Pão de Trigo Sarraceno

Pão de Trigo Sarraceno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para 1 pão médio:
Farinha de pão branco	425 g (3 3/4 xícaras)
Farinha de trigo	75 g (3/4 xícara)
Água (adicionou mais 2 colheres de chá a massa não quer se acumular em um pão)	315 ml (1 1/3 xícara)
Sal	1 1/2 colher de chá
Açúcar	3/4 colher de chá
Azeite ou óleo de noz	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco (adicionado mais ¼ h. l. Tive medo de que não fosse o suficiente)	1 colher de chá
Xarope (substituído por ¾ colher de sopa. l. mel bem, eu não tenho melaço)	3 colheres de chá
Leite em pó	1 1/2 colher de sopa. eu.
Nozes (não gostava, meu marido não gosta de nozes)	50 g (1/2 xícara)

Método de cozimento

• Todos os ingredientes foram medidos em gramas e mililitros.

Observação

Pão de trigo sarraceno. autores Dentist e Bello4ka
Gosto incrivelmente delicado e um cheiro muito discreto de trigo sarraceno. Eu absolutamente amo isso!

Foto goracio71

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Também assei de acordo com esta receita, mas tive que adicionar 60 ml (aliás, fiz com leite cozido). acabou por ser um pão apertado, mas como resultado, o pão é simplesmente fantástico!

experimentei esta receita também! gordo acabou. mas, quanto a mim, o sabor do trigo sarraceno é bastante fraco.

Há muito tempo que venho atormentando o pão de trigo sarraceno ... Ainda não tenho ânimo do experimentador para me lembrar do pão, onde haverá pelo menos um terço da farinha de trigo sarraceno, para não falar da metade.

[PÃO DE NOZ COM NOZES]

Também assei de acordo com esta receita, apenas ligeiramente modernizei. Durante a primeira amassadura, o bolo de massa ficou muito apertado, então tive que adicionar água. E a composição da farinha mudou um pouco. E eu não coloquei açúcar em tudo. Como resultado, o pão ficou absolutamente maravilhoso, alto, macio e bem cozido. Aqui estão minhas mudanças:

PÃO DE NOZ COM NOZES

Ingredientes:

Para 1 pão:
2 xícaras de água
2 colheres de sopa. eu. melaço
2 colheres de sopa de azeite ou óleo de noz
1 1/2 colher de sopa. l leite em pó
1 1/2 colher de chá de sal
3 xícaras de farinha de pão branco
3/4 xícara de farinha de trigo integral
3/4 xícara de farinha de trigo sarraceno
1 1/2 colher de chá de fermento seco
1/2 xícara de nozes

Coloque a máquina de fazer pão no modo "assados ​​de farinha integral", crosta média. Pressione o botão "Iniciar". Adicione as nozes quando a máquina de fazer pão apitar após a primeira mistura
Quando sinal, acrescentei também à massa, além das nozes, mais meio copo de trigo sarraceno levemente cozido (na fase meio cozida)

Gostaria de agradecer ao dentista e à Bello4ke pela receita maravilhosa. Hoje, tendo finalmente conseguido a farinha de trigo sarraceno, resolvi experimentar. O pão saiu com força! Agora está de pé e esfriando. Qual o gosto (nozes, embora eu não tenha adicionado), vou relatar amanhã.

Garotas! É apenas algum tipo de milagre! O pão acabou ficando tão delicioso que é simplesmente Uau! Adaptei muito a receita para o meu forno. Tomei mais água (40-350 ml), pois a farinha de trigo sarraceno é mais pesada que o centeio. Medi farinha e outros ingredientes com um copo medidor para o fogão de acordo com sua proporção. O único mel (na ausência de melaço) eu coloquei do coração (1,5 colher de sopa. L.), Porque eu fui levado pelo cozimento. Então eu não adicionei açúcar. O resultado é um kolobok bem formado e o sabor do mel, apesar da quantidade, não é sentido. Este é o meu pão favorito !!!!!!!!!!!

