Pão de trigo-sarraceno com sementes de papoula, sementes de linho, nozes

Isso pode ser visto na seção Pão de Fermento.

Eu te adoro.

Eu te adoro.

Não basta me adorar! Você faz pão!

Não basta me adorar! Você faz pão!

Um não interfere no outro.
Eu assei: o pão ficou incrível, é até difícil comparar com alguns. A migalha não é seca, mas surpreendentemente elástica e crocante ao mesmo tempo. A crosta é muito fina, racha instantaneamente sob os dedos e uma faca. O aroma é extraordinário.
Vou provar:

Usei 300 g de farinha de trigo, 150 g de trigo sarraceno. A água consumiu 350 ml + 3 colheres de sopa. colheres (ajudou o kolobok). Elaborado no programa 1 "Pão de trigo", massa média. A produção foi de 830.
Obrigado pela receita!

Dou os parabéns por um pão maravilhoso que Myakish ficou lindo

Adoro pão com farinha de trigo sarraceno, muito aromático e delicioso

Asse para sua saúde!

Dou os parabéns por um pão maravilhoso que Myakish ficou lindo

Obrigado! Vou perguntar sobre fermento fresco. Eu tento pegar exatamente a taxa de 2 gramas por 100 g de farinha, se a farinha for, digamos, 400 g, tudo é simples - você precisa de 8 g de fermento. Mas e se a receita contiver 430 g de farinha? Ou 450? Ou 470?

Adoro pão com farinha de trigo sarraceno, muito aromático e delicioso

Asse para sua saúde!

Aliás, uma coisa interessante: no segundo dia não só permaneceu macio, mas também parecia mais perfumado.

Cálculo: para 100 gramas de farinha, 2 gramas de fermento fresco! Completando o resto, pequenas frações e gramas não farão o tempo. Para conter uma grande quantidade de farinha de centeio ou farinha pesada na massa, você pode aumentar o fermento em 20-30%.

Sim, no dia seguinte, o pão de trigo sarraceno ganha vida! Da mesma forma, o pão com queijo, principalmente o queijo macio com mofo, o pão tem um cheiro muito saboroso de queijo

Tatyana, obrigada por suas respostas e apoio constante!

Faz uma semana que estou assando este pão e ele nunca veio para fotos. No começo fiquei com vergonha do teto caído, depois percebi que não vou deixá-lo lindo, mas gostoso - invariavelmente, inevitavelmente, incrível - sempre !!!

Em geral, você é Tatyana, para nós (tenho certeza que muitos vão se juntar a mim) - GOST E OTK em receitas!
Tudo é testado e garantido delicioso!

OBRIGADO

Duc, já estou no site há quase seis anos, será em abril, nessa época você poderá aprender a fazer pão

[1,5 colher de chá (7,5g) x3 = 22,5g (!).E aqui farinha 450g - fermento 4,5x2g = 9g (?!)]

Cálculo: para 100 gramas de farinha, 2 gramas de fermento fresco! Completando o resto, pequenas frações e gramas não farão o tempo. Para conter uma grande quantidade de farinha de centeio ou farinha pesada na massa, você pode aumentar o fermento em 20-30%.

Sim, no dia seguinte, o pão de trigo sarraceno ganha vida! Da mesma forma, o pão com queijo, principalmente o queijo macio com mofo, o pão tem um cheiro muito saboroso de queijo

Tanya, hoje vou assar este pão, mas desta vez eu tenho fermento vivo, tenho uma pergunta para você - quanto fermento vivo devo colocar nesta receita?

Normalmente, a proporção de levedura seca e comprimida é calculada como 1 a 3, ou seja, 1 hora. eu. Levedura seca (5g) é igual a 15 g de levedura prensada. E então esta receita sai - 1,5 colher de chá (7,5g) x3 = 22,5g (!).
E aqui farinha 450g - fermento 4,5x2g = 9g (?!)

Estou em estupor ...

Me ajude a entender!

