Coberturas e molhos de pizza

E me diga quem sabe que tipo de molho de pizza se usa para fazer pizzas nas pizzarias?
Como você lubrifica pizza?

Como você lubrifica pizza?

Se eu fizer queijo com manjericão, unte com molho pesto. E se for o de costume, então levo o molho italiano (é em uma garrafa como ketchup, com especiarias e azeitonas).

Eu cozinhei de acordo com uma receita da Internet - fritei alho com cebola no azeite e adicionei pasta de tomate. Eu coloquei um pouco para fora.
Estava uma delícia

ah e eu também adoro pizza e cozinhar e comer, E eu unto (já que sempre tenho que cozinhar rápido) com molho Heinz para espaguete à bolonhesa. Existem potes assim nas lojas. E aparentemente eles são muito procurados por espaguete ou o que você quiser, já que as prateleiras das lojas costumam ficar vazias e é preciso procurar em outras lojas. O molho neles é muito saboroso com fatias de tomate, carne picada, pimentão. A propósito, tentei comprar molho à bolonhesa de outras empresas para usar em pizza, não há nada que se compare. Outros fabricantes não podem competir.

O queijo é definitivamente mussarela. Se estiver fazendo uma pizza de queijo, você pode adicionar parmesão e cheddar. Para o resto dos recheios - mussarela. Ele derrete em alta temperatura, e não assa formando uma crosta, como o resto, mas, depois de esfriar um pouco, estica
Você pode polvilhar parmesão na pizza acabada.

Quero contribuir com o tópico pizza:
quando asso pizza com qualquer recheio, coloco algumas frutas vermelhas no topo junto com as ervas! Em primeiro lugar, é muito bonito, e em segundo lugar, obtém-se um sabor tão picante, ligeiramente azedo! Eu aconselho! Ou seja, pizza com sotaque do norte

E me diga quem sabe que tipo de molho de pizza se usa para fazer pizzas nas pizzarias?
Como você lubrifica pizza?

O molho para pizza é um molho especial. Trata-se de um tomate especialmente cozido, amassado grosseiramente, sem pele, que os italianos, por sorte, acondicionam apenas em recipientes de pelo menos 4 litros. E você não pode comer essa quantidade sozinho e azedo.
Em Moscou, você pode comprá-lo na loja online de produtos italianos "U Augusta" -
Veja como fazer você mesmo molhos para pizza. 🔗

Faço o molho de tomate picado no meu próprio suco, do metrô do seu banco de marca 400g-rublo 24 .. Acho que outros farão também .. Fervo no azeite, no qual se frita o alho, com o adição de cebola frita e ervas

muito prático recheio delicioso - atum em s / suco, cebola roxa, azeitonas e pimenta e queijo, talvez queijo

Resolvi fazer pizza com o que tenho em casa.
Aconteceu em casa:

Massa folhada
Ketchup
Atum enlatado
Ervilhas enlatadas
Soja enlatada
Pepinos em conserva caseiros
Tomates em conserva (picles doces picantes, tomates carnudos)
cebola vermelha
Queijo

Abra a massa, unte com ketchup;
distribuímos 1 lata de atum picado em nosso próprio suco (chega, vai cheirar fortemente a peixe enlatado);
coloque ervilhas, pepino, tomate - a gosto, mas não exagere;
coloque os brotos por cima (tenho 1 jarro pequeno);
terminar com anéis de cebola roxa;
três em um ralador grosso um pouco de queijo duro, polvilhe por cima e leve ao forno!

Vkuuusno
"Inverno" porque com picles

Mais uma foto.
O resultado, é claro, dependerá do sabor do tomate e do pepino, pois eles são muito diferentes para cada pessoa.

Provavelmente os italianos ficarão ofendidos comigo, mas todos que experimentaram minha pizza elogiaram, 2 assadeiras grandes feitas à noite não vivem até a manhã. E eu unto a massa com a composição de 2 colheres de sopa de alho finamente picado, 2 colheres de sopa. l maionese, 1 colher de sopa. eu.pasta de tomate + especiarias (eu pessoalmente adoro aipo, lúpulo suneli, curry. E se o recheio for carne, eu definitivamente adiciono pepino em conserva finamente picado. Bem, muito saboroso!