Apresso-me em compartilhar meu fiasco. Coloquei o pão para assar ontem. Baixei tudo como da última vez. Eu até adicionei nozes. Descobriu-se tanto horror. A crosta é desajeitada por dentro, úmida. Eu nem sei no que pecar (provavelmente um pouco de água demais caiu). Em geral, um transtorno. Mas não vou desistir !!! Talvez o clima tenha afetado

Assei pão usando esta receita.O pão ficou delicioso! Exuberante, saboroso, perfumado. Eu absolutamente amo isso !!
Ela despejou 360 ml de água.

Apresso-me em compartilhar meu fiasco. Coloquei o pão para assar ontem. Baixei tudo como da última vez. Eu até adicionei nozes. Descobriu-se tanto horror. A crosta é desajeitada por dentro, úmida. Eu nem sei no que pecar (provavelmente um pouco de água demais caiu). Em geral, um transtorno. Mas não vou desistir !!! Talvez o clima tenha afetado

Parece-me que com farinha pesada é preciso controlar o pão e não acertar o cronômetro.

Estranho, por que a farinha de trigo sarraceno é mais pesada?
Não, eu não discuto, eu não pesei ... Mas ao amassar por causa da farinha de trigo sarraceno, a Massa ficou muito mais arejada do que ao amassar apenas trigo!
E o pão cresceu melhor ...
Paradoxo?
Mas a farinha de trigo sarraceno leva mais água, é verdade!

mais pesado que 200% ...
só não em termos de peso, mas em termos de levantamento. Aumente a proporção de farinha de trigo sarraceno e veja por si mesmo.

Obrigado, Du-Duca, mas de alguma forma eu agradeço!
O pão ficou delicioso, e só com um leve sabor de trigo sarraceno. Usei 1/3 da farinha de trigo. Mais, vai ser pior, na minha opinião.
E que me levantei bem, menti um pouco ... Agora olhei as fotos - ah-ai-ai! - derramei muito líquido! Aparentemente, é por isso que me pareceu "mais fácil" ...

É possível fazer você mesmo a farinha de trigo sarraceno? E se você moer trigo sarraceno?

absolutamente nenhum problema: a farinha é grãos moídos. o principal é que seja menor.

Obrigado! E o que é melhor para moer? Um moedor de carne funcionará?

o moedor vai fazer isso, mas vai demorar muito. também tem moedores diferentes (em termos de tamanho) - eu uso tefal, moo carne, legumes, cereais para a criança ...

Estranho, por que a farinha de trigo sarraceno é mais pesada?
Não, eu não discuto, eu não pesei ... Mas ao amassar por causa da farinha de trigo sarraceno, a Massa ficou muito mais arejada do que ao amassar apenas trigo!
E o pão cresceu melhor ...
Paradoxo?
Mas a farinha de trigo sarraceno leva mais água, é verdade!

Pesado, não em peso. e as propriedades são as mesmas da aveia, etc. O trigo sarraceno é seco, não tem glúten e deve levar muita água.

Obrigado, Du-Duca, mas de alguma forma eu agradeço!
O pão ficou delicioso, e só com um leve sabor de trigo sarraceno. Usei 1/3 da farinha de trigo. Mais, vai ser pior, na minha opinião.
E que me levantei bem, menti um pouco ... Agora olhei as fotos - ah-ah-ah! - derramei muito líquido! Aparentemente, é por isso que me pareceu "mais fácil" ...

aqui e eu tenho o mesmo de costume. Se houver menos água, então o alongamento é obtido, mas por dentro está seco.
se tem mais água, então o topo cai, por dentro fica úmido, mas sobe mais.

Provavelmente, a melhor coisa é amassar a massa em uma máquina de pão, depois amassá-la manualmente, formar um pão bem feito e assar mais adiante na máquina de pão.

Pão alto e macio não funciona, mas um sabor brilhante de trigo sarraceno e aparência estética são fornecidos!

Pão alto e macio não funciona, mas um sabor brilhante de trigo sarraceno e aparência estética são fornecidos!

