma hortelã-pulga. Mas se não houver todas essas ervas, acrescente endro, alho, pimenta vermelha picante, sal e açúcar. coentro em pó. Ainda vai ficar muito gostoso.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, obrigado!
E a consistência? Como é um molho normal? Parece-me que as bagas raladas têm a densidade certa.
Não deve espalhar no prato?)
Você consegue ainda mais água ...
Vou tentar de manhã), todos os temperos estão disponíveis

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, e o que você coloca no Dolma (se o fizer)?
E como você cozinha - terei o maior prazer em responder no tópico sobre Dolma

[https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=426983.0

M @ rtochka, fica mais espesso ...

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Deve acabar como kefir. Fique à vontade para derramar todo o líquido. Ela ainda será fervida com especiarias.

Adicionado na terça-feira, 26 de julho de 2016, às 17:11

Kokoschka, Agora vou procurar um tópico sobre dolma e escrever.

Adicionado na terça-feira, 26 de julho de 2016, às 18h05

Escrevi uma receita de tolma para pratos de carne. Se você não entende nada, pergunte.

[Gayane Atabekova]

Ontem fiz 2 potes de 0,5 litros. Coloquei o alho bem menos, cerca de meia cabeça. Parecia que era o suficiente.
No inverno iremos avaliar
Gayane Atabekova, Kokoschka, obrigado

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Colocam o alho normalmente. Temos uma garrafa de meio litro que às vezes voa em alguns dias. Principalmente com frango frito e batatas. Portanto, se você tiver a oportunidade de cozinhá-lo novamente, caso contrário, vai se arrepender no inverno. Você pode simplesmente colocar tkemali ou teren em uma jarra. Encha o frasco com frutas vermelhas até o topo, despeje apenas água fervente e esterilize 1kg -20 minutos. Abra e reabasteça no inverno. Você pode até adicionar coentro fresco, bem picado. Chega de cozinhar. Por 10 dias, ela ficará calmamente na geladeira.

Eu cozinhei ameixa cereja, não vendem mais lá ...
Sim, e não tenho tempo nenhum, sento-me com o bebê, só quero muito fazer pelo menos alguns espaços em branco, então encontro tempo para porções pequenas.
Mas no próximo verão

[Ponto M @ p]

Ponto M @ p, Sim, a temporada da ameixa cereja já passou. Mas ainda haverá tkemali e teren. Faça em frascos de rolamento inteiros. 10 latas levam no máximo uma hora. E no inverno, limpe e encha um frasco. E você terá um grande prazer.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekovafinalmente comprei um brinquedo de ameixa!
Quero cozinhar Tkemali de acordo com a sua receita.
Gayane, quanto você deve colocar em 10 kg de ameixas?

Despeje 10 st. agua. Cozinhe até que o osso comece a se separar. Depende da variedade e maturação. Depois de passar por uma peneira, cozinhe novamente, mas não em uma tigela esmaltada. Quando ferver, adicione aqueles alho moído 200-250 gr.sal, açúcar e pimenta vermelha a gosto. Gostamos de um pouco doce. A pungência da pimenta amolece com o tempo. Então navegue você mesmo. Não sei que tipo de verdes você tem. Eu geralmente adiciono a olho nu. Mas cerca de 200 gramas de cada hortelã da pulga de ombalo, cerezo-funcho, sementes de coentro verdes frescas, é bom se houver flores de coentro.

Adicionado domingo, 07 de agosto de 2016, 12:34

Se toda essa folhagem não estiver lá, acrescente endro e coentro com flores. Ainda será delicioso.

Gayane tem sementes de coentro, dill e erva-doce

esmague as sementes de erva-doce Coloque 2 colheres de sopa. colheres. Folhas de Kinzu não coloque apenas flores e sementes esmagadas, e coloque endro.