[focaccia de batata]

Assado na massa hoje focaccia de batata pizza. Gostoso ainda é o mesmo. Pizza para os amantes de massa macia.
Quero compartilhar a receita do molho com que unto a pizza antes de colocar o recheio:
Molho:
- tomate fresco
- Pimentão
-alho
-mistura "ervas italianas" - (você pode provar qualquer)
Bata a mistura no liquidificador, unto a massa com ela e distribuo o recheio por cima.

Para pizza, faço um molho totalmente simples. Eu não sei o que é isto -" (por exemplo - molho de pizza de frutos do mar da pizza da cidade de Moscou)'espessura!) e adicione:

suco de limão 1-2 seg. eu. -sabor, a acidez deve ser agradável

1 / 2h eu. - mostarda - comum, armazenada, pastosa (você não pode adicioná-la!)

2 pçs. ameixas - bem picadas

1/2 colher de chá h. pimenta - não será picante em gótico. pizza

1-1 / 2 colher de chá "uma mistura de ervas italianas" - você pode usar qualquer outro tempero perfumado ou simplesmente agradável para você (eu gosto de curry, assafoetida, rei da cozinha, etc.)

1 pequeno dente de alho em um espremedor de alho

1/2 colher de chá sal (cozinhar na pedra.) - esta é uma porção delicada, experimente a seu gosto, o molho deve ser salgado

Mexa tudo isso para que o sal derreta e os temperos se misturem. Vai ficar uma massa bem líquida, então coloco em cima de todo o recheio. E depois do forno vai ficar mais interessante.
No meu molho, os ingredientes principais são creme de leite (creme), suco de limão, sal. O resto não pode ser usado ou você pode pegar uma coisa, mas pode adicionar algo além do que escreveu. Há muitas opções! E se o molho parece líquido e não agrada, então você pode sempre colocar um pouco de farinha, mas eu não faço isso. Minha amiga não gosta de extrato de tomate em princípio, e para ela eu sempre faço pizza com meu molho - queijo embaixo e queijo em cima, e entre eles nenhum recheio e molho - ótimo. Encontre o seu sabor neste molho simples!

[Natinka]

Natinka, Muito obrigado pela sua resposta! Parece que algo assim é necessário. No fim de semana, penso em experimentar se minhas mãos alcançam a pizza (você deve finalmente usar a máquina de fazer pão como amassadeira de pizza!). Muito provavelmente, farei meu favorito com frutos do mar. Espero que fique tão bom quanto uma pizza da cidade. Vou relatar os resultados adicionalmente.

[elenka173]

Tat, fale-nos sobre a receita do molho de pizza feito com tomate fresco e pimentão no liquidificador é muito interessante. Eu não gosto de ketchups comprados.

elenka173 , Posso te contar mais uma receita de molho. Delicioso para pizza 100 vezes melhor do que comprado!
Molho de tomate Jamie Oliver

[Mila007]

Mila007, como sempre, está tudo superrrrrr! se você ainda me dissesse quais recheios você faz - seria legal mesmo!

e então, exceto como frango com cogumelos, pimentão, tomate - nada vem à mente.

Se você sabe, compartilhe sua receita de pizza de frutos do mar.
Estarei muito grato.
obrigado

Oolichka , aqui está um recheio tão simples e saboroso, só de frutos do mar

O preenchimento:
para 1 pizza grande:
Molho (pasta de tomate, alho, manjericão, sal, pimenta)
Frutos do mar: camarões, mexilhões, lulas, palitos de caranguejo (o que você quiser)
Parmesão (desejável) - 30 g
Mozzarella - 120 g

Para o molho, misture a pasta de tomate com alho amassado e manjericão picado. Tempere com sal e pimenta, mexa.
Unte a massa com molho de tomate. Espalhe generosamente com o recheio de frutos do mar, polvilhe com mussarela ralada e parmesão ralado. Asse por 15-20 minutos (a borda da pizza deve adquirir uma bela cor dourada).
Você pode colocar azeite de oliva na pizza pronta.

