Pão de trigo sarraceno com kefir

Pão de trigo sarraceno com kefir

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	450 g
Farinha de trigo	100g
Leite	300 ml
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	2 colheres de sopa. eu.
Azeite	2 colheres de sopa. eu.
Fermento seco	2 colheres de chá
Kefir 3,2%	100 ml

Método de cozimento

• a ordem do marcador é a seguinte (ou vice-versa, se as instruções da estufa exigirem)
• pão grande (consegui 930 g), crosta escura.
• estava amassado perfeitamente (só olhei pela janela), o pão ficou lindo. não subiu mais do que um balde, mas resultou pão bastante arejado - trigo sarraceno é difícil de ver!

Programa de culinária:

programa de farinha integral (pré-aquecido)

Observação

desculpe, não tive tempo de tirar uma foto!
ingredientes simples e pão delicioso! Eu recomendo

Foto Ekaterina2

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Agora assando, tudo está estritamente de acordo com a receita.
Olhei por baixo da tampa, a cúpula ficou bem tããão curvilínea
Eu vou te mostrar uma foto amanhã
o principal é entrar
Aqui está um pão!

Sabor excelente, trigo sarraceno
E a densidade é excelente, como gosto
Obrigado pela receita!

Ontem assei pão de trigo sarraceno no kefir. Ao misturar, tive que adicionar cerca de 50-60 ml. leite (assado) - despejado de susto, porque a máquina zumbia forte. Assar no modo "Básico" com uma crosta média ficou MUITO gostoso! Pão de cor creme (provavelmente por causa do leite assado - não havia outro) tenro, macio e muito cremoso - parece que já foi untado com manteiga, enfim, um pão muito saboroso. Obrigado como sempre !!!!!

Muito obrigada pela receita deste pão! Hoje eu assei. Acabou sendo tão gostoso e lindo. Agora, este é meu pão favorito. Bem, uma combinação de sabores muito agradável: trigo sarraceno com leite.

Desculpe, mas onde você compra farinha de trigo sarraceno. Eu tenho usado há vários anos (para panquecas de trigo sarraceno). Eu uso mingau de trigo sarraceno Henz. Talvez sirva para este pão. Eu realmente quero.
E ainda, e tal receita provavelmente não pode ser colocada em um cronômetro?

Ontem mesmo assei pão de trigo sarraceno no mingau de bebê, EU OU MUITO gostei! Ela comeu mingau "Baby", trigo sarraceno sem leite.
A receita é esta:
água - 260 ml
fermento - 1,25 colher de chá
sal - 1,5 colher de chá
açúcar - 1 colher de sopa
farinha de trigo - 2 xícaras
farinha de trigo sarraceno (de comida para bebês) - 1 copo
azeite - 1 colher de sopa
É verdade que coloquei 3/4 xícaras de mingau e 2 1/4 xícaras de farinha. E também adicionei 1 colher de sopa de leite em pó.
Eu tenho um LG HB 155 CJ, cozido no modo principal (e ligado o cronômetro). Copo 240 ml.
Da próxima vez, vou tentar colocar mel em vez de açúcar, provavelmente será ainda mais aromático

E ainda, e tal receita provavelmente não pode ser colocada em um cronômetro?

Assei este pão novamente ontem. Defino o cronômetro para 9,5 horas. Acabou sendo tão delicioso como sempre.

A farinha de trigo sarraceno, assim como a farinha de milho, podem ser obtidas moendo cereais em um moedor de café. Para isso, mantenho um moedor de café desde a infância do meu filho. Então, nos tempos de fome soviética, não havia cereais infantis. A criança teve que moer o cereal.

Parece-me que o moinho de café ainda está um pouco grande, embora talvez dependa do modelo do moinho de café?
É mais fácil comprar mingau instantâneo no departamento infantil - a farinha de trigo sarraceno está incluída na composição (farinha de milho ou uma mistura de cereais, dependendo do que for necessário). Por amostragem, você pode escolher o fabricante de sua preferência para o seu gosto.Existem tantos deles agora!
Eu compro "Baby" sem laticínios (trigo sarraceno ou milho) da "ISTRA-Nutricia" (bem, quero dizer, ela é Nutricia, feita apenas no subúrbio). Ontem mesmo fiz pão de milho com ela - meu marido está encantado! Era uma cor amarela muito alegre ...