Eu tenho, aparentemente, novamente na carta errada.
Não havia sabor pronunciado de trigo sarraceno. Mas subiu ao céu e foi cozido de forma excelente. Há um cheiro, mas por alguma razão não há um sabor especial.
Ou seja, é delicioso, um pão bom, mas quando o cheiro sumisse, não o distinguiria do habitual com adição de farinha de centeio.

Da próxima vez, não aceitarei 400/100, mas 300/200 de farinha de trigo / trigo sarraceno. E mais querida ... vamos ele, bastardo, dá ... seria melhor não subir assim, mas será mais "trigo sarraceno"!

Ou estou fazendo algo errado?

RubbeR Você experimenta outra receita de pão de trigo sarraceno do Luke, me parece que é mais trigo sarraceno, mas não sobe alto. E eu gosto muito do pão do Dentista e da Bello4ka, há 3 dias já 2 vezes o seu cozimento sai com força.

O experimento foi praticamente um sucesso.
As mudanças na receita foram as seguintes:
Farinha de trigo - 300, trigo sarraceno - 200 gr.
Mel - três colheres de sopa. (três vezes mais)
Açúcar - uma colher de sopa. (em vez de uma casa de chá)

Horror, não é?

Eu peneirei toda a farinha.

Água teve que ser adicionada ao misturar, pelo menos meio copo.

O forno sozinho não pode interferir na massa resultante - a batedeira balança dentro do kolobok e o que você escrever fora permanecerá. Tive que ajudar: seis ou sete vezes no segundo ciclo, tirar o pãozinho da batedeira e colocar de lado, pisando com mais força até o fundo. Assim que formar um pãozinho, você retira e coloca de lado, pressionando para que a batedeira entre. Ao mesmo tempo, a massa não estava nem seca nem em infusão - o forno interfere sem diminuir a velocidade.

Estranhamente, a massa cresceu, embora houvesse a sensação de que um pouco menos de farinha de trigo não cresceria.

Assei de acordo com o programa 1 - pão padrão.
Era preciso assar mais, acho, por pelo menos 15 minutos.

O que aconteceu:
- a crosta é clara, embora escura tenha sido estabelecida.
- o topo do pão está rasgado, "penteado" em uma direção.
- migalha esponjosa suficiente de cor marrom acinzentada, úmida - da próxima vez, vou assar mais, e depois ficar na gradinha.

O sabor é simplesmente excelente. Muito mais saboroso do que da última vez.
Brilhante, trigo sarraceno, cheira a mel - tudo está no seu melhor.

Graças aos autores pela receita, o resultado é excelente, principalmente após a modificação.

Todos os itens acima são a opinião pessoal do autor.

RubbeR Reparei que quando coloco mais mel no centeio ou no trigo sarraceno, a minha migalha fica húmida (adoro esta migalha), mas isso não significa que o pão não esteja assado.

Então o efeito é claro ...

E que tipo de pão é então chamado não assado?

Honestamente, eu não encontrei isso.

[Borracha]

Borracha, por que você está torturando sua máquina de fazer pão assim! É assustador de ler, mas na realidade ...
O que é mais fácil - despeje o líquido no balde e adicione tanta farinha quanto a massa e o pão exigirem.

Pão de trigo sarraceno com pequenas alterações na receita:
água -350 ml,
sal - 1 colher de chá.
açúcar 1,5 colher de sopa. eu
azeite - 2 colheres de sopa. eu
farinha de trigo - 400 g
farinha de trigo sarraceno - 100 g
fermento 1,25 colher de chá
panifarin - 1 colher de chá.
nozes - a olho
Descobriu-se apenas SUUUUPER!
A sogra gostou. Este é apenas o segundo pão de que ela gostou tanto em 2 meses de experimentos contínuos com membros da família
Ainda não experimentei todos os pães, então raramente asso o mesmo pão uma segunda vez. Uma exceção será feita para isso.
E mais longe. Eu gostava muito mais da farinha de trigo sarraceno do pão de trigo do que da versão do pão de trigo sarraceno. Na minha opinião, a farinha de trigo mourisco não tem um papel especial aí, mas aqui é apenas um conto de fadas. Você definitivamente não pode viver sem ele.
Obrigado aos autores pela receita!
E os produtores para o fogão!
E eu, claro, por tentar

Fiz pão de trigo sarraceno com pequenas alterações na receita:
...

