Pão de trigo sarraceno com sementes de papoula, sementes de linho, nozes

[Tentando]

Pão de trigo sarraceno com sementes de papoula, sementes de linho, nozes

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	300g
Farinha de trigo	150 g
Água	300 ml (na verdade, eram necessários 450 ml para um kolobok)
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura	1,5 colher de chá
Papoula	1,5 colher de sopa. eu.
Sementes de linhaça	1,5 colher de sopa. eu.
Nozes	10 metades corte não muito finamente

Método de cozimento

• 
• Comente para a água. A quantidade estimada para uma determinada quantidade de farinha é de aproximadamente 300 ml. Com o calor, a farinha secou muito e tive que adicionar água constantemente, com isso, 450 ml de água sumiram.
• Consistência o kolobok é macio.
• Amassar massa no modo x \ n Massa, com foco no estado do pão no segundo lote, a massa é macia e desligue o modo.
• 5 minutos antes do final da amassadura, adicione sementes de papoula, sementes de linho e nozes à massa. Os aditivos trabalharam bem na massa, as nozes não quebraram.
• Revisores massa: o primeiro em uma tigela, o segundo na forma. A revisão agora pode ser feita na mesa. Em tempo frio, impermeabilização a uma temperatura de 28-30 * C.
• Assar pão no forno a uma temperatura de 180 ° C.
• 

Observação

Tentando…
A cor do pão acabou sendo lilás acinzentado.
A estrutura do miolo é muito delicada e difícil de cortar. Depois de assado, o pão estava respirando, tive que resfriá-lo de lado para que não cedesse com o próprio peso.
O sabor do pão é incrível - para mim! Parece que vou sentar neste pão por muito tempo! Tive que me esconder de mim mesmo, meu amado, estou sempre com vontade de morder outro pedaço
Recomendo este pão aos amantes da farinha de trigo sarraceno!

Bom apetite, pessoal!

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[Pão de trigo sarraceno]

Pão de trigo sarraceno - outra tomada!

Hoje fiz uma versão de forno deste pão.



Eu peguei farinha hoje:
160 gramas de trigo sarraceno
300 gramas de trigo
a água deixou hoje 400 ml.
o resto não mudou.
o pão é macio.
quando os aditivos adormeceram, o pão ficou mais denso, mas depois de um tempo começou a manchar no fundo - desliguei imediatamente o x \ n e coloquei a massa para prova.
Massa após amassar no algodão, revolvimento em uma tigela



e a primeira e a segunda verificação passaram muito rapidamente, o calor afeta.
Principalmente a segunda prova - apenas o forno teve tempo de aquecer até 200 *, que é cerca de 15 minutos.

O pão é tão macio e fofo que não mantém a sua forma. É aconselhável fazer este pão na forma, e ainda tem que ser resfriado ao lado, pois o pão acabado se acomoda um pouco com o próprio peso

E o sabor do pão ... é maravilhoso, para pão de trigo sarraceno, com alto teor de farinha de trigo sarraceno.

Como estou apaixonada por este pão !!!!!!!

Já que chamo eu, e além disso constantemente - e estou pronto para assar este pão! Não é nada chato!
O resultado sempre agrada!





Subiu muito bem, a massa agradece no trabalho.
Depois de assar, o miolo fica tão macio por dentro que você tem que colocar o pão na barrica para esfriar, caso contrário ele se acomodará com o próprio peso!
Mesmo aqui pode ser visto no corte - aquele lado (o lado esquerdo, onde o pão estava deitado) é plano, mas o outro ainda um pouco curvado sob o peso!
Mas isso não afeta em nada o sabor do pão!



Fatias finas de pão não funcionam - muito mole, arejado.

Bom apetite, pessoal!

Asse este pão - você não vai se arrepender! Não, é uma questão de gosto, claro ...

Admin, querido, hoje eu assei esse pão na panificadora, fiz tudo conforme a receita, despejei 300 ml de água, mas ao amassar, peguei pedaços separados de uma massa bem apertada, e comecei a colocar água. Adicionei quase exatamente 120 ml.Lá, em outra receita de trigo-trigo sarraceno, você tem uma foto de um kolobok - eu não tive sucesso, o meu estava mais apertado e o forno rangeu forte e balançou no lugar. Eu assei mesmo assim.
O resultado é um pão baixo com um telhado plano, embora convexo, por algum motivo muito claro. Estava pesado nas minhas mãos, pensei que não estava cozido. Enquanto estava esfriando, seu teto caiu ligeiramente.
Mas tinha um gosto excelente! Na minha opinião, ele estava assado, embora sua migalha esteja muito molhada - eu realmente gostei! O pão normalmente era cortado com uma faca e a migalha não amassava ou grudava.
Gostaria de entender por que o telhado desabou, como mantê-lo bonito. E ainda - você escreve que este é pão arejado, e o meu, embora muito saboroso, não pode ser chamado de arejado. Aparentemente, não entendi como adicionar água corretamente. Agora, não entendo como adicionar uma foto. Mas você já entendeu tudo. Você pode aconselhar?