Pão de trigo sarraceno com kefir:

Pessoalmente, gosto da cor (creme suave no contexto) e do sabor (trigo sarraceno com leite assado), do aroma e da consistência incríveis. Obrigado pela receita do Fugasuke! Este pão não está traduzido aqui.

Eu assei. O pão é um milagre. Muito obrigado. Só eu tenho um problema - a massa cresce bem e, quando o processo de cozimento começa, o meio cai para dentro. Reduziu a quantidade de fermento - aumentou menos, mas o problema permaneceu. AJUDA!!!

Parece-me que o moinho de café ainda está um pouco grande, embora talvez dependa do modelo do moinho de café?
É mais fácil comprar mingau instantâneo no departamento infantil - a farinha de trigo sarraceno está incluída na composição (farinha de milho ou uma mistura de cereais, dependendo do que for necessário). Por amostragem, você pode escolher o fabricante de sua preferência para o seu gosto. Existem tantos deles agora!
Eu compro "Baby" sem laticínios (trigo sarraceno ou milho) da "ISTRA-Nutricia" (bem, quero dizer, ela é Nutricia, feita apenas no subúrbio). Ontem mesmo fiz pão de milho com ela - meu marido está encantado! Era uma cor amarela muito alegre ...

É melhor não moer o próprio fagópiro em um moedor de café, mas o fagópiro feito - e menor e mais barato. E algures na Internet descobri que é melhor fazer broa de milho não com farinha ou cereal moído, mas sim com mingau de canjica cozinhado. O resultado será mais macio e arejado.

Eu assei. O pão é um milagre. Muito obrigado. Só eu tenho um problema - a massa cresce bem e, quando o processo de cozimento começa, o meio cai para dentro. Reduziu a quantidade de fermento - aumentou menos, mas o problema permaneceu. AJUDA!!!

Estou com o mesmo problema .... como lidar com isso?

Obrigado pela receita. Pão muito saboroso acabou. Fiz com leite assado, só o pãozinho tinha que ser alisado e colocado no meio do balde, estava muito torto e rasgado depois de amassado. Aumentou notavelmente e tem uma crosta muito uniforme e bonita (modo principal, XL, crosta leve). É possível substituir o kefir por RYAZHENKA?

Estou com o mesmo problema .... como lidar com isso?

Normalmente - reduza o volume de líquido em 30 mililitros.

[citar autor = link Lika = tópico = 678.0 data = 1194715548]
É possível substituir o kefir por RYAZHENKA?
[/ citar]

Mudei - gostei, o leite assado fermentado precisa ser levemente fermentado, senão o pão não fica muito exuberante, já que o leite assado fermentado não é tão azedo quanto o kefir.

Desculpe, mas onde você compra farinha de trigo sarraceno. Eu tenho usado há vários anos (para panquecas de trigo sarraceno). Eu uso mingau de trigo sarraceno Henz. Talvez sirva para este pão. Eu realmente quero.
E ainda, e tal receita provavelmente não pode ser colocada em um cronômetro?

Eu caminhei por um longo tempo e procurei por farinha de trigo sarraceno e encontrei FARINHA DE PANQUECO BUCKWHEAT (parece França) a 84 rublos por kg (mas isso é na loja Azbuka Vkusa cara, que contém apenas farinha de trigo sarraceno (e todos eles) são recomendados para panquecas, pastéis e cereais! que uma opção interessante para ler o que está escrito nas embalagens, já peguei e experimentei, gostei muito do meu primeiro pão de trigo sarraceno.

E por um minuto eu moí flocos de trigo sarraceno em um moedor de café, parecia que nada parecido com farinha saiu, pequena. Este pão está assado agora, por falar nisso

tenha cuidado ao comprar farinha - a panqueca não é adequada para fazer pão !!! leve farinha de trigo sarraceno pura !!!

Portanto, se a panqueca contém apenas farinha de trigo sarraceno, do que há para se temer?
e as recomendações dizem que, para panquecas, bolos e cereais?
Eu entendo que não há nada além de trigo sarraceno!

panqueca não é adequada !!!!! assar significa sem fermento !!!!!

