Pão de trigo sarraceno integral

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Pão de trigo sarraceno integral

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo integral	350 g
Farinha de trigo	110 g (ou 32% para o trigo)
Soro de coalhada	230 ml (ou 50% em peso de farinha)
Sal	1,5 colher de chá
açúcar mascavo	1 Colher de Sopa. eu.
Óleo de mostarda	2 colheres de sopa. eu.
Levedura Saf-instant	1,5 colher de chá
Queijo cottage velho	160 g
Mel de trigo sarraceno	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• Nosso pão será feito de farinha de trigo, com adição de 32% de farinha de trigo sarraceno, portanto faremos um pão de acordo com as regras de um pão de centeio de trigo, um pão de trigo.
  
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Observação

Após o resfriamento, corte e absorva
Resumo: Pão macio, bem assado, miolo moderadamente húmido, finamente poroso.
A cor do pão é cinza.
O gosto tem um leve gosto residual de farinha de trigo sarraceno. A migalha após o resfriamento do pão permaneceu macia, arejada.

Pão gostoso, delicioso! Eu recomendo cozinhar!
Outras opções para fazer pão de acordo com minhas receitas podem ser vistas aqui: My Bread Gallery por Admin

Açúcar mascavo - 1 colher de sopa eu

Eu me pergunto qual é o papel da "cor marrom" do açúcar no pão? No chá-café, sinto bem a diferença de sabor, e sempre bebo essas bebidas só com marrom. Mas tentei colocar no pão - não notei diferença.

Admin, sem palavras, muito obrigado, o pão é tão saboroso e aromático. mas a vista certamente não é a mesma.

E isso está no contexto ...

Eu me pergunto qual é o papel da "cor marrom" do açúcar no pão? Mas tentei colocar no pão - não notei diferença.

Uma vez por vez não é necessário, mas quando você adiciona 2 s. l açúcar mascavo (real, molhado), então o sabor é muito sentido - um pouco amargo e há um aroma.
Mas, neste caso, a farinha deve ter sabor neutro - trigo puro, em grão integral também é sentido.
Na farinha MIX, os sabores são interrompidos.

Só coloquei açúcar mascavo porque tava colocando mel de trigo sarraceno na massa, só tinha um ponto. l, e para preservar o sabor do pão de trigo sarraceno (farinha de trigo sarraceno, mel de trigo sarraceno), adicionei açúcar mascavo - 1 colher de sopa. eu.

Esse é todo o segredo! Pão realmente cheira e tem gosto de trigo sarraceno

Hoje tomamos o café da manhã com esse pão - o sabor e o cheiro foram preservados, a migalha é tão macia quanto - ficou delicioso
Vou levar esta receita de pão de trigo sarraceno para o futuro.

Não resisti, vou acrescentar mais

Eu sempre escolho aditivos no pão - cada pão e cada farinha precisa de seus próprios aditivos para realçar o sabor do pão.

Por exemplo, fazer pão de centeio com girassol, óleo de trigo sarraceno, mel de flores, mel de trigo sarraceno, óleo de girassol, especiarias para pão, mosto fermentado, malte de chicória para cor é um conjunto de produtos puramente russos, e o pão de centeio em si é pão russo, e eu querer seria um pouco mais parecido com este no sabor.
E o uso de café e cacau no pão de centeio - então o pão de centeio russo não foi concebido pelos antigos russos

Adicione o mel de castanha e o açúcar mascavo à farinha de castanha.

Todos estes aditivos irão realçar o sabor da farinha principal, também obteremos o sabor do pão acabado que pretendíamos - centeio, castanha, trigo sarraceno, trigo, etc.

Esta é a minha opinião

Eu não queria ofender ninguém, asse seu pão delicioso para a saúde

Gostei da receita dos ingredientes. Mas não dá tempo de brincar com o forno. E ninguém experimentou o ciclo inteiro em uma máquina de fazer pão? Eu tenho um Panasonic 255, se isso afeta ...

diga-me, o que significa "queijo cottage velho"?

diga-me, o que significa "queijo cottage velho"?

O queijo cottage velho é o queijo cottage que é especialmente mantido por muito tempo na geladeira.Com o envelhecimento, a coalhada começa a adquirir parcialmente fermento e acidez, o que tem um efeito benéfico na massa.

obrigado! o conteúdo de gordura da coalhada importa?

obrigado! o conteúdo de gordura da coalhada importa?