[suave]

Como inserir uma foto em uma postagem leia aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Sobre o pão.
Na receita, já observei que sobrou a seguinte proporção de farinha e água:
1. Farinha de trigo - 300 gramas
Farinha de trigo sarraceno - 150 gramas
Água - 300 ml. (na verdade, demorou 450 ml. para um pão)

2,160 gramas de trigo sarraceno
300 gramas de trigo
a água deixou hoje 400 ml.

Como você pode ver, há muito mais água do que é fornecida pelos padrões de pão de algodão, onde cerca de 300 ml de farinha são necessários para 450 gramas de farinha. agua.

Assei pão no fogo, e até agora associo isso à grande secura da farinha com o calor.
Ainda não assei este pão.

Portanto, posso recomendar, alcançar suave kolobok. E não para buscar minha proporção de farinha e água - você pode ter outra.
No primeiro lote, despeje 300 gramas de farinha (para 450-460 gramas de farinha), e siga imediatamente o estado do kolobok, se necessário adicione água em 1-2 colheres de sopa. l até atingir um kolobok normalmente macio. Não deixe o x \ n chiar histericamente.

A farinha de trigo sarraceno é caprichosa em produtos de panificação, principalmente com grande conteúdo no lote. Como último recurso, você pode reduzir a quantidade de farinha de trigo sarraceno em até 20% do peso da farinha de trigo. Em seguida, reduza a quantidade de água necessária.

Mas, o pão ficou super - ótimo !!!

Experimente - vai funcionar

Admin, obrigado pela resposta! hoje eu assei esse pão de novo, fiz tudo como ontem, só que imediatamente coloquei 420 ml de água, e resolvi, se sobrar, vou colocar farinha de trigo no amassar. Mas descobriu-se que nada precisa ser adicionado. O boneco de gengibre acabou, na minha opinião, normal e estava mais macio do que ontem.
E quando o pão foi assado, a história de ontem se repetiu: tirei um pão redondo com a parte superior cinza claro e, enquanto o pão esfriava, seu teto desabou, embora estivesse com um gosto excelente, normalmente era cortado com uma faca. Aqui está uma foto. Afinal, o que está errado?

[OOLGA]

OOLGAjá melhor

Se o sabor do pão lhe agrada, traga a receita até a desejada e linda. Isso significa que você precisa de um pouco menos de água. Tente ir do contrário, seguindo o princípio da “farinha na água” - pegue a quantidade de água que precisar de acordo com a receita (não importa qual - a sua ou a minha), e adicione a farinha aos poucos até o pão desejado. Este método funciona bem!

Faço este pão todos os dias, tentei tomar mais ou menos água - o resultado é o mesmo: fica um pão surpreendentemente saboroso e muito feio! Desisti da beleza. Todo mundo gosta de pão de qualquer maneira: parentes e convidados. Eu despejo 430 ml de água. O boneco de gengibre era macio, mas não manchado. Mesmo assim, o fogão amassa com dificuldade. O telhado assentará diretamente durante o cozimento ou enquanto esfria. Se você colocá-lo de lado, o telhado desaba um pouco dentro do pão, a vista ainda será ruim. Mas este pão certamente terá uma crosta deliciosa muito frágil e uma migalha agradavelmente úmida e fofa. E durante o armazenamento, a crosta também fica mole, e a migalha não seca e não muda!
Admin - obrigado pela receita !!! Agora vamos esperar enquanto ela nos ensina como assar este pão maravilhoso em uma máquina de fazer pão.
Admin, o que você acha, talvez tente assar no centeio, ou vice-versa, em algum longo?

Admin - obrigado pela receita !!! Agora vamos esperar enquanto ela nos ensina como assar este pão maravilhoso em uma máquina de fazer pão.
Admin, o que você acha, talvez tente assar no centeio, ou vice-versa, em algum longo?

