Tarte de frutas secas e maçãs em caramelo

[Bolo]

Tarte de frutas secas e maçãs em caramelo

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Bolo
Manteiga / margarina	100g
Gema 1 pc	24 g
Açúcar	60 g
Farinha de trigo	150 g
Fermento em pó	8 g
Vanilina / açúcar de baunilha	gosto
O preenchimento
Cereja seca	50 g
Cranberries secas	50 g
Damascos secos	50 g
Maçãs caramelizadas	150g
Amido 1 colher de sopa. eu	15 g
Conhaque	20 g

Método de cozimento

• 1

• misture manteiga, gema e açúcar

• TEXTO

• 2

• adicione a farinha com o fermento e sove a massa com a mão. Você não pode mexer a massa por muito tempo, ela ficará viscosa e quando o cozimento estiver difícil

• 3

• reúna a massa em um pão e coloque na geladeira enquanto estamos ocupados com o recheio

• 4

• colocar parte da massa em uma forma e distribuí-la com as mãos ao longo do fundo da forma

• 5

• nós fazemos pára-choques com a mesma massa

• 6

• corte a massa nas laterais com uma faca ou roda entalhada

• O preenchimento
• 7

• Damascos secos cortados em cubinhos do tamanho de cranberries e cerejas secas. Se cortarmos uma cereja grande em duas partes, combine tudo, misture e acrescente o conhaque para que os frutos secos se infundam e fiquem um pouco mais macios

• 8

• descasque as maçãs, corte-as, coloque-as numa frigideira pré-aquecida, cubra-as com açúcar granulado

• 9

• misture e frite as maçãs no caramelo resultante

• 10
• 11

• as maçãs são fritas muito rapidamente, assim que as maçãs começarem a perder a forma com a agitação, retire do fogão

• 12

• adicione maçãs a frutas secas

• despeje amido por cima e misture

• 13

• coloque o recheio em uma forma com uma massa, nivele

• 14

• estenda as tiras dos restos da massa cortada, corte-as com uma roda dentada e coloque-as sobre o recheio

• você pode usar um formulário para fazer uma bela malha

• 15

• coloque a forma no forno e leve ao forno a 190 * 30-35 minutos, polvilhe com açúcar de confeiteiro

O prato é projetado para

f-ma 19cm. altura da torta 4 cm

Observação

Eu sempre uso essa massa se eu só preciso de massa de shortbread. Experimentei muitas receitas de massa quebrada, mas nenhuma delas pode substituir esta receita para mim. Suas vantagens são a facilidade de preparação. Não há ajudantes adicionais em nossa cozinha. Mistura-se muito rapidamente. Você pode deixá-lo completamente na geladeira e usá-lo imediatamente para assar. É o que costumo fazer. Gosto muito da estrutura do produto acabado. Os bolos estão quebradiços, mas mantêm bem a sua forma. Não se desfaça ao cortar. Uma crosta fina e crocante por cima e a massa derretendo na boca por dentro.
Você pode assar os cestos, colocar o recheio neles e colocá-los de volta para assar. Depois de serem infundidos com o recheio, a massa permanece a mesma quebradiça e macia.
Exemplos de cozimento desta massa.
Cestas de creme de framboesa e framboesas frescas



Cheesecake com creme de queijo e frutas secas



Cestos assados ​​com natas e maças



Cestinhas com frutas secas



Sobremesa com um suflê de bolinhos.

A forma da grade é interessante.
A receita geralmente é incrível. Até minhas duas mãos esquerdas coçaram para tentar))

[Husky]

Husky,
Receita de inverno maravilhosa

[Husky]

Ótima receita! : girl_claping: Não sou muito boa em bolinhos de massa ...: oops: Vou tentar esta receita HuskyLyudmila, suas receitas sempre funcionam, então com certeza vou tentar

[Husky]

Husky, Lyudmila, obrigada pela delícia e beleza! Nós amamos muito a massa de shortbread, então com certeza vou assá-la em um futuro próximo.

Lyudochka, muito obrigado! Bem a tempo para mim
Isso é exatamente o que você precisa: um grande espaço para criatividade usando qualquer produto disponível.
A única questão é: algum creme / recheio é adequado para esta massa de shortbread? no sentido de que não fica molhado com alguma coisa?
E mais uma coisa: como fica o gosto para você - com manteiga ou com margarina?
E se você olhar o item 1 da sua receita, é possível construir tudo isso com maionese caseira (sem mostarda)?

[Ludmila]

Ludmila, obrigado pela receita aconchegante!
nos próximos favoritos!