[fugaska]

panqueca não é adequada !!!!! assar significa sem fermento !!!!!

fugaska, Não entendi nada!

Eu tenho uma farinha de panqueca chamada. "Farinha de panqueca de trigo sarraceno".
Escrevo mais sobre o pacote:
Bl. farinha de trigo sarraceno ... feita de trigo sarraceno descascado, moendo-o em farinha. Além das panquecas, você pode fazer pães, tortas, waffles, bolos e mingaus com ela.
Ingredientes: farinha de trigo sarraceno.

então a receita para fazer panquecas é dada - você precisa levar fermento, creme de leite, açúcar. sal, etc., amasse ....

Fabricante Finlândia.

Acontece que a farinha não contém aditivos, embora eu ainda não a tenha usado. No começo eu comprei como farinha comum, depois li que era uma panqueca (não entendia bem a composição) e deixei para tempos melhores, agora acho. que vou colocar no pão.

Pelo que eu sei, acrescenta-se alguma coisa à farinha da panqueca (não vou mentir, foi há muito tempo). mas se diz que não há nada além da própria farinha, então é estranho que se chame "panqueca"!
mas em qualquer caso, a farinha de trigo sarraceno é muito pesada, precisa ser adicionada um pouco ao pão. e com a farinha de panqueca (no sentido clássico), é preciso ter ainda mais cuidado com a quantidade.

O fermento em pó é adicionado à farinha para panquecas, o que é completamente desnecessário para o pão com fermento.

Coloquei tudo de acordo com a receita. A massa acabou catastroficamente seca, não subiu, estava mal misturada e ficou como um tijolo no fundo. Não acompanhei o lote, e todos os outros também ouviram a máquina de fazer pão engasgada. Eu joguei fora a massa nafig.

Talvez eu tenha desistido dos experimentos. Nichrome não sai com constância invejável.

Coloquei tudo de acordo com a receita. A massa acabou catastroficamente seca, não subiu, estava mal misturada e ficou como um tijolo no fundo. Não acompanhei o lote, e todos os outros também ouviram a máquina de fazer pão engasgada. Eu joguei fora a massa nafig.

Talvez eu tenha desistido dos experimentos. Nichrome não sai com constância invejável.

100 gramas de farinha de trigo sarraceno é normal, em geral tudo na receita é proporcional. A julgar pela descrição de seus problemas - a massa não foi monitorada, e a massa está seca - pouco líquido.

Tente de novo, sucesso!

Seguindo o conselho de ValVe, reduzi o volume do líquido em 30 ml, mas o problema permaneceu - o topo se acomoda durante o cozimento.

Seguindo o conselho de ValVe, reduzi o volume do líquido em 30 ml, mas o problema continua - o topo se acomoda durante o cozimento.

Já escrevi que existem várias variantes desse defeito, e não apenas líquido.

Abra a página principal, na seção inferior esquerda "Resolvendo possíveis problemas com o cozimento do pão", copie-a e mantenha-a em mãos. E - KOLOBOK!

Só há uma diferença entre o trigo e o centeio colobus.

meu primeiro pão (eu escolhi trigo sarraceno)

delicioso Hurrah !!!
OBRIGADO PELA RECEITA !!!!!!!

O pão ficou muito fofo. Pelo menos externamente, como o sabor ainda não foi testado, ele esfria. Receita para tamanho M:
Levedura - 1 1/4 colher de chá
Farinha de trigo - 325g
Farinha de trigo sarraceno - 75g
Açúcar - 1 colher de sopa. eu.
Sal - 1 hora eu.
Óleo vegetal - 1,5 colheres de sopa. eu
Kefir 3,2% - 150ml (antigo)
Leite -100ml
No começo eu coloquei 120 ml de leite, então tive que colocar mais farinha no processo de amassar, então acho que 100 ml serão suficientes. Programa de grãos inteiros (dietético) 5 horas, tamanho M.

