Pão de trigo sarraceno com sementes de papoula, sementes de linho, nozes

Conheci, muito obrigado humano!
Eu tenho um forno a vapor, eu tenho que usar isso, próximo pão esta Asse com vapor

Conheci, muito obrigado humano!
Eu tenho um forno a vapor, eu tenho que usar isso, próximo pão esta Asse com vapor

Para sua saúde! Vou esperar o resultado e me preocupar no mato

Tatyana, quero compartilhar com vocês !!!
Pela terceira vez, asso pão de trigo sarraceno (claro, com todos os tipos de mudanças). E hoje, em vez de água, fiz com caldo de batata, subiu tão maravilhoso !!!
A massa após a segunda prova ficou muito arejada e fofa. Normalmente, quando o mexedor era retirado, ficava pesado e não aumentava um grama, apenas aumentava um pouco durante o cozimento. E hoje, estava bem exuberante 1,50 antes do final do programa, quando os agitadores foram retirados, subiu reto e ficou elástico.
Acho que o caldo de batata é o melhor líquido para "farinha pesada"
Que pão de trigo sarraceno delicioso

Olya, é bem possível que tenham sido as batatas que ajudaram e tiveram tanto efeito na massa E só fazer as batatas têm um efeito forte na massa
Informações muito úteis sobre a combinação de trigo sarraceno e batatas - OBRIGADO!
Estou muito feliz por você, não tenha medo de experimentar

Adoro experimentar

Tatyana, aqui está uma foto para comparação (esqueci de mostrar ontem):
O primeiro (menor) na água e com sementes de papoula, o segundo no caldo de batata e com semente de linhaça, a quantidade de farinha e outros produtos é a mesma.

Tatyana, aqui está uma foto para comparação (esqueci de mostrar ontem):
O primeiro (menor) na água e com sementes de papoula, o segundo no caldo de batata e com sementes de linhaça, a quantidade de farinha e demais produtos é a mesma.

Olya, é claro que o pão de batata acabou por ser maior Agora você entende o que é o poder da batata

Sim, as regras da batata

[Tatyana]

Tatyana, assou este pão novamente, mas agora completamente em HP.

Parece-me que desta vez acrescentei um pouco mais de água e a HP, ao contrário do forno, não me perdoou. O telhado do pão foi um pouco, ou seja, foi estourado. Claro, o sabor do pão é incomparável, gostamos muito dele, mas mesmo assim no forno fica melhor e mais saboroso

[Galya]

Galya, para mim, o pão do forno é melhor e mais previsível Em um x / forno, o que você deseja obter nem sempre é adivinhado - é verdade
Também gosto de pão de trigo sarraceno e trigo sarraceno, tenho um. Esses dois pães são da série "Posso comer o tempo todo e não vou ficar entediado"

[Tatyan]

pão de trigo-centeio-trigo sarraceno

Tatyan, você dá um link para isso, algo que não encontrei Você tem receitas e não pode ser contado ...

[Tatyan]

Tatyan, você dá um link para isso, algo que não encontrei Você tem receitas e não pode ser contado ...

É isso mesmo, a própria Galya ficou confusa, amanhã eu vou olhar

[Galinka]

Galinka, a receita do pão prometido está aqui: Pão de trigo e centeio com batatas (forno) https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=136612.0

Uma das minhas misturas favoritas de diferentes farinhas, incluindo trigo sarraceno

Agora estou esperando por suas impressões de panificação

[Tatyana]

CERCA DE! Quantos componentes diferentes interessantes existem. Tatyana, obrigado. Assim que eu asse, com certeza farei um relatório.
Por enquanto, perguntas.
1. Não tenho mosto, tenho malte fermentado. Posso substituir ou é melhor não alterar nada na receita na primeira vez? Se possível, quanto é necessário.
2. A receita contém cerveja e mosto. Por que ambos e não um?

Cerveja escura contém malte de centeio e cevada
Wort Kvass contém centeio e malte de cevada

Gal, a receita é de 2010, então procedemos que temos
Tente não mudar nada ainda, dê um jeito na massa, e aí você vai buscar uma reposição, o trigo sarraceno é caprichoso e em combinação com a farinha de centeio
Olhe para uma boa cerveja escura, como porter real ou wort kvass.