Absolutamente não!

Admin em relação ao pão de centeio e seus aditivos, concordo com 100!

Olá. Tenho uma pergunta: comprei farinha Altai com grãos de trigo germinados. Eu não sei o que fazer com isso. Alguém pode me dizer a receita. Procurei no fórum, mas não encontrei nada. Talvez não tenha conseguido. INCITAR.

Tatyana444, neste tópico # existem receitas e segredos de koloboks de farinha integral PARA - dê uma olhada e experimente fazer pão.
No fórum existem outras receitas de pão de farinha PARA, inclusive você pode ver no meu tópico Minha galeria de pães.

Procure receitas feitas com farinha integral.

Haverá perguntas - pergunte nesse tópico

Você pode me dizer em que modo devo assar este pão no HP?
Quero assar bem cedo pela manhã .. Em grão integral ou básico?
E ainda - o requeijão de ontem vai funcionar? Não deixei na geladeira hoje de propósito, para que envelhecesse mais rápido ...

Asso este pão no programa Básico (básico). Mas é possível no grão inteiro - a diferença de tempo é de 30 minutos, para tal teste em x \ n será bom.

Eu envelheço o requeijão por cerca de duas semanas nele, então as habilidades de fermento de fermento se abrem, o que tem um efeito muito positivo na massa. Não faz mal à saúde, já que não se come cru, mas é normal para tratamento térmico.
Apenas certifique-se de que o requeijão não fique coberto com uma película avermelhada e descarte-o.

Eu fiz este pão hoje! Sim ......
Quando o kolobok estava amassando, mais 100 ml de soro de leite foram adicionados, já que a massa foi rasgada em pedaços, uma visão de partir o coração! Ela atribuiu isso ao fato de que o queijo cottage é caseiro, seco e ainda seco quando envelhecido. Aí o pão se nivelou, correu como o trigo, bom, a massa espalhou um pouco no fundo, mas um pouco. Mas então ele não se levantou. Cozido. Altura 6 cm, peso 900 g, sabor é normal, mas claro, com tal altura não se pode chamar de fofo ..... Modo Integral.
A questão é o que fazer? Hoje assei trigo-centeio integral, mas coloquei panifarin, subi um pouco, mas também não tão quente - 10 centímetros, mas a verdade é que não fiz com cerveja, mas com kefir, e esta - coloquei tudo exatamente! O que fazer?
O fermento está fora de dúvida - Dr. Otter.

Oh, é difícil dar conselhos sem ver a foto

A farinha de trigo sarraceno é ainda mais caprichosa do que a farinha de centeio - ela não contém glúten.
Você pode tentar diluir o queijo cottage com soro de leite e despejar essa mistura sobre a farinha de trigo sarraceno e deixar durante a noite para fazer um mingau fermentado, depois sove. Ajuda

Eu uso levedura instantânea SAF (França) ou momento SAF - acho que esta é uma levedura boa e boa - embora existam outras leveduras de qualidade.

Altura de 10 cm de pão de centeio de trigo com peso de 900 gramas, isso é normal.
Outra coisa é a estrutura do miolo.

Posso recomendar que você faça mais tentativas de assar se o sabor do pão lhe agrada.
Depois de 2-3 tentativas, fica melhor e mais fácil, você já leva em conta os erros

[Admin]

Admin, mas posso fazer este pão com creme de leite velho? Ou não vale a pena? É uma pena jogá-lo fora

[Antonovka]

Antonovka , você pode com creme de leite velho.
Mas a farinha de trigo pode ser caprichosa, então use creme azedo não gorduroso e dilua-o com água, pelo menos 30%.

Sucesso

[Admin]

Admin, pode me dizer, esse pão pode ser assado só com farinha de trigo integral, ou também é possível com farinha de primeiro grau? E me diga, onde se vende farinha integral em lojas especializadas?

[Litvinka]

Litvinka, você também pode assar com farinha de trigo simples ou farinha de trigo + 8% em peso de fibra de farinha ou farelo (em vez de grão inteiro).
Farinha integral pode ser comprada em Moscou aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=39305.0 farinha de qualidade.

Experimenta, o pão é delicioso

[Admin]

Admin, obrigado pela presteza sou de São Petersburgo, também temos uma loja especializada, mas ainda não fui lá, terei que ir conhecer o sortimento e os preços