Tarte de morango (receita de J. Child)

[Base de torta.]

Tarte de morango (receita de J. Child)

Categoria: Confeitaria

Cozinha: francês

Ingredientes
Massa de Açucar Patê Sablee
Farinha de trigo	1 1/2 xícaras
Açúcar	3-7 st. eu.
Fermento em pó	1/2 colher de chá
Manteiga (gelada)	5 colheres de sopa. eu.
Gordura vegetal (refrigerada)	2 colheres de sopa. eu.
Ovo	1 PC
Água	1 colher de chá
Vanilina	1/3 colher de chá
Patissiere Creme Pattissiere
Açúcar	1 copo
Gema de ovo	5 peças
Farinha de trigo	1/2 xícara
Leite	2 xícaras
Manteiga	1 Colher de Sopa. eu.
Conhaque (kirsch)	2-3 st. eu.
Recheio de morango
morango	1 litro
gelatina de morango	1 copo
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Conhaque (kirsch)	2 colheres de sopa. eu.
Copo = 240 ml

Método de cozimento

• 
• Base de torta.
• A base da torta será massa de açúcar Pate Sablee. Numa tigela coloque farinha, açúcar, manteiga (cortada em pedaços de 0,5 cm), gordura vegetal (se não houver, aumente a quantidade de manteiga) e fermento em pó. Esfregue rapidamente os ingredientes secos com a ponta dos dedos até que se torne uma migalha fina. Bata o ovo com a água e acrescente aos restantes ingredientes juntamente com a baunilha, amasse rapidamente a massa. Role em uma bola.
• A próxima técnica de amassamento final é chamada Fraisage. Coloque uma bola de massa em uma placa levemente polvilhada com farinha. Com a base da palma, pressione bem a borda da massa (cerca de 2 colheres de sopa. L.) E espalhe com um movimento confiante de nós mesmos a uma distância de 15 cm. Aos poucos, assim, amasse toda a massa . Enrole a massa novamente em uma bola e embrulhe em papel manteiga (pode-se usar celofane) e leve ao freezer por 1 hora para que fique mais forte, mas não congele. Ou guardamos por 2 horas ou na geladeira durante a noite. Essa massa pode ser armazenada por 2-3 dias na geladeira e no congelador por até várias semanas.
• Retire a massa da geladeira e forre rapidamente o fundo e as laterais da forma. É melhor usar uma forma redonda destacável d = 23-25 ​​cm (não encontrei porque assei em uma forma quadrada de silicone, o que deixou a base muito mais espessa do que o necessário). Coloque uma folha de papel alumínio sobre a massa e por cima despeje o feijão. Asse em forno pré-aquecido a 190 C por 5-6 minutos, até a massa endurecer. Retire o papel alumínio, pique a massa com um garfo e leve ao forno por mais 8-10 minutos. A base acabada deve ser ligeiramente marrom e ligeiramente afastada da parede do molde. Retire do forno e deixe esfriar sobre uma gradinha.
• Creme Patissier
• Esta receita de creme Patisier é projetada para tortas de frutas. Bata as gemas na batedeira, adicionando aos poucos o açúcar, depois de misturado todo o açúcar, bata por mais 2-3 minutos até obter uma massa leve e espessa. Coloque a farinha na mistura de gema e açúcar. Então, sem parar de bater, despeje o leite fervente em um jato fino. Despeje a mistura em uma panela e cozinhe em fogo médio-alto, mexendo com um batedor. Assim que o molho ferver, reduza o fogo e cozinhe por mais 2-3 minutos, mexendo sempre. Retire do fogo e bata na manteiga, acrescente o conhaque. Refrigerar.
• Recheio de morango
• Limpamos os morangos do caule, lavamos e secamos na gradinha.
• Ferva a geléia com açúcar e conhaque em uma panela pequena, ferva até que as últimas gotas estejam pegajosas t = 109C. Retire do fogo. esfrie até aquecer. Usei geléia de morango seca em um copo d'água e acrescentei o restante dos ingredientes.
• Montando a torta
• Unte a base de areia por dentro com uma camada fina de geleia resfriada e deixe endurecer por alguns minutos.
• 
• Assim que a geleia agarrar, passe o creme sobre ela com uma camada de 1 cm.
• 
• Coloque os morangos sobre uma camada de creme. Coloque o maior no meio e mova para as bordas. Os morangos devem ser colocados firmemente, virados para cima. Em seguida, use uma colher ou uma escova de cozinha para cobrir os morangos com uma fina camada de glacê e sirva.
• 

