Pão com fermento líquido com farinha de trigo sarraceno e flocos

[Massa (pré-enzima)]

Pão com fermento líquido com farinha de trigo sarraceno e flocos

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa (pré-enzima)
fermento de fruta	110 gramas
farinha de trigo 1 grau	110 gramas
açúcar	1 colher de chá
Massa
massa (pré-enzima)	todo
farinha de trigo	50 gramas
farinha de trigo / grau	250 gramas
flocos de trigo sarraceno	50 gramas
agua	225-230 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	9 gramas
flocos de trigo sarraceno para cobertura	opção

Método de cozimento

• Massa (pré-enzima)
• Se o fermento estiver na geladeira, retire-o, deixe-o aquecer, se necessário, e alimente-o. O fermento deve estar ativo.
• 6-8 horas antes de amassar, adicione o açúcar ao fermento e mexa. Adicione a farinha e mexa também.
• Cubra e deixe em temperatura ambiente.
• A massa deve aumentar de 2 a 2,5 vezes.
• Pode demorar mais para se levantar. Tudo depende da temperatura e da atividade da levedura.

• Esta é a aparência da massa acabada (PF). Encostado no filme e preso. Portanto, não há chapéu. Acabei de movê-lo quando removi o filme.

• Massa
• Fiz o lote em HP (7 * 5 * 12). Isso pode ser feito de qualquer maneira disponível para você.
• Dissolva o fermento na água.
• Coloque massa (PF).
• Adicione água.
• Adicione farinha e cereais.
• Comece a misturar.
• Adicione sal após 7 minutos.
• Você pode precisar de mais ou menos água. Tudo depende de sua capacidade de umidade.

• A massa é densa, não gruda.

• Fazemos a fermentação à temperatura ambiente. Antes disso, estique e dobre a massa.
• Fermentação por 105 minutos.
• Alongar uma vez após 45 minutos.

• Massa no início, meio e final do amassamento.

• Formamos pão de qualquer forma.
• Polvilhe levemente com água e polvilhe com flocos (você pode pular este ponto)
• Pressione levemente. Teste de costura em papel manteiga ou tapete.
• Faço um "aro" com uma toalha para que o pão não se espalhe, mas cresça.
• Aqueça o forno com uma pedra e um sino a 240-250^{cerca de}A PARTIR DE .
• Fazemos cortes no pão.
• Assamos sob um capô durante os primeiros 15 minutos.
• Remova a tampa, abaixe a temperatura para 180^{cerca de}C. Assamos até ficarem cozidos por mais 15-20 minutos.
• Nós entendemos. Deixe esfriar sobre uma gradinha, corte e saboreie.
• 
• 

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

3,5-4 horas

Programa de culinária:

HP, forno

Observação

O pão é delicioso, aromático. A migalha está molhada. A receita é chique. Eu recomendo!
É perfeitamente possível cozer este pão sem fermento comprimido. Basta eliminá-los da receita. O tempo de cozimento será aproximadamente o dobro ou mais.

Algumas informações úteis... Eu li em LJ Sergei ... Este homem é conhecido por todos os padeiros. Ele sistematizou as perguntas dos usuários e fez-lhes

Grigory Valerievich Ternovsky, Ph.D., Diretor Adjunto
Filial de São Petersburgo da Instituição Científica do Estado de Pesquisa Científica do Estado
Instituto da Indústria de Panificação da Academia Russa de Ciências Agrícolas.
Pergunta : Uma pergunta popular e tópico na Internet sobre "fermento assassino" que o fermento é supostamente a arma secreta de Hitler para destruir a população da Rússia.
Gostaria de ouvir a opinião de um profissional sobre a lenda popular da "levedura assassina". E as perguntas são:
Pão à base de fermento de cultura é prejudicial, mas com fermento é saudável - é verdade?
Responda: Não. O fermento é o mesmo em todo lugar - a espécie Saccharomyces cerevisiae. O fermento pode conter outras leveduras.
Pergunta: Qual pão seria mais saudável, pão de fermento fermentado espontaneamente ou pão de fermento comprado em loja?
Responda: O pão com fermento espontâneo pode não cumprir os requisitos das normas e conter metabolitos desconhecidos (incluindo produtos metabólicos prejudiciais, dependendo do fermento).
Pão de fermento comprimido é seguro.

Pergunta: O fermento morre durante o cozimento? Geralmente há pão sem fermento (quero dizer pão sem fermento, mas no qual é fornecida fermentação)?
Responda: Morrendo !!!
Sua temperatura ótima é de 38-45 ° C, com um aumento de 60-65 graus. eles morrem. A parede celular não suporta temperaturas.
Não existe pão sem fermento, às vezes preparado “sem usar fermento comprimido”. Ao fazer pão sem usar fermento comprimido, o fermento entra na farinha, massa fermentada e se desenvolve durante a fermentação da massa.

Como isso!

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Ela não tinha dúvidas de que pão! Anjo, como sempre, acrobacias! Bravo!

[Angela]

Angela, pão de tirar o fôlego! Eu só quero agarrar seu flanco!
Eh ... e onde eu estava quando o Senhor distribuiu as mãos de ouro?

[Ilona]

Ilona, Manyun, obrigado. Eu tentei. Tenho o prazer de)

entregues?

Quem escreve isso? Marin, o que você está fazendo? Você receberá

[ang-kay]

ang-kay, e se eu não tiver fermento de fruta, mas massa azeda? Quanto você pensa em adicionar?

e o pão é excepcional !!! Obrigado!