Asse e coma para a saúde

Bem, em x \ n, dificilmente vou assar pão agora, já estou acostumada com o forno, tem mais oportunidades e tem um gosto melhor

O modo não deve ser alterado. É tudo sobre o líquido - escolha você mesmo o pão.
O miolo do pão é bem arejado e macio - eu resfrio o pão na lateral para que ele não amoleça

Admin, diga-me, é possível substituir a farinha de trigo sarraceno por flocos de trigo sarraceno nesta receita?
E se sim, quanto?

Tão "saboroso" sobre o pão que você escreve que queria assar amanhã!

[Homochka]

Homochka, de acordo com a minha receita 50% de farinha de trigo sarraceno é muito! A farinha de trigo sarraceno é muito caprichosa na massa e no pão pronto - verificado pessoalmente!

Flocos podem ser usados ​​em vez de farinha, mas eu adicionaria não mais do que 30% no total, até 50 gramas, não mais!

E cuidado com a massa, ela deve ficar mole, mas não escorrendo!

E olha no meu perfil, tem receitas de pão de trigo com flocos de trigo sarraceno

Bom pão para você!

E o pão é incrivelmente delicioso!

Obrigado! Vou tentar e me certificar de reportar de volta com uma foto))) Mesmo se uma desgraça vier!

Eu tentei!
Substituí a farinha de trigo sarraceno por 50 gramas de flocos, também tive que ficar sem sementes de papoula e sementes de linho ...
Aqui está o que aconteceu. Sinceramente, ficou muito gostoso, a côdea é fina, crocante, o miolo é mole, macio, perfurado. Tem gosto de milagre!

Com certeza vou continuar! Obrigado pela receita

[Homochka]

Homochka, o pão ficou fresco, suave e uma migalha decente!

Diga-me, são flocos de trigo sarraceno? Eles são semelhantes em cor ao trigo sarraceno!

Obrigado pelo seu desempenho e palavras amáveis!

[Admin,]

Admin, sim, flocos de trigo sarraceno.

Eu tive que adicionar farinha cerca de 4 colheres de sopa. eu. Primeiro, formei um pãozinho no programa "Massa", ficou bem denso, mas pegajoso. Então ela parou o lote e ligou o programa de francês (tenho 4 horas). Assim, depois da 2ª amassadura, o pãozinho praticamente perdeu a forma, ficou semilíquido, mas por minha conta e risco não acrescentei nada. E eu não me arrependi!

P.S. A cor da migalha fascinava - lilás realmente acinzentado!

[Homochka]

Homochka, para sua saúde! Eu amo pão com trigo sarraceno - meu gosto!

Admin, agora estou com você das fileiras dos amantes do pão com trigo sarraceno.
Agradecimento especial pela descrição do meu pão, seus cumprimentos são o maior prêmio para nós com o fogão!

[Homochka]

Homochka, por favor me diga em que modo você assou. Eu realmente quero tentar também. obrigado

Ah, você já escreveu !!!!!!! Desculpe, eu me empolguei com a expectativa !!!! Admin, obrigado pela ótima receita!

Admin, obrigado pela ótima receita!

Meninas, cozinhe para sua saúde!

Admin, como profissional, deixe-me fazer mais uma pergunta - como você conseguiu essa crosta? Mais fino que o clássico (pelos padrões do meu forno) Francês, mas muito mais crocante?
Depende da presença de trigo sarraceno no pão ou do fato de eu primeiro, grosso modo, amassar a massa e depois colocá-la no forno?
Gostei muito do resultado, nomeadamente da textura, quero repetir))

Depende das propriedades da farinha de trigo sarraceno - não há absolutamente nenhum glúten nela, e o cereal em si é seco, a farinha não pega bem o líquido

Hoje coloquei esse pão de novo, parece que fiz o mesmo pãozinho da última vez, e os produtos são os mesmos, com exceção do fermento de outra loja (até parecem diferentes, mais leves e mais finos que aletria) ... Em resumindo, sobe fora de controle, nem sei o que vai acontecer (na aparência, não duvido do sabor) .. ((

E é verdade, é uma vergonha. Mas delicioso!


No contexto

[Reportagem fotográfica.]

Taaaaaaaaaaak-s! Estou tentando me reabilitar. Comprei farinha de trigo sarraceno, tem gosto, na minha opinião, igual aos cereais - que delícia!

O que e quanto coloquei: farinha de trigo sarraceno - 100 gramas, a linhaça ainda não pegou, então sem ela, o resto fica de acordo com a receita. Tive que adicionar mais 100 ml de água.