Elena4ka, e quais configurações (modo / peso / crosta)?

Elena4ka, e quais configurações (modo / peso / crosta)?

Modo Basico. No meu mulinex 2000 por 1 kg é 3,13, o fogão funciona imediatamente, sem aquecimento prévio dos componentes, a crosta é média (esses fogões sempre têm uma tampa clara, mas com o pão de trigo sarraceno ficou lindo, escuro)

Elena4ka, obrigada pela receita. Hoje eu tentei, ficou ótimo. Pão de cor rosa com aroma a trigo sarraceno.
Eu realmente coloquei óleo de girassol perfumado em vez de azeite e não tenho panifarin.
Toda a família gostou, as crianças escolheram quase todas as nozes

E eu acho que o pão de trigo sarraceno da Yeleno4ka deve ser inserido como um tópico separado. Além disso, ele merece

Viki, apoio sua sugestão. O pão faz muito sucesso, vou assá-lo com frequência.

Eu também gostei E se for um tópico separado, também adicionarei uma foto. Ficou muito bonito!

[Viki]

E eu acho que o pão de trigo sarraceno da Yeleno4ka deve ser inserido como um tópico separado. Além disso, ele merece

Obrigado pelo seu reconhecimento. Sinceramente não esperava
Ok, vou colocá-lo como um tópico separado, mas este será o quinto pão de trigo sarraceno
Aliás, a ideia não é minha - apenas modifiquei um pouco aquelas receitas que li aqui no site.

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...ic=3341.0
link para a receita.
Viki, para você uma foto

[Elena4ka]

Obrigado pelo seu reconhecimento. Sinceramente não esperava
Ok, vou colocá-lo como um tópico separado, mas este será o quinto pão de trigo sarraceno

Elena4ka, por isso é ótimo quando existem várias opções para receitas semelhantes. Os gostos de cada pessoa são diferentes e cada um pode escolher o que mais gosta.

Moa o trigo sarraceno apenas torrado em um moedor de café, e você terá uma excelente farinha

Moa o trigo sarraceno apenas torrado em um moedor de café, e você terá uma excelente farinha

Não é um fato. Estudei o fórum por um longo tempo e li em algum lugar que é será semelhante à farinha, mas não a farinha em suas propriedades.e mais ainda, moa 100 gramas de cada vez em um moedor de café - o motor não superaquece?

Yeleno4ka, por que não haverá farinha de trigo sarraceno moído? Toda a minha vida eu acreditei que a farinha de trigo é trigo moído, centeio centeio e então a farinha de trigo sarraceno é feita de quê.

Observe que você vai grelhar o trigo sarraceno já frito. Pode ser mais fácil moer o joio do trigo sarraceno (pronto).
O trigo mourisco em pó absorve menos líquido do que a farinha de trigo sarraceno (pelo menos para mim). Até comprar a farinha, moí o joio e fiquei muito feliz.

Não é um fato. Estudei o fórum por um longo tempo e li em algum lugar que é parecerá farinha, mas não farinha em suas propriedades.e ainda mais, moa 100 gramas de cada vez em um moedor de café - o motor não superaquece?

Sim ... e trigo moído não é farinha, só parece que

Elena4ka, nem tudo o que está escrito (mesmo em nosso fórum) é verdade))

Farinha de trigo sarraceno é trigo sarraceno moído (me pergunto de que mais pode ser feito). E para que os moinhos de café não aqueçam, você precisa de um moinho de pedra de moinho (esse é um tópico separado sobre eles).
Eu moo e uso farinha de trigo sarraceno (não frito nada), fica um pão maravilhoso.