E então passamos a discutir o link, vamos amassar a massa lá

[Tatyan]

Tatyan, Estou com o próximo obrigado pelo pão. Eu assei de novo, então gostamos!
Mas não vou tentar com sementes de papoula. Ou não tinha papoula, aí tem que substituir papoula por gergelim preto, minha filha é alérgica a papoula. Asso no forno, é definitivamente melhor lá. Mas para mim não acabou por ser um lindo bar, mas uma espécie de atarracado, como se estivesse com um chapéu de lado. Ao se posicionar no revisor, ele primeiro cresce para cima e, em seguida, quando atinge o topo da forma, começa a deslizar para os lados. Tatyan, você pode fazer algo sobre isso? Agora também quero beleza. Talvez você precise de um formulário superior?


Não há reclamações sobre a migalha, o que você precisa

[Galya]

Galya, o miolo é muito bonito e poroso, adoro isso!

Veja a minha foto de pão na primeira página, a migalha também está torta-obliquamente, mas aqui a migalha é tão macia que o pão não aguentava, tive que segurá-la de lado e mexer constantemente até que esfriasse e um pouco ossifica
Se a massa estiver espalhando, é possível que você a tenha superexposto no verificador. Cuide bem da massa, tem umas pequenas fissuras laterais, vão se delineando, imediatamente para assar e não solte mais. Mantenha o forno pronto aqui.

E o pão é muito gostoso, adoro!

Aqui está meu pão! Tanya, o pão é simplesmente excelente, eu, porém, medi 400 g de farinha de trigo e 50 g de fagópiro, o pão não se esfarelou, muito gostoso, farei de novo, sem dúvida!

[Tanya]

Tanya, para sua saúde! Pão muito limpo e bonito acabou!

[Admin]

Admin, esta não é a primeira vez que assei o seu pão. O trigo sarraceno está entre os meus favoritos - um sabor indescritível, um toque sutil de trigo sarraceno - mmm! (tire-me do pão!)

De alguma forma de uma vez só descobri que fiz minhas próprias alterações
* farelo solto 30g / Eu empurro para todo lado, sem eles - nada! , não afeta o sabor /
* farinha de trigo. 100gr
* farinha integral / coisa francesa / 60gr. (hoje eram 70 e, portanto, o trigo é 10 gramas a menos)
* farinha de trigo premium 250 gr
- ou seja, um total de 450 gramas de produtos "secos".
* água 370 açúcar, sal - 1 colher de chá cada, fermento - 1 colher de chá.
Modo de cozimento # 1 Básico (em Panasonic 2502).
O pão não é muito alto e não é tão leve e arejado como o seu. Assado no forno e no x / fogão, e de forma atípica. A melhor opção é na forma regular, mas também está longe de ser arejada. Eu entendo que a farinha c / z é mais densa do que a farinha de trigo comum e, m. então não será tão alto?

Diga-me se estou fazendo a coisa certa - ramal seco não, e a proporção farinha / água está distorcida. Talvez subtraia ml-10 de água? (o coque não fica muito apertado?)
Talvez traga o fermento para 1,5 colher de chá, como você está?
Coloque um modo de cozimento diferente, por exemplo, nº 4, com uma revisão por mais 20 minutos? A propósito, o telhado é sempre plano, talvez não haja tempo suficiente para a impermeabilização?

Percebi: quando asso pão no forno, sempre controlo com cuidado a qualidade do pão e o crescimento da massa.
E, quando na HP - muitas vezes me esqueço de olhar, confio em todo o processo para a eletrônica

Escrevi esta obra e entendi - devo tentar!

Escrevi esta obra e entendi - devo tentar!

Aqui está a resposta correta!

A farinha de trigo sarraceno é muito caprichosa, também escolhi a proporção por muito tempo para que tudo desse certo. E às vezes é difícil entender o que falta pão
A massa é macia, mas não escorrendo! A julgar pela foto do meu pão, também me parece desajeitado. Mas, delicioso !!!!

[Admin]

Admin,

Meninas, boa noite. Para o sexto pão de trigo-trigo-sarraceno ela assou, mas o resultado é o mesmo, ele explode. Eu não sei mais o que fazer. Observei o pãozinho e reduzi o fermento, despejei menos água e troquei a farinha. Eu não sei por que está soprando. Hoje reduzi o trigo sarraceno para 80 gramas e novamente fui derrotado. deitar. saf-levure levure-1,25 gr, areia-1,5 s l, sal-1 colher de chá, óleo-2 st l, farinha de alta qualidade-420, trigo sarraceno-80.caldo de batata-370. Meu fogão é Gorene, e quando a primeira amassadura está em andamento, tenho que fazer uma pausa e amassar o pão até ficar homogêneo com a mão. Assado em grão básico e francês e integral.

explode o telhado

O que é "explodir o telhado"? É desejável ver uma foto deste telhado ...