Programa de culinária:

forno

Observação

A tarte de morango Tarte aux Fraises é uma receita do livro da lendária Julia Child, que há vários meses sonho fazer. E, finalmente, meu sonho se tornou realidade - eu consegui. O bolo acabou sendo excelente e superou minhas maiores expectativas. Estou muito feliz, Julia não te decepcionou de novo!

Excelente torta! Parece muito bom e apetitoso!

[Júlia]

Curiosamente, geralmente esse método de amassar é usado para a massa de fermento, pois promove a produção de glúten. E na massa de shortbread, o glúten não é bem-vindo.
Júlia, conte-nos como foi a sensação da massa no final?

[Júlia]

Júlia, torta maravilhosa !!! Esse creme é um dos meus favoritos, faço um pouco diferente, mas o significado é o mesmo.
Mas também quero saber Pts, depois de tal amassado, a massa fica pronta - esfarelada ou, pelo contrário, macia e tenra. Acontece que em nosso país nos ensinaram vaaaasche a não amassar a massa de pão amanteigada, como se não gostasse.
Ou talvez entremos em pânico em vão? O resultado é óbvio. Parece muito bom. Quanto tempo você deve amassar?

[julia007]

julia007, Julia, quanto custa uma xícara?

[celfh]

celfh, Tatyana, Muito Obrigado!

Premier, OlyaA recepção não é exatamente a mesma da massa de fermento, não se trata de glúten, mas de untar manteiga com farinha. Esta técnica francesa é usada para todos os tipos de massa quebrada. Como resultado, a massa ficou muito macia e quebradiça.

Aqui está um pouco sobre essa técnica 🔗

Zhannptica, Jeanne, Muito obrigado! A massa é “espalhada” em pequenos pedaços até que toda a bola esteja finalizada. No final, a massa fica muito saborosa, macia e quebradiça. Nessa torta ficou um pouco grosso pra mim, normalmente eu deixo bem mais fino (aqui falhou o calor e a falta do formato desejado), e mesmo assim ficou bom.

Kirks, Natália, Taça = 240 ml.

Isso é delicioso, eu sei!
Obrigado pela receita!

[RepeShock]

RepeShock, Irina, Muito Obrigado! Ainda bem que fiquei feliz com a receita!

[Júlia]

Júliae em gramas 5 colheres de sopa é quanto?

Adicionado na segunda-feira, 27 de junho de 2016 às 13h28

Você não pode simplesmente pegar manteiga gelada com uma colher. As crianças já estavam procurando morangos. O creme estava cozido. Realmente ansioso para

[Zhannptica]

Zhannptica, Jeanne, 5 colheres de sopa. eu. isso é cerca de 90 gr.

Sim, já algo. obrigado

Diga-me, por favor, quantas xícaras / colheres estão em gramas?

[Batonchik]

Batonchik, Taça = 240 ml.
5 colheres de sopa. eu. o óleo é de aproximadamente 80-90 gr.
1 1/2 xícaras de farinha = 210 gr
1 xícara de açúcar = 190 gr

[Júlia]

Júlia, obrigado!! Tudo deu certo ao mesmo tempo, nada complicado. A geléia era feita com xarope de frutas cristalizadas da Angelina. Portanto, tudo é perfumado e delicioso. A massa é perfeita no trabalho. Não havia tempo para colocar na geladeira. Misturei no molde e no forno. Idealmente!!!!
Postarei a seção mais tarde, os clientes ainda estão nadando no rio.