Então vou procurar sementes de coentro ...
Obrigado Gayane😃

a pimenta pode ser moída seca ou pimenta vermelha fresca, separada das sementes, mas com luvas. Enxágüe 200 gramas, adicione aos poucos e experimente. Se o excesso de pimenta permanecer, polvilhe com sal e em uma jarra na geladeira. Pode ser adicionado às refeições no inverno. O sabor da pimenta fresca é preservado. Como último recurso, compre coentros secos em grãos e triture você mesmo em um pilão ou moinho, ou já moídos, se não em grãos. Eu espero que você tenha sucesso.

Eu definitivamente farei isso.
Em meio ano não zeala e acrescentei coentro, salsa ...

[Kokoschka]

KokoschkaTenho dificuldade em responder a esta pergunta: cozinhamos tkemali e diferentes variedades de tkemali ou espinho. E de ameixas comuns ou geléia ou geléia

Adicionado domingo, 07 de agosto de 2016 às 17:06

Gayane AtabekovaNo ano passado eu até cozinhei um pouco de dogwood, mas para ser honesto, eu realmente não gostei. Cozinhe até 1kg. Veja o que acontece. Se não gostar, cozinhe a geléia ou geléia. Pré-picada de ameixa para geléia.

Eu cozinhei o molho ontem, não fez picante.
Coloquei 3 colheres de sopa em 4 litros. colheres de sopa de sementes de endro e 3 sementes de erva-doce.
Utskho-suneli também colher 3. ainda havia um pequeno ombalo de 15 gramas no total.
Sal, açúcar e caryander moído.
O resultado é um molho espesso de beterraba tão bonito. À noite provamos muito com costeletas, embora o molho fosse incomum.
Obrigado Gayane pela receita tkemali. Verdade, pode ter sido necessário depositar 100 gramas de sementes para torná-lo mais semelhante, mas esta é uma quantidade decente de sementes
Quem cozinhou, quanto você adiciona?
São mais 4 litros de ameixas ...

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilia todos colocar ainda mais do que o necessário. Eu também precisava de alho. (talvez tenham esquecido de escrever) E não colocam utskho suneli.

Sim, esqueci do alho, também coloquei.
Utshosuneli viu uma coisa que colocou, mas largou, porque gosto desse tempero, ficou gostoso, uma cor muito bonita, só beterraba rica!

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya está muito feliz que você gostou. O nome da minha mãe também era Lilya. Sabe, comecei a escrever minhas receitas quando vi quantas erradas eles escreviam. Se alguém na Geórgia ouvir que a massa khinkal é feita com creme de leite, ele ficará muito surpreso. A massa normal vai como bolinhos. Ou quando colocam aipo e salsa no tkemamali, quero dar a receita certa. Só acho que quando leio uma receita desconhecida, não sei se é correta ou não. Isso é perturbador.

Aqui está!
No ano passado eu fiz tkemali com ameixas silvestres, então coloquei um monte de endro, um monte de salsa, um monte de coentro ... e acabou sendo apenas uma boa rodada para o primeiro, então foi para minhas sopas!
Escreva receitas de Gayane. É ótimo aprender exatamente como fazer isso da maneira certa, e não como vem à mente!

As meninas iam fazer o molho, mas ao ler o tópico vi que não colocaram folhas de coentro. A receita indica que 2 molhos de endro e coentro, completamente confusos, ajudam. Ainda assim - não precisa de vinagre?

Ainda assim - não precisa de vinagre?

De jeito nenhum!

As meninas iam fazer o molho, mas ao ler o tópico vi que não colocaram folhas de coentro. A receita indica que 2 molhos de endro e coentro, completamente confusos, ajudam. Ainda assim - não precisa de vinagre?

Em cachos de folhagens e folhas e caules.

Aqui está meu tkemali ...
Invertido apenas ....



E este é um espaço em branco para tkemali,

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, como isso aconteceu? Você gostou?

[Gayane Atabekova]

Gayane AtabekovaGostei muito, principalmente de costeletas, de produtos de carne picada.
E para o mantra, eu realmente gostei do adjika que fiz de acordo com a sua receita, onde pimenta sem sementes, especiarias (Abkhaz adjika)., Este agora é o meu favorito