[Brendabaker]

Até minhas duas mãos esquerdas coçaram para tentar))

Se eles estão se coçando, mantenha-os ocupados !!: girl_wink:

Brendabaker, sim, com certeza. Em qualquer época do ano, você pode escolher o recheio adequado para essa massa.

kuzea, Tatyana, a receita não é nada complicada. Tente. O principal aqui não é reorganizar a ordem de ação. Você precisa amassar na sequência que escrevi.

Lera-7, Svetlana, obrigado!! : girl_curtsey: Espero que esta receita crie raízes com você, já que você ama a areia.

E se você olhar o item 1 da sua receita, é possível construir tudo isso com maionese caseira (sem mostarda)?

Olya, bem, você me perguntou um problema. Eu pensei por muito tempo onde eu tenho maionese no passo 1 e por que sem mostarda?
Olya, não tentei misturar com maionese. Algo, quando parecia que fiz com maionese, mas definitivamente não é essa receita. Aqui não sou uma pista para você.
Quanto à manteiga / margarina. Não notei uma grande diferença. Mas, nos últimos anos, tenho feito isso apenas com óleo. Mas você pode fazer assim e é por isso que o escrevi.
Fiz recheio diferente. Havia também um recheio líquido, mas bem arejado segundo a receita celfh Tatiana O fundo não estava úmido. Estou simplesmente apaixonada por este recheio de coalhada. Costumo fazer isso com frutas diferentes.
Também fiz essa massa de shortbread com um recheio secreto diferente do Sveta. E em cima do merengue, chamuscado no forno. Muito saboroso. É verdade que, neste caso, o bolo foi feito primeiro. Depois coloquei o recheio de frutas por cima, bati as proteínas com açúcar por cima.
Boa sorte!
olho,TatyanaObrigado pela dica calorosa da receita!

Eu pensei por muito tempo onde eu tenho maionese no passo 1 e por que sem mostarda?

Me lembrou da maionese pela associação "manteiga + gema", só que não havia mostarda suficiente
Também me lembrei que em algum lugar tinha uma receita de cestas de maionese. Desculpe, Lyudochkka, fiz papel de bobo aqui com você
Com certeza vou experimentar esta sua receita!

Eu realmente amo isso, então não fica difícil e gostoso !! Por enquanto, favorito, eu realmente quero experimentar a massa, mas assim que eu tiver planos, vou tentar agora, ou talvez no processo
E onde você comprou esse molde para a grade ?? Não consigo nem acertar, tudo fica curvo ao carregá-lo.

Lyudochka não entendeu: é necessário, ao assar os cestos separadamente, sem recheio, pressioná-los com algo ou furar com um garfo?
Também olhei sua receita de cestas, que você postou antes, lá as proporções de tudo são diferentes. Então, para cestas, qual receita é melhor fazer?
Ainda não está claro: misturar manteiga com açúcar e gema até que o açúcar se dissolva ou apenas para uniformizar? Ou seja, amasse a primeira parte ou misture um pouco rápido demais?
Já coloquei no forno, mas ainda não sei o que exatamente coloquei lá.

Lerele! Formulário denominado para cortar massa de malha (da Teskoma). Por exemplo aqui 🔗

Eu informo:
A massa revelou-se muito saborosa - tenra, quebradiça, moderadamente doce.
Como fez:
Fiz uma porção dupla, porque coloquei em um molde de 32 cm.
A manteiga do pacote que comecei era de 178 g, não queria começar um novo, adicionei 22 g de azeite, bata esta manteiga com o açúcar, uma pitada de sal e um ovo inteiro até que o açúcar se dissolva completamente e até ligeiramente até ficar fofo. A farinha teve que adicionar 20 por cento. E o fermento em pó era o 12º pacote, acrescentei outra colher de chá. refrigerante.
No geral eu improvisei
Decidi assar em 2 etapas: primeiro "cocho" e depois asse com recheio.
A massa foi amassada em forma de cerca de 4-5 mm, a altura dos lados foi de 4 cm. Ao assar, a massa cresceu 4 vezes! Ou seja, em vez de uma calha, saiu um pequeno prato. Eu queria fazer um recheio de coalhada, mas praticamente não havia espaço para isso
Portanto, rapidamente construí um recheio secreto de Svetta (limão + cereja), mantive tudo junto por mais 15 minutos a 170 * C e ... hoje, em meio dia, não sobrou nada.
Erros: o formato é muito grande em diâmetro, como a massa é frágil, foi necessário retirá-la sem respirar
Na hora de assar a massa aumenta de volume, isso deve ser levado em consideração se você pretende colocar muito recheio nela.
Conclusões: Gostei muito da massa tanto no trabalho quanto no resultado. Estará de plantão!
Lyudochka,

[Olga VB]

E onde você comprou esse molde para a grade ??