Reportagem fotográfica.
Era assim que ficava o coque, que me deu a aparência e o toque, conjurado sobre ele por um longo tempo, comparado com a bunda de uma filha de dois meses)))

Fiz um pãozinho e fui para a cama, tirei pão à noite, ele conseguiu ficar em pé cerca de uma hora na calefação, daí "suava". Parecia assim:

O telhado desabou, em teoria sei que há muito líquido ou muito fermento, mas na prática me deparo com isso pela primeira vez.
Incisão.


Algo parecido.
Agora penso em como consertar o que aconteceu na primeira tentativa (postei uma foto neste tópico acima). Lá o pão estava mais úmido, manchando até um pouco sob o agitador.
Digam-me, profissionais, é normal participar da receita de farinha de trigo sarraceno "daub"?

Feliz Ano Novo a todos! Como diz ROMA - bom pão!

Aqui, da minha própria prática, o trigo sarraceno não gosta de manchas sob a massa Eu sempre faço a massa um pouco mais apertada - bem, é assim, farinha de trigo sarraceno ...
Ela pisou neste ancinho muitas vezes, até com farinha de centeio de trigo, e aqui o trigo sarraceno não quer desistir, está na liderança em termos de kolobok!

Em geral - se você gosta de pão, pegue as chaves do trigo sarraceno - você certamente retribuirá!

E o pão acabou sendo narina, arejado, gostei disso até lambi os lábios, imaginando o gosto, vai amanhã colocar alguma coisa

FELIZ ANO NOVO PARA VOCÊ, e um bom pão para você!

Então, o mais interessante é que com as manchas embaixo da massa há uma beleza incrível de pão, e aqui havia um pãozinho apertado e aqui está você ...

Admin, diga-me que temperos você adiciona ao seu pão?
e como você pode fazer o grego sozinho. farinha de trigo?

Admin, diga-me que temperos você adiciona ao seu pão?
e como você pode fazer o grego sozinho. farinha de trigo?

Esta receita inclui sementes de papoula, sementes de linho, nozes. Posso adicionar vários aditivos a outros pães à vontade, gosto de endro fresco, sementes de gergelim, uma mistura de especiarias para pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8242.0 e outros dependendo do tipo de tormento e desejo.

Você pode fazer farinha - moa o trigo sarraceno em um moedor de café (liquidificador), peneire por uma peneira fina. Cuidado, o moedor não é feito para moer farinha, não vai demorar muito.

[Admin,]

Admin, obrigado e a resposta)) Fiz um kefir fermento, fica em pé na cernelha, pois o pão não precisa ser feito ainda, depois de quantos dias pode ser assado sem alimentá-lo novamente (ciclo)?

[Tanyusya b]

Tanyusya b , é difícil para mim agora responder à sua pergunta, não estou envolvido com fermento neste momento, e o princípio do cultivo de fermento mudou, ao contrário do que eu fiz.

Para não prejudicá-lo, consulte a seção Culturas iniciais - lá, eles certamente o ajudarão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Obrigado, espero sua compreensão

[Admin,]

Admin, Que tipo de pão você prefere assar agora?
Asso constantemente pão de milho Rzh do seu outro local com infusão e massa, super)

Oh, bom ouvir! Se faz exercício e gosta de pão, então asse para a saúde e para a alegria da sua família!

E estou sempre procurando ... estou procurando tudo e experimentando. Eu realmente gosto de colocar a massa em uma massa velha e azeda - tem um gosto interessante

E agora que escolho uma receita de pão há muito tempo, vou colocar uma massa à noite, se der certo, com certeza postarei a receita para vocês.

Eu também tenho um tal pão com queijo e soro de leite, altura de 16 cm.

Boa sorte com o seu pão!

tem bom miolo e sabor)
Vamos pegar uma receita de soro de leite .. assim é.
Tanya, você conhece este site?
🔗

Ocasionalmente, vou a este site - há receitas e ideias interessantes

e a receita que espero amanhã ... vou dormir)

Admin,
Há muito tempo gostaria de expressar minha gratidão a você. Muito obrigado pela ciência do Kolobok, pelas excelentes receitas e valiosas informações que você traz para o fórum.
Graças ao seu conselho, eu, de fato, fiz amizade com meu HP.
O pão de acordo com esta receita é simplesmente uma obra-prima. Muito, muito saboroso.
Obrigado: rose: yu
A propósito, levei exatamente 300 ml de água para a quantidade de farinha especificada. Mas temos uma entressafra lamacenta fora de nossa janela, e a farinha, portanto, é mais úmida do que no verão.

[CAIS]

CAIS, Obrigado pelas suas palavras gentis!

Asse pão para a sua saúde e deixe o seu pão sempre sair com força!