Sem estupor!
Levedura como sempre: sem dançar com pandeiros nos cálculos - tomamos apenas 2 gramas de fermento FRESCO por 100 gramas de farinha! Se a farinha for "pesada", você pode aumentar o fermento em cerca de 15-20%.

Sem estupor!
Levedura como sempre: sem dançar com pandeiros nos cálculos - tomamos apenas 2 gramas de fermento FRESCO por 100 gramas de farinha! Se a farinha for "pesada", você pode aumentar o fermento em cerca de 15-20%.

Uhhhh .... Obrigado pela presteza!
Esse é o ponto principal, que eu geralmente pensava, enquanto escrevia (não fui eu quem inventou, foi Omelochka quem ensinou)))) e essa fórmula sempre funcionou perfeitamente

Por isso fiquei perplexo, porque a diferença é grande!

Por isso fiquei perplexo, porque a diferença é grande!

Sempre uso a fórmula em gramas, e sempre um ótimo resultado. E é conveniente contar

Não vou discutir, cada um de nós tem o seu “chip”, mas o cálculo em gramas também acontece, muita gente sabe e usa.

Experimente você mesmo e decida

Já amassei, coloque o fermento de acordo com seu esquema, ou seja, 10g. Agora estou esperando

Já amassei, coloque o fermento de acordo com seu esquema, ou seja, 10g. Agora estou esperando

Boa sorte, bom pão!

[Tatyana]

Tatyana! Eu assei seu pão. Também gosto de pão de trigo sarraceno. Assado com soro de leite, recalculado para um volume ligeiramente menor. Pão delicioso! Um pouco de acidez do soro de leite não prejudica em nada o seu sabor. O soro também teve que adicionar 5-6 colheres. No início do lote havia até um pão bem macio, mas aos poucos foi se esfarrapando. A massa estava pegajosa, mas não coloquei farinha. Era uma migalha úmida muito fofa. Assado no forno. Definitivamente, vou assar com frequência.
Aqui está um pão

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E aqui está um tal corte

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Obrigado! 🔗

P.S. Agradecimentos especiais para o seu MK inicial. Estou usando há dois meses. Não um fermento - uma besta! Levanta a massa com um estrondo.

[Nadyusha]

Deus, que lindo vermelho acabou, MILAGRE! E migalha, que migalha - tudo está no lugar!

Nadyusha, obrigado, satisfeito com o desempenho! Também adoro pão de trigo sarraceno, meu sabor favorito!

Coza para a saúde e deixa o fermento te agradar!

Tanya, perdoe-me por não cancelar imediatamente ... Isso me levou a um experimento - assar este pão em MV, mas eu estava errado com o tempo de cozimento. O pão é muito delicado e não perdoou erros (((
Em geral, não é cozido e ninguém come, exceto eu



Abaixo você pode ver que o maçante (((
Gosto muito de assar em MV, o formato do pão é lindo, sobe bem, é sempre muito exuberante, mas com isso dei uma explosão.

Você pode me dizer como é melhor assar em MV?

[Vei]

Vei, o pão de trigo sarraceno e castanha é muito temperamental, especialmente com um alto teor de farinha de trigo sarraceno e castanha, por isso é melhor levá-lo ao forno.

Aqui está minha criação hoje
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Peso 920 gr.

Fiz tudo estritamente de acordo com a receita, embora não esteja nada quente, mas demorou 400 gramas de água, o pãozinho estava macio, tinha um gosto interessante, mas de alguma forma cresceu muito pouco ou é normal para uma farinha tão pesada?
Vou experimentar e, talvez, no futuro, reduza ligeiramente a quantidade de farinha de trigo sarraceno

[Olya]

Olya, farinha de trigo sarraceno na massa é muito caprichosa, eu sei disso muito bem.Também conjurei muito sobre ela enquanto tentava encontrar a proporção.

Preste atenção na água, me parece que você bebeu um pouco de líquido demais. Ou uma opção: ficou em um revisor.