Obrigado!! Eu tenho uma malha feita na Itália. Firms Martellato. Eu olhei agora para onde eu o havia levado. Estou chocado !! Preço 1.600 rublos. Você pode fazer sem isso.

Olga VB, Olga, Que bom que você gostou da massa, mas a sua é completamente diferente. O que eu dei é menos trabalhoso. Tudo é mais fácil para mim. Eu não estou chicoteando nada. Misture os ovos, a manteiga em temperatura ambiente e o açúcar com um garfo até ficar homogêneo. O açúcar não se dissipa na minha massa. Ele diverge perfeitamente quando cozido. Adormeço farinha com fermento em pó e sove com as mãos. E isso é tudo. Mexo com a mão, passando a massa pelos dedos. Um a dois minutos e a massa está pronta. Isso é feito mais rápido com a mão do que com a espátula. Eu não uso a colheitadeira e não a manche. A massa pode não ficar na geladeira, mas deve ser colocada em cestas imediatamente. Se preferir estender a massa, você precisa mantê-la na geladeira por um tempo. Se eu assar a massa sem recheio, não coloco nada dentro (ervilha, feijão). A massa sobe, mas não crítica. Aqui, o refrigerante provavelmente desempenhou um papel.
E claro, para massa quebradiça deste diâmetro, deve haver uma fôrma fendida ou uma fôrma com fundo amovível. Você é apenas um mestre que até o deixou fora de forma. Espero que pelo menos deixe esfriar completamente, aí fica mais fácil pegar, fica mais difícil. E se não houver recheio, pode obtê-lo com a ajuda de duas tábuas. Cubra-o com uma tábua, vire-o de cabeça para baixo, solte-o da forma. Na parte inferior do formulário você coloca outra placa e vira-a novamente "da cabeça aos pés". Deste modo, viro em formulários de diâmetro não grande e com recheio.

Ah, diferente? Ou seja, também sou um nobre especialista em culinária? Ela inventou uma massa linda!
Lyudochka, é claro, entendeu quando tudo estava completamente frio, mas ela tinha até medo de respirar. A espátula flexível da Kesha ajudou muito.

Bata a manteiga e o açúcar no liquidificador, e também bata a farinha com a mão.
Com certeza vou experimentar na sua opinião, sem bater a manteiga e dissolver o açúcar. Talvez a massa não se expanda assim.
Consegui tirar uma foto antes de tirar, aí não tive tempo de fazer nada, só experimentei umas migalhas

feito com um recheio secreto de Svetta (um limão e meio e um punhado de cerejas). A cor acabou ficando muito bonita, na foto dá um tom laranja devido ao flash, e vivo - rubi
Também gostei que a massa é muito macia e frágil, e cortada perfeitamente, uniformemente.

[Ludmila]

Ludmila, uma torta muito comovente, na estação do chá da noite, imediatamente tão aconchegante e aconchegante pelo cheiro, e depois pelo gosto e sabor!
a massa é maravilhosa, dei 130 g de farinha, aí fiquei com medo de não pegar, estiquei no formato de 26 de diâmetro, dava até para as laterais)
recheio - maçãs cozidas com uma laranja (fornecimento), um pouco de ameixa e um pouco de nozes. ela cortou o excesso de altura das laterais e espalhou pedaços pela superfície, pois não havia massa na tela.
cozido em meia hora, quebradiço, perfumado
Muito obrigado!

[Olya]

Olya, obrigado pelo bom relatório. A princípio pensei que você tivesse torta de caviar. Então eu li e percebi que estava apenas picado e apertado. Também adoro esta torta com recheio da Sveta.
Olya, mas a receita difere na quantidade, já que contei 180 g de manteiga. E antes ela deu 150 g de manteiga ou 250 g. E, naturalmente, todos os produtos são contados.
Tatyana, surpreendentemente, ela puxou em um diâmetro de 26 cm, mas resultou estritamente 19 cm. E havia bastante comida e comida na grade. Os recheios também cederam em quantidade exatamente a este diâmetro. Então vocês são apenas mágicos. Um tem 32 cm, você tem 26 !!! Estou muito feliz por ter gostado da massa. coma para sua saúde.

Converti em 180 g de óleo. E antes ela deu 150 g de manteiga ou 250 g.

E aqui a 100 ...Existe uma versão inicial?

