Torta de maçã vienense

Torta de maçã vienense

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Massa:
leite	150 ml
manteiga	60 g
farinha de trigo	60 g
ovos (grandes)	3 pecas
açúcar	100g
açúcar baunilhado	1 colher de chá
O preenchimento:
maçãs (descascadas e picadas)	600-650 g
suco de maçã	250 ml
agua	50 ml
suco de limão	1 Colher de Sopa
canela	gosto
amido de milho	50 g
agua	100-110 ml
açúcar	70-100 g
Aspersão:
manteiga	70 g
farinha de trigo	100g
amêndoa	30-50 g
açúcar em pó	35 g

Método de cozimento

• 1. Massa:
• - Ferva o leite com açúcar de baunilha; Derreta a manteiga (leve para ferver) e misture com a farinha.
• - despeje o leite fervente na mistura de manteiga e farinha, mexa bem e aqueça até engrossar (a massa resultante deve ficar atrás das paredes da panela) e esfriar.
• 
• - Introduzir as gemas uma a uma na massa do creme resfriada à temperatura ambiente, mexendo simplesmente com um batedor ou colher.
• - Bata as claras com o açúcar até formar uma espuma forte e brilhante e misture com a massa das gemas.
• 
• - despeje a massa em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno a 180 graus por 15-20 minutos.
• 2. Preenchimento:
• - Descasque as maçãs e pique-as arbitrariamente em rodelas finas, regue com o sumo de limão.
• - Misture o amido de milho com 100-110 ml de água, ferva.
• - Ferva o suco de maçã com 50 ml de água, açúcar e canela, misture com o amido, as fatias de maçã e aqueça até engrossar (7-10 minutos em fogo médio), esfrie.
• 3. Para polvilhar, triture todos os ingredientes indicados em migalhas, misture com amêndoas moídas grosseiramente. Coloque a massa resultante em uma assadeira coberta com papel manteiga e leve ao forno a 200 graus até dourar, mexendo ocasionalmente com uma espátula. Esfrie e, se necessário, moa (você pode simplesmente usar um rolo de massa) até obter uma fração mais fina.
• 
• 4. Coloque o recheio de maçã na base fria e espalhe uniformemente. Cubra com migalhas e polvilhe com açúcar de confeiteiro misturado com canela.
• 

O prato é projetado para

10-12 porções

Hora de preparar:

2-2,5 horas

Programa de culinária:

forno

cozinha nacional

austríaco

Observação

A receita desta torta mais delicada e perfumada foi tirada do livro de K. Schumacher "Viennese Sweet Dishes".
A torta simplesmente derrete na boca - as maçãs no recheio permanecem quase frescas, mas estão saturadas com o aroma de canela, uma crosta crocante e quebradiça. Além disso, há muito pouca farinha e óleo nesta torta, então acaba sendo seja muito leve.
Experimente, recomendo.
Cozinhe com amor e bom apetite!

Oh, Marina, você gosta de pisar em um doente - e uma torta, e maçãs, e ... eu vou comer maçãs, comprei novas, frescas

Marish, ótimo bolo! Fácil de preparar e sem dúvida uma delícia!

Marina, posso imaginar como é delicioso. Obrigado pela receita marcada

[Tanyush, Marish]

Tanyush, Marish, Obrigado por avaliar!
Minha família gosta muito de tortas de verão com frutas frescas. E as tortas de maçã estão entre as favoritas. Por isso, apesar do calor, procuro mimar meus amigos durante a temporada.

[Natasha,]

Natasha, experimente, você não se arrependerá!

Com certeza vou tentar como fica mais frio lá fora

Garotas, me digam, costumo ver amido de milho nas receitas. E eu tenho uma batata normal. Geralmente é intercambiável? E qual a diferença entre eles, visto que sempre se indica qual deles, isso significa que é fundamentalmente?
(Desculpe, nós só podemos fazer isso, eu não sei ...).

[Inusik]

Garotas, me digam, costumo ver amido de milho nas receitas. E eu tenho uma batata normal. Geralmente é intercambiável? E qual a diferença entre eles, visto que sempre se indica qual deles, isso significa que é fundamentalmente?
(Desculpe, nós só podemos fazer isso, eu não sei ...).

Inusik Leia aqui: A fécula de batata é branca como a neve, até ligeiramente azulada. Ao toque (se esfregado com os dedos) - tritura. A farinha de milho parece mais uma farinha de muito boa qualidade, com uma cor ligeiramente dourada e sedosa ao toque.