Se você gosta de pão, apenas um conselho - selecionamos opções para nós mesmos

Preste atenção na água, me parece que você bebeu um pouco de líquido demais. Ou uma opção: ficou em um revisor.

Ambas as opções são possíveis, costumo usar fermento prensado e soro ao meio com caldo de batata em vez de água, depois faço um caldo de todo o fermento, 100 gr. soro de leite e 150-200 gr. farinha por cerca de uma hora. Talvez não houvesse necessidade de fazer massa para este pão
Eu só não decidi ainda isso no sl. reduza a quantidade de farinha de trigo sarraceno ou nozes, ou experimente completamente sem eles
Para mim, não é uma combinação comum e um pouco áspera, mas eu gostava de linho e papoula

Então, para trigo-sarraceno, você pode reduzir ligeiramente o líquido. E mude os aditivos para linho e papoula
E vamos ver o que acontece

VALEU. Considerar
A massa pode ser feita ou não prejudica nada e carrega tudo junto?

Olya, não seja sábia com nada ainda. Pegue o pão certo primeiro. Então você irá para experimentos.

[Tatyana]

Tatyana! Eu cozinho seu pão o tempo todo. Antes eu gostava! Então decidi fazer uma pausa e assei outro pão.O pão estava delicioso, mas mal pude esperar que acabasse para assá-lo rapidamente de acordo com a sua receita. Agora me sento e saboreio uma crocante crocante de leite. Eu sei que é noite, eu sei que não é bom para a noite, mas eu não consigo evitar. Não inclui drogas? Desejos estranhos ...

[Nadyusha]

Eles entram, entram e muito também fico encantada com o sabor deste pão, estou pronta para comer muito sozinha, principalmente quando a crosta é fresca e crocante

Nadyusha, boa saúde é um bom medicamento

Tatyana, assei pão, um pouco parecido com a sua composição, tirei das instruções do HP 2501 Panasonic, ficou bom por fora, foi bem assado por dentro, é assado no modo francês, 6 horas.
Mas aí está o problema, qual é o problema, eu não entendo, um gosto e cheiro desagradáveis, uma sensação de fermento fermentado, algum tipo de produto químico ... por isso a maior parte do pão foi para o balde .. Disto fermento já fiz pão de leite uma vez, ficou muito bom e gostoso. Você pode me ajudar a descobrir qual pode ser o problema? talvez a mochila tivesse contato com o ar, não estava fechada com muita força?

bem, um cheiro muito específico (todos nós amamos muito o trigo sarraceno, não pode ser assim da farinha de trigo sarraceno

[pão branco]

Você mesmo respondeu à pergunta: pão branco ficou bom e você comeu
Então o problema está na farinha de trigo sarraceno: ou a qualidade da farinha, ou você não percebe esse gosto de pão com farinha de trigo sarraceno.

Eu realmente amo pão de trigo sarraceno e me agrada no paladar.
Experimente assar pão de trigo novamente para controle. o mesmo fermento, deste pacote - se o pão sair e você gostar, então a farinha de trigo sarraceno é a culpada

bem, um cheiro muito específico (todos nós amamos muito o trigo sarraceno, não pode ser assim da farinha de trigo sarraceno (

Bem, trigo sarraceno em um saco para mingau e farinha de trigo sarraceno em outro saco - produtos diferentes Troque a farinha, pegue outro fabricante. Ou talvez farinha de trigo sarraceno no pão não combine com você

Obrigado pela resposta rápida) no entanto, acho que é uma questão de fermento, ou no modo em que o pão é assado, em 6 horas ele vai me acidificar em excesso, provavelmente. Antes disso, eu assei pão de centeio da mesma maneira, também tinha um pouco de cheiro de fermento, mas eles ainda comiam de alguma forma) Você pode moer farinha de trigo sarraceno você mesmo? Uvelka usou farinha de trigo sarraceno, seu cheiro não é muito perfumado .. bem, vou experimentar.