Você mudou completamente a minha receita de pão. Compare com o meu na primeira postagem.
E leia atentamente meus comentários e respostas às perguntas sobre este pão no tópico.

Farinha de trigo sarraceno no pão é muito caprichosa, eu escrevia sobre isso o tempo todo.

Não consigo entender a receita exata da sua massa: diz "amasse o pão com a mão até ficar homogêneo" significa que a massa está muito firme e, ao mesmo tempo, 400 ml de líquido são adicionados à massa. contra 350 ml. de acordo com a norma e a massa deve ser líquida

Algo não bate certo

Admin, bom dia. Afinal, não escrevi o que fiz de acordo com a sua receita, encontrei em algum lugar da Internet, e só então encontrei este site. Que tal telhado explode, então eu quis dizer que ele cai o tempo todo. E líquido significa que água e óleo vegetal devem ser contados juntos? E o pãozinho tem que ser retirado e misturado à mão, porque se você não amassar na minha máquina de fazer pão, ele não se mexerá. Faz muito tempo que asso tortas de fermento, faço a massa para que não grude nas minhas mãos, então vou amassar o primeiro kolobok com as mãos para que fique bem formado .. e depois é mexido novamente em xn. Mas quando o segundo lote começa, o pão puxa um pouco na parte inferior. Sim, já coloquei a água e menos, mesmo assim o telhado cai. Em algum lugar com que você se deparou, escreveu que a farinha de trigo sarraceno pode ser embebida um pouco antes de assar. Ontem a veche inteira só fiz o que li suas informações. Hoje vou tentar assar de acordo com a sua receita. Assei os pães principais principalmente com a farinha de primeiro grau e os mais altos, esses pães não caíram. Ainda precisamos aprender como fazer upload de fotos. Ainda sou iniciante e não sei como exibir uma foto. Lá você tem um link em algum lugar. Aqui você tem que ir e ler.

Postado na sexta-feira, 25 de novembro de 2016 10:27

E também peço importunação. Para 900 gramas, tome a proporção conforme você escreveu.

[A farinha está muito seca com o calor]

Não escrevi o que fiz de acordo com a sua receita.

Mas, surgiram questões no meu tópico de pão, daí minha reação à composição da massa

Recomendo que você comece a se familiarizar com massa de pão daqui CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJOELHAR E COZER" quase todas as respostas às suas perguntas estão aqui, e especialmente as AULAS MESTRES para TRICAR A Massa (CAIXA)

Há um tópico especial para você: O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
E sim - manteiga (incluindo manteiga) também está incluída no líquido, como queijo cottage, queijo, mel e assim por diante.

Em algum lugar que você encontrou, escreveu que a farinha de trigo sarraceno pode ser embebida por um tempo antes de assar - Eu não escrevi isso sobre farinha de trigo sarraceno.
Esta é a minha outra frase "Comentário sobre a água. A quantidade estimada para uma determinada quantidade de farinha é de aproximadamente 300 ml. A farinha está muito seca com o calor e tinha que adicionar água constantemente, o que resultou em 450 ml. "
Esta é uma situação particular quando a farinha está muito seca para atingir o equilíbrio líquido-farinha.
E o pedaço de massa como um todo "A consistência do kolobok é macia."

Muito obrigado. Eu estudei essas seções mais de uma vez, até me registrar em seu fórum. Ele se instala, eles escrevem muita água ou fermento. Mas eu tentei ambos. Portanto, não consigo encontrar um consenso. E o coque de vez em quando acaba ficando macio, não apertado. Hoje vou assar de acordo com a sua receita, mas qual o peso do pão? 00 gramas ou 900? Agradeço antecipadamente. Eu li como inserir uma foto, também não está tudo claro. Vou esperar meu filho e pedir que ele explique.

[Estudei essas seções mais de uma vez.]

Estudei essas seções mais de uma vez.
Então você tem que estudar mais e mais. Mas agora com papel e caneta, com sentimento, com sentido, com arranjo, anotando o mais importante no papel. E então pratique e asse, asse, asse ... asse muito. E lembre-se, anote seus erros e corrija-os com novos assados.
E tire uma foto constantemente, para depois ver e tirar conclusões sobre o que deu errado.