Adicionado na terça-feira, 16 de agosto de 2016, às 17:15

leia sobre fermento líquido. mais fácil de crescer do que se preocupar em contar produtos! remova a pergunta!
e ADNA - marcador!

[Claro]

Claro, obrigado. Você não precisa contar nada. Adicione 200 gramas de cultura de massa fermentada alimentada com 100% de umidade em vez de massa e uma colher de açúcar na massa.

Desde a primavera, um pacote de flocos de trigo sarraceno tem sido atormentado, eu lentamente jogo em biscoitos de aveia, e aqui está !!! A pré-enzima de centeio não funciona? Ontem armei para a noite, mas ainda tenho um pão inteiro de centeio, parece que não preciso de mais. Ou fazer trigo?
Aula de pão

[Jeanne]

Jeanne, obrigado. Melhor fazer trigo, eu acho, senão é muita farinha, que é fraca ou enfim não dá glúten. Olha o que mais tem aí

Pão Sourdough com flocos de trigo sarraceno (ang-kay)

Você pode fazer PF em vez de fermento.

E o que é polvilhado por cima? E o que ela esfregou ou borrifou para que grude e não saia

Adicionado quarta-feira, 17 de agosto de 2016 07:50

Ou está no topo?

Adicionado quarta-feira 17 de agosto de 2016 07:52

A questão é retirada, eu vi tudo, às vezes você precisa ler o que escrevem

Isso é certeza

Foi assim que eu fui preguiçoso e coloquei no molde
Acho que isso não afetará o sabor)))
Ao fundo o pudim com coentro (show off), um ótimo começo de dia !!!
Obrigado)))
Corro para o forno, tem cheesecakes com coalhada de cabra - uma coisa !!

Beleza e muito mais! Estou esperando com um corte e impressões.
Você levou farinha forte para os cheesecakes?

Como foi ensinado


Fique a vontade)))))

Aula! Eu adoraria tentar)

Eh ..., nós sentaríamos com um copo de café ...

Postado quinta-feira, 18 de agosto de 2016 11h49

Isso nem está claro)) parece ser pão cinzento, mas o sabor é trigo com um leve toque de mingau de trigo sarraceno. Definitivamente vou assar um pouco mais. Muito saboroso)

[Jeanne]

Jeanne, excelente. Obrigado por ser tão fácil)

Havia uma crosta muito pequena)))

Eu mesmo assei 5 vezes seguidas. E saboroso e descartado a farinha de cereal velha. Hoje comprei tudo fresco.

Obrigado por pão tão maravilhoso !!! Sim, leve-me às fileiras dos "padeiros na ferrovia". Hoje é meu primeiro pão na ferrovia, e está de acordo com a sua receita! É verdade que minha pré-enzima acabou ficando fraca, ou melhor, fermento, tive que dar um pontapé mágico: aumentei a temperatura de fermentação. Alcançou um aumento ativo de massa e, para a frente! Assei em um caldeirão, Pts Adoro a crosta desse pão e a migalha explodida! O aroma de trigo sarraceno, mmmmm ... Os flocos, porém, são flocos de milho, não tão autênticos, mas se houver outras redes ... Em geral, fico feliz.

[Irina]

Irina, um bom pão acabou. Eu também adoro assar pão em um caldeirão. Mas eu não faço isso há muito tempo, porque só um pode ser colocado no forno.

apenas um pode ser colocado no forno.

... Oh, para mim isso também é um dilema. Gostaria de assar pelo menos dois pães ... A camada errada na pedra com vapor ... Você pode fazer uma pergunta: que alternativa você encontrou para você?

[Irina]

Irina, Nenhum. você tem que economizar muito. É caro fazer pão todos os dias. Asso moldado e 3 peças de uma vez. Eu congelo e tiro conforme necessário. Se eu realmente quiser, asso na pedra. Concordo que com a tampa e apenas com o vapor o resultado é completamente diferente. A foto mostra meu experimento. Uma massa, assada em um forno de uma vez. Ela cobriu um pão em uma pedra com uma tampa e assou o segundo com vapor. Adivinha qual?

Ainda. Se o tamanho do forno permitir, então você vende empresa gosyatnitsa em K de alguma forma. Eles são retangulares. Encaixe 2. Garota coze sozinha, amiga no FB.

Adivinha qual?

Acho que, à esquerda, sob o capô. Obrigado por apontar os patinhos, eu também pensei neles, mas minhas pernas ainda não chegaram ... Mas com o pão congelado, ilumine ou chute onde diz. Parece que tentei congelá-lo, mas esse método não criou raízes. Talvez eu não tenha feito o que fiz ... Eu li, muita gente escreve sobre congelar pão ...

[Irina]

Irina, em um saco e no freezer. Descongelar em pacote. O pão está como foi colocado.

Descongelar em pacote.

Acabou de retirá-lo e deixá-lo aquecer até derreter ou primeiro na geladeira?

[Irina]

Irina, Deixo sobre a mesa, mas não retiro o pacote. Multar. E meus clientes já fazem isso.

Fiz novamente, já amado por mim, pão de trigo sarraceno. Eu faço isso, no entanto, com massa fermentada em vez de ferrovia. Desta vez eu queria aumentar muito a quantidade de farinha de trigo sarraceno, em até 2 vezes ... No início, a massa estava granulada, ainda farinha de trigo sarraceno, mas depois, no processo de fermentação, após vários envelopes, desenvolveu-se glúten de trigo, e a massa ficou muito elástica ... Estou muito feliz com o resultado
Não me canso de agradecer ao autor !!!

[Irina]

Irina, o corte é bom. Bem feito! Estou feliz por gostar de pão)