Eu também fiz! Obrigado pela receita!
Fiz tudo exatamente de acordo com a receita original. Programa n.º 4 "Pão de farinha integral" 3h 45min. a crosta é média. Farinha - Makfa, trigo sarraceno - sobre a qual escrevi acima, kefir fresco.
O pão subiu perfeitamente, saiu do balde por 4 cm. Altura do pão 17 cm, peso 950g. O pão é dourado, tem um cheiro delicioso!
Mas não vou cortar - amanhã vou levar para a minha mãe, senão em casa já tem três tipos de pão (graças ao fórum) - tenho que terminar. Então mamãe vai apreciar o sabor amanhã.

[Ligação]

Ligação, e o telhado do pão cedeu ou assim me pareceu? Tive um aspecto liso, convexo, só depois de esfriar, pareceu enrugar um pouco.

Sim, afundou um pouco. Talvez porque eu apertei quando puxei para fora do balde? O pão estava tão alto que a alça do balde tornava difícil puxá-lo para fora. Fermento exatamente 2 colheres de chá. era - sem um top.Este afundamento é uma grande desvantagem? A mãe não pode usar? Ou não afeta o sabor?

Este afundamento é uma grande desvantagem? A mãe não pode usar? Ou não afeta o sabor?

Quando você corta um pedaço de pão, o sabor muda? Leve-o com ousadia, pão de trigo sarraceno é algo que você não pode comprar em uma loja ou experimentar em qualquer lugar.
Anteontem a ponta do trigo mourisco estava tão enrugada, começou a lembrar ... Não vou falar isso, o sabor é o mesmo, embora eu tenha percebido um pouco mais de umidade, talvez por isso pulou, não me preocupo tais assuntos, não na exposição

[Fugaska]

Fugaska, muito obrigado pela receita. O pão é delicioso. Acho que agora ele será nosso convidado frequente.

Sim, afundou um pouco. Talvez porque eu apertei quando puxei para fora do balde? O pão estava tão alto que a alça do balde tornava difícil puxá-lo para fora. Fermento exatamente 2 colheres de chá. era - sem um top. Este afundamento é uma grande desvantagem? A mãe não pode usar? Ou não afeta o sabor?

Eu perguntei isso porque agora quero assar um pão maior.
E não afeta o sabor em nada, então certifique-se de tratar a mamãe.

Apresso-me a agradecer a receita - ficou um pão muito gostoso e tenro - procuro inserir uma imagem que não deu certo - bom, pelo menos no meio

Não entendo o que está acontecendo com a farinha ultimamente ... em geral .. 5 vezes eu assei este pão magnífico, tudo é maravilhoso .. no cronômetro inclusive .. e aqui .. tudo se mede na balança, igual ingredientes .. o fogão rangeu não sei o que .. coloquei leite .. fiquei com medo de derramar, parei, ficou um pão muito viscoso .. achei que ia se dispersar .. não .. aumentou ligeiramente, muito denso.

Eu queria consultar membros do fórum. Eu tive uma situação estranha. Para controlar o pão, quando não dá tempo, utilizo o programa Pizza, deixo a massa crescer como deve e coloco na assadeira. A última vez que fiz trigo sarraceno com kefir, acrescentei farinha (o pão ficou um pouco macio) e fiz um bom pão. E no segundo lote, a massa de repente ficou líquida. O que aconteceu?

Eu queria consultar membros do fórum. Eu tive uma situação estranha. Para controlar o pão, quando não dá tempo, utilizo o programa Pizza, depois deixo a massa crescer como deve e coloco na assadeira. A última vez que fiz trigo sarraceno com kefir, acrescentei farinha (o pão ficou um pouco macio) e fiz um bom pão. E no segundo lote, a massa de repente ficou líquida. O que aconteceu?

Aliás, asso quase todo o pão assim, mas também posso falar do trigo sarraceno, às vezes parece um pão bom, até um pouco seco, e aí a massa se espalha, eu acho. a farinha de trigo sarraceno absorve o líquido por muito tempo, mas como absorve ...

Ou seja, alcançamos um bom kolobok apenas no primeiro lote, e nem vale a pena olhar para o segundo lote? Maneira conveniente de assar, certo? E eles dizem que a Panasonic não pode ser programada

Eu queria consultar membros do fórum. Eu tive uma situação estranha. Para controlar o pão, quando não dá tempo, utilizo o programa Pizza, depois deixo a massa crescer como deve e coloco na assadeira. A última vez que fiz trigo sarraceno com kefir, acrescentei farinha (o pão ficou um pouco macio) e fiz um bom pão. E no segundo lote, a massa de repente ficou líquida. O que aconteceu?