O que há para fazer? É assim que aprendemos a fazer pão!
O peso do pão para 450 gramas de farinha deve ser cerca de 700-750 gramas.
Não assei em x / forno, embora a massa seja a mesma no lote. E é melhor você fazer uma massa um pouco mais frio do que muito macio

Leia mais sobre este assunto Preparação de sementes, grãos, frutas, bagas para colocar na massa de pão

Como fazer massa de pão, lemos na seção CONTEÚDOS, depois AULAS MESTRES para TRICAR A Massa (SACOS) - Dei um link para a seção acima.
Até que você domine as regras para amassar massa, equilíbrio líquido-farinha, pão - sempre haverá problemas com pão

Tatiana, bom dia. Ontem fiz pão de novo. Adicionei água conforme a receita. O telhado não caiu, mas não se ergueu e ficou como um tijolo.

Verifique a guia de ingredientes. Isso não pode ser feito se for feito corretamente de acordo com a receita. A receita foi verificada várias vezes.

E experimente, aprenda a começar a fazer a massa usando farinha de trigo comum e farinha de trigo-centeio. Eu dei links para pão acima.

Sim, eu asso simples e fica ótimo. Bom, fiz tudo de acordo com o marcador, até comprei balanças de joias para algo pequeno para medir com precisão. O boneco de gengibre do primeiro lote foi lavado duas vezes até ficar homogêneo, depois provado, depois o boneco de gengibre ficou mais macio, já pensei que tudo, dessa vez sairia perfeito, não mancava e girava exatamente no meio do balde e não estava apertado. Eu penduro os ingredientes com cuidado. É quente na cozinha, então eu não aqueço todos os ingredientes, mas certifique-se de que eles estejam em temperatura ambiente.

O teste nem sempre precisa de uma balança de joalheria e de tudo sobre o que você escreve com a precisão de um grama.
O teste precisa ser compreendido e sentido! Com olhos, mãos, todos os seus caprichos e falhas

Aqui está um exemplo de como uma pessoa "sem grama" sai da situação

Moulinex OW-500230. Pão branco "a olho". (Morozik)

É assim que você deve ter sucesso

Dei todos os links - estamos aprendendo a fazer massa de pão!

Pão simples acabou sendo ótimo para mim. Mas com o trigo sarraceno não funciona. Não é mais uma simples caça, mas você quer algo novo. Bem, com a massa de fermento, estudei todo o meu trabalho consciente de cozinheira, e as tortas ficaram ótimas, quem experimentou, com certeza pede uma receita. E quando eu estava trabalhando na draga, não dava para comprar pão nas aldeias, vendiam só com hora marcada, tinha três formas soldadas e só fazia pão branco. No forno elétrico, o pão ficou muito, muito fresco, estourou com força. Eu sou amiga da massa de fermento há uns 40 anos, antes minha mãe começou a assar, então eu não a deixei, eu escrevia tudo para mim. Como se costuma dizer, um tormento, mas mãos diferentes. Muitos, a quem dei receitas, não conseguem. Portanto, parece-me que não há nada do que se envergonhar. Eu entendi bem. E os fogões de cada pessoa são diferentes. Tenho uma amiga que sabe confeitaria no Midea, faço de acordo com a receita dela e também faço tijolos. E quando ela colocou mais do primeiro grau por conta própria, e um pouco, um pouco do segundo, farinha de amaranto, trigo moído e o pão acabou ficando alto e bom. Mas já é chato.

Tatiana, boa noite. Hoje, finalmente, descobriu-se o trigo sarraceno com o telhado não caído. Acontece que coloquei muito fermento. Bem, eu mesmo coloquei um pão de 700 gama, farinha premium 430, 70 gama de trigo sarraceno, óleo de linhaça - 3 colheres de sopa. l, sal-1,5 colher de chá, açúcar-1 colher de sopa. l, fermento-1h. l, soro-340ml. Modo de grão integral, crosta média. Descobriu-se que estava bem no topo do balde.

Adicionado quarta-feira, 30 de novembro de 2016 às 22h35

Hoje descobri onde você escreve que pode diluir o queijo cottage com soro de leite e despejar essa mistura na farinha de trigo sarraceno e deixá-la durante a noite e, em seguida, sove a massa sobre ela. E me disseram que você não escreveu nada parecido. Eu me lembro do que vi em seus comentários. Alguém poderia tentar de qualquer maneira.

Estou feliz que o pão está começando a sair. Por isso, encontramos uma abordagem para a massa

Talvez não se trate da quantidade de fermento, já que 1,7-2 colher de chá é necessário para 500 gramas de farinha. levedura.
Talvez a questão esteja na quantidade de farinha de trigo sarraceno, é menos, apenas 70 gramas.

Boa sorte!