Para creme e massa de biscoito, é necessário o amido de milho - suas propriedades ocupam um lugar intermediário entre o amido de batata e a farinha. Kissel de amido de milho acabará não sendo viscoso, líquido, irá derramar bem, mas você não obterá uma consistência espessa, "gelatinosa". Além disso, quando misturado com um líquido, o líquido fica turvo, portanto você também não obterá uma geleia transparente.
O amido de batata é ideal para gelatina, também é recomendável usá-lo para assar frutas e bolos de coalhada quando for necessário absorver o excesso de líquido.

O amido de batata contém (em%): digestibilidade de carboidratos-7,6, proteína-0,1, água-20. O valor energético de 100 g de amido é 229 kcal, ou 1251 kJ.

O amido de milho contém 85,2% de carboidratos digeríveis e 1% de proteína. O valor energético de 100 g de amido é 329 kcal, ou 1377 kJ.
O amido de milho é, portanto, mais digerível e rico em energia.

[Marish]

Marishentão não um bolo, então uma obra de arte !!!

[Ksyushenka]

Ksyushenka, muito obrigado pelas amáveis ​​palavras !!!

[Torção,]

Torção, Eu amo tortas de maçã! Torta incrível! Muito saboroso!

Torta muito fofa !!! Eu gostaria de cozinhar. Você pode me dizer o tamanho da assadeira que você usou?

Marina, Deliciosos pastéis!

Natusik, Irisha, bibigon40, obrigado !!! Estou muito feliz por ter gostado do bolo!

Para assar, usei uma assadeira de 20 por 30 cm, altura lateral de 3 cm.

Que torta linda, Marish! Na infância, minha mãe cozinhava quase igual - adorável, que delícia! Obrigado!

[Marisha]

Marisha

[Torção]

Torção, Marina! Vim até vocês com um enorme obrigado !! E não apenas com um enorme, mas com um comprimento tão ooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooooo comprimento que não cabe atrás de duas bochechas. Estou pensando se essa torta vai sobreviver até a noite. Será que meu marido e eu teremos algo para comemorar nosso próximo encontro de vida? Dolorosamente, é delicioso. Aqui tirei uma foto e a peça que foi cortada novamente.
Marina é uma torta incomparável. Eu amo maçãs e canela. Mas isso é alguma coisa !!!
Delicado, derretendo na boca. E desaparecendo com uma velocidade incrível. E em cima de uma migalha crocante tão gostosa. MMMMMMyam !!!
É verdade, como sempre, não deixei de sentir uma mosca na sopa.
Em primeiro lugar, não tem amido de milho, então fiz na batata. Pesado - 42 gramas, mas preciso de 50. Abri uma nova sacola e adicionei 8 gramas ... leite em pó. Acha que é diferente na cor? Ela olhou para o pacote e engasgou. Tive que remover cuidadosamente a camada de leite. Mas mesmo assim, é claro, a massa quando preparada era esbranquiçada. Tive que colocar 1 gota de corante em gel para dar cor ao creme.
Mas é claro que isso não desempenha nenhum papel no gosto.
Em geral, gostoso incrível !!
OOOOO Muito obrigado !!

[rouco, Lyudochka]

rouco, Lyudochka, Estou muito, muito feliz por ter gostado do bolo!
Muito obrigado por uma avaliação e avaliação tão calorosa! Comer pela saúde

Marina, deliciosa torta! Leve, sem doçura deliciosa. A massa é realmente algo

[Tanechka]

Tanechkaque homem bonito !!! Parece tão impressionante com groselhas! (Y)
Obrigado por uma foto tão maravilhosa!
E a massa, concordo plenamente, é realmente algo aqui - ainda mais macio do que um biscoito. Estou muito feliz por ter gostado do bolo!

Marina, o que você saberia como é delicioso com sorvete
Marina, coloco 2 colheres de açúcar no recheio. Quanto você precisa?

[Tanyusha]

Tanyusha, o recheio vai de 70 a 100 g (ou até um pouco mais, dependendo da acidez das maçãs). Aqui você já pode se ajustar ao seu gosto. O suco de maçã também é diferente - alguns azedos, outros mais doces.
Obrigado por prestar atenção! Já fiz esclarecimentos.
E com certeza vou experimentar com sorvete!

[Torção]

Torção, Marina, e na noite do mesmo dia fiz outro bolo. A verdade não é mais com maçãs, mas com pêssegos de compota de jarra.Eu tinha várias metades do bolo, então decidi usá-las. A base para o recheio ficou de maçãs, no suco de maçã. Eu usei. Também é tão gostoso !!
O bolo é mesmo tão macio que quero experimentar num bolo, mas com natas. Este recheio não funcionará no bolo. Ainda não é estável e não gruda no bolo como um creme.
E quando fiz o recheio de maçã, acrescentei apenas 30 gramas de açúcar. Também não achei a quantidade de açúcar, queria adicionar nos comentários e esqueci.
No domingo à noite, eu não tinha sobrado nada de duas tortas. Eles sabiam assim que apareceram em casa.
Marina, obrigado novamente por uma descoberta tão maravilhosa.