Para mim, colocaria ameixas grandes e um pouco de chocolate por cima, da próxima vez com certeza tentarei

[Jeanne]

Jeanne, Esta é a velocidade! Uma linda torta acabou!
Com ameixas secas, tenho uma receita para outra torta, é loucamente saborosa, mas meu filho não gosta de ameixas e outras frutas secas, então eu cozinho não com frequência e só para mim. Se você estiver interessado na receita, vou escrever.

[Júlia]

Júlia, então descreva a receita. Na minha infância também não entendia o sabor dos frutos secos, ou é pelo facto de me embriagar com compota no jardim e na escola. E agora não posso, para não jogar damascos secos no pilaf, nem mesmo mascar ameixas como bala. Hoje fiz um creme com leite assado e meu amigo trouxe um saco de ameixas caseiras da Moldávia. Então eu untei com creme. E foi uma explosão de sabor))))

[Jeanne]

Jeanne, Não, prefiro escrever aqui, senão demorará cem anos para comprar os formulários necessários.
Massa de açúcar dessa receita.
O preenchimento:
Laranja - 1 peça
Conhaque - 60 ml
Ameixas (b / c) - 200 g
Açúcar - 4 colheres de sopa. eu.
Egg-3 pcs.
Creme (gordura) - 200 g
Amêndoas - 50 g
Retire as raspas da laranja e esprema o suco. Lave as ameixas e regue com o suco de laranja e o conhaque. Abra a massa e coloque numa forma, pique com um garfo, cubra com papel alumínio e despeje o feijão. Asse a 220 C por 15 minutos, retire o papel alumínio e leve ao forno por mais 5 minutos.Bata os ovos com o açúcar e acrescente as raspas. Esprema as ameixas e coloque sobre a massa e acrescente o líquido com as natas levemente batidas à massa de ovo-açúcar. Misture tudo e regue com a torta. Asse em forno a 180 ° C por 25 minutos até a torta endurecer. Polvilhe a torta quente com as amêndoas picadas e deixe esfriar até aquecer.

Prefiro escrever aqui

Essa beleza é melhor, no entanto, com uma receita separada
Bem aqui com esta foto deliciosa

[Júlia]

Júlia, Eu também para uma receita separada)) Caso contrário, ele será perdido. Afinal, tem de tudo e até uma foto))

[RepeShock]

RepeShock, Irina, celfh, Tatyana, Persuadido! Vou postar em uma receita separada. Fui escrever

Persuadido!

Parabéns pela merecida vitória no concurso "Melhor Receita da Semana"

Parabéns, do fundo de meu coração!

[Júlia]

JúliaParabéns

Julia, parabéns pelo prêmio!

[1 mesa de medição (15 ml)]

Boa receita!

5 colheres de sopa. eu. o óleo é de aproximadamente 80-90 gr

Como cada vez mais encontro receitas com manteiga em colheres de sopa, medi especialmente
1 mesa de medição (15 ml) cremoso óleos (ou outro óleo) = 15 gr

PS: Depende da receita de quem, cada um tem seus próprios padrões.
American st l = 14 ml, a
Europeu ou Inglês = 15 ml

[Júlia]

Júlia, Parabéns! Ótima receita!

[julia007]

julia007, Júlia, Com uma medalha! Torta maravilhosa! Muito bonito!

[julia007]

julia007, Parabéns pela Medalha!
Ótima receita! Para alegria de todos!

Viva !! Com uma vitória)))))

Muito saboroso!!!! Obrigado)))

[mirtatvik]

mirtatvik, V-tina, NataliaVoronezh, Cintura, gala10, Anatolyevna, mamusi, Zhannptica,

Meninas, muito obrigada por seus parabéns e apoio!

Julia, parabéns do fundo do coração! Garota esperta! A receita é ótima!

[Tumanchik]

Tumanchik, Irina, Obrigado, meu querido!

Yulechka com Victory e Myadalka !!!

[Trishka]

Trishka, KsyushaMuito obrigado!

[julia007]

julia007, Julia, com uma medalha pra você !!!

[Shyrshunchik]

Shyrshunchik, Tatyana, Estou muito satisfeito obrigado!