Então vocês são apenas mágicos. Um tem 32 cm, você tem 26 !!!

Lyuda, é assim que eu fiz uma porção dupla

E aqui no 100 ... Existe alguma versão inicial?

Olya, aqui deu 100 g, pois ajustou a receita especificamente para a forma de 19-20 cm. E o recheio foi dado justamente a partir do cálculo desse bolo.
A receita original que uma vez eu mesma copiei para um caderno há muito tempo é baseada em 150 g de óleo.
Agora vou dar uma foto enquanto escrevo todas as receitas para mim. Fomos ensinados dessa forma na escola. Já estou acostumada, estou muito confortável.
Não se assuste. Esta gravação já tem 37 anos. Enquanto eu estiver casado. Eu também digitei em uma máquina de escrever. Portanto, já ficou amarelo nos locais onde há vestígios ... bem, digamos apenas o meu desleixo atividades de confeitaria.

Quantos anos ela cozinhou de acordo com o que estava escrito no livro. Ou seja, a sequência do marcador foi exatamente a mesma que escrevi na receita impressa. Mas a massa saiu de carvalho. Resistente. Em algum lugar de uma revista (não me lembro qual, provavelmente um operário ou um camponês, não havia ninguém antes dos outros), encontrei uma explicação para a sequência em que a massa de shortbread deve ser amassada. Mudei a ordem de reserva dos produtos, deixando a receita inalterada (só quando apareceu a balança, medi tudo em gramas), o resultado foi completamente diferente. Tal como é agora. Desde então, não mudei mais nada. Estou satisfeito com esta receita em particular com exatamente este resultado.
Eu tentei muitas receitas diferentes de shortbread bread, mas esta é a minha favorita. Embora ... talvez seja apenas uma questão de hábito e gosto.

Que interessante!
Olha, eu escrevi acima que acrescentei uma pitada de sal na massa (coloco sal em quase todos os assados ​​doces). E você tem sal em sua receita antiga. Aqui não.
E peguei o ovo inteiro, no entanto, para uma porção dupla. E sua receita antiga também tem um ovo inteiro. E você só tem a gema aqui.
Também acrescentei fermento em pó (não tinha começado o suficiente, não optei por um novo) acrescentei refrigerante, e na sua receita antiga apenas refrigerante, e na nova - apenas fermento em pó.
E em termos de tecnologia, fiquei mais perto da receita antiga, ou seja, bati a manteiga branca com tudo menos a farinha e o fermento e misturei rapidamente na farinha. E não coloquei na geladeira, mas imediatamente comecei a amassar em forma.
Acontece que eu mesmo, sem perceber, estava mais próximo da receita e da tecnologia originais
Também estou muito feliz com o resultado, embora tenha conseguido. Não só não ficaram biscoitos de carvalho, mas também os mais delicados.

Agora quero repetir em suas cestas de tecnologia com recheio de coalhada de Tanya - tudo, como você sugeriu.
Vou relatar mais tarde e comparar o resultado.

[Husky]

Husky, Lyudmila, obrigado pela receita de torta. Assei, mas a malha não deu certo, a massa rasgou, usei o rolo de Teskov, só para esticar ... O que você fez de errado?

Usei o vídeo de Teskov, e apenas para esticar ...

Lena, eu não usei rolo, mas cortador de malha. Ela é mostrada na receita.
Se eu imaginar corretamente o cortador com o qual você fez a malha, você não fará uma malha de massa quebradiça com ele. Ele é projetado para massa folhada de fermento.

[Husky]

Husky, Luda, obrigada, então não pude fazer uma malha para elas, então coloquei as linguiças por cima, não prejudicou o sabor, a torta é incrivelmente saborosa.

[Helena]

Helena, então eu também, tão raramente uso esta malha, que pela primeira vez após uma longa pausa não coloquei a massa corretamente na malha. Eu não tirei. Tive que procurar meu próprio MK para usar essa malha. Fiquei muito feliz por haver um fórum onde você pode encontrar tudo o que precisa !!! E que há tantas pessoas maravilhosas aqui que compartilham suas ideias, melhores práticas, segredos !!

Obrigado!

Lyudmila, venho com um relato - a torta é muito gostosa, gostei muito da massa - está quebradiça e saborosa. Eu geralmente adoro massa de shortbread.O recheio acabou - amizade de povos, junto com maçãs, cranberries congelados e cerejas foi para caramelo, bem, para um monte de damascos secos. Claro, minha malha não é muito bonita, mas já era tarde e eu queria assá-la o mais rápido possível. Mas isso não afetou o sabor. Muito obrigado pela receita