Pão à italiana com farinha de trigo sarraceno (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
OPARA:
Farinha de trigo	80g.
Água	50g.
Fermento seco	1 colher de chá
MASSA:
Farinha de trigo	450g.
Farinha amarga	50g.
Opara	todo
Sal	10g.
Água	400g.

Método de cozimento

Misture a massa e deixe em temperatura ambiente por 6 a 10 horas.
Em seguida, misture todos os ingredientes da massa e amasse muito bem. A colheitadeira interferiu comigo por 20 minutos a 1 velocidade, e na máquina de fazer pão o programa "Massa" seria o suficiente.
A massa ficará fina, muito úmida e pegajosa. Todas as manipulações com ele realizo com as mãos untadas e em pratos untados.
Deixe por 1 hora, dobre em três, e deixe por mais 1 hora, dobre em três novamente. É aconselhável não amassar a massa, mas sim dobrá-la, deixando o máximo de ar nela. A massa sobe muito rapidamente.
Em seguida, pré-aqueça o forno e, após 30 minutos da última impermeabilização, asse o pão a 230 graus por 15 minutos sob uma tampa, 20-25 minutos sem tampa.
Tenho uma panela milagrosa com paredes grossas, cuja tampa pode servir de frigideira. Aqui eu asso, a própria panela serve de tampa. Esquento no forno, coloco o pão no quente.
Acontece um pão muito perfumado, sem sabor de trigo sarraceno. Deliciosamente migalha de borracha.
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Hora de preparar:

3 horas

umnovka

Obrigado pela receita, gostei muito, é raro quando se consegue pão tão delicioso.
Só que não assei em uma frigideira, mas em uma máquina de fazer pão no modo básico.

geada

umnovka, Obrigado pela dica!
Isso realmente funciona em uma máquina de fazer pão? Você adicionou farinha? O fato é que para esse pão a massa é macia, ela não forma um pãozinho, ela se espalha. Então eu coloquei no forno!

umnovka

Adicionei tudo conforme a receita, só a massa estritamente, e quando comecei a misturar todos os outros ingredientes, peguei tudo exatamente a metade, não sabia o que ia acontecer. Que a massa devia ficar bem macia. Então a preguiça é o motor do progresso !!!

svt47

E eu tenho um problema com a farinha de trigo sarraceno. Uma vez eu assei de acordo com uma receita deste site e, especificamente, peguei trigo sarraceno em vez de farinha de centeio. Nada saiu do interior parecia pó. E hoje, por engano, adicionei ao invés do centeio, a proporção é de 220 trigo para 150 trigo sarraceno, uma receita com malte choux de centeio. O pão sentou-se, mas saboroso. A farinha de trigo mourisco parece precisar de menos, 50-75 gramas devem ser adicionados, como na receita acima.

geada

svt47Com certeza, a farinha de trigo sarraceno requer mais água do que a farinha de trigo. Procure em Baking Basics, u Admin há um artigo maravilhoso sobre isso. E eu recomendo fortemente que você experimente o "Pão Fofo de Trigo Sarraceno" desta seção. É incrível, acredite em mim. E a receita é absolutamente verificada, sempre funciona.
umnovka, obrigado pelo experimento, vou assá-lo na HP na ausência de tempo!