Talvez nem tudo o que está escrito no fórum seja verdade, mas se você moer o trigo sarraceno frito, então logicamente haverá farinha frita?
E aqui está a experiência de outra pessoa, resposta 31
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...topic=326.0
resposta 4, a pessoa se refere a tecnólogos - por que não acreditar?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Claro, se não houver farinha de trigo sarraceno, então você pode moer o mingau também, ao que parece, eu não discuto. E se houver, por que não usá-lo para a finalidade pretendida? Ao comprar o fogão, fiz uma descoberta para mim - tantos "tormentos e agonias" se vendem aqui, mas eu não sabia

Talvez nem tudo o que está escrito no fórum seja verdade, mas se você moer o trigo sarraceno frito, então logicamente haverá farinha frita?
E aqui está a experiência de outra pessoa, resposta 31
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...topic=326.0
resposta 4, a pessoa se refere a tecnólogos - por que não acreditar?
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...topic=639.0
Claro, se não houver farinha de trigo sarraceno, então você pode moer o mingau também, ao que parece, eu não discuto. E se houver, por que não usá-lo para a finalidade pretendida? Ao comprar o fogão, fiz uma descoberta para mim - tantos "tormentos e agonias" se vendem aqui, mas eu não sabia

Elena4ka,
no primeiro link - assumirei que provavelmente não houve moagem fina suficiente (meu cereal moído não parece um cereal pequeno, mas apenas uma farinha bege acinzentada)

O segundo link diz que a farinha é obtida de grãos cozidos no vapor. Talvez aconteça a partir do vapor, eu não discuto. Estou apenas falando sobre minha experiência de que a farinha normal é obtida de trigo mourisco comum, NÃO frito, NÃO fervido, NÃO cozido no vapor.

E se você pode facilmente comprar todos os tipos de farinha de você - então por que discutir? Estou moendo porque a farinha de trigo sarraceno não é vendida nas proximidades

Estou apenas falando sobre minha experiência de que a farinha normal é obtida de trigo mourisco comum, NÃO frito, NÃO fervido, NÃO cozido no vapor.
E se você pode facilmente comprar todos os tipos de farinha de você - então por que discutir? Estou moendo porque a farinha de trigo sarraceno não é vendida nas proximidades

Eu vou saber, não há nada para discutir

super pão! obrigado pela receita!

Ontem fiz pão de acordo com a sua receita !!!!
Descobriu-se bastante específico, mas cheira a trigo sarraceno !!! Eu tenho um hitachi e coloquei no modo de pão integral !!!! Talvez eu tenha feito algo errado ??

Ontem fiz pão de acordo com a sua receita !!!!
Descobriu-se bastante específico, mas cheira a trigo sarraceno !!! Eu tenho um hitachi e coloquei no modo de pão integral !!!! Talvez eu tenha feito algo errado ??

Eu também tenho Hitachi. O pão assa bem no Basic 3.50.

Eu assei este pão esta manhã, estou encantado
Talvez, é claro, eu goste muito de trigo sarraceno ... Eu mesmo não esperava esse resultado.
A farinha de trigo sarraceno "Uvelka" apareceu no supermercado (MILAGRE !!!), comprei para me divertir, e agora ganhei uma das minhas receitas favoritas
Obrigado!

Obrigado pela receita. Eu o considero um dos mais bem-sucedidos. Só depois das variações parei no próximo número de ingredientes.

350 ml. agua
3 colheres de chá melaço
1,6 colheres de sopa. eu. azeite de oliva ou óleo de noz
330 g de farinha de pão branco
60 g de farinha de trigo sarraceno
1 Colher de Sopa. eu. leite em pó
1 colher de chá sal
0,6 colher de chá Saara
1 colher de chá fermento seco
Programa Massa + Centeio

Programa Massa + Centeio

Você usa apenas amassar no programa Massa? ou usar até o fim, ou seja, com impermeabilização, sacudindo?
E outra pergunta: há equalização de temperatura no programa Rye em Kenwood? Ou o programa começa com um lote? Quanto tempo?

Eu uso o modo de massa completamente. Eu não sei sobre alinhamento. O modo de centeio começa com amassamento. Por tempo - 3,40.
Meu Kenwood no modo Rye não tem uma faca especial com um buraco. Ou seja, tenho apenas uma faca.

Obrigado, Hairpin!