A farinha de trigo sarraceno é caprichosa na fabricação de pão, não requer muita água, você também precisa olhar os revisores - você precisa de um pouco de prática e adora o sabor do trigo sarraceno

Asse este pão no programa principal, o principal

[Tatyana,]

Tatyana, boa noite. Hoje fiz pão de acordo com a sua receita, quero compartilhar minhas impressões !!!
Sim, cansei mesmo da farinha de trigo sarraceno. Primeiro liguei o modo francês, queria assar, durante a amassadura tudo deu errado na hora ... Coloquei primeiro 200 copecks de farinha de trigo em 300ml de água e um pouco menos de 100g de trigo sarraceno, queria adicionar farinha conforme necessário, mas após a primeira amassamento no HP, um pão muito denso amassado, adicionado 100 ml de água, resultou uma pasta que mastigou e lutou para saltar para os dez, fez uma pausa e despejei 50 ml em uma caneca, comecei a adicionar farinha para fazer algo mais ou menos como um pão. Aqui as mixagens em modo fr acabaram, estou em pânico, o que devo fazer? Desliguei e mudei para o modo principal para modificar o kolobok. No segundo lote, a massa ficou mais ou menos compactada, mas ainda permaneceu aquosa, sob as poças de massa (tenho 2 batedeiras). Fiquei com medo de colocar farinha, deixei como está. A um sinal acrescentei papoula, mas esqueci-me das nozes com este balanço, ou melhor, esqueci-me de as picar antecipadamente e resolvi lançar mais papoula. Não esperava nada de bom deste pão, estava tão nervosa que até pensei que não iria mais mexer com farinha de trigo sarraceno. Antes de assar, após a segunda fermentação, a massa não crescia, ficava pegajosa, espalhada, sem grumos. Peguei os agitadores. Eu não abordei mais a HP. Após o sinal de desligamento, tirei um tijolo bonito, mas não muito elevado. Eu estava com medo do que aconteceria com o telhado desabado.Mal podia esperar para cortá-lo e ver se estava assado. Mal esperei esfriar, cortei, mas é tão lindo por dentro e delicioso: a crosta é crocante, o miolo é úmido, mas cozido e narina.
Depois de ver um corte e experimentar, mudei de ideia sobre desistir !!! Eu com certeza vou assar !!! O principal agora seria lembrar como o "kolobok" parecia para que da próxima vez você assasse o mesmo
Como resultado, demorei: água - 300 + 100ml, farinha de trigo 300g, farinha de trigo sarraceno - 100g, sementes de papoula - 3 colheres de sopa. eu. O resto é receita.
Aqui está uma foto do meu mártir:

Como sempre, obrigada pela receita maravilhosa !!!
P. S. Desculpe por ter escrito muito ... emoções

[Olya]

Olya, o pão ficou ótimo, tão bacana
Sim, a farinha de trigo é muito caprichosa, você não sabe o que esperar, mas o sabor do pão vale a pena!

Obrigado pela história do pão, foi interessante ler as aventuras do trigo sarraceno e lembrar de você mesmo

[Admin]

Tatyana (Admin), muito obrigado pela receita, que está no início do tópico. Quero comer esse pão de novo e de novo)) Para estatísticas (talvez alguém venha a ser útil), escreverei que usei farinha de trigo de 1ª série e uma máquina de pão panasonic 2501 em modo francês, sem sementes de papoula e nozes, porque eles simplesmente não estavam em casa. Peguei a água conforme indicado - 300ml, mas acabou secando (o pão estava rasgado) e coloquei em outro lugar 3-4 colheres de sopa. colheres durante a mistura. A massa não se tornou lisa e macia, mas pelo menos plástica, e formou um pãozinho. Esse é o primeiro pão que “saiu” da noite) Não tive tempo de tirar foto, mas ficou muito fofo ..