Meninas, observem com atenção o tópico Propriedades da farinha de centeio, farinha de trigo e outros.
A farinha de trigo tem apenas um pão "correto", pois contém glúten, ou seja, glúten, que não está na outra farinha, e outra farinha se comporta de maneira diferente, absorve água de maneiras diferentes. Quanto mais íngreme o pão feito com essa farinha, mais seco, mais duro e mais baixo ficará o pão.
Ao trabalhar com essa farinha, você não precisa se guiar pelo pão de trigo, aqui o amassamento fica mais próximo como na farinha de centeio.

Quero dizer muito obrigado por esta receita. Pão muito, muito, bem, muito saboroso acabou. Muito macio.
P.S. Esse pão nunca foi obtido no livro de receitas da Mulinex.

Assei pão de acordo com esta receita, acabou sendo um pão muito seco, o pão em si é denso e baixo como um tijolo. Eu medi tudo exatamente na balança, coloquei o cronômetro da manhã no modo normal. O que pode estar acontecendo na minha cabeça, eu não sei, talvez o kefir seja muito grosso, mas devemos tomar um fino? Em geral, você quer muito trigo sarraceno, mas não precisa de um tão denso e, a julgar pelos comentários de alguém, ele é bastante arejado.

Zubastic, não sei por quê, mas também não consigo um bom pão de trigo sarraceno. Tentei várias vezes, até segui o kolobok, mesmo assim acabou sendo um tijolo baixo e denso. Também experimentei a segunda receita (sem kefir) - a mesma coisa. Em geral, até parei de tentar

E eu tenho a mesma história ...
O pão é denso, de aparência crua (embora não tenha gosto). Quase não se sente a presença de farinha de trigo sarraceno. Assado com leite cozido. Tijolo liso, com poros finos. Comestível, mas gostaria de um resultado melhor.
A propósito, eu sempre sigo o kolobok.

Acostumei-me a assar diferentes pães de acordo com a receita BATON TIME STANDING (apenas uma receita mágica). Só troco os ingredientes: troco parte da farinha de trigo por uma quantidade semelhante de trigo sarraceno, arroz, farinha de milho, 5 cereais para muesli ... O pão sempre fica excelente, embora seja preciso controlar o pão, pois farinha diferente absorve a umidade de maneiras diferentes.

Mas o post de Linka na página anterior com uma foto prova que o pão ainda pode ser arejado, bom, não parece um tijolo.
fugaska, que tipo de pão você compra?

Eu substituo parte da farinha de trigo por uma quantidade semelhante de trigo sarraceno, arroz, farinha de milho, 5 cereais por muesli ...

Esperança, quanta farinha você toma como substituto?

Costumo colocar 60 gramas de outra farinha e 40 muesli. Provavelmente você pode substituir mais farinha, mas ainda não tentei.

Aqui está outra opção que estou cozinhando sem supervisão, levei em algum lugar aqui, acho que o autor vai me estragar:

400 gr de farinha de trigo
100 gr de farinha de trigo sarraceno
170 ml de kefir / leite coalhado PEROXID
180 ml de água, se o leite coalhado for muito grosso, pode alterar a proporção, mas o volume total do líquido não passa de 350 ml
1,5 colher de sopa de manteiga
1,5 colher de chá de sal
2 colheres de sopa de açúcar
1,5 colher de chá de fermento

Você pode 350 ml de uma mistura de kefir + água, substituir por 100 lm de kefir PERÓXIDO + 300 ml de leite cozido.
No momento do assentamento, certifique-se de que a farinha de BUCKWHEAT não entre em contato com o líquido antes de iniciar a amassadura, principalmente no cronômetro. Modo básico, tamanho L, crosta leve.

E fiz este pão de acordo com a receita do início deste tópico. Mas em vez de kefir + leite, usei apenas leite azedo de armazenamento não de longo prazo. E em vez de açúcar, usei mel. O pão é muito macio e arejado. Mas acrescentei um pouco de leite quase no começo (tive medo que a massa ficasse bem justa) e depois um pouco de farinha de trigo. (mas acho que eles apenas compensaram um ao outro).