Bem, você pode, é claro, adicionar tomates e pimentões, se quiser, salsa ou champignon ... Tudo para um amador.E toda vez que o recheio parece ser novo!

Recheio de coalhada



para 1 assadeira:
1 abóbora grande ou abóbora sem açúcar
350 - 400 gramas de queijo cottage (não pastoso)
polvilhar queijo
manjericão
orégano
óleo vegetal para fritar
Aconselha-se levar a abobrinha já deitada com a crosta dura, pois sua polpa é mais densa e pouco suculenta. Rale em um ralador coreano e frite um pouco. Na base da pizza, untada com o molho, coloque a abobrinha, espalhe o requeijão, polvilhe com queijo ralado e ervas. Em vez de queijo cottage, você pode tomar Adyghe ou qualquer queijo em conserva.

Os italianos já teriam tido um ataque cardíaco o suficiente devido a algumas misturas de ingredientes.
se alguém estiver interessado, então
a pizza não contém um grande número de ingredientes diferentes.
como regra, são 3-4 ingredientes, claro que mais é possível, mas você acabou de obter um conjunto de tudo e não está claro o quê.

Amasso a massa no forno, deixo por 4 horas, depois estendo sobre uma assadeira e novamente descanso por quanto tempo.
Eu uso três recheios clássicos: queijo, vegetais e linguiça.
para os três recheios eu faço um molho - frito alho (ou cebola) com a adição de um pouco de pimenta, depois coloco os tomates amassados ​​(compro os prontos ou apenas corto em pedaços pequenos), coloco o tudo em fogo alto para que saia o excesso de umidade, mas não por muito tempo, senão o gosto ficará muito cozido.
Eu unto a pizza com molho, aí vem o recheio:
-mozzarella + anchovas (para sal, porque não ponho muito sal na massa) + outros queijos + origano
-mozzarella + anchovas + cebola + linguiça (aqui você pode adicionar cogumelos, mesmo em conserva)
- mussarela + espinafre (ou outras folhas) + queijo cottage
-mozzarella + legumes (ou seja, é melhor se você dourar levemente na grelha antes - coloquei abobrinha, pimenta ..)

Os ingredientes padrão que coloco com qualquer recheio são mussarela, anchovas (elas se dissolvem durante o cozimento e deixam apenas um toque) e orégano.
ultimamente não coloco alho nenhum, como acontece de tomar café com uma fatia de pizza, e depois trabalhar!

Minha receita de molho:receita básica
1 volume. colar, ketchup, tomate moído em lata (sem suco). O que eu tenho é o que eu levo.
2 azeite- um par de Arte. colheres
3 pitadas de ervas (de preferência secas) e especiarias:
Alecrim
manjericão
hortelã, erva-cidreira
coentro, Pimenta preta da terra
alho picado
4 vinagre balsâmico - algumas colheres de sopa colheres
Coloquei esse molho na massa, depois o recheio, o queijo e polvilhe com salsa fresca e manjericão por cima. Desfrute de sua refeição!

Costumava espalhar lecho de Maheev, mas agora experimentei o molho 1000 Islands, pode misturar com molho de tomate, parece, como em uma pizzaria!

Eu sou um molho comum comprovado e, mais importante, natural, mais fácil e mais saboroso, é claro, acontece quando os tomates estão frescos, ou seja, no verão)))
Eu coloco 3-4 tomates em uma panela, sove com um garfo e começo a estufar, então eu corto 1 cebola (você pode azul) e também adiciono lá, + 3-4 folhas de louro, + 4-5 dentes de alho (mas não esmagar) e jogá-lo eu desisti do meu gosto ... você pode adicionar manjericão ou qualquer outra almas de ervas. Tudo isso deve ser, por assim dizer, extinto ao estado de kashitsi, por cerca de 30-35 minutos em fogo baixo. Então nosso molho de pizza está pronto. Concordo que às vezes é enfadonho e caro, mas vale a pena, principalmente quando há crianças em casa. Não estou habituado a produtos prontos e mais ainda à "química". E lembre-se, a primeira pizza era assim: massa, tomate com manjericão e queijo! Desfrute de sua refeição!