Sofia, é bom ouvir essas críticas, OBRIGADA! O pão realmente vale a pena!
Agora, certifique-se de repetir o pão com sementes de papoula e nozes - você não vai se arrepender

[Tatyana]

Tatyana, hoje fiz pão pela segunda vez segundo esta receita !!! Delicioso !!! Da última vez esqueci de adicionar nozes, mas desta vez consertei o erro

[Tatyana]

Tatyana, hoje fiz pão pela segunda vez segundo esta receita !!! Delicioso !!! Da última vez esqueci de adicionar nozes, mas desta vez consertei o erro

Olya, e agora adicione sementes de papoula Sim, o pão é incrivelmente saboroso! Ou é para quem adora tal combinação e farinha de trigo sarraceno na massa
Olya, para sua saúde!

[Tatyana]

Tatyana, e fiz as duas vezes com sementes de papoula concordo 100%, o pão é incrível !!!

[Tatyana]

Tatyana, em qual programa em KhP é melhor assar este pão?

[Tatyana]

Tatyana, em qual programa em KhP é melhor assar este pão?

Galya, no meu x / fogareiro não tem escolha Eu asso no programa principal Para a massa e fermentação, olha, o trigo sarraceno é caprichoso.

Tatyan, obrigado. Já amassei a massa, vou assar no forno. Eu gostaria de esclarecer mais sobre a revisão. Quanto tempo é aproximadamente. Como você sabe quando é a hora?

Tatyan, obrigado. Já amassei a massa, vou assar no forno. Eu gostaria de esclarecer mais sobre a revisão. Quanto tempo é aproximadamente. Como você sabe quando é a hora?

Galya, aumente apenas duas vezes, não mais !!! A massa é caprichosa! Quanto tempo leva - eu não sei, eu fico olhando, a massa vai te dizer quando chegar a hora

Tatiana, estou relatando. Assei bem tarde da noite, então pela rapidez do processo (embora ainda não tenha funcionado rápido), amassei em xn, assei em uma forma no forno. Embora não haja experiência de cozimento, talvez fosse necessário assumir uma forma um pouco menor, o pão seria mais alto. Eu não tinha semente de papoula, troquei por semente de gergelim preto, tenho farinha de 1 qualidade. A água saiu exatamente como você escreveu na receita. A julgar pelo miolo, pode ter sido possível adicionar menos, mas eu estava tentando conseguir um kolobok macio e temia que com um mais denso não pudesse misturar sementes e nozes. Gostei muito do sabor! Pão maravilhoso! Claro que vou assar. Da próxima vez, tentarei em xn.
Tatyana, outra pergunta: esse pão faz sentido para assar a vapor? E quando é que o forno a vapor é melhor?

[+ Gala +]

em qual programa em KhP é melhor assar este pão?

+ Gala +, Assei no modo Básico e em francês, não vi muita diferença. Embora o pão francês tenha ficado um pouco mais alto

[Lelikovna]

Lelikovna, agora vou tentar da próxima vez. Talvez em francês. E vou compará-lo com o forno ao mesmo tempo.

[Lelikovna]

Lelikovna, agora vou tentar da próxima vez. Talvez em francês. E vou compará-lo com o forno ao mesmo tempo.

Galinka, o pão acabou - mortalidade! Bem, que buracos no pão! E o telhado é tão liso e bonito
Estou tão feliz por você! Mas eu estava sentado no mato e preocupado que de repente não funcionasse - e o que eu estava elogiando aqui então

Assei em uma máquina de fazer pão, e não farei mais, depois que experimentei no forno

[Tatyana]

E o telhado é tão liso e lindo ... Mas eu estava sentado no mato e preocupado, de repente não vai funcionar - e o que eu estava elogiando aqui então

Tatyana, mas me parece que tal telhado (no meu caso, com meu teste) não funcionaria na HP, seria explodido. E no forno assou na hora.
Não se preocupe: repito mais uma vez, o pão é maravilhoso! E meu marido, que não reconhece e não quer nada além de centeio ... o apreciei muito, então este pão vai morar conosco

Tatyana, outra pergunta: esse pão faz sentido para assar a vapor? E quando é que o forno a vapor é melhor?

mas você não respondeu?

mas você não respondeu?

Respondido ... a pedido dos trabalhadores criou o tópico https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=371011.0