Já preparei este delicioso pão pela terceira vez e pela primeira vez consegui que a tampa não falhasse. o ideal de beleza ainda está longe, mas desta vez o topo é apenas plano, embora isso não altere em nada o sabor e este pão seja comido muito rapidamente. Assei na máquina de fazer pão com soro de leite e água, observei o pãozinho, aumentei o tempo de prova. Acho que vou assar este pão mais de uma vez. Da próxima vez, tentarei adicionar farinha à água. Muito obrigado pela receita, nos acostumamos.

Para sua saúde!
O pão acaba por ser o mais gostoso E o mais tenro

Já assei cinco vezes este pão muito saboroso, mas não está lindo! Asso na panificadora, sigo o pão, ajusto a água ... A última vez que a tampa ficou uniforme, e quando tirei da panificadora, subi na mesa e a tampa assentou. infelizmente. não afeta o sabor - pão delicioso, mas você quer tanto a perfeição ..

Para sua saúde!
Será difícil atingir a perfeição nesta receita, pois a receita contém um alto teor de farinha de trigo sarraceno, que não contém glúten. É preferível assar esse pão no forno, onde é mais conveniente acompanhar o processo.

E o pão está delicioso!

Tanyusha, você amassa em uma máquina de fazer pão no programa "Massa", e então você faz provas separadamente e as assa no forno. Ou o amassamento em si não está no programa "Massa", mas em algum outro programa? E você adiciona sementes secas ou as embebe primeiro?

[Lírio]

Lírioconforme receita:
A consistência do kolobok é macia.
Amassando a massa no modo x \ n Massa, com foco no estado do pão no segundo lote, a massa fica macia e desligue o modo.
5 minutos antes do final da amassadura, adicione sementes de papoula, sementes de linho e nozes à massa. Os aditivos trabalharam bem na massa, as nozes não quebraram.
Massa para temperar: primeiro em uma tigela, depois em uma forma. A revisão agora pode ser feita na mesa. Em tempo frio, impermeabilização a uma temperatura de 28-30 * C. Ou seja, no x / forno, só amassando a massa, aí eu tiro. Portanto, eu não molho as sementes.

Não molhei os aditivos, ficou tão bom

Claro. Obrigado pela resposta. Agora vou tentar cozinhar

Admin. Assou seu pão maravilhoso. Aqui está o relatório.



















Tive que brigar com o kolobok, mas não por muito tempo ... Desisti rápido :-) O sabor do pão é incomparável! Somos amantes do pão de trigo sarraceno. Muito obrigado. Vou assar várias vezes.
Tudo de acordo com a receita. Demorou 400 ml de líquido. Adicionei um pouco de farinha.
Das mudanças:
1. Em vez de água - caldo de batata.
2. Levedura - 0,6 colher de chá.




Quem lê o fórum, não tenha medo de assar esse pão na panificadora. Tudo vai dar certo !!!



Mais uma vez, MUITOS OBRIGADOS HUMANOS! :-)))

[Nastya]

Nastya, para sua saúde! Sim, consegue-se pão decente, especialmente para os amantes da farinha de trigo sarraceno
É bom saber que o pão será adicionado ao seu menu

Tanya, olá. Diga-me, por favor, se amassar a massa na batedeira, e não na HP, como fazer corretamente? Quantas vezes você deve amassar? Quanto tempo é aproximadamente revisando, etc. Ajude iniciantes e inexperientes com conselhos

[massa macia]

Sim, em princípio, isso está descrito no primeiro post da receita:

Comentário sobre a água. A quantidade estimada para uma determinada quantidade de farinha é de aproximadamente 300 ml. Com o calor, a farinha secou muito e tive que adicionar água constantemente, com isso, 450 ml de água sumiram.

A consistência do kolobok é macia.

Amassando a massa no modo x \ n Dough, com foco no estado do kolobok no segundo lote, massa macia e desligue o modo.
5 minutos antes do final da amassadura, adicione sementes de papoula, sementes de linho e nozes à massa. Os aditivos trabalharam bem na massa, as nozes não quebraram.

Massa para temperar: primeiro em uma tigela, depois em uma forma. A revisão agora pode ser feita na mesa. Em clima frio, impermeabilização a uma temperatura de 28-30 * C.

Assar pão no forno a uma temperatura de 180 ° C.

A massa é comum, de trigo com adição de farinha de trigo sarraceno. Mas, ao mesmo tempo pode ser temperamental, afeta muito a farinha de trigo sarraceno.

Se não houver experiência em assar e amassar massa, então:
O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)

A massa pode ser amassada em um processador de alimentos Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente

Seção de ajuda Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"

Muito obrigado. Vou tentar agora

À saúde boa sorte