Não sei exatamente como os italianos fazem molho para pizza, mas vou enrolar alguma coisa.
Pegue os tomates e coloque-os em água fervente por um minuto em média. Isso ajuda a separar facilmente a pele. Pique os tomates pelados.
Adicione o azeite a uma frigideira quente e a cebola picada. Em seguida, adicione o alho picado, uma cabeça, duas.
Quando as cebolas estiverem suficientemente fritas, coloque os tomates numa frigideira e mexa. Adicione um pouco de manjericão, de preferência com folhas verdes.
Cubra tudo com uma tampa por cerca de 20 minutos. Você pode mexer às vezes.
Quando tudo estiver pronto, passe essa matéria da frigideira para o liquidificador, bata bem.
Aqui está, molho de pizza! E claro, não esqueça de colocar mussarela em cima da pizza. Pelo que eu sei, nem toda mozzarella é adequada.

levochka tentou fazer um molho de acordo com a sua receita - meu marido gostou muito da pizza.

Eu vasculhei os fóruns, procurando onde encontrar recheios interessantes para pizza, todos familiares mais = menos. Encontrei alguns interessantes aqui, obrigado.

levochka tentou fazer um molho de acordo com a sua receita - meu marido gostou muito da pizza.

multar!!!

[elenka173]

elenka173 , Posso te contar mais uma receita de molho. Delicioso para pizza 100 vezes melhor do que comprado!
Molho de tomate Jamie Oliver

Obrigado pela receita e pelo link para a receita do molho! Grande molho e simples. Hoje comecei a fazer pizza, mas não sei como borrar. Acabou o tomate em potes Metrovskie (Itália), não tenho ketchup em casa, mas tenho que fazer, a massa está pronta.
Havia um tomate muito grande na geladeira. Alho, manjericão e azeite estão sempre na casa. O molho ficou excelente, agora só vou prepará-lo. Prático, simples e saboroso.

Costumo untar com ketchup e maionese))))

Costumo untar com ketchup e maionese))))

Quase + meu marido ainda está pegando molho de queijo

Eu também tradicionalmente maionese, depois ketchup, depois um coquetel e polvilhe com queijo!

delicioso - tomate + alho + ervas provençais, para mim a combinação perfeita é direta.
Também faço ketchup + maionese + adjika + alho, uso frango em tal marina e para pizza apimentada, também yum-yum)

Além do tradicional, também gosto muito da combinação de carne picada + berinjela. Louco delicioso))

Tenho um sucesso inegável na minha família - pizza com manteiga de anchova (tem receita no fórum). No verão, o tomate fresco é sempre usado como "molho". Eu não os coloco para fora e cozinho, eu não perverti de forma alguma até o outono chegar e a necessidade de prepará-los para uso futuro. O tomate maduro mais fresco é cortado com uma faca afiada em rodelas finas - isso é todo o molho.)) E então o molho é preparado de acordo com a receita de Sylvanas Franco. A propósito, pizza com manteiga de anchova, na minha opinião, foi roubada por mim há alguns anos. O mesmo molho de tomate de Jamie Oliver não é o molho de Jamie de forma alguma. Este é o clássico molho de pizza italiana delineado por ele: frite uma cebola cebolinha, 2 dentes de alho em 2 colheres de sopa de azeite, adicione um pote de tomate ameixa (400g, inteiro, não picado), ervas que você gosta e cozinhe para um hora e meia. O autor ressalta que cozinhe por pelo menos 30 minutos para que o sabor seja rico e agradável. Os tomates ameixas aparecem quase em todos os lugares nos molhos. Mas eu aceito o que é.