Meu marido e eu agora moramos juntos, então não comemos o bolo de uma vez. Eu coloquei na geladeira. Ele ficou lá por quase um dia. Depois do trabalho tirei, não gostei da base, pareceu perder o sabor, ficou muito úmido e denso. Deixei o bolo sobre a mesa e depois de três horas bebi o chá com o bolo. O biscoito se recuperou completamente, eles comeram um pedaço de torta com prazer. Quer dizer, você não precisa guardar a torta na geladeira antes de servir.
E a ideia de usar essa base para outro recheio também me surgiu assim que comi um pedaço de torta

[Lyudochka, Tanyusha]

Lyudochka, TanyushaObrigado pelos comentários detalhados e ideias!
Nunca coloquei uma torta na geladeira, agora saberei que não vale a pena fazer isso.

E como recheio fiz também com peras - as variedades mais simples, caseiras. Só que em vez de suco adicionei vinho branco seco, raspas de limão ou martini. Acontece muito bem.

Fiz uma torta ontem - a base ficou muito macia! Delicioso! ...



A única coisa que quero perguntar é: quanto você ganha com a espessura do biscoito? Eu tenho cerca de 7 mm, parece um pouco fino para mim, talvez fosse necessário assar em uma forma grande, e não em uma assadeira?

E esse cacho é meu, primeiro cortei o biscoito, depois distribuí o recheio, por comodidade!

[fomca, Sveta]

fomca, Sveta, Peço desculpas por não ter respondido antes - eu estava fora. Estou muito feliz que o biscoito veio a gosto. : yahoo: Eu também entendo fino - cerca de 1-1,2 cm. Na foto do livro de onde a receita foi tirada, também é fino. Nunca experimentei o forno em uma forma menor, porque confio no autor. Suas receitas sempre funcionam bem.
Muito obrigado pela foto !!! Espero que a torta crie raízes na sua família. Também faço recheado com ameixas ou peras.

Sveta, se você já tentou assar este biscoito redondo ou apenas em formato menor, compartilhe suas impressões.

Queria muito a sua torta vienense, amassar a massa, fazer o recheio e polvilhar ... Só que inicialmente não muito bom. as claras foram bem batidas, aparentemente, por isso a massa não é bem arejada. Ainda não esclareci com você, Marish, o tamanho da assadeira ... Acho que ainda não coloquei o recheio com granulado, posso fazer um bolo de shortbread rapidamente?

[Marisha,]

Marisha, tamanho 20 x 30 cm. Tem certeza que o problema está nas proteínas? Talvez você tenha subexposto a mistura no fogo e, como resultado, a massa acabou ficando líquida e não muito arejada?
E quanto ao bolo de shortbread, é claro que cabe a você decidir se vai usar a massa que você pegou ou fazer outra coisa. Com shortbread pode ficar um pouco seco. Também fiz esta opção: o recheio desta torta e a massa da torta “Yummy-yummy”.

É só que ... tudo começou com proteínas - eu pequei com elas. Do lote anterior nós batemos em um minuto (ontem eu assei minhas baguetes).
Eu também peco no forno, algo depois de uma grande lavagem, de alguma forma assa mais devagar. Bem, na verdade, ela própria é a culpada - ela comprou tantos fornos novos para cozinhar de uma vez. Ontem estive na “lareira” por meio dia - aparentemente cansado. Mas as próprias mãos se estendem para cozinhar algo ...
Obrigado, Marishkin, pelo conselho!

Talvez sejam os ovos. De alguma forma, entrei - provavelmente algum tipo de aditivo no feed. Eles pareciam normais e frescos. E eles chicotearam muito e a própria proteína tinha algum tipo de tom esverdeado. Aí o bolo da minha sogra estragou, então eu me lembro.

[Marish,]

Marish,quando o bolo foi assado, inchou um pouco. Então são definitivamente os ovos ...

[Marish]

Marish, então é apenas uma emboscada com ovos. Este biscoito é sempre macio quando assado. No forno, sobe uniformemente em toda a superfície.

Finalmente assado, Marish!
Decidi, para ter certeza, levar minha receita de bolo comprovada (de "biscoitos vienenses"). Descobriu-se ... A você, Marishkin, muito obrigado - muito gostoso: tanto o recheio quanto a polvilhada !!! E também usei o bolo velho dos ovos errados (estava muito gostoso) !!!

[Marisha]

Marisha, quão alto você acabou! Estou feliz que a improvisação foi um sucesso. Bonito acabou !!!
Vou ter que tentar com massa de shortbread.