[Admin]

Admin, você prometeu dar uma receita de pão rico em soro)))

[Admin]

Admin, você prometeu dar uma receita de pão rico em soro)))

Sim? Não me lembro de nada, desculpe. Devo tomar isso como uma lembrança ... Vou tentar olhar. Se qualquer coisa, escreva em um

Oh, bom ouvir! Se faz exercício e gosta de pão, então asse para a saúde e para a alegria da sua família!

E estou sempre procurando ... estou procurando tudo e experimentando. Eu realmente gosto de colocar a massa em uma massa velha e azeda - tem um gosto interessante

E agora que escolho uma receita de pão há muito tempo, vou colocar uma massa à noite, se der certo, com certeza postarei a receita para vocês.

Eu também tenho um tal pão com queijo e soro de leite, altura de 16 cm.

Boa sorte com o seu pão!

ligeiramente mais alto na página

Ontem assei este pão maravilhoso !!!
Reduziu ligeiramente as proporções, inicialmente levou 250 gramas de água, 200 gramas de psh. farinha e 75 g de farinha de trigo sarraceno (sal 1,5 colher de chá, açúcar 0,5 colher de chá, fermento seco 1,5 colher de chá). No processo de mistura, adicionei 4 colheres de sopa. eu. psh. farinha e 3 colheres de sopa. eu. gr. farinha de trigo.
Aqui está uma foto passo a passo:


e este é o próprio pão:


e migalha:


Eu fiz "francês" no programa, lá assava por 75 minutos, mas interrompi 15 minutos antes do final, porque o cheiro ia como se o pão estivesse começando a queimar ... mas nada queimava, estava tudo assado perfeitamente (aparentemente desligado na hora certa), a migalha ficou leve e como se estivesse tremendo - por algum motivo me lembrou da carne gelatinosa mais tenra
O pão é tão delicioso !! Muito obrigado pela receita !!!

[Vishnevaia]

Vishnevaia, pão maravilhoso acabou! Excelente! Eu amo muito pão de trigo sarraceno!

Asse para sua saúde!

Li o ramo e decidi assar pão de trigo sarraceno. Inicialmente peguei 300 gr. água por 300 gr. farinha (trigo 200 + trigo sarraceno 100). Mas, aparentemente, minha farinha de trigo sarraceno não é tão "aguada", e tive que adicionar mais 120 gramas de farinha de trigo durante o processo de amassamento. O boneco de gengibre é perfeito. Agora a primeira revisão está em andamento. Como especificação, vou cancelar a inscrição.

Como prometido, eu cancelo a assinatura
Aqui está meu pão
Algo que meu radical pendurou, vou descobrir

Com o radical, tudo fica meio triste. Não quer trabalhar, uma infecção. Freio.
Mas acredite na minha palavra, o pão no contexto é muito apetitoso.
ROMA, obrigado pela receita.

Na décima tentativa, consegui copiar o pão em um corte

Assei pão sem nenhum aditivo, não foi. Mesmo assim ficou delicioso. Obrigado novamente.

Quero muito experimentar este pão, mas não sei qual regime CP é mais adequado: básico, francês, integral ou talvez algum outro?

A farinha de trigo predomina nesta massa, portanto, são necessárias duas provas para a massa. O pão pode ser assado em configuração básica. Monitoramos o equilíbrio farinha / líquido, a massa deve ser elástica.

Asse pão para a saúde, parece digno

A farinha de trigo predomina nesta massa, portanto, são necessárias duas provas para a massa. O pão pode ser assado em configuração básica. Monitoramos o equilíbrio farinha / líquido, a massa deve ser elástica.

Asse pão para a saúde, parece digno

Tatyana, muito obrigado! Talvez haja tópicos no fórum em que a correspondência de pães com diferentes proporções de farinha para os programas da HP seja aproximadamente descrita? (especificamente, ainda estou interessado em pão de trigo de centeio 50:50). Não consegui encontrar.

Não, não mantemos esses registros. Dividimos o pão apenas pela proporção dos diferentes tipos de farinha na massa.
Isso pode ser visto na seção Pão de Fermento.

O pão pode ser com uma ou duas provas. Do que depende pode ser lido nos tópicos:
O que queremos dizer com "Pão de Trigo" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=127653.0
O que queremos dizer com "pão de trigo e centeio" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138321.0
O que queremos dizer com "pão de centeio" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=138732.0

Ou aqui está o pão de centeio de trigo 50x50 com fermento vivo (máquina de fazer pão) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=109387.0

Todas as receitas de pão estão na seção Pão de fermento