O tomate maduro mais fresco é cortado com uma faca afiada em rodelas finas - isso é todo o molho.))

Eu tambem desejo muito gostoso

E não uso maionese ou ketchup. Apenas tomates frescos do jardim

Ou você mesmo pode fazer esses molhos))

Eu pego molhos prontos. Eu não experimento sozinho

Minha mãe e minha avó nos anos 90 assaram pizza "com salada Olivier". Quando visitei a Alemanha (em 1998) e experimentei pizza italiana lá, fiquei chocado - era uma panqueca fina com molho de tomate e queijo. Aí surgiram pizzarias em nossa cidade, e a pizza de lá era diferente da caseira. Aos poucos, comecei a assar essa pizza em casa, sem ovos, pepinos e maionese. Agora, minha receita tradicional é molho de tomate / ketchup, salsicha / presunto, cogumelos / tomate / pimentão, queijo, ervas italianas. Às vezes eu faço isso com carne picada que sobrou da bolonhesa. As crianças adoram mais do que o café!



Em São Petersburgo, eles costumavam comer na Pizza Hut, e eu gostava da pizza com molho branco em vez de molho de tomate. Eu gostaria de poder pegar sua receita.

Ainda não experimentei o Olivier com salada. Mas eu acho que isso é muito recheio. Também fazemos a massa em camada fina em casa e o recheio é o seguinte: maionese e ketchup, linguiça, pimentão, azeitona (se houver) e queijo.

[Gulea]

Gulea,

E por que maionese?

Porque me parece que só com ketchup fica bastante seco.

[Gulea]

Gulea,

Parece-me que a questão está na espessura da massa. Minha pizza acabada não é mais grossa. Essa camada de massa hidrata o recheio e o queijo mais do que o suficiente.

Na minha opinião pessoal, é preciso deixar a maionese nos pratos assados. Molho frio, afinal.

Nós também não parecemos ter uma massa grossa, às vezes vemos menos. Quanto à maionese, vamos experimentar sem.

[Gulea]

Gulea,

Não tenho massa, minha pizza inteira tem cerca de 1 cm:

[Natasha]

Natasha, você olhou para o relógio antes de mostrar a pizza
Para pessoas normais, todos os lanches acabaram há muito tempo - não irrita a salivação

A pizza ta boa eu quero

Recentemente estivemos na pizzaria Domino's, alguns ingredientes da pizza continham molho Alfredo branco, naturalmente encontrei uma receita na Internet: 100 g de queijo parmesão
1 copo de creme pesado (mais de 30%)
2 colheres de sopa. eu. manteiga
Sal e pimenta a gosto. (O original usa Parmigiano Reggiano e Pecorino Romano)
Melt sl. manteiga Assim que ferver, acrescente o alho picado. Ele exala seu cheiro muito rapidamente. Portanto, literalmente alguns segundos após o alho, despeje o creme de leite na panela. Mexa o molho Alfredo constantemente. É muito importante que nada queime em lugar nenhum. Portanto, assim que colocar o creme de leite, reduza o fogo e, mexendo sempre, leve para ferver. Depois, leve ao fogo para que o creme e a manteiga não fervam, mas definhem. Neste momento, você pode adicionar queijo ralado. Continue mexendo até o queijo derreter. Em seguida, desligue imediatamente. Adicione pimenta a gosto.
Enquanto procurava um molho branco para pizza, me deparei com receitas que usam bechamel com queijo.

A paz esteja convosco, padeiros!

Vou mostrar que tipo de queijo é usado na maioria das pizzarias - como se eu soubesse em primeira mão

[Anatoly]

AnatolyOnde isso é vendido?



Oh, eu olhei mais de perto. Produto lácteo! Com substituto da gordura do leite! Nah, nós não precisamos disso

A paz esteja convosco, padeiros!

bem, é claro que não vamos levar para casa, embora eu tenha feito sanduíches quentes com ele, mas nas pizzarias é ativamente usado para prová-lo especificamente mussarela
isso é certamente melhor, mas o mesmo para mussarela