Pão simples de trigo-sarraceno

Pão simples de trigo-sarraceno

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	3 1/4 xícaras
Farinha de trigo	3/4 xícara
Água	300 ml
Açúcar	2 colheres de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Levedura	1 colher de chá
Bem, você também pode adicionar sementes de linho.	1-1,5 colheres de sopa. eu.

Método de cozimento

• Então, a receita para uma dosagem por volume:
• - Tenho um recipiente medidor com divisões em mililitros com capacidade total de 800 ml. Na minha opinião, saiu de algum tipo de liquidificador. Então, eu meço a farinha com este recipiente, onde despejo 150 mililitros de farinha de trigo sarraceno (se traduzido em copos de 200 ml, resulta 3/4). Eu despejo o resto da farinha de trigo, acontece que 650 ml. (3+ 1/4 xícaras) Se houver um grande recipiente medidor, é melhor medir a farinha com ele. Portanto, o erro resultará menor do que medir com óculos. E a precisão é muito importante.
• Assim, primeiro coloco ingredientes líquidos (água, óleo) no meu Moulinex 2000, depois o sal (na água), depois a farinha e por cima o fermento de farinha e o açúcar granulado. Em outros fogões - veja por si mesmo qual sequência é recomendada.
• Modos
• - peso 1000 g
• - cor da crosta - escuro
• - modo em 4 mulinex (com aquecimento preliminar)
• Depois de assar, não retiro imediatamente e deixo por mais 10-15 minutos no forno para assar.
• É necessário controlar o lote na fase inicial (quando a estufa muda para rotações rápidas de amassar). Cada vez que acontece a seguinte situação. Amassar ocorre com uma massa seca. Portanto, você precisa segurar o pão com uma espátula estreita de madeira ou plástico nos primeiros 5 minutos de amassamento para que a faca o misture por completo, enquanto vai pegando mais farinha. Caso contrário, a faca enrolará o kolobok não misturado no balde e a amassadeira não funcionará. Nos primeiros experimentos, acrescentei mais água, mas então o pão revelou-se não assado, pegajoso por dentro. Na parte inferior ao longo do perímetro, uma têmpera formada (seções de massa não crescentes sem porosidade). Portanto, você não pode derramar muita água.
• Parece que a farinha de trigo sarraceno primeiro absorve muita umidade e, quando assada, começa a soltá-la. Portanto, uma massa compacta é melhor para amassar do que uma migalha pegajosa no pão acabado.
• Eu ficaria muito grato se você gostaria de comentar sobre esta receita. M. b. existem falhas nesta receita. Ou algo não está claro?
• Para esta receita eu uso farinha de panificação de trigo em / grau - "Predportovaya", e trigo sarraceno - "Kudesnitsa". Compro em Lenta ou em Okey em nosso São Petersburgo.
• Aqui está um 20 minutos após o término do lote. Já subiu um pouco:
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• E agora o pão esfriou.
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Observação

A balança da cozinha quebrou recentemente, então a vida nos forçou a passar dos experimentos de selecionar uma receita por peso de ingredientes para selecionar ingredientes por volume. A propósito, os padeiros profissionais estrangeiros compõem suas receitas por volume. Isso é considerado mais correto. Em particular, ele conversou com os alemães. Mas não pretendo ser confiável.

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Eu realmente amo o sabor do trigo sarraceno no pão. Fica bem com você?

Em estrutura e forma, e a cor interna é um pouco semelhante a Darnitsky. embora a migalha seja um pouco mais acinzentada e a crosta mais clara. A côdea superior é um pouco acidentada, pois a massa é densamente seca no estágio inicial, portanto o pão é acidentado, e portanto a versão final também retém essas falhas após o levantamento.
Mas o sabor e o aroma do trigo sarraceno também são bons. Quando adicionei mais trigo sarraceno, primeiro, a migalha ficou mais gostosa e, em segundo lugar, ficou bem gostosa, igual ao mingau de trigo sarraceno.:-))) Na versão proposta, na minha opinião, tudo é suficiente.
É imprescindível ajudar a panificadora no início da amassadura e segurar o pão para que a faca mexa melhor !!!
Cresce bem, mas certamente não sai do balde como o trigo. Isso é claro. O principal é que não se forma nenhum endurecimento e o miolo é bom, poroso e não úmido, como quando se muda o trigo sarraceno ou se despeja água.